CN105145780A - 一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干及其加工方法 - Google Patents

一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干及其加工方法 Download PDF

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    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干及其加工方法,按重量份计,由以下原料组成:薏仁粉250~300份、小麦粉90~120份、猴头菇80~100份、黑莓10~20份、黑花生15~30份、紫菜粉10~15份、榴莲核6~10份、鸡汤30~50份、蜂蜜15~20份、红酒糟8~12份、黑枸杞3~5份、菟丝子1~2份、葛花2~3份、霸王花1~3份、合欢皮1~2份、厚朴子1~2份、苹果花2~3份、番茄酱20~30份、营养添加剂8~14份、薏仁油5~8份,本发明采用多种营养食材原料,营养丰富均衡,香浓酥脆,口感丝甜鲜美,色泽均衡美观,风味十足,具有滋阴补肾、健脾养胃、安神益智、润肺护肝的功效,常食能够改善体质,调节机体功能,有益人体健康。

Description

一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干,同时还涉及该不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干的加工方法。
[0002]
背景技术
[0003] 薏仁是五谷类中纤维质最高的,低脂、低热量,是减肥的最佳主食。薏仁有美白、除斑功能,对下半身水肿的人尤具疗效。薏米因含有多种维生素和矿物质,有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用,薏仁作为病中或病后体弱患者的补益食品。薏仁可以促进体内血液和水分的新陈代谢,有利尿、消水肿等作用,薏米煮水并可帮助排便,所以可以帮助减轻体重。薏仁还具有营养头发、防止脱发,并使头发光滑柔软的作用。
[0004] 猴头燕的营养成分很高,每百克含蛋白质26.3克,是香燕的二倍。它含有氨基酸多大17种,其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提尚淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提尚对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来,在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用。
[0005] 饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经烘烤而成的制品。饼干口感酥松,水分含量少,重量轻、块形完整,易于保藏,便于包装和携带,食用方便。随着人们生活水平的日益提高,保健意识的不断增强,具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。传统加工得到的饼干一般高糖高油脂高热量,已不能符合消费者的需要,要求饼干食品从营养、健康、功能性、低热量等方面发展。
[0006]
发明内容
[0007] 本发明的目的在于提供一种营养丰富、风味独特健康、功能性强、低热量的不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干。
[0008] 本发明的另一目的在于提供该不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干的加工方法。
[0009] 本发明一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干,按重量份计,由以下原料组成:
