CN101978885B - 西洋参炖品含片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种西洋参炖品含片及其制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的西洋参炖品含片。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种西洋参炖品制备含片的方法。该方法包括以下步骤：a、将准备好的西洋参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；c、将粉碎后的熟品制粒压片。利用本发明方法制备的西洋参炖品含片，便于携带，方便食用，开创了西洋参炖品口内含服、粘膜吸收的新方式，且能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于进行提取服用以期提高部分有效成分的摄取量的误区，具有很好的市场前景。

Description

西洋参炖品含片及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种西洋参炖品含片及其制备方法。

背景技术

西洋参为五加科植物西洋参Panax quinquefolium L.的干燥根。别名花旗参，西洋人参，西参，洋参，佛兰参，正光结参，广东人参，美国人参，正面参，顶光参，泡参等。具有-股滋润浓郁的清香气味(西洋参特异香味)，口感味微甜苦。总皂甙(含量为5％～10％)是西洋参的主要药理成分，与人参相似，只是比例有所不同。它们的总皂甙的药理作用也基本相同，只是人参总皂甙侧重抗利尿和抗疲劳，而西洋参总皂甙侧重镇静。西洋参具有多方面的药理活性。西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。

常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。西洋参的功效还在于可以调节血压，可有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复。西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。长服西洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长，增加血色素。西洋参可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢，对治疗糖尿病有一定辅助作用。西洋参的服法主要有煮服；炖服；蒸服。如配枣炖服，炖鸡等。

近年来，随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品的制备方法。

根据传统医学养生理论和现代科学研究证明，西洋参是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，西洋参的食用方式均以炖或煮或蒸的方式最为盛行，人们公认这能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补兼顾”的要求。但是这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将西洋参做成便于携带和食用的形式。比如中国专利申请01107034“藻芝参保健食品”中公开了用螺旋藻粉，西洋参粉，灵芝粉配伍制成的藻芝参片。中国专利申请200410022097“含维生素C的花旗参泡腾片及其制备方法”中公开了由西洋参乙醇提取物为原料制成的泡腾片。现有产品的思路局限在要么是用的使用花旗参材料直接进行制作，要么使用将花旗参进行水提或者醇提的方式制作。上述的这些方式制备的产品，既品尝不到炖煮品独特的风味，不符合人们使用滋补食品的的习惯，也难以做到将营养成分完全的吸收。本领域目前需要开发新的制备方便且兼具美味与滋补功能的西洋参方便食品的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的西洋参炖品含片。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种西洋参炖品制备含片的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的西洋参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；

b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；

c、将粉碎后的熟品制粒压片。

其中，上述方法步骤a中所指的配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、燕窝、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的西洋参配料中的至少一种。配料与西洋参的配方按照日常食用的比例准备即可。

其中，上述方法步骤a中所指的炖或煮为根据不同的配方，采用常用的炖或煮的方式进行。炖是指将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖品制作的最佳时间的控制根据食材的种类和用量进行掌握。可进行隔水炖或不隔水炖。本发明中的隔水炖是指食材不直接接触水而依靠介质如盅、碗传热或水蒸气传热以完成烹制过程得到熟品的烹调方式。本发明中的隔水炖也包括蒸这种不直接接触水而依靠水蒸气进行烹制的的烹调方式。

其中，上述方法步骤b中所述干燥脱水一般控制物料含水率在18％以下；粉碎粒径为达到制备含片的要求即可。粉碎粒径可在5～2000μm之间根据需要选择。

进一步的，上述方法步骤b中所述炖或煮后的熟品分离为汤汁和固形物后，分别对固形物和一部分汤汁进行干燥脱水，余下一部分汤汁备用。或者，上述方法步骤b中所述炖或煮后的熟品分离为汤汁和固形物后，分别对汤汁和固形物进行干燥脱水。

其中，上述方法步骤b中所述的干燥脱水采用对流干燥、冷冻干燥、真空干燥或真空冷冻干燥的方式。

进一步的，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥脱水采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式，固形物的干燥脱水采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。

其中，上述方法步骤c中所述的制粒压片是指：将粉碎后的汤汁和固形物混合制粒压制得单层含片。

或；将粉碎后的汤汁和固形物分别制粒压制成至少2层的含片。常见为2～3层的多层含片，根据需要也可以压制更多层数，比如上述方法中将分离的固形物中的色泽不同的各种食材再分离出来单独干燥制粒压成多层片。这样可以获得更好的视觉效果和口感。

