KR20130017775A - 닭가슴살 조리용 소스 제조방법 및 이를 이용한 닭가슴살 조리방법 - Google Patents
닭가슴살 조리용 소스 제조방법 및 이를 이용한 닭가슴살 조리방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20130017775A KR20130017775A KR1020110080410A KR20110080410A KR20130017775A KR 20130017775 A KR20130017775 A KR 20130017775A KR 1020110080410 A KR1020110080410 A KR 1020110080410A KR 20110080410 A KR20110080410 A KR 20110080410A KR 20130017775 A KR20130017775 A KR 20130017775A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- sauce
- chicken breast
- chicken
- cooking
- seasoning
- Prior art date
Links
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 title claims abstract description 117
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 86
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 37
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 244000170916 Paeonia officinalis Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000446 fuel Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 3
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 21
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 20
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 10
- 239000010865 sewage Substances 0.000 claims description 8
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 claims description 7
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 7
- 210000004207 dermis Anatomy 0.000 claims description 7
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims description 5
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims description 4
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims description 4
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 240000001810 Angelica gigas Species 0.000 abstract 1
- 235000018865 Angelica gigas Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010110 Astragalus glycyphyllos Nutrition 0.000 abstract 1
- FBMORZZOJSDNRQ-GLQYFDAESA-N Atractylenolide III Chemical compound C=C([C@@H]1C2)CCC[C@]1(C)C[C@@]1(O)C2=C(C)C(=O)O1 FBMORZZOJSDNRQ-GLQYFDAESA-N 0.000 abstract 1
- 241000132011 Atractylodes lancea Species 0.000 abstract 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 abstract 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 abstract 1
- 241000212948 Cnidium Species 0.000 abstract 1
- 241000737241 Cocos Species 0.000 abstract 1
- 241000405414 Rehmannia Species 0.000 abstract 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 abstract 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 12
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 6
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 6
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 6
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 6
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 5
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 5
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 5
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 5
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 5
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 4
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 4
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 4
- 229940077797 chicken breast preparation Drugs 0.000 description 4
- 230000008602 contraction Effects 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 210000005259 peripheral blood Anatomy 0.000 description 4
- 239000011886 peripheral blood Substances 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 4
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 4
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 3
- 208000005171 Dysmenorrhea Diseases 0.000 description 3
- 206010013935 Dysmenorrhoea Diseases 0.000 description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 3
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 3
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 3
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 3
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 3
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GTLGHKNKLRZSMO-UHFFFAOYSA-N 4-(3-hydroxybutyl)-2-methoxyphenol Chemical compound COC1=CC(CCC(C)O)=CC=C1O GTLGHKNKLRZSMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000006820 Arthralgia Diseases 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 2
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 2
- 206010039897 Sedation Diseases 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 210000004351 coronary vessel Anatomy 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 2
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 2
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 2
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 230000036280 sedation Effects 0.000 description 2
- 210000002460 smooth muscle Anatomy 0.000 description 2
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- 210000005239 tubule Anatomy 0.000 description 2
- 210000004291 uterus Anatomy 0.000 description 2
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 2
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 2
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HOMSOWZTBJWNHP-UHFFFAOYSA-N 5-chlorothiadiazole Chemical compound ClC1=CN=NS1 HOMSOWZTBJWNHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000087 Abdominal pain upper Diseases 0.000 description 1
- 206010000234 Abortion spontaneous Diseases 0.000 description 1
- 206010049589 Afterbirth pain Diseases 0.000 description 1
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIIDATRCGITYRZ-UHFFFAOYSA-N Catalpol Natural products OCC1OC(OC2OC=CC3C(O)C(=C(CO)C23)O)C(O)C(O)C1O QIIDATRCGITYRZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010904 Convulsion Diseases 0.000 description 1
- IVOMOUWHDPKRLL-KQYNXXCUSA-N Cyclic adenosine monophosphate Chemical compound C([C@H]1O2)OP(O)(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H]2N1C(N=CN=C2N)=C2N=C1 IVOMOUWHDPKRLL-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000002197 Ehlers-Danlos syndrome Diseases 0.000 description 1
- 206010015137 Eructation Diseases 0.000 description 1
- QWCNQXNAFCBLLV-IAGOWNOFSA-N Falcarindiol Natural products CCCCCCCC=C/[C@@H](O)C#CC#C[C@H](O)C=C QWCNQXNAFCBLLV-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 1
- STNWZOBISHHDCD-UVTDQMKNSA-N Falcarinolone Chemical compound CCCCCCC\C=C/C(O)C#CC#CC(=O)C=C STNWZOBISHHDCD-UVTDQMKNSA-N 0.000 description 1
- STNWZOBISHHDCD-UHFFFAOYSA-N Falcarinolone Natural products CCCCCCCC=CC(O)C#CC#CC(=O)C=C STNWZOBISHHDCD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 206010017999 Gastrointestinal pain Diseases 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 208000004898 Herpes Labialis Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000013016 Hypoglycemia Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010023232 Joint swelling Diseases 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 208000007101 Muscle Cramp Diseases 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- 206010067152 Oral herpes Diseases 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- YKRGDOXKVOZESV-WRJNSLSBSA-N Paeoniflorin Chemical group C([C@]12[C@H]3O[C@]4(O)C[C@](O3)([C@]1(C[C@@H]42)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)C)OC(=O)C1=CC=CC=C1 YKRGDOXKVOZESV-WRJNSLSBSA-N 0.000 description 1
