CN109744517A - 一种养生焖锅料及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养生焖锅料及其制备工艺。该养生焖锅料包括焖锅底油和焖锅酱料，焖锅底油由牛油、鸡油、植物油、大蒜、生姜、香葱、洋葱、香辛料制成，焖锅酱料由当归、党参、枸杞、山药、去核红枣、桂圆肉、薏仁、山楂、茯苓、百合、莲子、桃仁、鸡肉粉、食用盐、白砂糖、增稠剂制成。该养生焖锅料含有多种药食同源材料，经过熬煮工序有效保留了这些药食同源材料的有效活性成分，使焖锅料有效发挥保健养生作用；烹调时将焖锅底油和焖锅酱料加入食材焖制即可食用，使用方便简捷，适合于家庭快餐、朋友聚会等诸多场合，将焖锅酱料与养生融合一体，满足现今社会人们对快捷、美味、养生、美容于一体的饮食需求。

Description

一种养生焖锅料及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种食品调料，特别涉及一种养生焖锅料及其制备工艺。

背景技术

焖锅起源于清朝光绪年间，曾为皇宴用菜，后传至民间，被称为“昔日宫廷御膳，今为百姓佳肴”。焖锅烹制独特，以焖为主，辅以涮烫，肉料、配菜、作料种类齐全，具有新鲜爽嫩、方便快捷、干净卫生、操作方便的特点，正好顺应了人们对饮食简便快速、美味营养的要求。随着生活节奏的加快以及生活水平的提高，人们饮食观念在发生转变，越来越追求养生、美容等辅助功效，而传统的焖锅料并没有考虑到人们的这一需求。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种组方合理、口感好、制备方便的养生焖锅料及其制备工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种养生焖锅料，其特征是：包括焖锅底油和焖锅酱料，

所述焖锅底油由以下重量份数的原料制成：牛油200-300份、鸡油50-150份、植物油200-300份、大蒜15-25份、生姜10-20份、香葱15-25份、洋葱15-25份、香辛料2-5份；

所述焖锅酱料由以下重量份数的原料制成：当归10-20份、党参10-20份、枸杞10-20份、山药20-30份、去核红枣15-25份、桂圆肉5-15份、薏仁5-15份、山楂10-20份、茯苓15-25份、百合15-25份、莲子15-25份、桃仁10-20份、鸡肉粉10-15份、食用盐10-16份、白砂糖5-11份、增稠剂3-7份。

优选地，所述香辛料由以下重量份数的原料制成：八角10-20份、小茴香8-15份、肉桂8-15份、肉蔻5-15份、丁香1-6份、甘草10-20份、白芷10-20份、山奈5-13份、花椒5-15份、孜然8-15份、陈皮5-15份、芝麻5-13份、香叶5-15份、砂仁5-13份。

优选地，所述植物油为大豆油。

优选地，所述增稠剂为羟丙基变性淀粉。

优选地，各原料的重量份数为：牛油250份、鸡油100份、植物油250份、大蒜20份、生姜15份、香葱20份、洋葱20份、香辛料3份、当归15份、党参15份、枸杞15份、山药25份、去核红枣20份、桂圆肉10份、薏仁10份、山楂15份、茯苓20份、百合20份、莲子20份、桃仁15份、鸡肉粉12份、食用盐13份、白砂糖8份，增稠剂5份。

优选地，所述香辛料由以下重量份数的原料制成：

八角14份、小茴香12份、肉桂12份、肉蔻10份、丁香3份、甘草14份、白芷14份、山奈8份、花椒10份、孜然12份、陈皮10份、芝麻8份、香叶10份、砂仁8份。

