CN102524676B

CN102524676B - 一种方便粽子及其制作方法

Info

Publication number: CN102524676B
Application number: CN 201210052789
Authority: CN
Inventors: 李进洪; 蒙了英; 李卉; 李晶
Original assignee: 李进洪
Priority date: 2012-03-02
Filing date: 2012-03-02
Publication date: 2013-07-03
Anticipated expiration: 2032-03-02
Also published as: CN102524676A

Abstract

本发明公开一种方便粽子及其制作方法。所述方便粽子由以下重量份的组分构成：脱水糯米饭40～75份、脱水配料10～45份、果胶10～15份、食盐0.5～2份。其制作方法为：1)在糯米中添加葡萄糖酸钙，经蒸熟或煮熟后，干燥至含水量为10％以下，得脱水糯米饭；2)取豆类和/或薯类和/或干果，经蒸熟或煮熟后，干燥至含水量为10％以下，得脱水配料；3)将脱水糯米饭、脱水配料、果胶和食盐混合均匀，消毒，包装，即得。该方便粽子食用快捷、携带方便、保质期长，特别适合外出活动时作为方便食品食用。

Description

一种方便粽子及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种方便粽子及其制作方法。

背景技术

粽子，又称“角黍”、“筒粽”，是米制品中深受人们喜爱的传统特色食品，它是选用糯米为主要原料，再搭以豆类、干果和肉类等为配料，并用箬叶、竹叶或芦苇叶包扎后煮熟而成。粽子，传说是为纪念屈原而开始流传的，早在春秋时期就已经出现“筒粽”，是中国历史中文化积淀最深厚的传统食品。粽子的原料多种多样，一般根据地域不同就地取材，所以形成了种类繁多、风格各异的特点。历经千百年传承至今，粽子代表了浓厚的民俗传统饮食文化。

由于粽子配料复杂、制作考究、费时费工、储存困难，因此除了端午节等传统节日以外，人们很少包粽子和吃粽子。而随着人们生活水平的提高，生活节奏越来越快，各种方便食品应运而生。例如申请号为200610102128、名称为《常温方便食用粽子的生产工艺》的中国发明专利申请，它提供了一种常温方便食用粽子的生产工艺，该发明选用重量份为80～85的糯米或黍米为主料，选用重量份为15～20的大枣、肉丁、莲子、花生、蜜枣或巧克力作配料，干粽叶用开水煮10～15分钟，湿鲜粽叶不需煮，浸泡洗净即可，糯米或黍米用水浸泡4～5小时，加入配料，然后包粽子，包好后水没粽子煮，把煮熟的粽子装入包装袋中真空保装，将包装好的粽子放入蒸汽杀菌锅中灭菌，即得。采用该发明工艺生产的粽子既保持了粽子的营养成份，又不使米质变碎，在常温下能放6个月不变质，即买即食，无需加热，食用方便。但是该工艺制得的粽子含有大量水分，重量较重，携带不便，而且容易因为保存不当而滋长细菌，造成保质期缩短。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种食用快捷、携带方便、保质期长的方便粽子及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种方便粽子，由以下重量份的组分构成：

脱水糯米饭40～75份；

脱水配料10～45份；

果胶10～15份；

食盐0.5～2份。

所述的脱水糯米饭是在糯米中添加葡萄糖酸钙，经蒸熟或煮熟后，干燥至含水量为10％以下制得。

而且，优选的，添加的葡萄糖酸钙为糯米重量的0.1％～1％。

而且，优选的，所述的脱水糯米饭含水量为6％以下。

所述的脱水配料是将豆类和/或薯类和/或干果蒸熟或煮熟后，干燥至含水量为10％以下制得。豆类、薯类和干果等都是制作粽子的常见配料，可以选自绿豆、豌豆、红豆、黑豆、豇豆、芋头、花生、莲子、杏仁、栗子、枣子中的一种或多种。