- 239000004642 Polyimide Substances 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 206010037714 Quadriplegia Diseases 0.000 description 1
- 206010040943 Skin Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 206010041349 Somnolence Diseases 0.000 description 1
- 208000005392 Spasm Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 206010042220 Stress ulcer Diseases 0.000 description 1
- IVOMOUWHDPKRLL-UHFFFAOYSA-N UNPD107823 Natural products O1C2COP(O)(=O)OC2C(O)C1N1C(N=CN=C2N)=C2N=C1 IVOMOUWHDPKRLL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 206010047631 Vitamin E deficiency Diseases 0.000 description 1
- 208000020560 abdominal swelling Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001166 anti-perspirative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000767 anti-ulcer Effects 0.000 description 1
- 239000003213 antiperspirant Substances 0.000 description 1
- 239000002221 antipyretic Substances 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 208000027687 belching Diseases 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 208000027503 bloody stool Diseases 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 210000004958 brain cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 210000004413 cardiac myocyte Anatomy 0.000 description 1
- LHDWRKICQLTVDL-PZYDOOQISA-N catalpol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H]1[C@@H]2[C@@]3(CO)O[C@H]3[C@@H](O)[C@@H]2C=CO1 LHDWRKICQLTVDL-PZYDOOQISA-N 0.000 description 1
- UXSACQOOWZMGSE-UHFFFAOYSA-N catalposide Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C2C3(CO)OC3C(OC(=O)C=3C=CC(O)=CC=3)C2C=CO1 UXSACQOOWZMGSE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000019522 cellular metabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 230000003727 cerebral blood flow Effects 0.000 description 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 230000036461 convulsion Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 229940095074 cyclic amp Drugs 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 208000000718 duodenal ulcer Diseases 0.000 description 1
- 210000000804 eccrine gland Anatomy 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 210000003722 extracellular fluid Anatomy 0.000 description 1
- QWCNQXNAFCBLLV-YWALDVPYSA-N falcarindiol Chemical compound CCCCCCC\C=C/[C@H](O)C#CC#C[C@H](O)C=C QWCNQXNAFCBLLV-YWALDVPYSA-N 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 1
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000027119 gastric acid secretion Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N gingerol Chemical compound CCCCC[C@H](O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 1
- JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N gingerol Natural products CCCCC(O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002780 gingerol Nutrition 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 230000001434 glomerular Effects 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 208000035861 hematochezia Diseases 0.000 description 1
- 238000005534 hematocrit Methods 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 230000002439 hemostatic effect Effects 0.000 description 1
- 210000003630 histaminocyte Anatomy 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036543 hypotension Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003780 keratinization Effects 0.000 description 1
- 210000002510 keratinocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- LHDWRKICQLTVDL-UHFFFAOYSA-N methyl iridoid glycoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C2C3(CO)OC3C(O)C2C=CO1 LHDWRKICQLTVDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 208000015994 miscarriage Diseases 0.000 description 1
- 210000004877 mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000002107 myocardial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 208000004296 neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- VDYCLYGKCGVBHN-UHFFFAOYSA-N pachymaic acid Natural products CC12CCC(OC(C)=O)C(C)(C)C1CCC1=C2CCC2(C)C(C(CCC(=C)C(C)C)C(O)=O)C(O)CC21C VDYCLYGKCGVBHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRDNLMOBFKJOSD-UHFFFAOYSA-N pachymic acid Natural products CC12CCC(OC(C)=O)C(C)(C)C1CCC1=C2CCC2(C)C(C(CCC=C(C)C)C(O)=O)C(O)CC21C SRDNLMOBFKJOSD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YKRGDOXKVOZESV-UHFFFAOYSA-N paeoniflorin Natural products O1C(C)(C2(CC34)OC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)CC3(O)OC1C24COC(=O)C1=CC=CC=C1 YKRGDOXKVOZESV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 229920001721 polyimide Polymers 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000037452 priming Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000004648 relaxation of smooth muscle Effects 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 230000001624 sedative effect Effects 0.000 description 1
- 210000002027 skeletal muscle Anatomy 0.000 description 1
- 231100000019 skin ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 208000000995 spontaneous abortion Diseases 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 208000004371 toothache Diseases 0.000 description 1
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 239000002435 venom Substances 0.000 description 1
- 210000001048 venom Anatomy 0.000 description 1
- 231100000611 venom Toxicity 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명에 따른 닭가슴살 조리용 소스 제조방법 및 이를 이용한 닭가슴살 조리방법은, 기양초, 만삼, 천궁, 작약, 숙지황, 당귀, 황기, 백출, 복령, 진피, 감초, 육계, 맥아, 하수오, 생강, 대추로 이루어진 군에서 1종 이상으로 혼합된 한방약재에 정제수를 혼합하여 추출기에 넣고 가압 가열 건조시켜 추출액을 추출하고 추출된 추출액을 압착 여과하여 한방소스를 제조한 다음, 마늘, 양파, 생강, 정백당, 후추, 천일염이 혼합된 시즈닝에 말포텍스트린, 함수결정포도당, 포리믹스지에이를 함유시킨 시즈닝소스를 별도의 용기에 제조하는 것을 특징으로 하고,
또한 닭가슴살 조리용 소스를 이용한 닭가슴살 조리방법에 있어서, 닭의 털과 내장을 제거한 후 닭가슴살만을 잘라내어 닭가슴살을 준비하는 닭가슴살준비단계; 상기에서 제조된 한방소스 및 시즈닝소스를 각각 용기에 담아 준비하는 닭가슴살 조리용 소스 준비단계; 상기 한방소스가 담긴 용기에 닭가슴살을 재우고 0 ~ 15℃의 저온으로 5 ~ 20시간 동안 숙성하는 1차 숙성단계; 상기 1차 숙성단계를 거친 닭가슴살을 시즈닝소스가 담긴 용기에 닭가슴살을 재우고 0 ~ 15℃의 저온으로 5 ~ 20시간 동안 숙성하는 2차 숙성단계; 상기 2차 숙성단계를 거친 닭가슴살을 구이용 연료를 이용하여 50 ~ 100℃의 온도로 10 ~ 40분 동안 훈연하여 닭가슴살을 익히는 초벌단계; 상기 초벌단계를 거친 닭가슴살에 수분을 도포한 후 50 ~ 150℃로 10 ~ 40분 동안 익히는 재벌단계; 상기 재벌단계를 거친 닭가슴살을 포장재에 진공 포장한 후, 급속 냉장하는 포장단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
따라서 닭가슴살에 각종 한방약재로 이루어진 한방소스와 식감을 자극하는 시즈닝소스를 숙성시켜 초벌단계와 재벌단계를 순차적으로 거쳐 조리되기 때문에, 기존의 닭가슴살 음식에 비해 맛이 개선되어 한약약재에 가미된 인체에 유익한 성분을 용이하게 섭취할 수 있어 풍부한 영양소와 한방 성분으로 식자의 건강을 유지 또는 증대할 수 있는 효과를 발휘한다.
