CN102524676A - 一种方便粽子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种方便粽子及其制作方法。所述方便粽子由以下重量份的组分构成:脱水糯米饭40~75份、脱水配料10~45份、果胶10~15份、食盐0.5~2份。其制作方法为:1)在糯米中添加葡萄糖酸钙,经蒸熟或煮熟后,干燥至含水量为10%以下,得脱水糯米饭;2)取豆类和/或薯类和/或干果,经蒸熟或煮熟后,干燥至含水量为10%以下,得脱水配料;3)将脱水糯米饭、脱水配料、果胶和食盐混合均匀,消毒,包装,即得。该方便粽子食用快捷、携带方便、保质期长,特别适合外出活动时作为方便食品食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体是一种方便粽子及其制作方法。
背景技术
粽子,又称“角黍”、“筒粽”,是米制品中深受人们喜爱的传统特色食品,它是选用糯米为主要原料,再搭以豆类、干果和肉类等为配料,并用箬叶、竹叶或芦苇叶包扎后煮熟而成。粽子,传说是为纪念屈原而开始流传的,早在春秋时期就已经出现“筒粽”,是中国历史中文化积淀最深厚的传统食品。粽子的原料多种多样,一般根据地域不同就地取材,所以形成了种类繁多、风格各异的特点。历经千百年传承至今,粽子代表了浓厚的民俗传统饮食文化。
由于粽子配料复杂、制作考究、费时费工、储存困难,因此除了端午节等传统节日以外,人们很少包粽子和吃粽子。而随着人们生活水平的提高,生活节奏越来越快,各种方便食品应运而生。例如申请号为200610102128、名称为《常温方便食用粽子的生产工艺》的中国发明专利申请,它提供了一种常温方便食用粽子的生产工艺,该发明选用重量份为80~85的糯米或黍米为主料,选用重量份为15~20的大枣、肉丁、莲子、花生、蜜枣或巧克力作配料,干粽叶用开水煮10~15分钟,湿鲜粽叶不需煮,浸泡洗净即可,糯米或黍米用水浸泡4~5小时,加入配料,然后包粽子,包好后水没粽子煮,把煮熟的粽子装入包装袋中真空保装,将包装好的粽子放入蒸汽杀菌锅中灭菌,即得。采用该发明工艺生产的粽子既保持了粽子的营养成份,又不使米质变碎,在常温下能放6个月不变质,即买即食,无需加热,食用方便。但是该工艺制得的粽子含有大量水分,重量较重,携带不便,而且容易因为保存不当而滋长细菌,造成保质期缩短。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种食用快捷、携带方便、保质期长的方便粽子及其制作方法。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种方便粽子,由以下重量份的组分构成:
脱水糯米饭40~75份;
脱水配料10~45份;
果胶10~15份;
食盐0.5~2份。
所述的脱水糯米饭是在糯米中添加葡萄糖酸钙,经蒸熟或煮熟后,干燥至含水量为10%以下制得。
而且,优选的,添加的葡萄糖酸钙为糯米重量的0.1%~1%。
而且,优选的,所述的脱水糯米饭含水量为6%以下。
所述的脱水配料是将豆类和/或薯类和/或干果蒸熟或煮熟后,干燥至含水量为10%以下制得。豆类、薯类和干果等都是制作粽子的常见配料,可以选自绿豆、豌豆、红豆、黑豆、豇豆、芋头、花生、莲子、杏仁、栗子、枣子中的一种或多种。
而且,优选的,所述的脱水配料含水量为6%以下。
所述方便粽子的组分的重量份优选为:
脱水糯米饭50~70份;
脱水配料20~30份;
果胶11~13份;
食盐1.2~1.8份。
