CN1227991C - 即冲即食兰州拉面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即冲即食兰州拉面及其制作方法，具体是一种煮熟的运用冷冻真空干燥技术脱水成固体状的、配有真空脱水汤菜块的可以即冲即食的兰州拉面及其制作方法。主要经过1.兰州拉面的熟制；2.配面卤汤的熟制；3.摆盘；4.速冻；5.真空脱水；6.防潮包装等步骤来完成，本发明具有如下优点：1.省去加工制作时间，即冲即食且复水性极好，3分钟内就可恢复到新做兰州拉面的状态，营养口味均无改变；2.可以随身携带，各种消费群体都能享用到，扩大了兰州拉面的消费领域；3.与配面卤汤一并脱水，二者合为一体，食用更为方便；4.保存时间长，常温下可存放三年。
Description
本发明涉及一种兰州拉面，具体是一种煮熟的运用冷冻真空干燥技术脱水成固体状的、配有真空脱水汤菜块的可以即冲即食的兰州拉面及其制作方法。
兰州拉面因制作方法特别而成名，虽然兰州拉面馆遍布很广，但在家中和出外旅途中却无法享用，一是不会制作，二是无法携带，从而使兰州拉面范围仅仅局限于餐馆、饭店等地方，对喜食的人群来说，很是不方便。
本发明的目的是提供一种无需再加工的、只需热水冲泡便可食用的兰州拉面，具体是一种煮熟的运用冷冻真空干燥技术脱水成固体状的、可以即冲即食的兰州拉面及其制作方法。
本发通过以下方案来实现：
一种即冲即食兰州拉面及其制作方法，其制作过程主要包括以下步骤：
1、兰州拉面的熟制：将由专业技术拉制好的兰州拉面入沸水煮熟，捞出用无菌凉水冷却。
2、配面卤汤熟制：按常规做汤法取鸡汤及各种配套蔬菜经过混合制做成可口可食汤状，然后经过摆盘、速冻、真空脱水等工艺制成脱水的固体卤汤块，再与兰州拉面放在容器内用热水冲后共同食用。
3、摆盘：将过水冷却的兰州拉面按一定量盛入容器内
4、速冻：把摆好盘的兰州拉面放入温度低于-18℃的速冻库内速冻8小时以上，直至每块实体的中心温度低于-18℃。
5、真空脱水：将速冻好的兰州拉面放入真空度为100pa以下、冷阱温度达-40℃以下的真空仓进行脱水干燥，脱水过程按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每块实体的含水量不大于3％。
6、防潮包装：将脱完水的兰州拉面及配备的真空脱水固体卤汤块装入同一真空防潮包装内即成成品。
本发明与现有技术相比，具有如下效果和特点：
1、省去加工制作时间，即冲即食且复水性极好，3分钟内就可恢复到新做兰州拉面的状态，营养口味均无改变。
2、可以随身携带，各种消费群体都能享用到，扩大了兰州拉面的消费领域。
3、配有可以同时冲泡食用的真空脱水固体卤汤块，食用时无需再加工，更加方便。
4、保存时间长，常温下可存放三年。
本发明实施例如下：
1、兰州拉面的熟制：将由专业技术拉制好的兰州面条入沸水煮沸5分钟，捞出用无菌凉水冷却。
2、配面卤汤熟制：按常规做汤法取鸡汤与黑木耳制做成的成品汤，然后经过摆盘、速冻、真空脱水等工艺制成脱水的固体卤汤块，再与兰州拉面放在容器内用热水冲后共同食用。
3、摆盘：将过水冷却的兰州拉面按每份100g盛入容器内。
4、速冻：把摆好盘的兰州拉面放入温度为-25℃速冻库内速冻12小时，使每块实体的中心温度达到-25℃。
5、真空脱水：将速冻好的兰州拉面放入真空度为70pa、冷阱温度达-45℃的真空仓内进行脱水干燥，按照
的工艺曲线进行，使每块实体的含水量达到3％。
6.防潮包装：将脱完水的兰州拉面及配好的固体真空脱水卤汤块一同装入真空防潮包装内即成成品。
Claims (1)
1.一种即冲即食兰州拉面的制作方法，其特征在于其制作过程主要包括以下步骤：
(1)、兰州拉面的熟制：将由专业技术拉制好的兰州拉面入沸水煮熟，捞出用无菌凉水冷却；
(2)、配面卤汤熟制：按常规做汤法取鸡汤及各种配套蔬菜经过混合制作成可口可食汤状，然后经过摆盘、速冻、真空脱水工艺制成脱水的固体卤汤块，再与兰州拉面放在容器内用热水冲后共同食用；
(3)、摆盘：将过水冷却的兰州拉面按一定量盛入容器内；
(4)、速冻：把摆好盘的兰州拉面放入温度低于-18℃的速冻库内速冻8小时以上，直至每块实体的中心温度低于-18℃；
(5)、真空脱水：将速冻好的兰州拉面放入真空度为100Pa以下，冷阱温度达-40℃以下的真空仓进行脱水干燥，脱水过程按0.5h内升至85℃，保持12h；1小时内降至75℃，保持4h；1h降至60℃，保持2h；0.5h内降至50℃，保持1h；0.5h降至40℃的工艺曲线进行，以使每块实体的含水量不大于3％；
(6)、防潮包装：将脱完水的兰州拉面及配置的真空脱水固体卤汤块装入同一真空防潮包装内即成成品。
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