또한 닭가슴살 조리용 소스를 이용한 닭가슴살 조리방법에 있어서, 닭의 털과 내장을 제거한 후 닭가슴살만을 잘라내어 닭가슴살을 준비하는 닭가슴살준비단계; 상기에서 제조된 한방소스 및 시즈닝소스를 각각 용기에 담아 준비하는 닭가슴살 조리용 소스 준비단계; 상기 한방소스가 담긴 용기에 닭가슴살을 재우고 0 ~ 15℃의 저온으로 5 ~ 20시간 동안 숙성하는 1차 숙성단계; 상기 1차 숙성단계를 거친 닭가슴살을 시즈닝소스가 담긴 용기에 닭가슴살을 재우고 0 ~ 15℃의 저온으로 5 ~ 20시간 동안 숙성하는 2차 숙성단계; 상기 2차 숙성단계를 거친 닭가슴살을 구이용 연료를 이용하여 50 ~ 100℃의 온도로 10 ~ 40분 동안 훈연하여 닭가슴살을 익히는 초벌단계; 상기 초벌단계를 거친 닭가슴살에 수분을 도포한 후 50 ~ 150℃로 10 ~ 40분 동안 익히는 재벌단계; 상기 재벌단계를 거친 닭가슴살을 포장재에 진공 포장한 후, 급속 냉장하는 포장단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
따라서 닭가슴살에 각종 한방약재로 이루어진 한방소스와 식감을 자극하는 시즈닝소스를 숙성시켜 초벌단계와 재벌단계를 순차적으로 거쳐 조리되기 때문에, 기존의 닭가슴살 음식에 비해 맛이 개선되어 한약약재에 가미된 인체에 유익한 성분을 용이하게 섭취할 수 있어 풍부한 영양소와 한방 성분으로 식자의 건강을 유지 또는 증대할 수 있는 효과를 발휘한다.
Description
본 발명은 닭가슴살 조리용 소스 제조방법 및 이를 이용한 닭가슴살 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 몸에 유익한 한방성분으로 제조된 한방소스와 닭가슴살의 식미를 돋울 수 있는 시즈닝소스를 제조하여 닭가슴살을 취식하는 먹는 식자에게 한방의 유익한 성분이 용이하게 섭취되면서도 기존의 닭가슴살 음식에 비해 맛이 개선되는 닭가슴살 조리용 소스 제조방법 및 이를 이용한 닭가슴살 조리방법에 관한 것이다.
닭가슴살은 22.9%의 단백질을 함유하고 있으며 이는 다른 동물성 식품에 비해 월등히 높고 지방함량이 매우 낮아 맛이 담백함 것이 특징이면서 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아 예전부터 체중 조절이 필요한 운동선수나 모델, 다이어트를 하는 여성들에게 필수 건강식으로 이용되고 있었으며, 최근 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 높은 단백질을 함유하고 있는 닭가슴살은 현대인들에게 대표적인 건강식으로 인식될 만큼 그 수요가 증가하고 있는 추세이다.
이러한 닭가슴살을 조리하는 일반적인 방법은 소금으로 간이 밴 닭가슴살을 훈연하여 건조시키는 훈제구이방법이 대표적이다.
하지만 상기와 같이 하지만, 소금에 포함된 나트륨 성분은 과다하게 섭취할 경우 복용할 경우 고혈압이나 각종 성인병, 암 등을 불러오게 되며, 한국인이 암에 잘 걸리는 이유가 맵고, 짜고, 자극적인 음식을 먹어서 잘 걸린다는 연구결과도 나오고 있는 실정이므로 간을 맞추기 위해 닭고기의 훈제 조리시 이용되는 소금의 양을 줄일 수밖에 없으나 이는 닭가슴살에 대한 맛의 저하를 가져오게 된다.
따라서 최근에는 소비자의 입맛을 돋우기 위해 다양한 레시피들이 우후죽순 개발되고 있으나 이는 화학조미료를 통한 조리가 대부분이며 이러한 화학조미료를 이용하여 닭가슴살을 조리할 때에는 닭가슴살의 뛰어난 효능에도 불구하고 닭가슴살의 영양성분을 저하시키는 현상을 발생시키게 되는 단점이 있어왔다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 몸에 유익한 한방성분으로 제조된 한방소스와 닭가슴살의 식미를 돋울 수 있는 시즈닝소스를 제조하여 닭가슴살을 취식하는 먹는 식자에게 한방의 유익한 성분이 용이하게 섭취되면서도 기존의 닭가슴살 음식에 비해 맛이 개선되는 닭가슴살 조리용 소스 제조방법 및 이를 이용한 닭가슴살 조리방법을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 닭가슴살 조리용 소스 제조방법은, 기양초, 만삼, 천궁, 작약, 숙지황, 당귀, 황기, 백출, 복령, 진피, 감초, 육계, 맥아, 하수오, 생강, 대추로 이루어진 군에서 1종 이상으로 혼합된 한방약재에 정제수를 혼합하여 추출기에 넣고 가압 가열 건조시켜 추출액을 추출하고 추출된 추출액을 압착 여과하여 한방소스를 제조한 다음, 마늘, 양파, 생강, 정백당, 후추, 천일염이 혼합된 시즈닝에 말포텍스트린, 함수결정포도당, 포리믹스지에이를 함유시킨 시즈닝소스를 별도의 용기에 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 한방소스는 기양초 6 ~ 20g, 만삼 8 ~ 24g, 천궁 4 ~ 20g, 작약 4 ~ 20g, 숙지황 4 ~ 20g, 당귀 4 ~ 20g, 황기 4 ~ 20g, 백출 4 ~ 20g, 복령 4 ~ 20g, 진피 4 ~ 20gg, 감초 4 ~ 20g, 육계 4 ~ 20g, 맥아 4 ~ 20g, 하수오 4 ~ 20g, 생강 8 ~ 20g, 대추 4 ~ 20g로 혼합된 한방약재와 정제수 800 ~ 3200cc로 이루어지며, 상기 시즈닝소스는 마늘 5 ~ 15g, 양파 10 ~ 30g, 생강 3 ~ 9g, 정백당 3 ~ 9g, 후추 0.5 ~ 2g, 천일염 0.5 ~ 2g이 혼합된 시즈닝을 제조하고 상기 시즈닝 100중량부를 기준으로 말포텍스트린 5 ~ 6중량부, 함수결정포도당 5 ~ 6중량부, 포리믹스지에이 15 ~ 17중량부로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
