CN102144649A - 黑小麦普洱茶面粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黑小麦普洱茶面粉及其制备方法。本发明的黑小麦普洱茶面粉按重量份计包括：黑小麦面粉60-70、普洱茶粉5-11、黑香米粉10-15和黑麸皮粉5-15。本发明通过在黑小麦面粉中添加适当比例的普洱茶粉，以及黑香米粉和黑麸皮粉成功的提升黑小麦面粉的营养价值，形成有独特香味、口感和色泽的面粉，食用后使人体吸收系统进入良性循环和平衡状态，改善青、中年人群日常摄入酸性脂肪过多和老年体内酸性物质过少对人体造成的危害，具有独特的营养、保健作用。

Description

黑小麦普洱茶面粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种面粉，具体涉及一种黑小麦普洱茶面粉及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的发展，人类对食品的要求逐渐由温饱型向营养、医疗保健功能型转变，黑色食品以其天然性、营养性、功能性和科学性的“四重性”，愈来愈受到人们的关注，成为食品工业研究的新热点之一。世界饮食权威人士曾断言：“黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的食品，21世纪将是黑色食品的世纪”。黑小麦作为黑色家族的一颗新星，以其独特的营养特点成为人类食品的新宠。

如何充分利用黑小麦的营养特点，并以科学配伍的方法制成具有更高营养价值，且能改善人群日常内环境状况，使人体吸收系统进入良性循环和平衡状态，同时具有独特色泽和口感的营养复合面粉，成为营养学家们研究的重点。

发明目的

有鉴于此，为了克服现有技术的不足，本发明提供一种具有更高营养价值，使人体吸收系统进入良性循环和平衡状态，同时具有独特色泽和口感的黑小麦普洱茶面粉。

本发明的另一目的是提供所述黑小麦普洱茶面粉的制备方法。

本发明提供的一种黑小麦普洱茶面粉，所述面粉按重量份计包括：黑小麦面粉60-70、普洱茶粉5-11、黑香米粉10-15和黑麸皮粉5-15。

所述黑麸皮粉是指黑小麦或黑大麦麸皮粉，或者两者的混合。

本发明通过在黑小麦面粉中添加适当比例的普洱茶粉，以及黑香米粉和黑麸皮粉成功的提升黑小麦面粉的营养价值，形成有独特香味、口感和色泽的面粉，食用后使人体吸收系统进入良性循环和平衡状态，改善青、中年人群日常摄入酸性脂肪过多和老年体内酸性物质过少对人体造成的危害，具有独特的营养、保健作用。

进一步，所述面粉由以下重量份的成分组成：黑小麦面粉62-70、普洱茶粉7-11、黑香米粉10-13和黑麸皮粉5-11。

进一步，所述黑小麦面粉是经200-220目过滤的面粉，所述普洱茶粉是经180-200目过滤的粉末，黑香米是经200-220目过滤的粉末，黑麸皮是经150-180目过滤的粉末。

进一步，所述普洱茶粉为熟普洱茶制成的粉末。

本发明还提供一种黑小麦普洱茶面粉的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)将黑小麦除尘后磨成200-220目数的黑粉进行自然冷却，(2)将陈年普洱茶磨制成180-200目数茶粉自然冷却，(3)黑香米磨成200-220目数的粉自然冷却，(4)将黑麸皮磨成150-180目数的麸皮粉，(5)按照重量份黑小麦面粉60-70、普洱茶粉5-11、黑香米粉10-15和黑麸皮粉5-15进行混合制得。

本发明的黑小麦普洱茶面粉可用豆浆机冲水制熟速成营养丰富的早餐粉，也可制成饼干、蛋糕、面条等食品。

本发明所选用各成分的营养特性如下：

黑小麦主要含有黑色素、蛋白质和必需氨基酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质及其他活性成分。

1.黑色素：现代科学研究表明，食品的颜色与它的营养功能有密切关系。通常食品的颜色越深，其营养成分越丰富，结构也越平衡。黑小麦籽粒中含有丰富的天然黑色素，一般在8.5-12.8U/g(以提取液颜色最浅的绵阳26的OD值作为一个色素单位)，紫粒小麦031一1的色素含量高达12.809U/g，而普通浅色小麦的色素含量一般在3.0U/g以下。并且黑小麦中色素的耐温性、耐光性、耐盐(氯化钠)性和耐糖性较好，可形成加工食品的天然色泽。有研究表明该色素属于花色苷类化合物，是一种天然黄酮类化合物，具有防治血管疾病，抗肿瘤、过敏及炎症，抑菌，解除平滑肌痉挛等功能，同时是一种强抗氧化剂和自由基清除剂，有显著的延缓衰老的作用，可以使肝脏过氧化脂含量下降。黑色素可保护胶原蛋白不受自由基的破坏，避免皮肤松驰而出现皱纹，进而预防皮肤老化。