进一步的，上述方法步骤c中所述制粒为采用步骤b余下备用的那部分汤汁进行湿法制粒。

其中，上述制粒按压制含片的常规要求进行。

其中，上述方法制备得到的含片可以采用密封包装等常规的含片包装方式进行包装、贮运输和销售。

本发明还提供令人一种西洋参炖品含片。该西洋参炖品含片是将西洋参与配料进行配制后炖或煮得到的包含有固形物和汤汁的熟品再干燥粉碎后压制得到的含片。

进一步的，该西洋参炖品含片是由上述所述固形物和汤汁分离后分别干燥粉碎后压制得到的含片。

进一步的，上述的西洋参炖品含片为多层片。

上述多层片一般为2～3层的多层含片，根据需要也可以为更多层数。比如将分离的固形物中的色泽不同的各种食材再分离出来单独干燥制粒压成多层片。这样可以获得更好的视觉效果和口感。

使用本发明方法用西洋参炖品制备含片的优选之处在于为了最大化保有食材风味和营养成分。将炖或煮后的西洋参炖品中的固形物和汤汁分离开，并各自按材质特性分别进行相应的干燥脱水后再混合制粒压片，以减少产品体积或重量，便于运输贮存。在压片过程，还可利用部分预留的汤汁制粒，最大化保有熟品的原风味，不用添加任何赋性剂，还可以压制出口味更舒适，外观更美观，消费者更有食用兴趣的多层片。

本发明有益效果在于：本发明方法简便易行，对设备要求低，便于大规模生产。本发明西洋参炖品含片，非常便于携带，方便食用，极大的提高了吸收，并且开创了西洋参炖品口内含服、粘膜吸收的新方式，确保精华成分释放与吸收最大化，活性成分能直接进入人体循环，无胃肠道及肝脏的首过效应，能做到吸收最大化，充分发挥对局部(口腔、咽喉、食道、胃肠道粘膜)及全身的双重呵护作用，另外能较好的保有西洋参炖品本身的营养成分和风味，且不含有任何化学添加剂，达到了食用时的方便、美味、安全、滋补等要求，且还能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于将食材进行提取服用以提高部分有效成分的摄取量的误区，更易为顾客接受，具有很好的市场前景。

具体实施方式

以下通过具体实施方式对本发明的技术方案进行具体的说明。

一般而言，本发明生产西洋参炖品含片的方法的简要流程如下：

原料选择→前期制备→烹饪(风味调配)→(分离)→根据需要干燥脱水→制粒→压片→(包衣)→包装。

本发明的制备方法具体而言包括以下步骤：

a、原料准备：将主材清洗干净，沥干备用；配料的前处理：将配料清洗干净，沥干备用；按照传统配方进行配料。

b、烹饪：根据食材的不同，采用相应的传统方法炖煮，根据物料的不同滋味，选用不同的炖煮过程。

本法所述炖煮，是指将主要食材与辅材、水或者汤汁，进行隔水炖或者不隔水炖的方法。

c、干燥脱水：将炖煮后的熟品干燥脱水并按要求粉碎；

或：将炖煮后的熟品分离为汤汁和固形物，将分离得到的汤汁和固形物分别干燥脱水并按要求粉碎；

d、制粒压片：

将粉碎后的熟品制粒压制得单层含片后包装；

或：将粉碎后的汤汁和固形物混合制粒压制得单层含片后包装；

或：将粉碎后的汤汁和固形物分别制粒压制成多层含片(2～3层)后包装。

上述方法的操作要点为：

1原料选择、前期制备、炖或者煮(风味的调配)

1.1原料选择应选用优质、无霉烂、无变质的优质西洋参。

1.2将西洋参用水浸泡2-3小时，挑出杂质，切片，放入炖锅中待用。

1.3将辅料，洗净，放入炖锅中，待用。有些物料，根据物料本身特性，需先加适量水，炖煮一段时间，一般0.5～3小时。

2干燥脱水：可将熟品真空冷冻干燥脱水；或者将熟品先进行分离，捞出其中固形物、沥干，将汤汁过滤备用。然后将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。

根据真空冷冻干燥脱水的具体物料的不同而可以选用用不同的具体参数，以达到好的效果。一般流程为：

2.1冷冻过程：

根据冷干容量将物料装盘，冷冻至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般2～6小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。

2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2～6小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。一般控制真空压力：＜25Pa。

2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间，一般4～12时。按每小时1.5～2.5℃逐级升温。一般控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在18％以下。

3粉碎

根据需要将冷冻干燥后的熟品粉碎，或将分开冷冻干燥的固形物与汤汁分别粉碎。粒径根据需要可为5～2000μm。

4制粒(方法一)