닭가슴살 조리용 소스를 이용한 닭가슴살 조리방법에 있어서, 닭의 털과 내장을 제거한 후 닭가슴살만을 잘라내어 닭가슴살을 준비하는 닭가슴살준비단계; 상기에서 제조된 한방소스 및 시즈닝소스를 각각 용기에 담아 준비하는 닭가슴살 조리용 소스 준비단계; 상기 한방소스가 담긴 용기에 닭가슴살을 재우고 0 ~ 15℃의 저온으로 5 ~ 20시간 동안 숙성하는 1차 숙성단계; 상기 1차 숙성단계를 거친 닭가슴살을 시즈닝소스가 담긴 용기에 닭가슴살을 재우고 0 ~ 15℃의 저온으로 5 ~ 20시간 동안 숙성하는 2차 숙성단계; 상기 2차 숙성단계를 거친 닭가슴살을 구이용 연료를 이용하여 50 ~ 100℃의 온도로 10 ~ 40분 동안 훈연하여 닭가슴살을 익히는 초벌단계; 상기 초벌단계를 거친 닭가슴살에 수분을 도포한 후 50 ~ 150℃로 10 ~ 40분 동안 익히는 재벌단계; 상기 재벌단계를 거친 닭가슴살을 포장재에 진공 포장한 후, 급속 냉장하는 포장단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 초벌단계에서 사용되는 구이용 연료는 국내산 참나무숯과 한방소스의 추출시 발생된 찌꺼기의 건조물로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 재벌단계에서 닭가슴살에 도포되는 수분은 한방소스와 정제수를 1 : 2의 중량비로 혼합시킨 혼합물로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이와 같이 이루어지는 본 발명에 의한 닭가슴살 조리방법은, 닭가슴살에 각종 한방약재로 이루어진 한방소스와 식감을 자극하는 시즈닝소스를 숙성시켜 초벌단계와 재벌단계를 순차적으로 거쳐 조리되기 때문에, 기존의 닭가슴살 음식에 비해 맛이 개선되어 한약약재에 가미된 인체에 유익한 성분을 용이하게 섭취할 수 있어 풍부한 영양소와 한방 성분으로 식자의 건강을 유지 또는 증대할 수 있는 효과가 있다.
또한 닭가슴살을 즉석 조리가 가능하도록 급속 냉장하여 기밀성이 우수한 진공 포장재에 담아 진공 포장하기 때문에, 가정에서 조리 빈도가 낮던 훈제닭가슴살을 냄비나 전자렌지 같은 일반 가열 기구를 이용하여 쉽게 조리하여 바로 섭취가 가능하고 혼합 한약재와 닭가슴살, 갖은 양념이 서로 어우러져 풍미가 좋으며 한방훈제닭 유통 안정성이 우수하고 위생적이며 보존기간을 늘려 국민건강을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한 상기 초벌단계에서 사용되는 구이용 연료는 국내산 참나무숯과 한방소스의 추출시 발생된 찌꺼기의 건조물로 이루어지기 때문에, 한방약재의 약효 성분이 잘 우려지고 한방훈제닭가슴살의 한방의 향미증진과 더불어 닭 특유의 냄새가 나지 않아 남녀노소 즐길 수 있는 효과가 있다.
또한 상기 재벌단계에서 닭가슴살에 한방소스와 정제수를 2:1로 혼합시킨 혼합물이 도포되기 때문에, 한방소스와 정제수를 2:1로 혼합함으로서 한방소스가 적당할 정도로 희석되어 닭가슴살에 한방의 풍미를 느낄 수 있도록 하면서도 초벌단계에서 수분이 증발되어 퍽퍽해진 닭가슴살에 수분이 함유시켜 식감을 증진할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 닭가슴살 조리방법을 도시한 흐름도.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면에 의거하여 더욱 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 닭가슴살 조리용 소스 제조방법은 몸에 유익한 한방약재가 혼합되어 제조된 한방소스와 닭가슴살의 식미를 돋울 수 있는 시즈닝소스로 구분되어 제조된다.
상기 한방소스는 기양초, 만삼, 천궁, 작약, 숙지황, 당귀, 황기, 백출, 복령, 진피, 감초, 육계, 맥아, 하수오, 생강, 대추로 이루어진 군에서 1종 이상으로 혼합된 한방약재에 정제수를 혼합하여 추출기에 넣고 가압 가열 건조시켜 추출액을 추출하고 추출된 추출액을 압착 여과하여 제조된다.
상기 시즈닝소스는 마늘, 양파, 생강, 정백당, 후추, 천일염이 혼합된 시즈닝을 제조하고 상기 시즈닝에 말포텍스트린, 함수결정포도당, 포리믹스지에이를 함유시켜 제조된다.
상기 한방소스를 이루는 한방약재의 알려진 효능을 살펴보면,
기양초는 성질이 약간 따뜻하고 맛은 시고 맵고 떫으며 독이 없다. 날 것으로 먹으면 아픔을 멎게 하고 독을 풀어주고 익혀 먹으면 위장을 튼튼하게 해주고 설정(泄精)을 막아준다.