所述方便粽子的组分的最佳重量份为:
脱水糯米饭60份;
脱水配料28份;
果胶12份;
食盐1.5份。
上述方便粽子的各原料中:葡萄糖酸钙能与淀粉等相结合,具有钙化和增加强度的作用,它能使淀粉分子等颗粒之间形成骨架,当水分蒸发后形成多孔的网状结构,而形成的网状结构又能快速有效地重新吸收水分,从而提高了产品的复水性;添加果胶能够解决糯米熟化后粘性强但凝固性不足的问题,能使产品复水后凝结成一体,方便食用。
方便粽子的制作方法,其步骤如下:
1)在糯米中添加糯米重量0.1%~1%的葡萄糖酸钙,经蒸熟或煮熟后,干燥至含水量为10%以下,得脱水糯米饭;
2)取豆类和/或薯类和/或干果,经蒸熟或煮熟后,干燥至含水量为10%以下,得脱水配料;
3)将脱水糯米饭40~75重量份、脱水配料10~45重量份、果胶10~15重量份和食盐0.5~2重量份混合均匀,消毒,包装,即制得方便粽子。
上述制作方法中,
所述脱水糯米饭和脱水配料的含水量优选为6%以下。
步骤1)和步骤2)所述干燥的方式为热风干燥、冷冻干燥、真空干燥或微波干燥,这里优选热风干燥。
步骤3)所述包装的方式优选为真空包装。
在步骤3)中,包装时宜分装成80~90克/袋。
在步骤3)中,各组分的重量份优选为:脱水糯米饭50~70份、脱水配料20~30份、果胶11~13份、食盐1.2~1.8份。
在步骤3)中,各组分的最佳重量份为:脱水糯米饭60份、脱水配料28份、果胶12份、食盐1.5份。
所述糯米和豆类、薯类、干果等配料可以用水浸泡后,再进行蒸熟或煮熟等后续操作。但本发明对此没有特殊限定。
上述方法制得的方便粽子的食用方法为:去掉包装,往方便粽子中加入热水,不断搅拌至出现凝固现象时停止搅拌,让其自然降温凝固后,即可食用。凝固后的方便粽子还可以进一步加工:例如,可将凝固的方便粽子切成片状,油煎食用;或用微波炉加热后食用。
生产该方便粽子所用的设备都是食品工业中常用的普通设备,投资小、无污染、操作简单、实用性强。该方便粽子的制作过程经过脱水处理,有效减少水分,使产品的重量减轻、保质期延长;添加葡萄糖酸钙和果胶,提高了产品的复水性和凝固性。制得的方便粽子食用快捷、携带方便,保质期可以达到12个月,特别适合外出活动时作为方便食品食用。
具体实施方式
下面以实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
1)取糯米1000克,加入4克葡萄糖酸钙,煮熟,热风干燥至含水量为5%,得脱水糯米饭;
2)将绿豆煮熟后,热风干燥至含水量为5%,得脱水配料;
3)取脱水糯米饭600克、脱水配料280克、果胶120克和食盐15克,混合均匀,消毒,真空包装,分装成90克/袋,即制得方便粽子。
实施例2
1)取糯米1000克,加入1克葡萄糖酸钙,煮熟,热风干燥至含水量为10%,得脱水糯米饭;
2)将绿豆煮熟后,热风干燥至含水量为10%,得脱水绿豆;
3)将豌豆煮熟后,热风干燥至含水量为10%,得脱水豌豆;
4)取脱水糯米饭375克、脱水绿豆125克、脱水豌豆100克、果胶50克和食盐2.5克,混合均匀,消毒,真空包装,分装成80克/袋,即制得方便粽子。
实施例3
1)取糯米1000克,加入3克葡萄糖酸钙,煮熟,冷冻干燥至含水量为1%,得脱水糯米饭;
2)取绿豆50克、豌豆50克、红豆50克、芋头50克和花生50克,煮熟,冷冻干燥至含水量为1%,得脱水配料;
3)取脱水糯米饭300克、脱水配料125克、果胶60克和食盐5克,混合均匀,消毒,普通包装,分装成90克/袋,即制得方便粽子。