4.1粘合剂的选择：原汤汁。

4.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

4.3干燥：控制温度50度以下循环干燥。一般优选干燥5小时。烘率控制在95～102％之间，一般用97.5～99.5％。

4制粒(方法二)

干法制粒。粉碎后的微粉可直接压片。

5压片，可根据需要压制成多种形式的片剂。

5.1单层片：

片径范围：直径6～40mm。片面光滑、均匀、无麻面。硬度：20～50N。

5.2双层片：

片径范围：直径6～40mm，。片面光滑、均匀、无麻面。硬度：20～50N。

5.3三层片：

片径范围：直径6～40mm。片面光滑、均匀、无麻面。硬度：20～50N。

6包装

密闭包装。保质期36个月。

以下使用实施例的方式进一步具体说明本发明方法：

材料：西洋参和燕窝、枸杞、莲子、蹄筋、冰糖、调味料等市场购买质量优良的产品自行烹制。

设备：真空冷冻干燥机，JDG-04，兰州科技冻干设备厂；超微粉碎机，SQW-6L，山东三清不锈钢设备有限公司；造粒机，YK160无锡市中银机械制造有限公司；压片机，P2020，南京菲特压片机有限公司；热风循环烘箱，PXH-HC，南京飞龙制药机械厂；三维运动混合机，SYH-15，常州品正干燥设备有限公司；包衣机，GSHT010M，意大利伊马机械设备厂。

实施例一使用本发明方法用植物类材料炖西洋参制备含片

使用燕窝炖西洋参和莲杞炖西洋参为范例。

一、燕窝炖西洋参含片的制备

主料：西洋参干品50克。

辅料：燕窝：100克；纯化水：适量；冰糖：30克。

1、炖煮过程：

1.1将西洋参50克，用水浸泡2小时，挑出杂质，切片，放入炖锅中待用。

1.2将燕窝100克，用水浸泡并漂洗2小时，挑出杂质，洗净放入炖锅，将冰糖30克放入炖锅，加水至2.5千克与西洋参一起烹饪，使水沸腾后转为文火慢炖，60分钟，即可。

2分离：将炖煮好的燕窝与西洋参捞出，沥干；另将汤汁过滤，备用。

3干燥脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。留部分汤汁用于湿法制粒。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻干燥2.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下，本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热6小时使物料干燥。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在9％以下。

3.2汤汁干燥过程

3.2.1冷冻过程：

将物料中汤汁装盘，冷冻2小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热7小时使物料干燥。按每小时2℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在7％以下。

4粉碎

将冷冻干燥后的固形物与汤汁，粉碎成微粉。

5制粒

用湿法制粒。

5.1粘合剂的选择：留下备用的原汤汁。

5.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

5.3干燥：控制温度50摄氏度以下循环干燥5小时。烘率控制在98％。

6压片

单层片：直径11mm，片面光滑。硬度：40N。规格：0.5g/片。

7包装

密闭包装。保质期36个月。

二、莲杞炖西洋参含片的制备

主料：西洋参：50克。

辅料：莲子(去心)：250克；枸杞50克；纯化水：适量；冰糖：50克。

1、炖煮过程：

1.1将西洋参50克，用水浸泡2小时，挑出杂质，切片，放入炖锅。

1.2将莲子(去心)250克、枸杞50克用纯化水洗净，放入炖锅中，加适量水，与西洋参一起炖煮30分钟。

1.3将冰糖50克用适量水融化，放入炖锅，加水至3千克。使水沸腾后转为文火慢炖，10分钟，即可。

2分离：将炖煮好的莲子、枸杞、西洋参捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3干燥脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。留部分汤汁用于湿法制粒。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻3.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热5小时使物料干燥。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在12％以下。

3.2汤汁干燥过程

3.2.1冷冻过程：

将物料中汤汁装盘，冷冻3.0小时至凝固状。品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥7小时。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在10％以下。

4粉碎

将冷冻干燥后的固形物与汤汁，粉碎成微粉。

5制粒

5.1粘合剂的选择：留下备用的原汤汁。

5.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

5.3干燥：控制温度50度以下循环干燥5小时，烘率98.5％。

6压片

单层片：直径11mm，片面光滑。硬度：30N。规格：0.6g/片。

7包装

密闭包装。保质期36个月。

实施例二、使用本发明方法用动物类材料炖西洋参制备含片

以猪蹄筋炖西洋参范例。

一、猪蹄筋炖西洋参含片的制备

主料：西洋参：50克，

辅料：猪蹄筋：450克；纯化水：适量；高汤：2.5千克；调味料：适量。

1、炖煮过程：

1.1将西洋参50克，用水浸泡2.5小时，挑出杂质，切片，放入炖锅。

1.2将猪蹄筋450克清洗干净，沥干，放入炖锅中，加高汤2.5千克，调味料与西洋参一起炖煮60分钟，即可。

2分离：将炖煮好的猪蹄筋与西洋参捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3干燥脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。留部分汤汁用于湿法制粒。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻3小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥6小时。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在10％以下。

