CN105685170A - 一种无糖低脂粗粮饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无糖低脂粗粮饼干，属于保健食品领域。所述饼干由以下按重量百分比的原料组成：丹参15～20份、知母2～5份、玉米须2～5份、白芷2～5份、牛蒡2～5份、低筋面粉50～65份、山药粉15～20份、糙米粉6～10份、紫米粉6～10份、大豆粉6～10份、蛋清5～10份、亚麻籽油15～20份、低聚异麦芽糖粉3～8份、泡打粉1～2份、小苏打粉1～2份、食盐0.10～0.20份、柠檬酸0.02～0.08份、水18～28份。本发明饼干保持天然的谷香，具有口感俱佳且营养丰富的特点，适合忌糖以及注重养生的消费者，也是一种适宜各年龄段的方便休闲食品，具有降糖、健胃消食的保健功效，且该饼干无糖低脂，适合减肥人群食用。

Description

一种无糖低脂粗粮饼干

技术领域

本发明涉及一种保健食品，特别涉及一种无糖低脂粗粮饼干。

背景技术

饼干是一种常见的休闲食品，口感好、易饱腹，是人们居家旅行的必备方便食品，但如今大部分采用膨化工艺制成，调味料在混料时加入，那么在挤压膨化过程中产生的高温高压将破坏原料中的风味物质，膨化食品的原料也受到很大的限制，而且产品的综合功效单一等不足，不仅高热量，营养价值不高等问题。市场上出售的饼干品种繁多，口味齐全，随着现在人们生活水品的提高，人们对各种食品的选择更注重养生方面，而市场上具有保健功效的饼干并不多见。

本发明利用纯天然中草药提取物，研制一种无糖低脂的饼干，提供忌糖以及怕发胖的人群消费，还可提供不宜多摄入糖分以及脂肪的病人食用，具有降血糖的保健功效，且营养价值高，粗粮饼干易助消化。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种无糖低脂粗粮饼干，解决如今饼干大部分热量高、糖分高、营养价值不高等问题，满足忌糖以及注重养生的消费者的要求，具有营养价值高、健胃消食、降血糖的功效。

本发明采用的技术方案如下：

一种无糖低脂粗粮饼干，由以下按重量份的原料组成：丹参15～20份、知母2～5份、玉米须2～5份、白芷2～5份、牛蒡2～5份、低筋面粉50～65份、山药粉15～20份、糙米粉6～10份、紫米粉6～10份、大豆粉6～10份、蛋清5～10份、亚麻籽油15～20份、低聚异麦芽糖粉3～8份、泡打粉1～2份、小苏打粉1～2份、食盐0.10～0.20份、柠檬酸0.02～0.08份、水18～28份。

作为本发明的优选方案，本发明无糖低脂粗粮饼干由以下按重量百分比的原料组成：丹参18份、知母4份、玉米须4份、白芷4份、牛蒡4份、低筋面粉60份、山药粉18份、糙米粉8份、紫米粉8份、大豆粉8份、蛋清8份、亚麻籽油18份、低聚异麦芽糖粉5份、泡打粉2份、小苏打粉1份、食盐0.10份、柠檬酸0.05份、水20份。

其中，一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法，包括以下步骤：

a)按上述配比取丹参、知母、玉米须、白芷，用6～8倍量的水提取，得到提取液备用；牛蒡去皮，用盐浸渍2min,加入2倍量的水打成浆液，备用；

b)将低筋面粉、山药粉、糙米粉、紫米粉、大豆粉过40～60目筛备用；

c)将上述两步骤所得和其余的原料按上述配比混匀搅拌成团；

d)调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、成型；

e)烘烤、冷却至常温，金属探测挑拣不合格产品，包装，即得。

优选地，所述烘烤温度为200～220℃，烘烤时间为8min。

本发明主要成分的功效：

丹参具有降低血糖、防治糖尿病并发症、调节血脂、改善微循环的作用，常服可预防和治疗糖尿病以及糖尿病导致的酮症酸中毒、低血糖，以及大血管、微血管和周围神经病变等严重并发症，降低因并发症导致的致死、致残率，减少医疗费用支出。

玉米须，性味甘、平，归胃、胆、肾诸经，有利尿、消肿、清热、降压降糖之功效。

知母，性味苦寒，归肺胃肾经，有滋阴降火、润燥滑肠之功。治燥热、消渴、骨蒸劳热、肺热咳嗽。《本草通方》曰：知母泻有余之相火、理消渴之烦热。治消渴症的玉液汤系古代名方，其中即以知母、山药为主药。

白芷，祛风湿，活血排脓，生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。

牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌功效。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明的饼干添加多种杂粮粉，配以丹参、知母等中草药原料，结合中草药的药用价值，科学配比，保留了杂粮的精萃成分和天然风味，并保证口感和功效，营养价值高，无需加入其它添加剂即能满足各种营养的搭配；饼干保持天然的谷香，具有口感俱佳且营养丰富的特点，适合忌糖以及注重养生的消费者，也是一种适宜各年龄段的方便休闲食品，具有降糖、健胃消食的保健功效，且该饼干无糖低脂，适合减肥人群食用。