所述养生焖锅料的制备工艺，包括如下步骤：

(1)取制备香辛料的各原料混合，研磨破碎制得香辛料粉，备用；

(2)将薏仁、茯苓、百合、莲子、桃仁、山药混合，文火炒至微黄，研磨成基础粉末备用；

(3)取当归、党参、枸杞、去核红枣、桂圆肉、山楂加入水中，大火烧开，小火炖煮50-70min，打成匀浆，制得基础配制液；

(4)取大蒜、生姜、香葱、洋葱混合，加入温度达120-140℃的植物油中炸至金黄，过滤，得到料油；

(5)将步骤(4)制得的料油与鸡油、牛油共同加热，待油温升至110-130℃，关火，加入步骤(1)制得的香辛料粉，炒制，冷却凝固，制得焖锅底油；

(6)将步骤(3)制得的基础配制液加入至步骤(2)制得的基础粉末，再用鸡肉粉佐以食用盐、白砂糖、增稠剂调配，制得焖锅酱料。

使用方法：将焖锅底油放入锅内，然后铺上食材，等食材焖熟后加入焖锅酱料搅拌均匀，即可食用。

本发明所采用的各活性成分的药用性能如下所示：

大蒜：味辛平，性温；入脾、胃、肺经。具有温中行滞，解毒，杀虫之功。主治脘腹冷痛，痢疾，治癌，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿。

生姜：味辛，性热；归脾、胃、心、肺经。具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰、温肺化饮之功。主治风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。

香葱：性温，味辛平；入肺、胃二经。具有发汗解表，散寒通阳，解毒散凝之功。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。

洋葱：性平，味甘、辛；归肝、脾、肺、胃经。具有健胃、消食、平肝、润肠、祛痰、利尿及发汗等作用。主治创伤，溃疡，阴道滴虫病，便秘。

当归：味甘，性辛温；归肝、心、脾经。具有补血和血，调经止痛，抗癌，抗氧化功效。主治血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘。酒当归活血通经。用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损伤。

党参：味甘性平，归脾、肺经。具有补中益气，健脾益肺，和胃生津之功。主治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力，食少，口渴，久泻，脱肛。

枸杞：味甘，性平；归肝、肾经。具有养肝，滋肾，润肺功效。主治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。

山药：味甘，性平；归脾、肺、肾经。具有降血压，抗衰老，抗肿瘤作用。主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

红枣：味甘，性温；归脾、胃经。具有补中益气，养血生津，治疗神经衰弱、消化不良等功效。主治脾胃虚弱，食少便溏，血虚萎黄，妇女脏躁。

桂圆肉：味甘，性温；归心、脾经。具有益心脾，补气血之功。主治惊悸失眠，面色萎黄，少气乏力。

薏仁：味甘，微寒；归脾、胃、肺经。具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓之功。主治小便不利，水肿，脚气，脾虚泄泻，风湿痹痛，筋脉挛急，肺痈，肠痈。

山楂：味酸甘，性微温；归脾、胃、肝经。具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐、健脾开胃、消食化滞、活血化痰之功。主治肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。

茯苓：味甘，性平；归心、肺、脾、肾经。具有利水渗湿，健脾，宁心之功。主治水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

百合：味甘，微苦，微寒；归心,肺经。具有润肺止咳、养阴消热、清心安神之功。主治体虚肺弱、慢性支气管炎，肺气肿、肺癌、放化疗。

莲子：味甘、涩，性平；归脾、肾、心经。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功。主治脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

桃仁：味苦、甘，性平；归心、肝、大肠经。具有活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘的之功。主治经闭痛经，瘕瘕痞块，肺痈肠痈，跌扑损伤，肠燥便秘，咳嗽气喘。

鸡肉粉：味甘，性微温。具有温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气之功。

八角：味甘辛，性温；归脾、肾经。具有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经之功。主治寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。

小茴香：味辛、苦，性温；归肝、肾、脾、胃经。具有散寒止痛，理气和胃，活血、利气、止痛之功。主治寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻，睾丸鞘膜积液。

肉桂：味辛、甘，性大热；归肾、脾、心、肝经。具有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经之功。主治阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。

肉蔻：味辛、苦，性温；归脾、胃、大肠经。具有温中涩肠，行气消食之功。主治虚泻，冷痢，脘腹胀痛，食少呕吐，宿食不消。

丁香：味辛，性温；归脾、胃、肾经。具有温中降逆，温肾助阳之功。主治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。