薏仁粉250〜300份、小麦粉90〜120份、猴头菇80〜100份、黑莓10〜20份、黑花生15〜30份、紫菜粉10〜15份、榴莲核6〜10份、鸡汤30〜50份、蜂蜜15〜20份、红酒糟8〜12份、黑枸紀3〜5份、英丝子I〜2份、葛花2〜3份、霸王花I〜3份、合欢皮I〜2份、厚朴子I〜2份、苹果花2〜3份、番前酱20〜30份、营养添加剂8〜14份、薏仁油5〜8份。
[0010] 本发明的一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干,其中所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成:海松籽粉5〜8份、黄秋葵8〜10份、菊芋3〜5份、南酸枣10〜20份、老山芹10〜15份、米醋10〜20份、米酒20〜30份、虾皮粉4〜6份、黄瓜籽粉4〜6份、藕粉10〜15份、胶原蛋白粉2〜4份、壳寡糖2〜4份、沙棘油4〜8份、葡萄籽油5〜10份。
[0011] 本发明的一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干,其中所述的营养添加剂的制备方法为:
⑴、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片,南酸枣去核洗净,老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段,将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀,紧压腌制3〜5天,捞出腌制物沥干烘干,破碎粉碎至80〜100目,得果蔬粉,腌制液待用;
⑵、将沙棘油加入腌制液、米醋搅拌均匀,静置I〜2小时,与果蔬粉及其他剩余粉体混合,加适量水揉拌至壬湿均匀,经挤压膨化造粒,得到颗粒,入锅炒制,同时喷淋葡萄籽油,炒制熟香,研磨粉碎至160-200目,即可。
[0012] 本发明的一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干的加工方法,包括以卜步骤:
⑴、将黑枸杞、菟丝子、葛花、霸王花、合欢皮、厚朴子、苹果花混合超微粉碎,与红酒糟拌均匀,装入净纱布袋内封口,放入锅底,再放入切片洗净榴莲核及洗净的薏仁、黑花生,加水淹没8〜10cm,加热熬煮至稠状,捞去纱布袋,剩余物打制成浆,得醇香浆汁;
⑵、将黑莓、紫菜粉、番茄酱、鸡汤搅拌均匀,文火熬制20〜40min,搅拌成糊状,得鲜香酱;
(3)、将薏仁粉、小麦粉、醇香浆汁、鲜香浆及其他剩余原料滚揉均匀,压片切制得到块状饼干,入烤箱烘烤全熟香,即可。
[0013] 本发明与现有技术相比,具有明显有益效果,从以上技术方案可知:本发明中的选用的霸王花为仙人掌科量天尺属植物的花朵,具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用;海松籽为为松科植物红松的种子,具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效;南酸枣为漆树科植物南酸枣的果实,有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、维生素、有机鞭,微菌元素等多种营养成分,有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神等作用。
[0014]
本发明中选用的的老山芹是假茵芹属伞形科多年生草本植物,药食兼用,能够扶正固本,强壮身体具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能。
[0015] 本发明的不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干,采用多种营养食材原料,营养丰富均衡,香浓酥脆,口感丝甜鲜美,色泽均衡美观,风味十足,具有滋阴补肾、健脾养胃、安神益智、润肺护肝的功效,常食能够改善体质,调节机体功能,有益人体健康。
[0016]
具体实施方式
[0017] 实施例1:
本发明的一种不含蔗糖薏仁猴头菇饼干的加工方法,包括以下步骤:
(I)、称取薏仁粉250kg、小麦粉120 kg、猴头菇粉80kg、黑莓20 kg、黑花生15 kg、紫菜粉15 kg、植莲核6kg、鸡汤50 kg、蜂蜜15 kg、红酒糟8kg、黑枸紀5 kg、英丝子I kg、葛花3 kg、霸王花I kg、合欢皮2 kg、厚朴子I kg、苹果花2 kg、番前酱30 kg,营养添加剂8kg,薏仁油8 kg。
[0018] (2)营养添加剂的制备:
a、称取海松籽粉5kg、黄秋葵10 kg、菊芋3 kg、南酸率20 kg、老山序10 kg,米醋20kg、米酒20 kg、4下皮粉4 kg,黄瓜籽粉6kg、藕粉10 kg、胶原蛋白粉4 kg、壳寡糖2kg、沙棘油8kg、葡萄籽油5kg ;
b、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片,南酸枣去核洗净,老山芹焯水30秒捞出冲洗干净切段,将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀,紧压腌制5天,捞出腌制物沥干烘干,破碎粉碎至80目,得果蔬粉,腌制液待用;
c、将沙棘油加入腌制液、米醋搅拌均匀,静置I小时,与果蔬粉及其他剩余粉体混合,加适量水揉拌至壬湿均匀,经挤压膨化造粒,得到颗粒,入锅炒制,同时喷淋葡萄籽油,炒制熟香,研磨粉碎至200目,即可。
[0019] (3)、将黑枸杞、菟丝子、葛花、霸王花、合欢皮、厚朴子、苹果花混合超微粉碎,与红酒糟拌均匀,装入净纱布袋内封口,放入锅底,再放入切片洗净榴莲核及洗净的薏仁、黑花生,加水淹没8厘米,加热熬煮至稠状,捞去纱布袋,剩余物打制成浆,得醇香浆汁;
(4)、将黑莓、紫菜粉、番茄酱、鸡汤搅拌均匀,文火熬制40分钟,搅拌成糊状,得鲜香酱;
(5)、将薏仁粉、小麦粉、醇香浆汁、鲜香浆及其他剩余原料滚揉均匀,压片切制得到块状饼干,入烤箱烘烤全熟香,即可。
[0020]
实施例2:
本发明的一种不含蔗糖薏仁猴头菇饼干的加工方法,包括以下步骤:
(I)、称取薏仁粉275kg、小麦粉115kg、猴头菇粉90kg、黑莓15 kg、黑花生17.5 kg、紫菜粉12.5kg、植莲核8kg、鸡汤40kg、蜂蜜17.5kg、红酒糟10kg、黑枸紀4 kg、英丝子1.5 kg、葛花2.5 kg、霸王花2kg、合欢皮1.5 kg、厚朴子1.5 kg、苹果花2.5 kg、番前酱25 kg,营养添加齐1J 11 kg,薏仁油6.5kg。
[0021] (2)营养添加剂的制备:
a、称取海松籽粉6.5kg、黄秋葵9 kg、菊芋4kg、南酸率15 kg、老山序12.5 kg,米醋15kg、米酒25 kg、4下皮粉5g,黄瓜籽粉5kg、藕粉12.5 kg、胶原蛋白粉3kg、壳寡糖3kg、沙棘油6kg、葡萄籽油7.5kg ;
b、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片,南酸枣去核洗净,老山芹焯水45秒捞出冲洗干净切段,将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀,紧压腌制4天,捞出腌制物沥干烘干,破碎粉碎至90目,得果蔬粉,腌制液待用;
c、将沙棘油加入腌制液、米醋搅拌均匀,静置1.5小时,与果蔬粉及其他剩余粉体混合,加适量水揉拌至壬湿均匀,经挤压膨化造粒,得到颗粒,入锅炒制,同时喷淋葡萄籽油,炒制熟香,研磨粉碎至180目,即可。
[0022] (3)、将黑枸杞、菟丝子、葛花、霸王花、合欢皮、厚朴子、苹果花混合超微粉碎,与红酒糟拌均匀,装入净纱布袋内封口,放入锅底,再放入切片洗净榴莲核及洗净的薏仁、黑花生,加水淹没9厘米,加热熬煮至稠状,捞去纱布袋,剩余物打制成浆,得醇香浆汁;
(4)、将黑莓、紫菜粉、番茄酱、鸡汤搅拌均匀,文火熬制30分钟,搅拌成糊状,得鲜香酱;
(5)、将薏仁粉、小麦粉、醇香浆汁、鲜香浆及其他剩余原料滚揉均匀,压片切制得到块状饼干,入烤箱烘烤全熟香,即可。
[0023]
实施例3:
本发明的一种不含蔗糖薏仁猴头菇饼干的加工方法,包括以下步骤:
(I)、称取薏仁粉300kg、小麦粉90 kg、猴头燕粉100kg、黑莓10 kg、黑花生30kg、紫菜粉10kg、植莲核10kg、鸡汤30kg、蜂蜜20kg、红酒糟12kg、黑枸紀3 kg、英丝子2 kg、葛花2kg、霸王花3 kg、合欢皮lkg、厚朴子2 kg、苹果花3 kg、番前酱20 kg,营养添加剂14 kg,薏仁油5 kg。
