CN1061831C - 采用微波熟化玉米的玉米片生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用微波熟化玉米的玉米片生产方法，它涉及食品的制备或处理，尤其是属于薄片的含有谷类的食品的制备或处理方法。它是由玉米碴→清理→浸泡→熟化→降温→压片→干燥→冷却→包装所组成，其中的熟化是采用微波装置加热来进行的，微波装置中的微波频率为915兆赫，微波加热时间为5-6分钟。本发明的优点在于：由于采用了微波加热，干燥，因此使加工工序简单，提高了生产效率，减少了能源消耗，具有极大的推广价值。
Description
本发明涉及食品的制备或处理，尤其是属于薄片的含有谷类的食品的制备或处理方法。
背景技术中的玉米片生产工艺一般均采用将玉米原料进行蒸煮后加调料并干燥后送去压片、烘烤、冷却和包装。近来国内有一些单位采用将玉米碴经清洗、浸泡后用蒸汽蒸熟，然后进行压片、干燥、冷却和包装。这些方案由于蒸熟玉米碴过程采用蒸汽来进行因此效率低，能耗高，生产有间竭性，且难以进行大批量生产。
本发明的目的在于，提供一种用微波取代蒸汽蒸熟玉米碴的方法，使得生产效率得以提高，并减少能耗。
本发明所采取的技术方案是：它是由玉米碴→清理→浸泡→熟化→降温→压片→干燥→冷却→包装所组成，其改进之处在于，上述方案中的熟化是采用微波装置加热来进行的，微波装置中的微波频率采用9 15兆赫，微波加热时间为5-6分钟，浸泡是指将玉米碴浸入清水，并使其水份含量达30-35％，降温是指将熟化后温度为90℃-110℃的玉米碴送入冷却器使玉米碴降至室温。
本发明的优点在于：①本发明由于采用微波加热，因此能使内部外表同时加热，所以加热后的玉米碴无白心残留，外表不糊化，使后道工序的生产容易进行。②采用微波加热后的玉米风味营养不仅保留，而且产品呈金黄色，十分诱人。③采用微波加热能耗少，能节约三分之一以上的能源。④由于多采用微波工艺因此设备投资省，占地面积小并使工作环境大大改善，有利于实现自动化的大批量生产。
下面是本发明的具体实施方案：取将每颗玉米破碎成4-6片后形成的玉米碴原料，经去除石、土等杂质的清理；将清理后的玉米碴加入清水，用清水浸泡玉米碴，使玉米碴内的水份达30-35％；将浸泡后的玉米碴进行熟化，即送入微波装置进行加热，加热后的玉米碴能达到熟化均匀，表面不糊化，内无白心。本方案中微波装置所采用的频率为915兆赫，加热时间为5-6分钟，微波装置的功率根据微波装置的具体产量进行确定，本方案中当每小时熟化400千克玉米碴时，功率为40千瓦。将熟化后温度在90℃～110℃的玉米碴送入冷却器，使其降温并排湿，使玉米碴降至室温；将降温后的玉米碴送入对辊压片机压出厚度为0.3-0.5毫米的玉米片；将压片后的玉米片送微波干燥装置进行烘干，经烘干干燥后使玉米片水份含量保持在6-8％；将干燥后的玉米片经冷却，降至室温进行包装即可。
Claims (2)
1、采用微波熟化玉米的玉米片生产方法，它是由玉米碴→清理→浸泡→熟化→降温→压片→干燥→冷却→包装所组成，其特征在于：上述方案中的熟化是采用微波装置加热来进行的，微波装置中的微波频率采用9 15兆赫，微波加热时间为5-6分钟，浸泡是指将玉米碴浸入清水，并使其水份含量达30-35％，降温是指将熟化后温度为90℃-110℃的玉米碴送入冷却器使玉米碴降至室温。
2、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：干燥是指采用微波干燥装置进行的烘干，并使玉米片水份含量保持在6-8％。
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1995
- 1995-05-11 CN CN95102533A patent/CN1061831C/zh not_active Expired - Fee Related
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