3.2汤汁干燥过程

3.2.1冷冻过程：

将物料中汤汁装盘，冷冻2.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热7小时使物料干燥。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在8％以下。

4粉碎

将冷冻干燥后的固形物与汤汁，粉碎成微粉。

5制粒

5.1粘合剂的选择：留下备用的原汤汁。

5.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

5.3干燥：控制温度50度以下循环干燥6小时。烘率控制98％。

6压片

单层片：直径11mm，片面光滑。硬度：40N。规格：0.5g/片。

7包装

密闭包装。保质期36个月。

试验例一对制得西洋参炖品含片有效成分的对比检测

根据传统医学养生理论和现代科学研究证明，西洋参是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。总皂甙(含量为5％～10％)是西洋参的主要药理成分，与人参相似，只是比例有所不同。它们的总皂甙的药理作用也基本相同，只是人参总皂甙侧重抗利尿和抗疲劳，而西洋参总皂甙侧重镇静。本实验主要考察均按本发明制备方法制得的西洋参炖品含片与市售西洋参含片西洋参皂苷的含量变化。

1.仪器

721分光光度计；

2.试剂

甲醇(分析纯)；乙醇(分析纯)；人参皂苷Re标准品(中国药品生物制品检定所)；5％香草醛溶液(称取5g香草醛，加冰乙酸溶解并定容至100mL)；高氯酸(分析纯)；冰乙酸(分析纯)；重蒸水。

人参皂苷Re标准溶液：精确称取人参皂苷Re标准品20.0mg，用甲醇溶解并定容至10mL，即每1mL含人参皂苷Re2.0mg。

3.测定方法及步骤

[参考文献]周美玲.保健食品中西洋参总皂甙的测定.江苏预防医学，2001(3)：60.4.检测样品：

参考实施例二制备方法对制得莲杞炖西洋参熟品1份作为标准品；标记：S1。

实施例一制备方法制得的燕窝炖西洋参含片作为待测样品。标记：样品1。

实施例二制备方法制得的莲杞炖西洋参含片作为待测样品。标记：样品2。

市售：西洋参口含片；标记：X01；产地：吉林。

西洋参含片；标记：X02；产地：深圳。

西洋参含片；标记：X03；产地：天津。

5.检测结果：

5.1各样品西洋参总皂甙的含量

表1测得的各样品西洋参总皂甙的含量

6.结论：

现有产品的思路局限在要么是用的使用花旗参材料直接进行制作，要么使用将花旗参进行水提或者醇提的方式制作，在有效成分的利用上均有局限。通过上表可以看出，将固形物与汤汁粉碎，使细胞壁破膜破壁，更有利于有效成分的释放，从上述表中也可以看出，西洋参皂苷的含量远高于市售产品。而且通过本发明方法，还可以品尝到炖品品独特的风味，也可以做到将营养成分完全的吸收。

试验例二西洋参炖品含片的感官鉴别评价实验

长期以来，西洋参的食用方式均以炖或煮或蒸的方式最为盛行，但是这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。既品尝不到炖煮品独特的风味，不符合人们使用滋补食品的的习惯，也难以做到将营养成分完全的吸收。本实验主要考察按本发明制备方法制得的海参炖品含片与市售含西洋参的含片在色泽、气味与滋味上的感官评价。