[0024] (2)营养添加剂的制备:
a、称取海松籽粉8kg、黄秋葵8 kg、菊芋5 kg、南酸率10 kg、老山序15 kg,米醋10 kg、米酒30 kg、4下皮粉6 kg,黄瓜籽粉4kg、藕粉15 kg、胶原蛋白粉2 kg、壳寡糖4kg、沙棘油4kg、葡萄籽油1kg ;
b、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片,南酸枣去核洗净,老山芹焯水60秒捞出冲洗干净切段,将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀,紧压腌制3天,捞出腌制物沥干烘干,破碎粉碎至100目,得果蔬粉,腌制液待用;
c、将沙棘油加入腌制液、米醋搅拌均匀,静置2小时,与果蔬粉及其他剩余粉体混合,加适量水揉拌至壬湿均匀,经挤压膨化造粒,得到颗粒,入锅炒制,同时喷淋葡萄籽油,炒制熟香,研磨粉碎至160目,即可。
[0025] (3)、将黑枸杞、菟丝子、葛花、霸王花、合欢皮、厚朴子、苹果花混合超微粉碎,与红酒糟拌均匀,装入净纱布袋内封口,放入锅底,再放入切片洗净榴莲核及洗净的薏仁、黑花生,加水淹没10厘米,加热熬煮至稠状,捞去纱布袋,剩余物打制成浆,得醇香浆汁;
(4)、将黑莓、紫菜粉、番茄酱、鸡汤搅拌均匀,文火熬制20分钟,搅拌成糊状,得鲜香酱;
(5)、将薏仁粉、小麦粉、醇香浆汁、鲜香浆及其他剩余原料滚揉均匀,压片切制得到块状饼干,入烤箱烘烤全熟香,即可。
[0026]
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干,按重量份计,由以下原料组成: 薏仁粉250〜300份、小麦粉90〜120份、猴头菇80〜100份、黑莓10〜20份、黑花生15〜30份、紫菜粉10〜15份、榴莲核6〜10份、鸡汤30〜50份、蜂蜜15〜20份、红酒糟8〜12份、黑枸紀3〜5份、英丝子I〜2份、葛花2〜3份、霸王花I〜3份、合欢皮I〜2份、厚朴子I〜2份、苹果花2〜3份、番前酱20〜30份、营养添加剂8〜14份、薏仁油5〜8份。
2.如权利要求1所述的一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干,其特征在于:所述的营养添加剂由下述重量份的原料组成:海松籽粉5〜8份、黄秋葵8〜10份、菊芋3〜5份、南酸枣10〜20份、老山芹10〜15份、米醋10〜20份、米酒20〜30份、虾皮粉4〜6份、黄瓜籽粉4〜6份、藕粉10〜15份、胶原蛋白粉2〜4份、壳寡糖2〜4份、沙棘油4〜8份、葡萄籽油5〜10份。
3.如权利要求2所述的一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干,其特征在于:所述的营养添加剂的制备方法为: ⑴、将黄秋葵、菊芋分别洗净切片,南酸枣去核洗净,老山芹焯水30-60秒捞出冲洗干净切段,将处理物合并与米酒、壳寡糖揉拌均匀,紧压腌制3〜5天,捞出腌制物沥干烘干,破碎粉碎至80〜100目,得果蔬粉,腌制液待用; ⑵、将沙棘油加入腌制液、米醋搅拌均匀,静置I〜2小时,与果蔬粉及其他剩余粉体混合,加适量水揉拌至壬湿均匀,经挤压膨化造粒,得到颗粒,入锅炒制,同时喷淋葡萄籽油,炒制熟香,研磨粉碎至160-200目,即可。
4.如权利要求1所述的一种不含蔗糖的薏仁猴头菇饼干,其加工方法包括以下步骤: ⑴、将黑枸杞、菟丝子、葛花、霸王花、合欢皮、厚朴子、苹果花混合超微粉碎,与红酒糟拌均匀,装入净纱布袋内封口,放入锅底,再放入切片洗净榴莲核及洗净的薏仁、黑花生,加水淹没8〜10cm,加热熬煮至稠状,捞去纱布袋,剩余物打制成浆,得醇香浆汁; ⑵、将黑莓、紫菜粉、番茄酱、鸡汤搅拌均匀,文火熬制20〜40min,搅拌成糊状,得鲜香酱; (3)、将薏仁粉、小麦粉、醇香浆汁、鲜香浆及其他剩余原料滚揉均匀,压片切制得到块状饼干,入烤箱烘烤全熟香,即可。
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