CN1087477A - 一种速食粥及其制做生产方法 - Google Patents

Abstract

一种速食粥的制作方法，其特征在于：(1)将小米 谷物用温水清洗、浸泡，用蒸汽加热使之初步熟化，然 后均匀加水，再用热蒸汽加热，送入干燥炉中干燥； (2)将红枣清洗去核并在温水中浸泡后沥干，放入干 燥炉中干燥，然后粉碎成颗粒；将银耳、桂圆肉清洗干 净后，放入干燥炉中干燥，然后粉碎成碎片；将栗子去 皮后放入烤箱中烤熟，然后粉碎成碎末；将上述成分 同经过膨化、磨粉的小米、黑米、江米等谷物及食用糖 混合成混合物；(3)将经蒸熟、干燥和膨化的谷物及添 加的天然成分按比例混合，即为成品。

Description

本发明涉及一种速食粥及其制做生产方法，属于食品领域。

目前快餐粥的生产方法很多，但也存在较多缺点：就单纯膨化处理方法而言，现有工艺设备投资大、生产成本高、加工工艺复杂，产品稳定性较差，并且破坏了谷物原有形状，丧失了谷物特有的外观和自然风味。而以蒸汽熟化方法而言，如专利公开号为CN86107962A的：速食粥的生产方法“专利申请说明书”，其加工工艺有三点明显不足之处：a.蒸熟的米在进入下道工序前，必须经过严格精心的调整水份，使含水量控制在25%～38%之间，否则不能继续生产。（它的调整方法包括通过60℃～80℃的热风，自然蒸发，或加入食用米粉）。b.该专利提出，其辊压的米片的厚度越薄、复水时间越短、干燥速度越快，质量越好。但这在生产实践中会遇到许多问题，比如为了保证复水时间要减小米片厚度，必然降低产量，为了保证产量，就要增加设备，增大投资规模，为了提高干燥速度就要增加通风，加热设备的功率，直接影响到产品的成本。c.该专利在生产过程中，实际是两次执行干燥过程，第一次在熟化之后（方法如a括号中说明），第二次在形成成品之前。两次干燥在其专利实施时缺一不可，其方法的缺点首先是增加了工艺复杂性（严格控制含水量），另外是增加了生产成本（热风干燥半成品）或延长了生产周期（自然蒸发）。

另据公开号CN1064596A的专利申请中称，该发明的速食粥干片，须经70℃以上的开水闷泡10分钟（该发明自称3-5分钟）才能完全复水，虽具有一般家庭米粥的外观，却无粘性、口感也差。

此外，在众多的快餐粥的生产工艺中，虽然有的进行了营养强化处理，但还没有一种以保持谷物原有营养成分，同时配以其它天然成分，使之成为一种多营养、全天然、口味独到的生产加工方法。

本发明的目的是提供一种速食粥及其制做方法，即将传统的加工方法，经过科学的改进和提高，形成了一种低成本、高效率、工艺简单、适应规模生产的标准化操作的生产方法，旨在生产一种具有一般家庭煮米粥的外观和粘性，配以其它天然成份如紫米、江米、红枣、栗子、银耳、桂圆，形成一种口味独特、营养丰富，并且能够在食用时免去制做过程的方便即食粥。

本发明的目的是这样实现的：①将小米用温水清洗、浸泡60～120分钟，沥去未吸收的水份，在常压下用100℃～105℃的热蒸汽加热20分钟，使之初步熟化，然后从蒸箱中取出，采用喷淋式喷雾的方法均匀加水，加水量按照投料重量之比按5∶2～4计算，然后再蒸20～30分钟，即可送入干燥炉中，一次干燥至含水量为9%～11%，待用。

②将小米、黑米、江米谷物经机械膨化后磨粉成1-2毫米的颗粒，并干燥使其含水量降至10%左右。

③将红枣清洗去核并在40℃～60℃的温水中浸泡2～4小时，然后沥干并放入干燥炉中，通入90℃～110℃的热风经10-15分钟使其干燥至含水量12%（wt）左右，然后粉碎成2～4毫米的颗粒;

