CN103027225A - 一种黑豆莲藕羹及其制备方法 - Google Patents

一种黑豆莲藕羹及其制备方法 Download PDF

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本发明公开了一种黑豆莲藕羹，该黑豆莲藕羹由以下重量份的原料配制而成：莲藕30-45份、白砂糖80-100份、黑豆25-35份、琼脂35-45份、生地黄20-30份、北沙参10-15份、白茯苓20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份；本发明有益效果：补血活血，调节机体免疫功能之功效。

Description

一种黑豆莲藕羹及其制备方法
发明领域
本发明涉及一种黑豆莲藕羹及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
血虚证或贫血，症见眩晕、疲倦乏力、面色萎黄、舌质淡、脉细等，以及血虚腹痛、头痛；血淤阻滞的病证，如跌打损伤，淤肿疼痛；风寒湿痹，肢体麻木、疼痛、肩周炎、血栓闭塞性脉管炎；血虚或血淤所致的月经不调、经闭、痛经；血虚肠燥的便秘；痈肿疮疡者气血不足，脓成不溃或溃后不易愈合；这些症状都需要补血活血，调节机体免疫功能。食疗又称食治,中医历来强调“药疗不如食疗”，以食物为药物具有以下几大突出的优点：一、食疗不会产生任何毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些健康造成影响；二、这些食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，让我们在日常用餐中便可达到治病的目的，这又是昂贵的医药费所无法比拟的；三、食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法，因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的黑豆莲藕羹是客观需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种黑豆莲藕羹及其制备方法，该黑豆莲藕羹具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。
本发明解决上述技术问题的方案是：
一种黑豆莲藕羹，该黑豆莲藕羹由以下重量份的原料配制而成：
莲藕30-45份、白砂糖80-100份、黑豆25-35份、琼脂35-45份、生地黄20-30份、北沙参10-15份、白茯苓20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份
该黑豆莲藕羹的制备方法包括以下步骤：
(1)莲藕制备：选用嫩质的夏藕秋藕，莲藕洗净切成小块，将切成小块的莲藕置沸水中预煮30-50分钟，煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲藕磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲藕浆，备用；
(2)黑豆制备：选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆，剔除杂质，洗净，放入沸水浸泡2-3小时，去皮，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机粉碎成60-100目黑豆沙浆，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去杂质，所得黑豆沙浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：将原料药生地黄、北沙参、白茯苓，分别洗净后混合，粉碎成20-40目后水用水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的莲藕浆、步骤(2)中的黑豆沙浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏和白砂糖混合，搅拌均匀，加适量水注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(4)中的莲藕浆和步骤(5)苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包
装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆莲藕羹。
所述的一种黑豆莲藕羹，该黑豆莲藕羹由以下重量份的原料配制而成：
莲藕45份、白砂糖100份、黑豆35份、琼脂45份、生地黄30份、北沙参15份、白茯苓30份、苯甲酸钠0.08份
该黑豆莲藕羹的制备方法包括以下步骤：
(1)莲藕制备：选用嫩质的夏藕秋藕，莲藕45份洗净切成小块，将切成小块的莲藕置沸水中预煮30-50分钟，煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲藕磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲藕浆，备用；
(2)黑豆制备：选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆35份，剔除杂质，洗净，放入沸水浸泡2-3小时，去皮，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机粉碎成60-100目黑豆沙浆，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去杂质，所得黑豆沙浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：将原料药生地黄30份、北沙参15份、白茯苓30份，分别洗净后混合，粉碎成20-40目后水用水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的莲藕浆、步骤(2)中的黑豆沙浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏和白砂糖100份混合，搅拌均匀，加适量水注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(4)中的莲藕浆和步骤(5)苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包
装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆莲藕羹。
生地黄性味归经：甘、苦、寒，归心、肝、肾经，功效：清热凉血，养阴生津。
北沙参性味归经：甘、微苦、微寒，归肺、胃经，功能主治：养阴清肺，益胃生津，用于肺热燥咳，劳嗽痰血，胃阴不足，热病津伤，咽干口渴。
白茯苓性味归经：性淡、平、味甘，入心、脾、肺经，有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神。
本发明有益效果：补血活血，调节机体免疫功能之功效。
具体实施例方式
实施例1
一种黑豆莲藕羹，该黑豆莲藕羹由以下重量份的原料配制而成：
莲藕45份、白砂糖100份、黑豆35份、琼脂45份、生地黄30份、北沙参15份、白茯苓30份、苯甲酸钠0.08份
该黑豆莲藕羹的制备方法包括以下步骤：
(1)莲藕制备：选用嫩质的夏藕秋藕，莲藕45份洗净切成小块，将切成小块的莲藕置沸水中预煮30-50分钟，煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲藕磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲藕浆，备用；
(2)黑豆制备：选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆35份，剔除杂质，洗净，放入沸水浸泡2-3小时，去皮，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机粉碎成60-100目黑豆沙浆，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去杂质，所得黑豆沙浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：将原料药生地黄30份、北沙参15份、白茯苓30份，分别洗净后混合，粉碎成20-40目后水用水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的莲藕浆、步骤(2)中的黑豆沙浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏和白砂糖100份混合，搅拌均匀，加适量水注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(4)中的莲藕浆和步骤(5)苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包
装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆莲藕羹。
实施例2
一种黑豆莲藕羹，该黑豆莲藕羹由以下重量份的原料配制而成：
莲藕37.5份、白砂糖90份、黑豆30份、琼脂40份、生地黄25份、北沙参12.5份、白茯苓25份、苯甲酸钠0.07份
该黑豆莲藕羹的制备方法包括以下步骤：
(1)莲藕制备：选用嫩质的夏藕秋藕，莲藕37.5份洗净切成小块，将切成块的莲藕置沸水中预煮30-50分钟，煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲藕磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲藕浆，备用；
(2)黑豆制备：选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆30份，剔除杂质，洗净，放入沸水浸泡2-3小时，去皮，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机粉碎成60-100目黑豆沙浆，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去杂质，所得黑豆沙浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂40份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：将原料药生地黄25份、北沙参12.5份、白茯苓25份，分别洗净后混合，粉碎成20-40目后水用水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.07份用沸水溶解，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的莲藕浆、步骤(2)中的黑豆沙浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏和白砂糖90份混合，搅拌均匀，加适量水注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(4)中的莲藕浆和步骤(5)苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包
装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆莲藕羹。
实施例3
一种黑豆莲藕羹，该黑豆莲藕羹由以下重量份的原料配制而成：
莲藕30份、白砂糖80份、黑豆25份、琼脂35份、生地黄20份、北沙参10份、白茯苓20份、苯甲酸钠0.06份
该黑豆莲藕羹的制备方法包括以下步骤：
(1)莲藕制备：选用嫩质的夏藕秋藕，莲藕30份洗净切成小块，将切成小块的莲藕置沸水中预煮30-50分钟，煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲藕磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲藕浆，备用；
(2)黑豆制备：选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆25份，剔除杂质，洗净，放入沸水浸泡2-3小时，去皮，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机粉碎成60-100目黑豆沙浆，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去杂质，所得黑豆沙浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂35份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：将原料药生地黄20份、北沙参10份、白茯苓20份，分别洗净后混合，粉碎成20-40目后水用水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.06份用沸水溶解，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的莲藕浆、步骤(2)中的黑豆沙浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏和白砂糖80份混合，搅拌均匀，加适量水注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(4)中的莲藕浆和步骤(5)苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包
装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆莲藕羹。

