CN101822396A - 茯苓乌鸡汤及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种以乌鸡为主料，采用黄酒等七种调味品对乌鸡进行腌制，再配以茯苓等六种中药材的滋补料包一起炖煮制成茯苓乌鸡汤的制作工艺与配方。腌制的辅料、主料为：黄酒、食盐、白糖、生抽、味精、花椒油、大茴香油、水、乌鸡；滋补料包中的中药材为：茯苓、淮山药、黄芪、白术、陈皮、枸杞。茯苓乌鸡汤的制作工艺，包括如下步骤：将乌鸡放入腌制液中，在0～4℃下腌制12小时，而后将腌制好的乌鸡和装有茯苓等中药材的料包放入锅中，加水，大火煮沸后转文火炖煮至1.5小时后，捞去料包，即得到味美可口的乌鸡汤。本发明的茯苓乌鸡汤，汤味鲜美，肉质柔嫩，此汤属于温补，可长期食用，是一种食补佳品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，特别涉及一种食品鸡的制作工艺和配方。
背景技术
滋补鸡汤在我国一直有着悠久的历史，特别是以乌鸡为原料制作的滋补鸡汤深受广大家庭的喜欢，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨等，尤其在现代快节奏的生活中，滋补汤类已被越来越多的车轻人所接受，但是在实际中，由于要考虑到各种药材的配比，使得大多数人没有时间和精力去做滋补汤，所以需要开发出一些制作方便，又含有丰富营养的滋补鸡汤的制作干工艺与配方。
茯苓，利水渗湿，健脾宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠等症。
淮山药，味甘，性平。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病等症。
黄芪，味甘，气微温。具有补气固表，利尿托毒，排脓之功效，用于治疗气虚乏力，食少便溏，中气下陷，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿等症。
白术，性苦、甘温。健脾益气，燥湿利水，止汗。用于治疗脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿等症。
陈皮，性苦、辛，温。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
枸杞，性甘、平。具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳之功效。
发明内容
本发明的目的是提供了一种以乌鸡为主料，采用黄酒等七种调味品对乌鸡进行腌制，再配以茯苓等六种中药材的滋补料包一起炖煮制成茯苓乌鸡汤的制作工艺与配方。
本发明是这样实现的，首先对乌鸡进行腌制，再配以滋补料包进行煮制。腌制液的辅料、主料及其重量配比为：黄酒10份～20份，食盐5份～8份，白糖3份～6份，生抽2份～6份，味精0.5份～2份，花椒油0.2份～0.8份、大茴香油0.2份～0.6份，水180份～200份，乌鸡600份～800份；滋补料包药材的重量配比为：茯苓8份～12份，淮山药5份～10份，黄芪3份～6份，白术3份～6份，陈皮1份～3份，枸杞1份～2份。
茯苓乌鸡汤的制作工艺，包括如下步骤：
(1)按照上述腌制液的重量配比配置好腌液，搅拌均匀，将乌鸡放入，在0～4℃下腌制12小时；
(2)按照上述滋补料包中药材的配比制成料包，用纱布或无纺布包好，待用；
(3)将腌制好的乌鸡和料包放入锅中，加水，大火煮沸后转文火炖煮至1.5小时左右后，捞去料包，即得到味美可口的乌鸡汤。
本发明的滋补鸡汤，汤味鲜美，肉质柔嫩，既能食补还可以进行药补，此汤属于温补，可长期食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
实施例一
本发明的茯苓乌鸡汤制作工艺包括：
(1)乌鸡的腌制，其腌制液配比为：乌鸡700g，水200g，黄酒15g，食盐8g，白糖5g，生抽5g，味精1.5g，花椒油0.7g、大茴香油0.4g。
(2)滋补料包的制作，将六种中药材包入纱布或无纺布袋中，其配比为：茯苓10g，淮山药6g，黄芪4g，白术4g，陈皮3g，枸杞1g。
(3)将腌制好的乌鸡和料包放入锅中，加水，大火煮沸后转文火炖煮至1.5小时左右即可。
实施例二
本发明的茯苓乌鸡汤制作工艺包括：
(1)乌鸡的腌制，同实施例一的腌制配比。
(2)滋补料包的制作，将六种中药材包入纱布或无纺布袋中，其配比为：茯苓13g，淮山药8g，黄芪6g，白术2g，陈皮2g，枸杞1g。
(3)将腌制好的乌鸡和料包放入锅中，加水，大火煮沸后转文火炖煮至1.5小时左右即可。
实施例三
(1)乌鸡的腌制，同实施例一的腌制配比。
(2)滋补料包的制作，将六种中药材包入纱布或无纺布袋中，其配比为：茯苓15g，淮山药6g，黄芪5g，白术3g，陈皮1g，枸杞1g。
(3)将腌制好的乌鸡和料包放入锅中，加水，大火煮沸后转文火炖煮至1.5小时左右即可。
Claims (6)
1.茯苓乌鸡汤的制作工艺，其特征在于：该工艺包括乌鸡的腌制、配料包和炖煮三步，首先将洗净的乌鸡放在配制好的腌制液中静腌，然后加入水和特别配制的含有多种中药的滋补料包进行大火炖煮，煮沸后转文火炖煮1.5小时，捞去料包，即得到味美可口的乌鸡汤。
2.根据权利要求1所述的茯苓乌鸡汤制作工艺，其特征在于：滋补汤的主料是乌鸡。
3.根据权利要求1所述的茯苓乌鸡汤制作工艺，其特征在于：腌制液的辅料、主料及其重量配比为：黄酒10份～20份，食盐5份～8份，白糖3份～6份，生抽2份～6份，味精0.5份～2份，花椒油0.2份～0.8份、大茴香油0.2份～0.6份，水180份～200份，乌鸡600份～800份；
4.根据权利要求1所述的茯苓乌鸡汤制作工艺，其特征在于：乌鸡腌制的温度为0～4℃，腌制的时间为12小时。
5.根据权利要求1所述的茯苓乌鸡汤制作工艺，其特征在于：特别配制的含有多种中药的滋补料包成分及重量配比是：茯苓8份～12份，淮山药5份～10份，黄芪3份～6份，白术3份～6份，陈皮1份～3份，枸杞1份～2份。
6.根据权利要求1所述的茯苓乌鸡汤制作工艺，其特征在于：药材按重量配比称量后，装入纱布袋或无纺布袋内，制成滋补料包待用。
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2009
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