또한 몸을 따뜻하게 하고 기능을 항진(亢進)시킴으로서 몸을 덥게하는 보온효과가 있어 몸이 찬 사람에게 좋으며 감기도 예방하고 소화를 돕고 장을 튼튼하게 하며 강정(强精)효과가 있으며 피를 맑게하여 허약체질 개선, 미용, 성인병 예방효과가 있고 산후통, 치질, 혈변, 치통, 변비 및 구토증의 치료와 개선효과가 있다
만삼은 보기(補氣)의 작용이 인삼과 거의 비슷하나, 인삼보다 가격이 저렴하여 대용품으로 사용하는 약재이다.
천궁은 Ferulic acid가 진통, 진경작용과 평활근이완작용을 하여 장관의 경련이나 임신자궁의 수축, 경련을 억제하고 정유가 중추신경계에 작용하여 대뇌 활동을 억제하여 진정작용을 하며 카페인의 흥분작용에 길항하고 관상동맥, 말초혈관을 확장하여 하지(下肢)와 심근의 혈류량을 증가하고 혈압을 상승 또는 낮추어 주는 효능을 가진다.
작약은 Paeoniflorin이 중추신경 흥분을 억제하여 진통, 진경, 진정작용을 하고 말초혈관과 관상동맥을 확장하여 말초와 심근세포에 혈류, 영양공급을 증진하며 골격근 평활근 탄력세포의 결합력을 강화하여 근육의 하수(下垂)증상을 개선하고 근육의 경련을 완화하며, 소화관 연동운동능을 항진하여 소화와 흡수를 증진하고 Eccrine선의 수렴능을 증가시켜 계지와 함께 지한(止汗)작용을 하는 효능을 가진다.
숙지황은 Vitamin A가 함유되어 있어 피부각화를 예방하고 피부를 부드럽게 하며 각질세포를 연화하고 Catalpol이 고혈당(高血糖)에 대해 현저하게 혈당강하작용을 하고 이뇨작용을 하며 완만한 사하작용이 있어 하리의 원인이 되기도 하고 변비를 경감시키기도 하고 혈액의 응고를 촉진하여 지혈작용을 하고 관절의 부종, 동통을 경감시키는 효능을 가진다.
당귀는 Vitamin B12, Folic acid, 철분이 있어서 조혈작용을 하여 혈허를 개선하고 혈액의 Hematocrit치를 높이고 Vitamin E가 함유되어 있어 Vitamin E 결핍증에 작용하며 자궁발육을 촉진하며 자궁기능 조절작용이 있어서 자궁이 수축되었을 때는 이완시키고 불규칙한 수축을 할 때는 수축력을 강화하여 유산을 방지하고 정유는 혈관을 확장하여 혈압을 낮추고 뇌혈류를 증진하며, 말초혈관을 확장하여 혈액순환을 원활히 함으로서 순환장애를 개선하며 Falcarindiol, Falcarinolone 등이 진정, 진통작용을 하여 신경통, 관절통 등의 통증을 완화하고 ß-Sitosterol-O-Glucoside는 항염작용이 있어서 관절류머티 등 각종 염증을 억제하는 효능을 가진다.
황기는 당류, Folic acid, Choline, Amino acid 등의 풍부한 영양분을 함유하고 있어 강장작용을 하며 세포에 영양을 공급하여 간질액의 피부외 배설을 억제하여 도한(盜汗)을 완화하고 혈관을 확장하여 Eccrine선의 자극을 완화하므로 체액의 과도한 체외배출을 억제하고 신장기능을 강화하여 이뇨를 증진하는 효능을 가진다.
백출은 소화액분비능을 항진하여 소화, 흡수를 촉진하고 위내강에 정체된 수독의 배출을 증진시키고 피부탄력 세포의 결합력을 강화하고 모공을 수렴하여 지한작용을 하며 세뇨관 재흡수를 억제하여 이뇨작용을 함으로서 저혈압이나 혈관운동 부족에 의한 부종을 경감하는 호능을 가진다.
복령은 β-Pachymose, Pachymic acid, 단백질, 지방, 칼륨염, Lecithin 등이 함유되어 있어 모든 세포에 영양을 공급하고, 뇌세포의 기능을 활성화하여 정신을 안정시키고 허약체질을 개선하고 세뇨관 재흡수를 억제하여 이뇨를 증진하므로 부종을 경감시키는 효능을 가진다.
진피는 기가 뭉친 것을 풀어주고 비장의 기능을 강화하여 복부창만, 트림, 구토, 메스꺼움, 소화불량, 헛배가 부르고 나른한 증상, 대변이 묽은 증상을 치료한다. 해수, 가래를 없애주며 이뇨작용을 하고 정유 성분이 소화기자극, 소화촉진, 거담, 항궤양, 항위액분비, 강심, 혈압상승, 항알레르기, 담즙분비촉진, 자궁평활근억제, 항균작용 등을 하는 효능을 가진다.
감초는 Glycyrrhizin이 항알러지작용을 하고 궤양수복 촉진작용과 위경련억제작용이 있으며 과도한 위산분비를 억제하는 효능을 가진다.
육계는 하초가 찬 것을 치료하고 허리와 무릎 연약증, 양기부족, 소변을 자주보고 묽게 보는 것, 묽은 변, 설사, 구토, 생리불순, 생리통, 산후어혈복통, 종기, 피부궤양, 사지마비동통 등에 쓰이며 중추억제, 진정, 진통, 해열, 관상동맥 혈류량 증가, 피부진균을 억제하는 효능을 가진다.
맥아는 비위허약으로 인한 소화 장애에 효과가 있고, 특히 밀가루음식에 대한 소화불량에 쓰인다. 또한 유즙분비 부족에 효과가 있어 소화촉진 작용과 혈당강하작용의 효능을 가진다.
하수오는 강장제·강정제·완하제로 사용하며 잎은 나물로 하며 생잎을 곪은 데 붙여서 고름을 흡수시키는 효능을 가진다.
생강은 Zingerol이 혈관운동중추를 자극하여 말초의 혈액순환을 원활히 하고 신장사구체 혈류량을 증강시켜 이뇨를 증진하며 위액분비를 자극하여 소화를 증진시키고 진경작용을 하는 효능을 가진다.