2.蛋白质和必需氨基酸

黑小麦籽粒中蛋白质的含量占17.1％；18种氨基酸的总含量为15.2％，高于普通小麦面粉80％-90％；赖氨酸的含量在0.4％，高于普通小麦面粉50％-80％；而且黑小麦中的蛋白质质量优良、氨基酸种类齐全、比例模式优于普通小麦，人体必需氨基酸异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等比白粒小麦高33.3％一75.0％。目前，我国农村地区特别是经济落后的偏远山区，人们的蛋白质摄入量仍然普遍不足，而在经济发达地区由于动物性蛋白质摄入量过多，植物蛋白质摄入量不足导致患“富贵病”、“文明病”的人越来越多，在这种情况下，增加黑小麦蛋白质的摄入量对改善这种状况大有裨益。

3.不饱和脂肪酸

黑小麦中的脂肪含量一般在1％一3％，与普通小麦相差不大，但是其不饱和脂肪酸含量很高，多为不饱和脂肪酸C20:4、C20:5、C20:6、C18:1-C18:4等组成，占总脂肪的53％，仅次于大豆。其中人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸等的含量占总脂肪酸的20％一30％，有“脑黄金”之称的C20:5(EPA)和C20:5(DHA)约占10％。这对促进机体正常生长发育，维持组织器官的正常功能，防治动脉粥样硬化和糖尿病，抑制动脉血栓形成，减少辐射对人体的损伤等方面有重要作用。

4.膳食纤维

具有“第七营养素”美称的膳食纤维具有整肠、通便，防治肠道疾病和便秘；调控血清胆固醇，降血压，防治心血管疾病；降血糖，防治糖尿病；预防肥胖以及美容等功能，是不可多得的保健佳品。黑小麦籽粒中膳食纤维含量高达4.6％，是普通浅色小麦的2一3倍。其中约含有20％的不溶性粗纤维，大部分纤维素都是可溶性多糖和水溶性纤维素，是理想的膳食纤维新资源。

1.5维生素和矿物质

黑小麦中β一胡萝卜素、VC，VE含量均显著高于普通小麦。它们都是天然抗氧化剂，都可以有效降低冠心病、恶性肿瘤的发病率，有助于延缓衰老，延长机体寿命。铁的含量高于普通小麦81.03％；磷的含量高于普通小麦面粉80％；钾的含量高于普通小麦面粉72.4％；钙的含量高于普通小麦面粉300％-400％；脂溶性的维生素(如A、E、D、K类)含量丰富；硒的含量高于普通小麦面粉200％。还含有0.5PPM的碘元素，这是其它小麦面粉所没有的。

虽然黑小麦中植酸含量很高，但是植酸酶经过发酵后活性很高，可水解植酸盐，释放出钙、镁等金属离子，故黑小麦中的植酸不会影响钙、镁等矿物质的利用率。这些矿物质元素大部分是机体内各种酶的组成成分或激活剂，对维持机体内组织器官的正常生理功能有重要作用，此外，也可预防矿物质元素缺乏症，改善人体健康状况。

1.6其他活性成分

黑小麦中还含有二十八醇、生物碱、强心苷等活性物质。其中二十八醇具有增强体力和耐力，提高应激能力，促进性激素，改善心肌功能及降血脂等功能。而生物碱、植物甾醇、强心苷可降低血糖浓度，具有增强机体免疫力等多种生理保健功能。

普洱茶属于后发酵茶，就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶的滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。

普洱茶主要含有以下成分：

1.茶多酚

茶多酚是茶叶中一种主要的活性物质，茶多酚主要包括儿茶素、花色素、黄酮和黄酮醇、酚酸几类化合物。

2茶多糖

多糖在纤维素酶、果胶酶等多糖水解酶的作用下完全水解时，糖苷键断裂而形成单糖，其中，能溶于水的糖对茶叶的汤色和滋味有直接影响，并且还间接影响到茶叶的香气。水溶性糖类是茶汤甜味的主要成分，其含量越高，茶叶滋味就越甘醇。

3茶色素

茶叶中的色素包括茶红素、茶黄素、还有茶褐素，是茶叶中的多酚深入氧化的产物。

4生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱，茶碱和可可碱。普洱茶中咖啡碱含量最多，约占2～5％。

5氨基酸

茶氨酸为茶属植物中的特征性非蛋白质氨基酸，约占茶叶游离氨基酸总量的50％。茶氨酸是赋予茶叶鲜甘滋味的重要物质基础，而且能调节脑神经功能、安神镇静、促进记忆与学习行为、预防血管性痴呆，对抗癌药物有增效作用等。

6微量元素

普洱茶中的铬含量(371.4ng/g)明显高于其他茶类的检测茶样，而锰，硒，锌的含量(分别为431.7、55.0、65.1ng/g)。

7.挥发性成分

普洱茶香气成分的重要特色在于渥堆过程中形成了大量芳香族化合物。

普洱茶具有如下作用：1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。2、防癌、抗癌。3、养胃、护胃。4、健牙护齿。5、消炎、杀菌、治痢。6、抗衰老。