1、评价内容：根据感官评价原则进行感官鉴别评价试验。以评价本发明方法制备得到的包含有固形物和汤汁的海参炖品含片与市售产品的质量。

2、评价方法：采用差别度检验法。

3、评价要求：

3.1环境要求：

3.11品评区：感官评价场所根据评价人数分成若干小区，室温：20～22℃，光源：全白荧光灯。

4.1.2准备区：用于制备样品和分发样品

烹调、加热、保温设施以及储藏设施、实验桌，排风系统

3.1.3讨论区：用于评价前集中讲解评价要求和评价后结果呈现、讨论和解释。

3.1.4样品准备：

参考实施例二方法制得莲杞炖西洋参熟品1份作为标准品；标记：S1。

实施例二制得的莲杞炖西洋参含片3批次作为待测样品；标记：样品1；样品2；样品3

在上述莲杞炖西洋参含片样品的制备过程中(在制备过程中，去除汤汁仅对固形物压制成片，作为对比样品。标记：样品4；样品5；样品6

标准品以S标记。样品以3位数字代码组成(例如：111)进行盲标，样品顺序随机处理。区别检验时，尽量保证样品的视觉外观和温度一致。

4.1.5容器：一次性容器

4.1.6味觉清洗剂：水、淡茶水等

4.2感官评价的时间

取决于将进行的样品数量和每个检验所需的时间。

5、评价员的选择与筛选

根据带测试样品我们选择评价员10人。

5.1评价人员不准抽烟，不准将有异杂味的物品和有气味的化妆品带入评价现场。

5.2评价员应保持良好的精神状态，非特殊情况不中途退出。

5.3鉴别区保持安静、清洁和空气清新。

5.4评价和评分力求客观公正、科学、准确，评语清楚无涂改。

6、感官鉴别评价要求

6.1色泽鉴别

进行含片炖品色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。含片应物料均匀，片面光滑，无麻面。

6.2气味鉴别

进行含片炖品气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。含片应具有炖品特有的香味，无其他任何异味。

6.3滋味鉴别

进行含片炖品滋味的感官鉴别时，可取样品细细含化，品尝其味道。含片应滋味可口，无其他任何异常滋味。

7、评价过程：

7.1根据评价人员的感官鉴别结果，参照评分标准表1对各样品进行打分。其平均值即为样品的最后分值。

表2感官评价标准(固形物完整)

7.2感官评价报告

感官评价报告样表见表3

表3感官评价报告

7.3感官评价汇总的结果见表4：

表4感官评价汇总表

8、评价结论：

通过本发明方法制得含片与标准品进行评估产品差别度测试相似度达到了89.1，可以认为按本发明方法制得含片在色泽、气味、滋味上满足了西洋参炖品原口味的要求，使得含片产品在风味的保有上实现了复原其固有滋味的工艺要求，达到了预期的要求。但是第3号评价人认为含片的口感不好，第8号评价人认为含片的滋味不好。

另外，按同样的制备方法，去除汤汁，仅对固形物制成含片片与标准品进行评估产品差别度测试相似度只有69.6，评价人认为在滋味上无法和西洋参炖品原口味的相一致，在色泽上可以满足评价要求，在气味上只有一半可以满足要求。

另外，西洋参的主要有效成分为洋参皂甙，传统上的吞服西洋参，使西洋参的有效成分——洋参皂甙进入胃以后，要经过胃酸的破坏，肠道细菌分解以及肝脏酶的水解后才能真正吸收入血，吸收率仅为1-2％，其余的有效成分均被完全破坏而造成极大的浪费。我们采用了口内含服、粘膜吸收的新方式，通过口腔粘膜丰富的血管网直接吸收进入血液循环，完全避免了胃、肠道、肝脏三大关卡的破坏，而且不含有任何化学添加剂。含服这种方式，无需开水，携带服用极为方便，在各种场合适用，特别适合现代人快节奏的需求。

Claims (6)

1.用西洋参炖品制备含片的方法，其特征在于包括以下步骤：

a、将准备好的西洋参与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；

b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；

c、将粉碎后的熟品制粒压片；

所述步骤b中的干燥脱水为将熟品分离为汤汁和固形物后，分别对汤汁和固形物进行干燥脱水；

或者：所述步骤b中的干燥脱水为将熟品分离为汤汁和固形物后，分别对固形物和部分汤汁进行干燥脱水，余下汤汁备用，步骤c中采用步骤b余下备用的汤汁进行湿法制粒。

2.根据权利要求1所述的用西洋参炖品制备含片的方法，其特征在：步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。

3.根据权利要求1或2所述的用西洋参炖品制备含片的方法，其特征在：步骤c中所述的制粒压片是指：将粉碎后的汤汁和固形物混合制粒压制得单层含片。

4.根据权利要求1或2所述的用西洋参炖品制备含片的方法，其特征在：步骤c中所述的制粒压片是指：将粉碎后的汤汁和固形物分别制粒压制成至少2层的含片。

5.西洋参炖品含片，是将西洋参与配料进行配制后炖或煮得到的包含有固形物和汤汁的熟品，然后将固形物和汤汁分离后分别干燥粉碎后压制得到的含片。

6.根据权利要求5所述的西洋参炖品含片，其特征在于：所述的西洋参炖品含片为多层片。