대추는 당류(糖流), Calcium, Vitamin C, 단백질, 지방 등을 풍부히 함유하여 세포점막에 자윤을 공급하고 세포의 대사를 원활히 하고 Ethyl-α-Fructofuranoside는 Cyclic AMP를 증량하여 비만세포막을 강화함으로서 항알러지 작용을 하고 Stress성 궤양을 억제하고 진경작용을 하는 효능을 가진다.
그리고 시즈닝소스에 포함되는 말포텍스트린, 함수결정포도당, 포리믹스지에이를 살펴보면,
상기 말토덱스트린은 혈당 반응을 고르게 일으킴과 더불어 녹말을 가수분해하여 엿당에 이르기까지의 여러 가지 중합도가 구비되어 닭가슴살에 도포시 한방소스의 한약성분이 잘 함유될 수 있도록 사용된다.
상기 함수결정포도당은 포도당의 일종으로서, 포도당을 분말화시킨 것으로 단맛을 가지고 있어서 닭가슴살의 식미를 돋울 수 있도록 사용된다.
상기 포리믹스지에이는 중합인산염류를 이상적으로 혼합한 제제로서 Drip(수분침출) 방지 및 증량효과가 있고 결착력을 증가하여 보수력을 증대시키며 금속에 의한 갈변방지에 효과가 있으며 함수결정포도당과 더불어 닭가슴살의 식미를 돋울 수 있도록 사용된다.
이와 같은 효능을 가진 닭가슴살 조리용 소스 제조방법을 좀 더 상세하게 설명하면, 상기 한방소스는 기양초 6 ~ 20g, 만삼 8 ~ 24g, 천궁 4 ~ 20g, 작약 4 ~ 20g, 숙지황 4 ~ 20g, 당귀 4 ~ 20g, 황기 4 ~ 20g, 백출 4 ~ 20g, 복령 4 ~ 20g, 진피 4 ~ 20gg, 감초 4 ~ 20g, 육계 4 ~ 20g, 맥아 4 ~ 20g, 하수오 4 ~ 20g, 생강 8 ~ 20g, 대추 4 ~ 20g로 혼합된 한방약재와 정제수 800 ~ 3200cc를 혼합하여 추출기에 넣고 가압 가열 건조시켜 추출액을 추출하고 추출된 추출액을 압착 여과하여 제조된다.
여기서 상기 한방약재에 정제수를 혼합하는 이유는 한방약재의 향이 과도하게 진하여 한방소스를 통하여 조리되는 닭가슴살이 식미가 저하되는 것을 방지하면서도 닭가슴살에에 일정한 수분을 공급하기 위함이다.
상기 시즈닝소스는 마늘 5 ~ 15g, 양파 10 ~ 30g, 생강 3 ~ 9g, 정백당 3 ~ 9g, 후추 0.5 ~ 2g, 천일염 0.5 ~ 2g이 혼합된 시즈닝을 제조하고 상기 시즈닝 100중량부를 기준으로 말포텍스트린 5 ~ 6중량부, 함수결정포도당 5 ~ 6중량부, 포리믹스지에이 15 ~ 17중량부를 함유시켜 제조된다.
여기서 상기 시즈닝소스는 시즈닝 100중량부를 기준으로 말포텍스트린, 함수결정포도당, 포리믹스지에이의 함유량을 한정함으로서 시즈닝소스에 단맛이 적절하게 조화되어 닭가슴살을 한방소스와 더불어 시즈닝소스로 조리할 때 시즈닝소스가 가지는 단맛으로 하여금 한방소스가 가지는 인체의 유익한 성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 한다.
한편, 도 1은 본 발명에 의한 닭가슴살 조리방법을 도시한 흐름도로서, 도 1에서 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 닭가슴살 조리방법은 상기에서 언급한 한방소스 및 시즈닝소스를 이용하여 조리되며, 좀 더 상세하게는 닭가슴살준비단계(S100), 닭가슴살 조리용 소스 준비단계(S200), 1차 숙성단계(S300), 2차 숙성단계(S400), 초벌단계(S500), 재벌단계(S600), 포장단계(S700)를 순차적으로 수행하여 이루어진다.
닭가슴살준비단계(S100)는 식자가 취식할 수 있도록 원재료가 되는 닭가슴살을 가공하는 단계로서, 닭의 털과 내장을 제거한 후 닭가슴살만을 잘라내어 닭가슴살을 준비하여 이루어진다.
닭가슴살 조리용 소스 준비단계(S200)는 상기 한방소스 및 상기 시즈닝소스를 닭가슴살준비단계(S100)에서 준비된 닭가슴살을 수용할 수 있는 크기의 용기에 각각 담아 준비하여 이루어진다.
1차 숙성단계(S300)는 닭가슴살의 표면과 내부로 한방소스의 한약성분이 베이게 하기 위한 단계로서, 닭가슴살 조리용 소스 준비단계(S200)에서 한방소스가 담긴 용기에 닭가슴살을 재우고 0 ~ 15℃의 저온으로 5 ~ 20시간 동안 숙성하여 이루어진다.
2차 숙성단계(S400)는 닭가슴살의 표면과 내부로 시즈닝소스를 베이게 하여 닭 특유의 냄새를 날려버리고 닭가슴살이 조미가 되어 식미를 돋울 수 있도록 하기 위해 상기 1차 숙성단계(S300)를 거친 닭가슴살을 시즈닝소스가 담긴 용기에 닭가슴살을 재우고 0 ~ 15℃의 저온으로 5 ~ 20시간 동안 숙성하여 이루어진다.
상기 1차 숙성단계(S300) 및 2차 숙성단계(S400)에서 0 ~ 15℃의 온도로 5 ~ 20시간 동안 숙성됨을 한정하게 되며 상기 1차 숙성단계(S300) 및 2차 숙성단계(S400)에서 닭가슴살이 숙성되는 온도 및 시간을 한정하는 이유는 1차 숙성단계(S300) 및 2차 숙성단계(S400)에서 숙성되는 온도 및 시간에 따라 닭가슴살의 한방소스 및 시즈닝소스의 함유율에 따라 몸에 유익한 한방성분의 함유율과 맛이 좌우됨으로서 제품의 질을 결정하게 되어 본 발명에 따른 최적의 숙성조건을 도출하였다.