而且，优选的，所述的脱水配料含水量为6％以下。

所述方便粽子的组分的重量份优选为：

脱水糯米饭50～70份；

脱水配料20～30份；

果胶11～13份；

食盐1.2～1.8份。

所述方便粽子的组分的最佳重量份为：

脱水糯米饭60份；

脱水配料28份；

果胶12份；

食盐1.5份。

上述方便粽子的各原料中：葡萄糖酸钙能与淀粉等相结合，具有钙化和增加强度的作用，它能使淀粉分子等颗粒之间形成骨架，当水分蒸发后形成多孔的网状结构，而形成的网状结构又能快速有效地重新吸收水分，从而提高了产品的复水性；添加果胶能够解决糯米熟化后粘性强但凝固性不足的问题，能使产品复水后凝结成一体，方便食用。

方便粽子的制作方法，其步骤如下：

1)在糯米中添加糯米重量0.1％～1％的葡萄糖酸钙，经蒸熟或煮熟后，干燥至含水量为10％以下，得脱水糯米饭；

2)取豆类和/或薯类和/或干果，经蒸熟或煮熟后，干燥至含水量为10％以下，得脱水配料；

3)将脱水糯米饭40～75重量份、脱水配料10～45重量份、果胶10～15重量份和食盐0.5～2重量份混合均匀，消毒，包装，即制得方便粽子。

上述制作方法中，

所述脱水糯米饭和脱水配料的含水量优选为6％以下。

步骤1)和步骤2)所述干燥的方式为热风干燥、冷冻干燥、真空干燥或微波干燥，这里优选热风干燥。

步骤3)所述包装的方式优选为真空包装。

在步骤3)中，包装时宜分装成80～90克/袋。

在步骤3)中，各组分的重量份优选为：脱水糯米饭50～70份、脱水配料20～30份、果胶11～13份、食盐1.2～1.8份。

在步骤3)中，各组分的最佳重量份为：脱水糯米饭60份、脱水配料28份、果胶12份、食盐1.5份。

所述糯米和豆类、薯类、干果等配料可以用水浸泡后，再进行蒸熟或煮熟等后续操作。但本发明对此没有特殊限定。

上述方法制得的方便粽子的食用方法为：去掉包装，往方便粽子中加入热水，不断搅拌至出现凝固现象时停止搅拌，让其自然降温凝固后，即可食用。凝固后的方便粽子还可以进一步加工：例如，可将凝固的方便粽子切成片状，油煎食用；或用微波炉加热后食用。

生产该方便粽子所用的设备都是食品工业中常用的普通设备，投资小、无污染、操作简单、实用性强。该方便粽子的制作过程经过脱水处理，有效减少水分，使产品的重量减轻、保质期延长；添加葡萄糖酸钙和果胶，提高了产品的复水性和凝固性。制得的方便粽子食用快捷、携带方便，保质期可以达到12个月，特别适合外出活动时作为方便食品食用。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

