CN1473495A - 即冲即食兰州拉面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即冲即食兰州拉面及其制作方法，主要经过1.兰州拉面的熟制,2.配面卤汤的熟制,3.摆盘,4.速冻,5.真空脱水,6.防潮包装等步骤来完成，本发明具有如下优点：1.省去加工制作时间，即冲即食且复水性极好，3分钟内就可食用，营养口味均无改变。2.可以随身携带，各种消费群体都能享用到，扩大了兰州拉面的消费领域。3.与配面卤汤一并脱水，二者合为一体，食用更为方便。4.保存时间长，常温下可存放三年。
Description
本发明涉及一种兰州拉面，具体是一种熟制的脱去水分的可以即冲即食的兰州拉面。
兰州拉面因制作方法特别而成名，虽然兰州拉面馆遍布很广，但在家中和出外旅途中却无法享用，一是不会制作，二是无法携带，从而使兰州拉面范围仅仅局限于餐馆、饭店等地方。
本发明的目的是提供一种熟制的脱去95％以上水分的可以即冲即食的兰州拉面。
本发通过以下方案来实现：
一种即冲即食兰州拉面及其制作方法，其主要包括以下步骤：
1、兰州拉面的熟制：将由专业技术拉制好的兰州拉面入沸水煮熟，捞出用无菌凉水冷却。
2、配面卤汤熟制：用牛排熬出牛骨汤，加增粘剂搅拌出粘性煮沸，再加入牛肉片、漂烫好的青菜、葱、蒜等及各种调味料煮沸后冷却。
3、摆盘：将过水冷却的兰州拉面按一定量盛入容器内，在上面淋上配面卤汤。
4、速冻：把摆好盘的兰州拉面(有配面卤汤)放入速冻库内速冻8小时以上，直至每块实体的中心温度低于：-18℃。
5、真空脱水：将速冻好的兰州拉面(有配面卤汤)放入真空度为100pa以下、冷阱温度达-40℃以下的真空仓进行脱水干燥，脱水过程按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每块实体的含水量不大于3％。
6、防潮包装：将脱完水的兰州拉面装入防潮包装内即成成品。
本发明与现有技术相比，具有如下效果和特点：
1、省去加工制作时间，即冲即食且复水性极好，3分钟内就可食用，营养口味均无改变。
2、可以随身携带，各种消费群体都能享用到，扩大了兰州拉面的消费领域。
3、与配面卤汤一并脱水，二者合为一体，食用更方便。
4、保存时间长，常温下可存放三年。
本发明实施例如下：
1、兰州拉面的熟制：将由专业技术拉制好的兰州面条入沸水煮沸5分钟，捞出用无菌凉水冷却。
2、配面卤汤熟制：用牛排熬出牛骨汤，加增粘剂搅拌出粘性煮沸，再加入牛肉片、漂烫好的青菜、葱、蒜等及各种调味料煮沸后冷却。
3、摆盘：将过水冷却的兰州拉面按每份100g盛入容器内，在上面浇淋上配面卤汤。
4、速冻：把摆好盘的兰州拉面(有配面卤汤)放入速冻库内速冻12小时，使每块实体的中心温度达到-25℃。
5、真空脱水：将速冻好的兰州拉面(有配面卤汤)放入真空度为70pa、冷阱温度达-45℃的真空仓内进行脱水干燥，按照
的工艺曲线进行，使每块实体的含水量达到3％。
6.防潮包装：将脱完水的兰州拉面装入防潮包装内即成成品。
Claims (3)
1、一种即冲即食兰州拉面，其特征在于兰州拉面是熟制的、可以即冲即食的、用热水冲泡在3分钟内就可食用的兰州拉面。
2、一种即冲即食兰州拉面的制作方法，其特征在于其制作过程主要包括以下步骤：
(1).兰州拉面的熟制：将由专业技术拉制好的兰州拉面入沸水煮熟，捞出用无菌凉水冷却。
(2).配面卤汤熟制：用牛排熬出牛骨汤，加增粘剂搅拌出粘性煮沸，再加入牛肉片、漂烫好的青菜、葱、蒜等及各种调味料煮沸后冷却。
(3).摆盘：将过水冷却的兰州拉面按一定量盛入容器内，在上面浇淋上配面卤汤。
(4).速冻：把摆好盘的兰州拉面(有配面卤汤)放入速冻库内速冻8小时以上，直至每块实体的中心温度低于-18℃。
(5).真空脱水：将速冻好的兰州拉面(有配面卤汤)放入真空度为100pa以下、冷阱温度达-40℃以下的真空仓进行脱水干燥，脱水过程按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每块实体的含水量不大于3％。
(6).防潮包装：将脱完水的兰州拉面装入防潮包装内即成成品。
3.如权利要求1所述的即冲即食兰州拉面，其特征在于面条和配面卤汤是合为一体的。
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| CNA03122749XA CN1473495A (zh) | 2003-04-19 | 2003-04-19 | 即冲即食兰州拉面及其制作方法 |
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2003
- 2003-04-19 CN CNA03122749XA patent/CN1473495A/zh active Pending
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