CN103027228B - 一种百部魔芋羹及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百部魔芋羹，该百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：魔芋30-45份、白砂糖80-100份、红小豆25-35份、琼脂35-45份、蜂蜜20-30份、百部20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份；本发明有益效果：润肺止咳，润肺下气止咳之功效。
Description
发明领域
本发明涉及一种百部魔芋羹及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
劳嗽指久嗽成劳或劳极伤肺所致的咳嗽，以咳嗽经久不愈、少气乏力、短气、言语无力等为主要表现的疾病，中医历来强调“药疗不如食疗”，以食物为药物进行食疗不会产生任何毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些健康造成影响，随着饮食养生知识的普及，人们的膳食营养保健意识日益增强，不仅对怎样吃感兴趣，而且对吃什么更健康甚至可预防和治疗疾病尤为关注，中医也是从阴阳平衡方面作为出发点的,有利于阴平阳秘则为宜,反之为忌。 药食同源,食物与药物的性能都具有同一的形、色、气、味、质等特性。中药和食物,某些属性,特别是补益或调整人体的阴阳气血之功能本来相通,有着水乳交融,密不可分的关系。辩证施膳就是中医的辨证论治在药膳中的具体应用。"证"是施膳的前提,"施膳"以"证"为依据，证同治同，证异治异。即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的百部魔芋羹是客观需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种百部魔芋羹及其制备方法，该百部魔芋羹具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。
本发明解决上述技术问题的方案是：
一种百部魔芋羹，该百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：
魔芋30-45份、白砂糖80-100份、红小豆25-35份、琼脂35-45份、蜂蜜20-30份、百部20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份；
该百部魔芋羹的制备方法包括以下步骤：
(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮4-6小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；
(2)红小豆制备：原料选用饱满有光泽的红小豆，去杂质，用清水洗净，将处理后的红小豆放入锅中加入适量水预煮30-50分钟，红小豆煮熟，用不锈钢磨将煮好的红小豆磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：百部粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，滤过，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的红小豆浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏、和白砂糖、蜂蜜混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物浆料沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，得到物浆料，迅速将物浆料注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物浆料冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得百部魔芋羹。
所述的一种百部魔芋羹，该百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：
魔芋45份、白砂糖100份、红小豆35份、琼脂45份、蜂蜜30份、百部30份、苯甲酸钠0.08份；
该百部魔芋羹的制备方法包括以下步骤：
(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋45份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮4-6小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；
(2)红小豆制备：原料选用饱满有光泽的红小豆35份，去杂质，用清水洗净，将处理后的红小豆放入锅中加入适量水预煮30-50分钟，红小豆煮熟，用不锈钢磨将煮好的红小豆磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：百部30份粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，滤过，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的红小豆浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏、和白砂糖100份、蜂蜜30份混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物浆料沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，得到物浆料，迅速将物浆料注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物浆料冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得百部魔芋羹。
百部性味归经：甘、苦、平，归肺经，归肺经，主治润肺下气止咳，杀虫；用于新久咳嗽，肺痨咳嗽，百日咳；外用于头虱，体虱，蛲虫病，阴部骚痒，蜜百部润肺止咳，用于阴虚劳嗽。
本发明有益效果：润肺止咳，润肺下气止咳之功效。
具体实施例方式
实施例1
一种百部魔芋羹，该百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：
魔芋45份、白砂糖100份、红小豆35份、琼脂45份、蜂蜜30份、百部30份、苯甲酸钠0.08份；
该百部魔芋羹的制备方法包括以下步骤：
(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋45份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮4-6小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；
(2)红小豆制备：原料选用饱满有光泽的红小豆35份，去杂质，用清水洗净，将处理后的红小豆放入锅中加入适量水预煮30-50分钟，红小豆煮熟，用不锈钢磨将煮好的红小豆磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：百部30份粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，滤过，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的红小豆浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏、和白砂糖100份、蜂蜜30份混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物浆料沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，得到物浆料，迅速将物浆料注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物浆料冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得百部魔芋羹。
实施例2
一种百部魔芋羹，该百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：
魔芋37.5份、白砂糖90份、红小豆30份、琼脂40份、蜂蜜25份、百部25份、苯甲酸钠0.07份；
该百部魔芋羹的制备方法包括以下步骤：
(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋37.5份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮4-6小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；
(2)红小豆制备：原料选用饱满有光泽的红小豆30份，去杂质，用清水洗净，将处理后的红小豆放入锅中加入适量水预煮30-50分钟，红小豆煮熟，用不锈钢磨将煮好的红小豆磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂40份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：百部25份粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.07份用沸水溶解，滤过，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的红小豆浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏、和白砂糖90份、蜂蜜25份混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物浆料沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，得到物浆料，迅速将物浆料注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物浆料冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得百部魔芋羹。
实施例3
一种百部魔芋羹，该百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：
魔芋30份、白砂糖80份、红小豆25份、琼脂35份、蜂蜜20份、百部20份、苯甲酸钠0.06份
该百部魔芋羹的制备方法包括以下步骤：
(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋30份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮4-6小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；
(2)红小豆制备：原料选用饱满有光泽的红小豆25份，去杂质，用清水洗净，将处理后的红小豆放入锅中加入适量水预煮30-50分钟，红小豆煮熟，用不锈钢磨将煮好的红小豆磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂35份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：百部20份粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.06份用沸水溶解，滤过，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的红小豆浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏、和白砂糖80份、蜂蜜20份混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物浆料沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，得到物浆料，迅速将物浆料注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物浆料冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得百部魔芋羹。
Claims (1)
1.一种百部魔芋羹，其特征在于：该百部魔芋羹由以下重量份的原料配制而成：
魔芋30-45份、白砂糖80-100份、红小豆25-35份、琼脂35-45份、蜂蜜20-30份、百部20-30份、苯甲酸钠0.06-0.08份；
该百部魔芋羹的制备方法包括以下步骤：
(1)魔芋制备：原料选择成熟魔芋，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，将沥干水的魔芋置沸水中煮4-6小时，煮熟透后捞起，用不锈钢磨将煮好的魔芋磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在85-102℃时出锅，得到魔芋浆，备用；
(2)红小豆制备：原料选用饱满有光泽的红小豆，去杂质，用清水洗净，将处理后的红小豆放入锅中加入适量水预煮30-50分钟，红小豆煮熟，用不锈钢磨将煮好的红小豆磨成浆，磨浆时加适量水，减轻浆体粘磨现象，再用文火熬煮，边熬边搅拌，保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在95-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(3)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(4)稠膏制备：百部粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1.35的稠膏，备用；
(5)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，滤过，备用；
(6)制羹：将步骤(1)中的魔芋浆、步骤(2)中的红小豆浆、步骤(3)中的琼脂、步骤(4)中的稠膏、和白砂糖、蜂蜜混合，加入适量水搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃时，迅速将步骤(5)中的苯甲酸钠投入锅中，拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，在121℃下灭菌18分钟，即得百部魔芋羹。
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