甘草：味甘，性平；归心、脾、肺、胃经。具有补脾益气，润肺止咳，清热解毒，缓解止痛，缓和药性之功。主治脾胃虚弱，气短乏力，心悸怔忡，咳嗽痰少，热毒疮疡，药食中毒，脘腹急痛，四肢挛痛。

白芷：味辛、性温；入肺经、胃经。具有解表散寒，祛风止痛，通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓的之功。主治风寒感冒，头痛，牙痛，风湿痹痛，鼻渊，带下证，疮痈肿毒，皮肤湿疹瘙痒。

山奈：味辛，性温；归胃经。具有行气温中，消食，止痛之功。主治胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

花椒：味辛、性温；归脾、胃。具有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫之功。主治脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

孜然：味辛；性温；归肝、肾、脾、胃经。具有散寒止痛，理气调中之功。主治脘腹冷痛，消化不良，寒疝腹痛，月经不调。

陈皮：味辛、苦，性温；归脾、肺经。具有理气健脾，调中，燥湿，化痰之功。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘。

芝麻：味甘、性平；归肝、肾、肺、脾经。具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功。主治身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

香叶：味辛，气香，性温散；归肺、肝经。具有祛风除湿，行气止痛，杀虫之功。主治风湿痹痛，疝气，阴囊湿疹，疥癣。

砂仁：味辛，性温；归脾、胃、肾经。具有行气调中，和胃，醒脾之功。主治腹痛痞胀，胃呆食滞，噎膈呕吐，寒泻冷痢，妊娠胎动。

本发明的有益技术效果：

本发明焖锅料含有多种药食同源材料，当归、党参、山药、茯苓、薏仁、山楂混合食用可健脾利尿，有效排除人体体内湿气，有瘦身作用；红枣针对心、脾；枸杞针对肾、肝；莲子针对肾、肺；百合针对肺；桂圆针对心、脾；加之甘草，有益气补血、滋阴养颜之功效，同时，枸杞、桂圆、红枣、甘草口感甘甜，可有效调和百合、莲子、桃仁的苦涩味，协调酱料口感；肉桂、丁香、鸡肉粉阳补，砂仁、陈皮、孜然等调中与百合、莲子等阴阳协调、风味互补。本发明采取的制备工艺有效保留了原料中的有效活性成分，使焖锅料有效发挥保健养生作用。烹调时将焖锅底油和焖锅酱料加入食材焖制即可食用，使用方便简捷，适合于家庭快餐、朋友聚会等诸多场合，将焖锅酱料与养生融合一体，满足现今社会人们对快捷、美味、养生、美容于一体的饮食需求。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。

实施例1：

称取以下重量的原料(每份100g)：

焖锅底油原料：牛油200份、鸡油50份、大豆油200份、大蒜15份、生姜10份、香葱15份、洋葱15份、香辛料2份；

焖锅酱料原料：当归10份、党参10份、枸杞10份、山药20份、去核红枣15份、桂圆肉5份、薏仁5份、山楂10份、茯苓15份、百合15份、莲子15份、桃仁10份、鸡肉粉10份、食用盐10份、白砂糖5份、羟丙基变性淀粉3份。