实施例4
1)取糯米1000克,加入10克葡萄糖酸钙,蒸熟,真空干燥至含水量为6%,得脱水糯米饭;
2)取绿豆50克、黑豆50克、莲子50克、杏仁50克、枣子50克和栗子50克,蒸熟,热风干燥至含水量为5%,得脱水配料;
3)取脱水糯米饭300克、脱水配料125克、果胶75克和食盐5克,混合均匀,消毒,普通包装,分装成80克/袋,即制得方便粽子。
实施例5
1)取糯米1000克,用水浸泡20分钟后取出糯米,加入4克葡萄糖酸钙,煮熟,热风干燥至含水量为6%,得脱水糯米饭;
2)将绿豆用水浸泡20分钟,取出,煮熟,热风干燥至含水量为6%,得脱水配料;
3)取脱水糯米饭600克、脱水配料400克、果胶120克和食盐20克,混合均匀,消毒,真空包装,分装成90克/袋,即制得方便粽子。
实施例6
1)取糯米1000克,用水浸泡10分钟后取出糯米,加入10克葡萄糖酸钙,蒸熟,热风干燥至含水量为5%,得脱水糯米饭;
2)将绿豆用水浸泡20分钟,取出,煮熟,热风干燥至含水量为5%,得脱水绿豆;
3)将芋头蒸熟后,微波干燥至含水量为5%,得脱水芋头;
4)取脱水糯米饭600克、脱水绿豆100克、脱水芋头100克、果胶110克和食盐15克,混合均匀,消毒,普通包装,分装成80克/袋,即制得方便粽子。
实施例7
1)取糯米1000克,用水浸泡15分钟后取出糯米,加入4克葡萄糖酸钙,煮熟,热风干燥至含水量为6%,得脱水糯米饭;
2)取绿豆50克、豌豆50克、红豆50克和黑豆50克,用水浸泡15分钟,取出,煮熟,热风干燥至含水量为6%,得脱水配料;
3)取脱水糯米饭600克、脱水配料400克、果胶120克和食盐20克,混合均匀,消毒,真空包装,分装成90克/袋,即制得方便粽子。
Claims (8)
1.一种方便粽子,由以下重量份的组分构成:
脱水糯米饭40~75份;
脱水配料10~45份;
果胶10~15份;
食盐0.5~2份;
其中,所述脱水糯米饭是在糯米中添加葡萄糖酸钙,经蒸熟或煮熟后,干燥至含水量为10%以下制得;
所述脱水配料是将豆类和/或薯类和/或干果蒸熟或煮熟后,干燥至含水量为10%以下制得。
2.根据权利要求1所述的方便粽子,其特征在于所述组分的重量份为:
脱水糯米饭50~70份;
脱水配料20~30份;
果胶11~13份;
食盐1.2~1.8份。
3.根据权利要求2所述的方便粽子,其特征在于所述组分的重量份为:
脱水糯米饭60份;
脱水配料28份;
果胶12份;
食盐1.5份。
4.根据权利要求1、2或3所述的方便粽子,其特征在于:添加的葡萄糖酸钙为糯米重量的0.1%~1%。
5.根据权利要求1、2或3所述的方便粽子,其特征在于:所述的脱水糯米饭和脱水配料的含水量为6%以下。
6.一种方便粽子的制作方法,其步骤如下:
1)在糯米中添加糯米重量0.1%~1%的葡萄糖酸钙,经蒸熟或煮熟后,干燥至含水量为10%以下,得脱水糯米饭;
2)取豆类和/或薯类和/或干果,经蒸熟或煮熟后,干燥至含水量为10%以下,得脱水配料;
3)将脱水糯米饭40~75重量份、脱水配料10~45重量份、果胶10~15重量份和食盐0.5~2重量份混合均匀,消毒,包装,即制得方便粽子。
7.根据权利要求6所述的方便粽子的制作方法,其特征在于:步骤1)和步骤2)所述的干燥为热风干燥、冷冻干燥、真空干燥或微波干燥。
8.根据权利要求6所述的方便粽子的制作方法,其特征在于:步骤3)所述的包装为真空包装。
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