普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。此外，中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。

黑香米是一种药、食兼用的大米，米质佳，呈黑色或黑褐色。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层。黑香米直链淀粉含量16.9％，脂肪含量2.93％，蛋白质含量9.88％，与一般黑米相比，它所含赖氨酸高达50.3％，维生素B1高5倍，维生素B2含量高90％，铁含量高36.3％，抗癌元素硒含量高3倍。是罕见的高硒黑米，具有美容健体和抗癌防病的黑色素，含量高达2.4％，比一般黑米高5倍。

黑小、大麦麦麸含有丰富的膳食纤维、B族维生素和黑色素，具有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。

本发明的有益效果在于：

1.具有极高的营养价值，普洱茶按照合适的比例整体制粉后加入黑小麦面粉中，营养价值没有损耗，综合黑小麦、普洱茶、黑香米中独特的营养成分，对保护肾脏、养颜、润肤、降血脂、降血压、稳定血糖、乌发、改善睡眠、肠胃顺气、通便闭等有功效。

2.针对各种身体生态平衡需求而设计，改善青少年、中年人群在日常生活摄入酸性脂肪过多和老年体内酸性物质过少从而对人体造成的危害，使人体吸收系统进入良性循环和平衡状态。有机茶碱有平衡人体电解质的作用，使人体的电解质呈弱碱性，具有养生保健作用。

3.给消费市场创造自然黑色营养食品，独特的褐黑色面食，满足不同消费者的品味。

4.制熟后具有独特诱人的香味，食用后生津理气，久食不腻。

5.制成面条韧性好，口感筋道，久煮不混汤。

具体实施方式：

实施例1

将黑小麦除尘后磨成220目数的黑粉进行自然冷却，将陈年熟普洱茶磨制成180目数茶粉自然冷却，黑香米磨成210目数的粉进行冷却，将黑麸皮磨成170目数的麸皮粉，按照重量份黑小麦面粉60、普洱茶粉10、黑香米粉12和黑麸皮粉8进行混合。用豆浆机冲水制熟成营养丰富的早餐。

实施例2

将黑小麦除尘后磨成200目数的黑粉进行自然冷却，将陈年熟普洱茶磨制成200目数茶粉自然冷却，黑香米磨成220目数的粉进行冷却，将黑麸皮磨成150目数的麸皮粉，按照重量份黑小麦面粉65、普洱茶粉11、黑香米粉10和黑麸皮粉5进行混合。制成饼干，色味具佳，久食不腻。

实施例3

将黑小麦除尘后磨成210目数的黑粉进行自然冷却，将陈年熟普洱茶磨制成190目数茶粉自然冷却，黑香米磨成200目数的粉进行冷却，将黑麸皮磨成180目数的麸皮粉，按照重量份黑小麦面粉70、普洱茶粉5、黑香米粉15和黑麸皮粉15进行混合。制成蛋糕，色泽褐黑，香醇可口。

实施例4

将黑小麦除尘后磨成220目数的黑粉进行自然冷却，将陈年熟普洱茶磨制成200目数茶粉自然冷却，黑香米磨成220目数的粉进行冷却，将黑麸皮磨成180目数的麸皮粉，按照重量份黑小麦面粉68、普洱茶粉8、黑香米粉10和黑麸皮粉10进行混合。制成面条呈黑褐色，韧性好，口感筋道，久煮不混汤，并有独特诱人的香味。

Claims (5)

1.一种黑小麦普洱茶面粉，其特征在于，所述面粉按重量份计包括：黑小麦面粉60-70、普洱茶粉5-11、黑香米粉10-15和黑麸皮粉5-15。

2.按照权利要求1所述的黑小麦普洱茶面粉，其特征在于，所述面粉由以下重量份的成分组成：黑小麦面粉62-70、普洱茶粉7-11、黑香米粉10-13和黑麸皮粉5-11。

3.按照权利要求1所述的黑小麦普洱茶面粉，其特征在于，所述黑小麦面粉是经200-220目过滤的面粉，所述普洱茶粉是经180-200目过滤的粉末，黑香米是经200-220目过滤的粉末，黑麸皮是经150-180目过滤的粉末。

4.按照权利要求1所述的黑小麦普洱茶面粉，其特征在于，所述普洱茶粉为熟普洱茶制成的粉末。

5.一种黑小麦普洱茶面粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将黑小麦除尘后磨成200-220目数的黑粉进行自然冷却，(2)将陈年普洱茶磨制成180-200目数茶粉自然冷却，(3)黑香米磨成200-220目数的粉自然冷却，(4)将黑麸皮磨成150-180目数的麸皮粉，(5)按照重量份黑小麦面粉60-70、普洱茶粉5-11、黑香米粉10-15和黑麸皮粉5-15进行混合制得。