CN1500411A - 运用真空干燥技术生产蘑菇（野山菌）即冲即食汤的方法 - Google Patents

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本发明属于食品汤类产品加工领域，具体涉及一种将多种蘑菇(野山菌)煮制成成品汤后运用冷冻真空干燥技术脱水成固体状的即冲即食汤的方法，本发明主要通过备原料、煮制成汤、速冻、真空脱水、防潮包装等步骤来完成。本发明与现有技术相比的优点在于：同时采用多种蘑菇(野山菌)，营养更全面；运用冷冻真空干燥技术，能够脱去汤中97％以上的水分，营养口味均无改变；成固体块状，可以即冲即食，食用更方便。

Description

运用真空干燥技术生产蘑菇(野山菌) 即冲即食汤的方法
本发明属于食品类产品加工领域，具体涉及一种将多种蘑菇(野山菌)熟制成汤后运用冷冻真空干燥技术脱水成固体即冲即食汤块的方法。
食用野山菌不仅营养丰富、口味鲜美，而且含有人体所需的多种氨基酸、维生素等成份，能够提高人体免疫力、防治多种身体疾病。现有技术加工而成的食用野山菌产品类型主要有口服液、罐头、干制品等，这些类型的产品多以单种食用野山菌为原料，营养口味单一，所采用的加工方法达不到营养口味无改变。
本发明的目的是提供一种同时以多种食用野山菌为原料、运用冷冻真空干燥技术生产固体状的即冲即食汤的方法。
本发明与现有技术相比存在以下优点：同时采用多种蘑菇(野山菌)，营养更全面；运用冷冻真空干燥技术，能够脱去汤中97％以上的水分，营养口味均无改变；成固体块状，可以即冲即食，食用更方便。
本发明通过以下方案来完成。
运用冷冻真空干燥技术生产蘑菇(野山菌)即冲即食汤的方法，其主要包括以下步骤：
1、备原料：将所需的各种食用野山菌备齐并清洗干净、手工撕成或切成一定的形状；备齐盐、味精、醋、葱、蒜等调味料、调味品及增粘剂、淀粉等添加剂。
2、熟制成汤：将备好的各种食用野山菌及各种调味料、调味品依次加入锅内煮沸熟制成汤状。
3、速冻：将熟制的汤舀入一定形状的托盘内，放入温度低于-18℃的速冻库内速冻，使每个实体的中心温度低于-18℃。
4、真空脱水：将速冻好的汤块放入真空度在30Pa至100Pa之间的真空仓内进行脱水干燥，干燥曲线按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，使每个实体的含水量低于3％。
5、防潮包装：将干燥好的汤块装入真空防潮包装内即成成品。
本发明的实施例如下：
实施例一：八珍野山菌汤
挑选八种食用野山菌，分别为：白金针菇、双孢菇、杏鲍菇、猴头菇、香菇、草菇、平菇、真姬菇。将以上八种菇清冼干净并用手撕成和切成一定的条形和片形，备用；用生鸡炖出一定量的鸡汤，备用；用花蛤煮出蛤汤，备用；备好各种调味品、调味料和添加剂；将备好的八种菇和鸡汤、蛤汤、蒜片一并放入锅内煮制，待开锅后温火炖30分钟再冷却至60℃以下，加入增粘剂搅拌出粘性并煮沸，再依次加入盐、味精、葱、醋等各种调味品(料)及淀粉，煮沸并熟制。将做好的汤舀入一定形状的盘内放入温度低于-30℃的速冻库速冻使每个实体的中心温度低于-30℃，取出放入真空度为80Pa的真空仓内进行真空脱水干燥，干燥曲线按
Figure A0315275700041
的工艺曲线进行，使每块实体的含水量低于3％，最后取出进行真空防潮包装即成成品。

Claims (2)

1、运用冷冻真空干燥技术生产多种蘑菇(野山菌)即冲即食汤的方法，其特征在于其生产过程主要包括以下步骤：
(1)、备原料：将所需的各种食用野山菌备齐并清洗干净、手工撕成或切成一定的形状；备齐盐、味精、醋、葱、蒜等调味料、调味品及增粘剂、淀粉等添加剂。
(2)、熟制成汤：将备好的各种食用野山菌及各种调味料、调味品依次加入锅内煮沸熟制成汤状。
(3)、速冻：将熟制的汤舀入一定形状的托盘内，放入温度低于-18℃的速冻库内速冻，使每个实体的中心温度低于-18℃。
(4)、真空脱水：将速冻好的汤块放入真空度在30Pa至100Pa之间的真空仓内进行脱水干燥，干燥曲线按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，使每个实体的含水量低于3％。
(5)、防潮包装：将干燥好的汤块装入真空防潮包装内即成成品。
2、如权利要求1所述的运用冷冻真空干燥技术生产多种蘑菇(野山菌)即冲即食汤的方法，其特征是先将各种蘑菇混合煮熟制成成品汤后再运用冷冻真空干燥技术脱水成固体块状，食用时只需热水冲泡即可。
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