香辛料原料：八角10份、小茴香8份、肉桂8份、肉蔻5份、丁香1份、甘草10份、白芷10份、山奈5份、花椒5份、孜然8份、陈皮5份、芝麻5份、香叶5份、砂仁5份。

所述的养生焖锅料的制备工艺，采用如下步骤：

(1)取制备香辛料的各原料混合，研磨破碎制得香辛料粉，备用；

(2)将薏仁、茯苓、百合、莲子、桃仁、山药混合，文火炒至微黄，研磨成基础粉末备用；

(3)取当归、党参、枸杞、去核红枣、桂圆肉、山楂加入水中，大火烧开，小火炖煮50-70min，打成匀浆，制得基础配制液；

(4)取大蒜、生姜、香葱、洋葱混合，加入温度达120-140℃的植物油中炸至金黄，过滤，得到料油；

(5)将步骤(4)制得的料油与鸡油、牛油共同加热，待油温升至110-130℃，关火，加入步骤(1)制得的香辛料粉，炒制，冷却凝固，制得焖锅底油；

(6)将步骤(3)制得的基础配制液加入至步骤(2)制得的基础粉末，再用鸡肉粉佐以食用盐、白砂糖、增稠剂调配，制得焖锅酱料。

实施例2：

称取以下重量的原料(每份100g)：

焖锅底油原料：牛油300份、鸡油150份、大豆油300份、大蒜25份、生姜20份、香葱25份、洋葱25份、香辛料5份；

焖锅酱料原料：当归20份、党参20份、枸杞20份、山药30份、去核红枣25份、桂圆肉15份、薏仁15份、山楂20份、茯苓25份、百合25份、莲子25份、桃仁20份、鸡肉粉15份、食用盐16份、白砂糖11份、羟丙基变性淀粉7份。

香辛料原料：八角20份、小茴香15份、肉桂15份、肉蔻15份、丁香6份、甘草20份、白芷20份、山奈13份、花椒15份、孜然15份、陈皮15份、芝麻13份、香叶15份、砂仁13份。

制备工艺同实施例1。

实施例3：

称取以下重量的原料(每份100g)：

焖锅底油原料：牛油250份、鸡油100份、大豆油250份、大蒜20份、生姜15份、香葱20份、洋葱20份、香辛料3.5份；

焖锅酱料原料：当归15份、党参15份、枸杞15份、山药25份、去核红枣20份、桂圆肉10份、薏仁10份、山楂15份、茯苓20份、百合20份、莲子20份、桃仁15份、鸡肉粉12.5份、食用盐13份、白砂糖8份、羟丙基变性淀粉5份。

香辛料原料：八角15份、小茴香11.5份、肉桂11.5份、肉蔻10份、丁香3.5份、甘草15份、白芷15份、山奈9份、花椒10份、孜然11.5份、陈皮10份、芝麻9份、香叶10份、砂仁9份。

制备工艺同实施例1。

实施例4：

称取以下重量的原料(每份100g)：

焖锅底油原料：牛油225份、鸡油75份、大豆油225份、大蒜17.5份、生姜12.5份、香葱17.5份、洋葱17.5份、香辛料2.7份；

焖锅酱料原料：当归12.5份、党参12.5份、枸杞12.5份、山药22.5份、去核红枣17.5份、桂圆肉12.5份、薏仁12.5份、山楂17.5份、茯苓22.5份、百合22.5份、莲子22.5份、桃仁17.5份、鸡肉粉13.7份、食用盐14.5份、白砂糖9.5份、羟丙基变性淀粉6份。

香辛料原料：八角12.5份、小茴香9.7份、肉桂9.7份、肉蔻7.5份、丁香2.2份、甘草12.5份、白芷12.5份、山奈7份、花椒7.5份、孜然9.7份、陈皮7.5份、芝麻7份、香叶7.5份、砂仁7份。

制备工艺同实施例1。

实施例5：

称取以下重量的原料(每份100g)：

焖锅底油原料：牛油275份、鸡油125份、大豆油275份、大蒜22.5份、生姜17.5份、香葱22.5份、洋葱22.5份、香辛料4.2份；

焖锅酱料原料：当归17.5份、党参17.5份、枸杞17.5份、山药27.5份、去核红枣22.5份、桂圆肉12.5份、薏仁12.5份、山楂17.5份、茯苓22.5份、百合22.5份、莲子22.5份、桃仁17.5份、鸡肉粉13.7份、食用盐14.5份、白砂糖9.5份、羟丙基变性淀粉6份。

香辛料原料：八角17.5份、小茴香13.2份、肉桂13.7份、肉蔻12.5份、丁香4.7份、甘草17.5份、白芷17.5份、山奈11份、花椒12.5份、孜然13.2份、陈皮12.5份、芝麻11份、香叶12.5份、砂仁11份。