1)取糯米1000克，加入4克葡萄糖酸钙，煮熟，热风干燥至含水量为5％，得脱水糯米饭；

2)将绿豆煮熟后，热风干燥至含水量为5％，得脱水配料；

3)取脱水糯米饭600克、脱水配料280克、果胶120克和食盐15克，混合均匀，消毒，真空包装，分装成90克/袋，即制得方便粽子。

实施例2

1)取糯米1000克，加入1克葡萄糖酸钙，煮熟，热风干燥至含水量为10％，得脱水糯米饭；

2)将绿豆煮熟后，热风干燥至含水量为10％，得脱水绿豆；

3)将豌豆煮熟后，热风干燥至含水量为10％，得脱水豌豆；

4)取脱水糯米饭375克、脱水绿豆125克、脱水豌豆100克、果胶50克和食盐2.5克，混合均匀，消毒，真空包装，分装成80克/袋，即制得方便粽子。

实施例3

1)取糯米1000克，加入3克葡萄糖酸钙，煮熟，冷冻干燥至含水量为1％，得脱水糯米饭；

2)取绿豆50克、豌豆50克、红豆50克、芋头50克和花生50克，煮熟，冷冻干燥至含水量为1％，得脱水配料；

3)取脱水糯米饭300克、脱水配料125克、果胶60克和食盐5克，混合均匀，消毒，普通包装，分装成90克/袋，即制得方便粽子。

实施例4

1)取糯米1000克，加入10克葡萄糖酸钙，蒸熟，真空干燥至含水量为6％，得脱水糯米饭；

2)取绿豆50克、黑豆50克、莲子50克、杏仁50克、枣子50克和栗子50克，蒸熟，热风干燥至含水量为5％，得脱水配料；

3)取脱水糯米饭300克、脱水配料125克、果胶75克和食盐5克，混合均匀，消毒，普通包装，分装成80克/袋，即制得方便粽子。

实施例5

1)取糯米1000克，用水浸泡20分钟后取出糯米，加入4克葡萄糖酸钙，煮熟，热风干燥至含水量为6％，得脱水糯米饭；

2)将绿豆用水浸泡20分钟，取出，煮熟，热风干燥至含水量为6％，得脱水配料；

3)取脱水糯米饭600克、脱水配料400克、果胶120克和食盐20克，混合均匀，消毒，真空包装，分装成90克/袋，即制得方便粽子。

实施例6

1)取糯米1000克，用水浸泡10分钟后取出糯米，加入10克葡萄糖酸钙，蒸熟，热风干燥至含水量为5％，得脱水糯米饭；

2)将绿豆用水浸泡20分钟，取出，煮熟，热风干燥至含水量为5％，得脱水绿豆；

3)将芋头蒸熟后，微波干燥至含水量为5％，得脱水芋头；

4)取脱水糯米饭600克、脱水绿豆100克、脱水芋头100克、果胶110克和食盐15克，混合均匀，消毒，普通包装，分装成80克/袋，即制得方便粽子。

实施例7

1)取糯米1000克，用水浸泡15分钟后取出糯米，加入4克葡萄糖酸钙，煮熟，热风干燥至含水量为6％，得脱水糯米饭；

2)取绿豆50克、豌豆50克、红豆50克和黑豆50克，用水浸泡15分钟，取出，煮熟，热风干燥至含水量为6％，得脱水配料；

Claims

1.一种方便粽子，由以下重量份的组分构成：

脱水糯米饭40～75份；

脱水配料10～45份；

果胶10～15份；

食盐0.5～2份；

其中，所述脱水糯米饭是在糯米中添加葡萄糖酸钙，经蒸熟或煮熟后，干燥至含水量为10％以下制得；

所述脱水配料是将豆类和/或薯类和/或干果蒸熟或煮熟后，干燥至含水量为10％以下制得。

2.根据权利要求1所述的方便粽子，其特征在于所述组分的重量份为：

脱水糯米饭50～70份；

脱水配料20～30份；

果胶11～13份；

食盐1.2～1.8份。

3.根据权利要求2所述的方便粽子，其特征在于所述组分的重量份为：

脱水糯米饭60份；

脱水配料28份；

果胶12份；

食盐1.5份。

4.根据权利要求1、2或3所述的方便粽子，其特征在于：添加的葡萄糖酸钙为糯米重量的0.1％～1％。

5.根据权利要求1、2或3所述的方便粽子，其特征在于：所述的脱水糯米饭和脱水配料的含水量为6％以下。

6.一种方便粽子的制作方法，其步骤如下：

7.根据权利要求6所述的方便粽子的制作方法，其特征在于：步骤1)和步骤2)所述的干燥为热风干燥、冷冻干燥、真空干燥或微波干燥。

8.根据权利要求6所述的方便粽子的制作方法，其特征在于：步骤3)所述的包装为真空包装。