将银耳、桂圆肉清洗干净后，放入干燥炉中干燥至含水量10%～12%;然后粉碎成2～4毫米的碎片;

将栗子去皮后放入烤箱中，烤熟并使其含水量降至10%左右，然后粉碎成1-2毫米的碎末;

将上述①中加工成的成分以任意比例，同经过膨化、磨粉，并干燥至含水量10%左右的②中的小米、黑米、江米谷物及食用糖加工成混合物;然后根据需要将①②中各成分以任意比例与红枣、栗子、银耳、桂圆肉、食用糖天然成份加工成混合物待用。

4.将上述待用品，按比例混合，即可得到成品，最佳混合比例可按谷物重量调配，即经蒸熟干燥的小米和经膨化加工的谷物按2～5∶1为好、混合方法亦有两种选择，其一为在生产过程中直接混合，其二为将产品分装成小袋包装，放入成品中包装成袋，供消费者在食用时随意添加。

取本品，加入2-3倍的70℃以上开水闷泡3-5分钟，即可得到一碗与家庭煮粥外观相同，营养更加丰富，口味更加香醇，全天然成份的高品味食用方便粥。

本发明方法的优点在于，不破坏谷物原有的外观形态，最低程度的减少原有营养成分的损失，采用蒸熟过程中的加工处理，可以使熟化后的小米呈自然松散状，不产生结块，不返生，省去了其它发明如公开号CN1055467A中用杈子进行离散;公开号为CN86107962A中用压制机辊压薄片的复杂过程。另外在生产过程中各工序环节对原料的含水量控制较为宽松，而质量确很可靠的保证。所以本发明方法是一种易于掌握，产品质量可靠，有利于形成标准化操作的简便易行的工艺程序。本发明旨在调整粥汤的粘稠度使其具有家庭煮粥的粘度，并且使其口味超越一般家庭制做的米粥，同时增加了各种天然营养成份，使其产品真正集色、香、味、营养于一体。

下面用实施例对发明进一步说明，而不是限制本发明范围。

实施例：

将小米1000克用水清洗浸泡60分钟，沥去未吸收的水份，放入蒸箱中（100℃～105℃）蒸20分钟，然后出锅用喷淋式喷雾方法加水，均匀加水70克，继续蒸20分钟，然后放入干燥炉中用110℃的热风干燥20分钟使其含水量降至10%待用。将200克小米经膨化，干燥粉碎后通过100目网筛待用。将脱水熟化处理的红枣、栗子、桂圆肉按3∶3∶1的比例配制80克碎片待用。

将100克食用糖和上述产品一起放入混合器中混合均匀即为成品。

Claims (3)

1、一种速食粥的制作方法，其特征在于：

(1)将小米谷物用温水清洗、浸泡60～120分钟，沥去未吸收的水份，在常压下用温度100～105℃蒸汽加热20分钟，使之初步熟化，然后采用喷淋或喷雾方法依投料重量按5∶2～4的比例均匀加水，然后再用热蒸汽在常压下加热20～30分钟，即可送入干燥炉中，一次干燥至含水量为9%～11%(wt)；

(2)将红枣清洗去核并在40℃～60℃的温水中浸泡2～4小时，然后沥干并放入干燥炉中，通入90℃～110℃的热风经10-15分钟使其干燥至含水量12%(wt)左右，然后粉碎成2～4毫米的颗粒；

将银耳、桂圆肉清洗干净后，放入干燥炉中干燥至含水量10%～12%；然后粉碎成2～4毫米的碎片；

将栗子去皮后放入烤箱中，烤熟并使其含水量降至10%左右，然后粉碎成1-2毫米的碎末；

将上述成分以任意比例，同经过膨化、磨粉，并与干燥至含水量10%左右的小米、黑米、江米谷物及食用糖加工成混合物；

(3)将经蒸熟干燥和膨化的谷物及添加的天然成份按比例混合，即为成品，经蒸熟干燥的谷物和经膨化的谷物的重量混合比为2～5∶1。

2、根据权利要求1所述的速食粥的制造方法，在生产过程中，亦包括将权利要求1（2）中所述方法生产的混合物分装成小包放入成品中。

3、一种按权利要求1所述方法直接生产的速食方便粥。