CN101347221B - 一种干熟土豆制成的米线及生产方法 - Google Patents

一种干熟土豆制成的米线及生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种大米食品，更具体地说是一种土豆米线。将干熟无皮的土豆和大米浸泡，沥水，晾去部分水，按大米与土豆1：0.2-0.4的配比磨粉，均匀混合加工成米线。基本方法是：将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却，去皮，切成片，或者磨成粉或打碎成小块等，干燥得到干熟土豆；选用优质大米，放入水中浸泡1-2小时，称取干熟土豆，加它重量3-4倍的水浸泡0.5-2小时，沥干水分；晾至大米和土豆含水量6-10％后，一起磨粉，搅拌均匀，制得的混合粉，加工成米线。制得的米线静置保温保湿4-7小时，搓成散条，成形的散条后在35-50℃下烘干，得到干米线。本发明改善米线的口感，增加营养成分，成本低，原料广泛，全年都可以生产。

Description

一种干熟土豆制成的米线及生产方法
技术领域
本发明涉及一种大米食品，更具体地说是一种土豆米线及生产方法。 
背景技术
米线是南方人特别是云南人喜爱的食品。传统的米线一般只由大米加工而成，口味单一，营养成分低。 
土豆又名马铃薯、洋芋、芋头等，含有淀粉、蛋白质、糖类，人体必需的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁，钾、钠、碘、镁和钼等；它比大米、面粉有更多的优点，能供给人体大量能量，可称为“十全十美的食物”。目前，土豆已运用到许多食品，深受人们喜爱，如薯条、土豆片等，但生产成本高，只能用于副食品。 
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供一种口味好，营养丰富的土豆米线。 
本发明的发明目的是通过以下技术方案实现的：一种土豆米线，将土豆熟化、去皮、干燥，得到的干熟无皮土豆，按大米与干熟无皮的土豆1∶0.02-0.4的配比浸泡，沥水，晾水，磨粉，均匀混合，加工而成。 
本发明制作米线的步骤如下： 
(1)制备干熟无皮土豆 
a、将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却，去皮； 
b、将步骤a中的土豆切成片，或者磨成粉或打碎成小块，干燥； 
(2)制备混合粉 
a、选用优质大米，放入水中浸泡1-2小时，称取干熟土豆，加它3-4倍水浸泡0.5-2小时，两者沥水，晾去部分水分； 
b、晾至大米和土豆含水量8-12％后，一起磨粉，搅拌均匀； 
(3)制取土豆米线 
将步骤(2)制得的混合粉加工成米线，煮熟。 
上述熟化的土豆是用水煮或蒸熟，也可以是烘烤熟等。熟化的目的是防止生土豆在去皮和加工过程中变色，干燥的目的是方便运输和储存。 
本发明的大米与干熟无皮的土豆更佳配比是1∶0.1-0.3，最佳配比是1∶0.15-0.25。 
市场上销售的一般米线有两种方式得到：一种是制得的米线煮熟销售；另一种是制成干米线，再煮成米线销售。前一种工艺简便，适用就地销售，生产规模受限；后一种可储存数月，能销往各地；故本发明的米线也有干湿两种。制得的米线静置保温保湿4-7小时，搓成散条，散条在30-50℃烘干，就得到干米线。 
本发明的有益效果是：改善米线的口感，增加营养成分，成本低，原料广泛，全年都可以生产。 
具体实施方式
实施例1 
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、切片晒干； 
取大米10千克，放入水中浸泡1.5小时，干熟土豆片2千克，加重量8千克的水浸泡2个小时，两者沥水，晾至大米和土豆含水量8-12％后，一起磨成米粉与土豆粉的混合粉，均匀混合； 
混合粉经过机器加工成米线。 
实施例2 
将土豆放入锅中煮熟，取出后自然冷却、去皮、拍打碎成小块，烘干；取大米10千克，放入水中浸泡2小时，取干熟土豆块0.2千克，加重量0.7千克的水浸泡1.5个小时；其它步骤按实施例1加工成土豆米线。 
实施例3 
将土豆放入蒸子中蒸熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、拍打碎成小块，并用木板搓细成粉，晒干；取大米10千克，放入水中浸泡1小时，取干熟土豆粉4千克，加重量12千克的水浸泡0.5个小时；其它步骤按实施例1加工成土豆米线。 
实施例4 
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、切片晒干； 
取大米10千克，放入水中浸泡1.5小时，干熟土豆片1千克，加重量3.5千克的水浸泡2个小时，其它步骤按实施例1加工成土豆米线。 
实施例5 
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、拍打碎成小块，晒干； 
取大米10千克，放入水中浸泡1.5小时，干熟土豆块3千克，加重量11千克的水浸泡2个小时，其它步骤按实施例1加工成土豆米线。 
实施例6 
将土豆放入蒸子中蒸熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、拍打碎成小块，并用木板搓细成粉，烘干；取大米10千克，放入水中浸泡1小时，取干熟土豆粉1.5千克，加重量5千克的水浸泡0.5个小时，其它步骤按实施例1加工成土豆米线。
实施例7 
将土豆放入锅中煮熟，取出后放入冷水中冷却、去皮、切片晒干； 
取大米10千克，放入水中浸泡2小时，干熟土豆片2.5千克，加重量8千克的水浸泡2个小时，其它步骤按实施例1加工成土豆米线。 
上述各实施例的米线经过煮熟后，就可以在市场上销售；制得的米线静置保温保湿5小时，搓成散条，成形后的散条在45℃下烘干2小时，就得到干米线。

Claims (4)

1.一种干熟土豆制成的米线，其特征是：按大米与干熟无皮的土豆1∶0.02-0.4的配比浸泡，沥水，晾水，磨粉，均匀混合，加工而成；其制作方法，步骤如下：
(1)制备干熟无皮土豆
a、将土豆洗净，煮或蒸熟，冷却，去皮；
b、将步骤a中的土豆切成片，或者磨成粉或打碎成小块，干燥；
(2)制备混合粉
a、选用优质大米，放入水中浸泡1-2小时，称取干熟土豆，加它3-4倍水浸泡0.5-2小时，两者沥水，晾去部分水分；
b、晾至大米和土豆含水量8-12％后，一起磨粉，搅拌均匀；
(3)制取土豆米线
将步骤(2)制得的混合粉加工成米线，煮熟。
2.根据权利要求1的干熟土豆制成的米线，其特征是；大米与干熟无皮的土豆的更佳配比是1∶0.1-0.3。
3.根据权利要求1的干熟土豆制成的米线，其特征是：大米与干熟无皮的土豆的最佳配比是1∶0.15-0.25。
4.根据权利要求1、2或3干熟土豆制成的米线，其特征是：制得的米线静置保温保湿4-7小时，搓成散条，成形的散条后在35-50℃下烘干，得到干米线。
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