Claims (4)

1.一种黑豆莲藕羹，其特征在于：该黑豆莲藕羹由以下重量份的原料配制而成：
莲藕30-45份、白砂糖80-100份、黑豆25-35份、琼脂35-45份、生地黄20-30份、北沙参10-15份、白茯苓20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份
该黑豆莲藕羹的制备方法包括以下步骤：
(1)莲藕制备：选用嫩质的夏藕秋藕，莲藕洗净切成小块，将切成小块的莲藕置沸水中预煮30-50分钟，煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲藕磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲藕浆，备用；
(2)黑豆制备：选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆，剔除杂质，洗净，放入沸水浸泡2-3小时，去皮，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机粉碎成60-100目黑豆沙浆，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去杂质，所得黑豆沙浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：将原料药生地黄、北沙参、白茯苓，分别洗净后混合，粉碎成20-40目后水用水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的莲藕浆、步骤(2)中的黑豆沙浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏和白砂糖混合，搅拌均匀，加适量水注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(4)中的莲藕浆和步骤(5)苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包
装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆莲藕羹。
2.根据权利要求1所述的一种黑豆莲藕羹，其特征在于：该黑豆莲藕羹由以下重量份的原料配制而成：
莲藕45份、白砂糖100份、黑豆35份、琼脂45份、生地黄30份、北沙参15份、白茯苓30份、苯甲酸钠0.08份
该黑豆莲藕羹的制备方法包括以下步骤：
(1)莲藕制备：选用嫩质的夏藕秋藕，莲藕45份洗净切成小块，将切成小块的莲藕置沸水中预煮30-50分钟，煮熟，用不锈钢磨将煮好的莲藕磨成浆，磨浆时加少量水，减轻浆体粘磨现象，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到莲藕浆，备用；
(2)黑豆制备：选用色泽光亮颗粒均匀的黑豆35份，剔除杂质，洗净，放入沸水浸泡2-3小时，去皮，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机粉碎成60-100目黑豆沙浆，用筛孔为0.8毫米的筛子过滤，筛去杂质，所得黑豆沙浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：将原料药生地黄30份、北沙参15份、白茯苓30份，分别洗净后混合，粉碎成20-40目后水用水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的莲藕浆、步骤(2)中的黑豆沙浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏和白砂糖100份混合，搅拌均匀，加适量水注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(4)中的莲藕浆和步骤(5)苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包
装，在121℃下灭菌18分钟，即得黑豆莲藕羹。
3.根据权利要求1所述的一种黑豆莲藕羹，其特征在于：该黑豆莲藕羹由以下重量份的原料配制而成：
莲藕37.5份、白砂糖90份、黑豆30份、琼脂40份、生地黄25份、北沙参12.5份、白茯苓25份、苯甲酸钠0.07份。
4.根据权利要求1所述的一种黑豆莲藕羹，其特征在于：该黑豆莲藕羹由以下重量份的原料配制而成：
莲藕30份、白砂糖80份、黑豆25份、琼脂35份、生地黄20份、北沙参10份、白茯苓20份、苯甲酸钠0.06份。
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