CN106360528A - 一种莲藕紫圆豆羹及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莲藕紫圆豆羹，是由以下的原料制成：莲藕、紫圆豆、香米、苋菜、水、紫薯、洛神花、金钱草、苦瓜叶、风藤、琼脂、甜菊糖、五味子粉；其制作方法包括以下步骤：(1)、制备莲藕浆；(2)、制备紫圆豆泥浆；(3)、制备香米糊；(4)、制备蔬菜汁；(5)、制备营养液；(6)、将琼脂浸泡后，加热至溶化，备用；(7)、将上述各步骤所得的物料混合，加入甜菊糖、五味子粉和适量水，旺火煮开，文火熬煮，至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。本发明通过将莲藕、紫圆豆、苋菜等营养成分引入到羹食当中，同时添加紫薯、五味子粉等保健有益成分，提高了营养价值，其口感丰富，食之清香可口，具有较好的食疗保健效果。

Description

一种莲藕紫圆豆羹及其制作方法

技术领域

本发明属于食品及加工领域，涉及一种莲藕紫圆豆羹及其制作方法。

背景技术

羹为我国传统食物，流行于全国大部分地区。羹作为一种黏稠浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡，加上调和料等提味，食材方面几乎都是肉类，口味较重且热量高。

随着生活水平的提高，人们对健康饮食越来越重视，应把握营养均衡的原则，选择易消化吸收，纤维质高、低脂低糖的食物为主，不宜进食油腻以及刺激性大的食物，而传统的羹口味较重，营养成分和口感也比较单一，有待改进。

发明内容

本发明要解决技术问题是提供一种莲藕紫圆豆羹及其制作方法，通过科学配方，提高了营养价值，富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，具有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，食疗保健效果突出。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种莲藕紫圆豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

莲藕80～150份、紫圆豆80～150份、香米30～80份、苋菜10～30份、水适量、紫薯5～9份、洛神花2～4份、金钱草2～3份、苦瓜叶2～5份、风藤1～3份、琼脂1～2份、甜菊糖7～15份、五味子粉5～8份；

所述的莲藕紫圆豆羹的制作方法，包括以下步骤：

(1)、选择成熟莲藕，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到莲藕浆备用；

(2)、选取紫圆豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到紫圆豆泥浆；

(3)、将香米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6～10分钟，得到米糊；

(4)、将苋菜除杂，用水冲洗干净，加2～3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；

(5)、将紫薯、洛神花、金钱草、苦瓜叶、风藤清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；

(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4～6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；

(7)、将步骤(1)所得的莲藕浆、步骤(2)所得的紫圆豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入甜菊糖、五味子粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

本发明突破了传统的羹食口味，通过将莲藕、紫圆豆、苋菜等营养成分引入到羹食当中，同时添加紫薯、五味子粉等保健有益成分，提高了组合食物的营养价值，使其富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，具有较好的食疗保健效果。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种莲藕紫圆豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

莲藕80份、紫圆豆80份、香米30份、苋菜10份、水适量、紫薯5份、洛神花2份、金钱草2份、苦瓜叶2份、风藤1份、琼脂1份、甜菊糖7份、五味子粉5份；

所述的莲藕紫圆豆羹的制作方法，包括以下步骤：

(1)、选择成熟莲藕，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到莲藕浆备用；

(2)、选取紫圆豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到紫圆豆泥浆；

(3)、将香米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮10分钟，得到米糊；

(4)、将苋菜除杂，用水冲洗干净，加2倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；

(5)、将紫薯、洛神花、金钱草、苦瓜叶、风藤清洗后混合，加6倍水常温浸泡10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；

(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；

(7)、将步骤(1)所得的莲藕浆、步骤(2)所得的紫圆豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入甜菊糖、五味子粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。

实施例2：

一种莲藕紫圆豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

莲藕150份、紫圆豆150份、香米80份、苋菜30份、水适量、紫薯9份、洛神花4份、金钱草3份、苦瓜叶5份、风藤3份、琼脂2份、甜菊糖15份、五味子粉8份；

所述的莲藕紫圆豆羹的制作方法，包括以下步骤：

(1)、选择成熟莲藕，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到莲藕浆备用；

(2)、选取紫圆豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到紫圆豆泥浆；

(3)、将香米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6分钟，得到米糊；

(4)、将苋菜除杂，用水冲洗干净，加3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；

(5)、将紫薯、洛神花、金钱草、苦瓜叶、风藤清洗后混合，加10倍水常温浸泡5小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮2小时，过滤，得营养液；

(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；

(7)、将步骤(1)所得的莲藕浆、步骤(2)所得的紫圆豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入甜菊糖、五味子粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。

本发明实施例通过将莲藕、紫圆豆、苋菜等营养成分引入到羹食当中，同时添加紫薯、五味子粉等保健有益成分，提高了组合食物的营养价值，使其富含蛋白质和碳水化合物以及各种微量元素与氨基酸，其口感丰富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去湿、健胃、润肺、养神等功效，食疗保健效果突出。

Claims (1)

1.一种莲藕紫圆豆羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

莲藕80～150份、紫圆豆80～150份、香米30～80份、苋菜10～30份、水适量、紫薯5～9份、洛神花2～4份、金钱草2～3份、苦瓜叶2～5份、风藤1～3份、琼脂1～2份、甜菊糖7～15份、五味子粉5～8份；

所述的莲藕紫圆豆羹的制作方法，包括以下步骤：

(1)、选择成熟莲藕，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到莲藕浆备用；

(2)、选取紫圆豆，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到紫圆豆泥浆；

(3)、将香米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6～10分钟，得到米糊；

(4)、将苋菜除杂，用水冲洗干净，加2～3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；

(5)、将紫薯、洛神花、金钱草、苦瓜叶、风藤清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；

(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4～6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；

(7)、将步骤(1)所得的莲藕浆、步骤(2)所得的紫圆豆泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入甜菊糖、五味子粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。