초벌단계(S500)는 상기 2차 숙성단계(S400)를 거친 닭가슴살을 구이용 연료를 이용하여 50 ~ 100℃의 온도로 10 ~ 40분 동안 훈연하여 닭가슴살을 익히는 단계이다.
상기 초벌단계(S500)에서 사용되는 구이용 연료는 국내산 참나무숯과 한방소스의 추출시 발생된 찌꺼기의 건조물로 이루어지게 되어 초벌단계(S500)를 거친 닭가슴살은 국내산 참나무숯과 한방소스의 향미를 지니게 되어 식감을 향상시킬 수 있도록 한다.
재벌단계(S600)는 상기 초벌단계(S500)에서 초벌된 닭가슴살의 불충분한 익힘의 정도를 최종적으로 마무리하는 단계로서, 상기 초벌단계(S500)를 거친 닭가슴살을 50 ~ 150℃로 10 ~ 40분 동안 재벌하되, 상기 재벌과정에서 닭가슴살에 수분을 도포하여 이루어진다.
상기 재벌단계(S600)에서 닭가슴살을 50 ~ 150℃로 10 ~ 40분 동안 재벌하는 것은 닭가슴살의 최초의 중량을 대비하여 85 ~ 90% 중량으로 익혀지도록 하기 위함이고 이는 닭가슴살이 최초의 중량을 대비하여 85 ~ 90% 중량으로 익혀질 때 닭가슴살이 가지는 최고의 질감 및 식감이 나타나기 때문이다.
또한 상기 재벌단계(S600)의 재벌과정에서 닭가슴살에 도포되는 수분은 한방소스와 정제수를 2:1로 혼합시킨 혼합물로 이루어지며 한방소스와 정제수를 2 : 1의 중량비로 혼합함으로서 한방소스를 희석시켜 닭가슴살에 적당할 정도의 한방의 풍미를 느낄 수 있도록 하면서도 초벌단계(S500)에서 수분이 증발되어 퍽퍽해진 닭가슴살에 수분이 함유되어 식감을 증진할 수 있도록 하는 것이다.
포장단계(S700)는 상기 재벌단계(S600)를 거친 닭가슴살을 기밀성이 우수한 진공 포장재에 담아 진공 포장한 후, 즉석 조리가 가능하도록 급속 냉장하여 이루어진다.
따라서 본 발명에 의해 닭가슴살에 각종 한방약재로 이루어진 한방소스와 식감을 자극하는 시즈닝소스를 숙성시켜 초벌단계(S500)와 재벌단계(S600)를 순차적으로 거쳐 조리되기 때문에, 기존의 닭가슴살 음식에 비해 맛이 개선되어 한약약재에 가미된 인체에 유익한 성분을 용이하게 섭취할 수 있어 풍부한 영양소와 한방 성분으로 식자의 건강을 유지 또는 증대할 수 있는 효과가 있다.
닭가슴살준비단계 : S100 닭가슴살 조리용 소스 준비단계 : S200
1차 숙성단계 : S300 2차 숙성단계 : S400
초벌단계 : S500 재벌단계 : S600
포장단계 : S700
1차 숙성단계 : S300 2차 숙성단계 : S400
초벌단계 : S500 재벌단계 : S600
포장단계 : S700
Claims (5)
- 기양초, 만삼, 천궁, 작약, 숙지황, 당귀, 황기, 백출, 복령, 진피, 감초, 육계, 맥아, 하수오, 생강, 대추로 이루어진 군에서 1종 이상으로 혼합된 한방약재에 정제수를 혼합하여 추출기에 넣고 가압 가열 건조시켜 추출액을 추출하고 추출된 추출액을 압착 여과하여 한방소스를 제조한 다음,
마늘, 양파, 생강, 정백당, 후추, 천일염이 혼합된 시즈닝에 말포텍스트린, 함수결정포도당, 포리믹스지에이를 함유시킨 시즈닝소스를 별도의 용기에 제조하는 것을 특징으로 하는 닭가슴살 조리용 소스 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 한방소스는 기양초 6 ~ 20g, 만삼 8 ~ 24g, 천궁 4 ~ 20g, 작약 4 ~ 20g, 숙지황 4 ~ 20g, 당귀 4 ~ 20g, 황기 4 ~ 20g, 백출 4 ~ 20g, 복령 4 ~ 20g, 진피 4 ~ 20gg, 감초 4 ~ 20g, 육계 4 ~ 20g, 맥아 4 ~ 20g, 하수오 4 ~ 20g, 생강 8 ~ 20g, 대추 4 ~ 20g로 혼합된 한방약재와 정제수 800 ~ 3200cc로 이루어지며,
상기 시즈닝소스는 마늘 5 ~ 15g, 양파 10 ~ 30g, 생강 3 ~ 9g, 정백당 3 ~ 9g, 후추 0.5 ~ 2g, 천일염 0.5 ~ 2g이 혼합된 시즈닝을 제조하고 상기 시즈닝 100중량부를 기준으로 말포텍스트린 5 ~ 6중량부, 함수결정포도당 5 ~ 6중량부, 포리믹스지에이 15 ~ 17중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭가슴살 조리용 소스 제조방법. - 닭가슴살 조리용 소스를 이용한 닭가슴살 조리방법에 있어서,
닭의 털과 내장을 제거한 후 닭가슴살만을 잘라내어 닭가슴살을 준비하는 닭가슴살준비단계(S100);
제1항 또는 제2항으로 제조된 한방소스 및 시즈닝소스를 각각 용기에 담아 준비하는 닭가슴살 조리용 소스 준비단계(S200);
상기 한방소스가 담긴 용기에 닭가슴살을 재우고 0 ~ 15℃의 저온으로 5 ~ 20시간 동안 숙성하는 1차 숙성단계(S300);
상기 1차 숙성단계(S300)를 거친 닭가슴살을 시즈닝소스가 담긴 용기에 닭가슴살을 재우고 0 ~ 15℃의 저온으로 5 ~ 20시간 동안 숙성하는 2차 숙성단계(S400);
상기 2차 숙성단계(S400)를 거친 닭가슴살을 구이용 연료를 이용하여 50 ~ 100℃의 온도로 10 ~ 40분 동안 훈연하여 닭가슴살을 익히는 초벌단계(S500);
상기 초벌단계(S500)를 거친 닭가슴살에 수분을 도포한 후 50 ~ 150℃로 10 ~ 40분 동안 익히는 재벌단계(S600);
상기 재벌단계(S600)를 거친 닭가슴살을 포장재에 진공 포장한 후, 급속 냉장하는 포장단계(S700);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭가슴살 조리방법. - 제3항에 있어서,
상기 초벌단계(S500)에서 사용되는 구이용 연료는 국내산 참나무숯과 한방소스의 추출시 발생된 찌꺼기의 건조물로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭가슴살 조리방법. - 제3항에 있어서,