具体实施方式

本发明不局限于以下所述的具体实施方式，以下所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

现结合实施例对本发明技术方案进行进一步说明：

实施例1

一种无糖低脂粗粮饼干，由以下按重量份的原料组成：丹参18份、知母4份、玉米须4份、白芷4份、牛蒡4份、低筋面粉60份、山药粉18份、糙米粉8份、紫米粉8份、大豆粉8份、蛋清8份、亚麻籽油18份、低聚异麦芽糖粉5份、泡打粉2份、小苏打粉1份、食盐0.10份、柠檬酸0.05份、水20份。

其中，一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法，包括以下步骤：

a)按上述配比取丹参、知母、玉米须、白芷，用6倍量的水提取，得到提取液备用；牛蒡去皮，用盐浸渍2min,加入2倍量的水打成浆液，备用；

b)将低筋面粉、山药粉、糙米粉、紫米粉、大豆粉过60目筛备用；

c)将上述两步骤所得和其余的原料按上述配比混匀搅拌成团；

d)调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、成型；

e)烘烤，所述烘烤温度为200℃，烘烤时间为8min；冷却至常温，金属探测挑拣不合格产品，包装，即得。

实施例2

一种无糖低脂粗粮饼干，由以下按重量份的原料组成：丹参20份、知母5份、玉米须5份、白芷5份、牛蒡5份、低筋面粉65份、山药粉20份、糙米粉10份、紫米粉10份、大豆粉10份、蛋清10份、亚麻籽油20份、低聚异麦芽糖粉8份、泡打粉2份、小苏打粉2份、食盐0.20份、柠檬酸0.08份、水28份。

其中，一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法，包括以下步骤：

a)按上述配比取丹参、知母、玉米须、白芷，用8倍量的水提取，得到提取液备用；牛蒡去皮，用盐浸渍2min,加入2倍量的水打成浆液，备用；

b)将低筋面粉、山药粉、糙米粉、紫米粉、大豆粉过60目筛备用；

c)将上述两步骤所得和其余的原料按上述配比混匀搅拌成团；

d)调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、成型；

e)烘烤，所述烘烤温度为220℃，烘烤时间为8min；冷却至常温，金属探测挑拣不合格产品，包装，即得。

实施例3

一种无糖低脂粗粮饼干，由以下按重量份的原料组成：

丹参15份、知母2份、玉米须2份、白芷2份、牛蒡2份、低筋面粉50份、山药粉15～20份、糙米粉6份、紫米粉6份、大豆粉6份、蛋清5份、亚麻籽油15份、低聚异麦芽糖粉3份、泡打粉1份、小苏打粉1份、食盐0.10份、柠檬酸0.02份、水18份。

其中，一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法，包括以下步骤：

a)按上述配比取丹参、知母、玉米须、白芷，用6倍量的水提取，得到提取液备用；牛蒡去皮，用盐浸渍2min,加入2倍量的水打成浆液，备用；

b)将低筋面粉、山药粉、糙米粉、紫米粉、大豆粉过40目筛备用；

c)将上述两步骤所得和其余的原料按上述配比混匀搅拌成团；

d)调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、成型；

e)烘烤，所述烘烤温度为200℃，烘烤时间为8min；冷却至常温，金属探测挑拣不合格产品，包装，即得。

对上述实施例得到的饼干成品进行检测:

1、观察品尝：色泽较明亮，口感酥脆，符合感官标准；

2、饼干产品水分为4.0％、以碳酸钠计的碱度为0.34％，菌落总数(cfu/g)﹤750、大肠菌群(MPN/100g)﹤30，符合国标GB7100-2003饼干卫生标准。

Claims (4)

1.一种无糖低脂粗粮饼干，其特征在于由以下按重量份的原料组成：丹参15～20份、知母2～5份、玉米须2～5份、白芷2～5份、牛蒡2～5份、低筋面粉50～65份、山药粉15～20份、糙米粉6～10份、紫米粉6～10份、大豆粉6～10份、蛋清5～10份、亚麻籽油15～20份、低聚异麦芽糖粉3～8份、泡打粉1～2份、小苏打粉1～2份、食盐0.10～0.20份、柠檬酸0.02～0.08份、水18～28份。

2.如权利要求1所述的一种无糖低脂粗粮饼干，其特征在于由以下按重量百分比的原料组成：丹参18份、知母4份、玉米须4份、白芷4份、牛蒡4份、低筋面粉60份、山药粉18份、糙米粉8份、紫米粉8份、大豆粉8份、蛋清8份、亚麻籽油18份、低聚异麦芽糖粉5份、泡打粉2份、小苏打粉1份、食盐0.10份、柠檬酸0.05份、水20份。

3.如权利要求1或2所述一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a)按上述配比取丹参、知母、玉米须、白芷，用6～8倍量的水提取，得到提取液备用；牛蒡去皮，用盐浸渍2min,加入2倍量的水打成浆液，备用；

b)将低筋面粉、山药粉、糙米粉、紫米粉、大豆粉过40～60目筛备用；

c)将上述两步骤所得和其余的原料按上述配比混匀搅拌成团；

d)调制好的面团放入饼干成型机自动辊轧、成型；

e)烘烤、冷却至常温，金属探测挑拣不合格产品，包装，即得。

4.如权利要求3所述一种无糖低脂粗粮饼干的制备方法，其特征在于：所述烘烤温度为200～220℃，烘烤时间为8min。