制备工艺同实施例1。

产品的感官评价结果：

将本发明焖锅料与从市场采购的另两款焖锅酱，分别烹饪相同的菜肴食材，得到A、B、C三份焖锅菜肴。选取平时喜爱食用焖锅的品尝人员品评烹饪得到的菜肴，品尝人员共60人，男女比例为3:2，年龄在28-55之间。

将品尝人员随机分为数量相同的三组，每组品尝人员中男女比例相同，年龄分布相近，分别品尝A、B、C焖锅菜肴，对菜肴的香味、口感进行打分，取平均值。

最终品评结果如下表显示，A、B、C为分别为采用本发明焖锅料以及市售两种焖锅酱制备得到的焖锅。

最后应说明的是，实施例只是本发明最优的具体实施方式而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种养生焖锅料，其特征是：包括焖锅底油和焖锅酱料，

所述焖锅底油由以下重量份数的原料制成：牛油200-300份、鸡油50-150份、植物油200-300份、大蒜15-25份、生姜10-20份、香葱15-25份、洋葱15-25份、香辛料2-5份；

所述焖锅酱料由以下重量份数的原料制成：当归10-20份、党参10-20份、枸杞10-20份、山药20-30份、去核红枣15-25份、桂圆肉5-15份、薏仁5-15份、山楂10-20份、茯苓15-25份、百合15-25份、莲子15-25份、桃仁10-20份、鸡肉粉10-15份、食用盐10-16份、白砂糖5-11份、增稠剂3-7份。

2.根据权利要求1所述的养生焖锅料，其特征是：所述香辛料由以下重量份数的原料制成：八角10-20份、小茴香8-15份、肉桂8-15份、肉蔻5-15份、丁香1-6份、甘草10-20份、白芷10-20份、山奈5-13份、花椒5-15份、孜然8-15份、陈皮5-15份、芝麻5-13份、香叶5-15份、砂仁5-13份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的养生焖锅料，其特征是：所述植物油为大豆油。

4.根据权利要求1-2任一项所述的养生焖锅料，其特征是：所述增稠剂为羟丙基变性淀粉。

5.根据权利要求1所述的养生焖锅料，其特征是：各原料的重量份数为：

牛油250份、鸡油100份、植物油250份、大蒜20份、生姜15份、香葱20份、洋葱20份、香辛料3份、当归15份、党参15份、枸杞15份、山药25份、去核红枣20份、桂圆肉10份、薏仁10份、山楂15份、茯苓20份、百合20份、莲子20份、桃仁15份、鸡肉粉12份、食用盐13份、白砂糖8份，增稠剂5份。

6.根据权利要求5所述的养生焖锅料，其特征是：所述香辛料由以下重量份数的原料制成：

八角14份、小茴香12份、肉桂12份、肉蔻10份、丁香3份、甘草14份、白芷14份、山奈8份、花椒10份、孜然12份、陈皮10份、芝麻8份、香叶10份、砂仁8份。

7.根据权利要求1-2任一项所述的养生焖锅料的制备工艺，其特征是：包括如下步骤：

(1)取制备香辛料的各原料混合，研磨破碎制得香辛料粉，备用；

(2)将薏仁、茯苓、百合、莲子、桃仁、山药混合，文火炒至微黄，研磨成基础粉末备用；

(3)取当归、党参、枸杞、去核红枣、桂圆肉、山楂加入水中，大火烧开，小火炖煮50-70min，打成匀浆，制得基础配制液；

(4)取大蒜、生姜、香葱、洋葱混合，加入温度达120-140℃的植物油中炸至金黄，过滤，得到料油；

(5)将步骤(4)制得的料油与鸡油、牛油共同加热，待油温升至110-130℃，关火，加入步骤(1)制得的香辛料粉，炒制，冷却凝固，制得焖锅底油；

(6)将步骤(3)制得的基础配制液加入至步骤(2)制得的基础粉末，再用鸡肉粉佐以食用盐、白砂糖、增稠剂调配，制得焖锅酱料。