상기 재벌단계(S600)에서 닭가슴살에 도포되는 수분은 한방소스와 정제수를 1 : 2의 중량비로 혼합시킨 혼합물로 이루어지는 것을 특징으로 하는 닭가슴살 조리방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110080410A KR101314094B1 (ko) | 2011-08-12 | 2011-08-12 | 닭가슴살 조리용 소스 제조방법 및 이를 이용한 닭가슴살 조리방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110080410A KR101314094B1 (ko) | 2011-08-12 | 2011-08-12 | 닭가슴살 조리용 소스 제조방법 및 이를 이용한 닭가슴살 조리방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20130017775A true KR20130017775A (ko) | 2013-02-20 |
| KR101314094B1 KR101314094B1 (ko) | 2013-10-04 |
Family
ID=47896879
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110080410A KR101314094B1 (ko) | 2011-08-12 | 2011-08-12 | 닭가슴살 조리용 소스 제조방법 및 이를 이용한 닭가슴살 조리방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101314094B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101684464B1 (ko) * | 2015-11-27 | 2016-12-08 | 임종희 | 가시오가피를 이용한 닭갈비의 가공방법 |
| CN110074341A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-08-02 | 普正药业集团股份有限公司 | 一种乌鸡口服产品及其制作方法 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101809524B1 (ko) * | 2015-08-18 | 2017-12-15 | 농업회사법인 주식회사 덕스코리아 | 약초 추출액을 함유하는 가공육 및 그 제조방법 |
| KR101840774B1 (ko) | 2017-11-24 | 2018-03-22 | 농업회사법인 주식회사 덕스코리아 | 한약재 추출액을 함유하는 닭가슴살 및 그 제조방법 |
| KR101921026B1 (ko) | 2018-05-24 | 2018-11-21 | 이노석 | 닭고기를 포함하는 패티 및 이의 제조방법 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100540494B1 (ko) | 2002-05-23 | 2006-01-10 | 김영미 | 한방 오토계 손칼국수 제조방법 |
| KR100503630B1 (ko) * | 2002-05-23 | 2005-07-27 | 김영미 | 한방 오토계 찜닭 제조방법 |
| KR100921225B1 (ko) | 2009-06-16 | 2009-10-12 | 주식회사 세진산업 | 함초를 이용한 닭가슴살 훈제구이 제조방법 |
-
2011
- 2011-08-12 KR KR1020110080410A patent/KR101314094B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101684464B1 (ko) * | 2015-11-27 | 2016-12-08 | 임종희 | 가시오가피를 이용한 닭갈비의 가공방법 |
| CN110074341A (zh) * | 2019-04-26 | 2019-08-02 | 普正药业集团股份有限公司 | 一种乌鸡口服产品及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101314094B1 (ko) | 2013-10-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101314094B1 (ko) | 닭가슴살 조리용 소스 제조방법 및 이를 이용한 닭가슴살 조리방법 | |
| KR100876904B1 (ko) | 게장용 소스 | |
| CN102090459A (zh) | 一种绞股蓝营养保健豆腐 | |
| CN101120796A (zh) | 药膳丁香鸭的制法 | |
| KR20170062755A (ko) | 한약재를 이용한 장어탕의 제조방법 | |
| KR100691532B1 (ko) | 한방 숙성 고기 조리방법 | |
| KR100891689B1 (ko) | 한약재 오리탕 및 그 제조방법 | |
| CN104643082A (zh) | 枸杞大枣 | |
| KR100754677B1 (ko) | 한방 달임닭의 제조방법 | |
| CN102871042A (zh) | 方便参鸡粥及其制备工艺 | |
| CN109744517A (zh) | 一种养生焖锅料及其制备工艺 | |
| KR101227345B1 (ko) | 한방닭백숙 및 그 제조방법 | |
| CN102524627B (zh) | 蝗虫保健食品及其制备方法 | |
| CN107647312A (zh) | 脱脂药膳鸡 | |
| CN104799370B (zh) | 一种保健饮料及其制备方法 | |
| CN106106638A (zh) | 一种护肝面包及其制作方法 | |
| CN101878919A (zh) | 一种人参烧鹅及其制作方法 | |
| CN110236163A (zh) | 一种滋补骨汤底料及利用其制备滋补骨汤的方法 | |
| CN104939187A (zh) | 一种健脾养胃的汤料及其制作方法 | |
| KR20090038595A (ko) | 보양식 순대소 조성물 및 그를 이용한 순대 제조방법 | |
| CN104856053A (zh) | 红烧鹿肉排及其制作方法 | |
| CN204969333U (zh) | 枸杞大枣 | |
| KR20130099314A (ko) | 기능성 닭고기 가공방법 | |
| CN109349562A (zh) | 一种黄精补气益脾粉及其制备方法 | |
| CN108095091A (zh) | 一种具有保健功能的五花猪肉荞麦面包子及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |