CN101978882B - 燕窝炖品含片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种燕窝炖品含片及其制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全并利于有效吸收的燕窝炖品含片。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种燕窝炖品制备含片的方法。该方法包括：a、将准备好的燕窝与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；c、将粉碎后的熟品制粒压片。利用本发明方法制备的燕窝炖品含片，便于携带，方便食用，开创了燕窝炖品口内含服、粘膜吸收的新方式，且能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注提取服用以期提高部分有效成分的摄取量的误区，具有很好的市场前景。

Description

燕窝炖品含片及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种燕窝炖品含片及其制备方法。

背景技术

随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥的食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面，需要大幅度改善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；这就需要另辟蹊径，开发新的高品质方便食品及其制备方法。

燕窝是指东南亚特有的雨燕科动物金丝燕及同属多种金丝燕为养育雏鸟，用唾液与少量绒毛混合凝结所筑成的巢窝。燕窝是中国传统滋补美容佳品，《食物宜忌》记载燕窝壮阳益气、和中开胃、添精补髓。燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效。具有美容养颜的功效：能保持皮肤光泽皮肤不易干燥；精神饱满；增进胃的消化和肠的吸收能力；祛痰止咳之效用，男女老少皆宜。自古以来，燕窝因出产地域有限，加之采集艰难而珍贵稀有闻名于世。目前印尼燕窝占全球燕窝总产量的80％，马来西亚，泰国，越南，中国海南等亦有出产，本土产量稀少。高品质的燕窝主要出产在印尼、泰国和越南等地，新加坡、马来西亚、海南岛也有出产，但质量较差。

真正炖品燕窝是用燕子的唾液蛋白为原料制造的，多用木瓜、枸杞、红糖、冰糖或者大枣同时炖，或者单独炖后加入鲜奶、椰汁、姜汁，勾兑制成各种甜品。炖品气味有强烈蛋白味道，入口味道清淡，有弹性，韧性。假炖品燕窝用银耳、海藻、明胶制造，呈块或颗粒状，透明性好，杂质少，无蛋白味道，入口无弹性，易散，伪品中加入添加剂，不仅无益反而伤害身体。

燕窝具有养阴、润燥、益气、补中等功效，一直被人们视之为名贵补品。养阴、润燥能保持女性皮肤光泽、不易干燥；益气能增强老人血液循环；补中则是补足男性中气，增进小孩胃的消化和肠的吸收能力。

根据传统医学养生理论，燕窝是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，燕窝的最佳食用方式均以炖的方式最为盛行，人们公认这能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补兼顾”的要求。但是这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将燕窝做成便于携带和食用的形式，比如中国专利申请200910216211.8“一种保健食品及其制备方法”中公开了将气流粉碎机粉碎的燕窝超细粉与人参花蕾细粉混合，制得胶囊、片剂、颗粒剂或丸剂，但是其直接采用食材本身制备产品的思路，既品尝不到其独特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收。本领域目前需要开发新的方便且兼具美味与滋补功能的燕窝方便食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能一定程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全并有利于有效吸收的燕窝炖品含片。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种燕窝炖品制备含片的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的燕窝与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；

b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；

c、将粉碎后的熟品制粒压片。

其中，上述方法步骤a中所指的配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、银杏、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的燕窝配料中的至少一种。配料与燕窝的配方按照日常食用的比例准备即可。

其中，上述方法步骤a中所指的炖或煮为根据不同的配方，采用常用的炖或煮的方式进行。炖是指将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后，转中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。炖品制作的最佳时间的控制根据食材的种类和用量进行掌握。可进行隔水炖或不隔水炖。本发明中的隔水炖是指食材不直接接触水而依靠介质如盅、碗传热或水蒸气传热以完成烹制过程得到熟品的烹调方式。本发明中的隔水炖也包括蒸这种不直接接触水而依靠水蒸气进行烹制的的烹调方式。

其中，上述方法步骤b中所述干燥脱水一般控制物料含水率在18％以下；粉碎粒径为达到制备含片的要求即可。粉碎粒径可在5～2000μm之间根据需要选择。

进一步的，上述方法步骤b中所述炖或煮后的熟品分离为汤汁和固形物后，分别对固形物和一部分汤汁进行干燥脱水，余下一部分汤汁备用。或者，上述方法步骤b中所述炖或煮后的熟品分离为汤汁和固形物后，分别对汤汁和固形物进行干燥脱水。

其中，上述方法步骤b中所述的干燥脱水采用对流干燥、冷冻干燥、真空干燥或真空冷冻干燥的方式。也可采用本领域的各种可用方式。

进一步的，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥脱水采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式，固形物的干燥脱水采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。

其中，上述方法步骤c中所述的制粒压片是指：将粉碎后的汤汁和固形物混合制粒压制得单层含片。

或；将粉碎后的汤汁和固形物分别制粒压制成至少2层的含片。常见为2～3层的多层含片，根据需要也可以压制更多层数，比如上述方法中将分离的固形物中的色泽不同的各种食材再分离出来单独干燥制粒压成多层片。这样可以获得更好的视觉效果和口感。

进一步的，上述方法步骤c中所述制粒为采用步骤b余下备用的那部分汤汁进行湿法制粒。

其中，上述制粒按压制含片的常规要求进行。

其中，上述方法制备得到的含片可以采用密封包装等常规的含片包装方式进行包装、贮运输和销售。

本发明还提供令人一种燕窝炖品含片。该燕窝炖品含片是将燕窝与配料进行配制后炖或煮得到的包含有固形物和汤汁的熟品再干燥粉碎后压制得到的含片。

进一步的，该燕窝炖品含片是由上述所述固形物和汤汁分离后分别干燥粉碎后压制得到的含片。

进一步的，上述的燕窝炖品含片为多层片。

上述多层片一般为2～3层的多层含片，根据需要也可以为更多层数。比如将分离的固形物中的色泽不同的各种食材再分离出来单独干燥制粒压成多层片。这样可以获得更好的视觉效果和口感。

使用本发明方法用燕窝炖品制备含片的优选之处在于为了最大化保有食材风味和营养成分。将炖或煮后的燕窝炖品中的固形物和汤汁分离开，并各自按材质特性分别进行相应的干燥脱水后再混合制粒压片，以减少产品体积或重量，便于运输贮存。在压片过程，还可利用部分预留的汤汁制粒，最大化保有熟品的原风味，不用添加任何赋性剂，还可以压制出口味更舒适，外观更美观，消费者更有食用兴趣的多层片。

本发明有益效果在于：本发明方法简便易行，对设备要求低，便于大规模生产。本发明燕窝炖品含片，非常便于携带，方便食用，极大的提高了吸收，并且开创了燕窝炖品口内含服、粘膜吸收的新方式，确保精华成分释放与吸收最大化，活性成分能直接进入人体循环，无胃肠道及肝脏的首过效应，能做到吸收最大化，充分发挥对局部(口腔、咽喉、食道、胃肠道粘膜)及全身的双重呵护作用，另外能较好的保有燕窝炖品本身的营养成分和风味，且不含有任何化学添加剂，达到了食用时的方便、美味、安全、滋补等要求，且还能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于将食材进行提取服用以提高部分有效成分的摄取量的误区，更易为顾客接受，具有很好的市场前景。

具体实施方式

以下通过具体实施方式对本发明的技术方案进行具体的说明。

一般而言，本发明燕窝炖品含片的生产方法的简要流程如下：

原料选择→前期制备→烹饪(风味调配)→(分离)→根据需要干燥脱水→制粒→压片→(包衣)→包装。

本发明的制备方法具体而言包括以下步骤：

a、原料准备：将主材泡发，清洗干净，沥干备用；配料的前处理：将配料清洗干净，沥干备用；按照传统配方进行配料。

b、烹饪：根据食材的不同，采用相应的传统方法炖煮，根据物料的不同滋味，选用不同的炖煮过程。

本法所述炖煮，是指将主要食材与辅材、水或者汤汁，进行隔水炖或者不隔水炖的方法。

c、干燥脱水：将炖煮后的熟品干燥脱水并按要求粉碎；

或：将炖煮后的熟品分离为汤汁和固形物，将分离得到的汤汁和固形物分别干燥脱水并按要求粉碎；

d、制粒压片：

将粉碎后的熟品制粒压制得单层含片后包装；

或：将粉碎后的汤汁和固形物混合制粒压制得单层含片后包装；

或：将粉碎后的汤汁和固形物分别制粒压制成多层含片(2～3层)后包装。

上述方法的操作要点为：

1原料选择、前期制备、炖或者煮(风味的调配)

1.1原料选择应选用优质、无霉烂、无变质的优质燕窝，

1.2将燕窝用水泡发。浸泡并漂洗2～10小时，挑出燕毛及杂质，可以制作出湿燕窝6倍以上，将湿燕窝放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。待用。

1.3将辅料，洗净，放入炖锅中，待用。有些物料，根据物料本身特性，需先加适量水，优先炖煮一段时间，一般为0.5～3小时。后与燕窝一起炖煮30分钟。

2干燥脱水：可将熟品真空冷冻干燥脱水；或者将熟品先进行分离，捞出其中固形物、沥干，将汤汁过滤备用。然后将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。

根据真空冷冻干燥脱水的具体物料的不同而可以选用不同的具体参数，以达到好的效果。

一般流程为：

2.1冷冻过程：

根据冷干容量将物料装盘，冷冻至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般2～5小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。

2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2～6小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。一般控制真空压力：＜25Pa。

2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间，一般4～10时。按每小时1.5～2.5℃逐级升温。一般控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在18％以下。

3粉碎

根据需要将冷冻干燥后的熟品粉碎，或将分开冷冻干燥的固形物与汤汁分别粉碎。粒径根据需要可为5～2000μm。

4制粒(方法一)

4.1粘合剂的选择：原汤汁。

4.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

4.3干燥：控制温度50度以下循环干燥。一般优选干燥5小时。烘率控制在95～102％之间，一般用97～100.5％。

4制粒(方法二)

干法制粒。粉碎后的微粉可直接压片。

5压片，可根据需要压制成多种形式的片剂。

5.1单层片：

片径范围：直径6～40mm。片面光滑、均匀、无麻面。硬度：20～50N。

5.2双层片：

片径范围：直径6～40mm，。片面光滑、均匀、无麻面。硬度：20～50N。

5.3三层片：

片径范围：直径6～40mm。片面光滑、均匀、无麻面。硬度：20～50N。

6包装

密闭包装。保质期36个月。

以下使用实施例的方式进一步具体说明本发明方法：

材料：燕窝和枸杞、木瓜、银耳、雪蛤、桂圆、冰糖等市场购买质量优良的产品自行烹制。

设备：真空冷冻干燥机，JDG-04，兰州科技冻干设备厂

超微粉碎机，SQW-6L，山东三清不锈钢设备有限公司

造粒机，YK160无锡市中银机械制造有限公司

压片机，P2020，南京菲特压片机有限公司

热风循环烘箱，PXH-HC，南京飞龙制药机械厂

三维运动混合机，SYH-15，常州品正干燥设备有限公司

包衣机，GSHT010M，意大利伊马机械设备厂

实施例一本发明杞圆炖燕窝含片的制备

主料：燕窝干品50克。

辅料：枸杞：100克；去皮桂圆：200克；纯化水：适量；冰糖：50克。

1、炖煮过程：

1.1用水浸泡燕窝50克并漂洗4小时，挑出燕毛及杂质，将湿燕窝放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。

1.2将枸杞100克和桂圆200克，洗净，放入炖锅中，加适量水，先炖煮30分钟。后与燕窝一起炖煮30分钟。

1.3将冰糖50克用适量水融化，放入炖锅，加水至5千克。使水沸腾后转为文火慢炖10分钟，品尝微甜，即可。

2分离：将炖好的炖品中固形物捞出，沥干；桂圆去核。另将汤汁过滤，备用。

3干燥脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。注意留下部分汤汁不干燥用于湿法造粒。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻3.0小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下，本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温6小时加热使物料干燥。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：

60℃以下。控制物料含水率在9％以下。

3.2汤汁干燥过程

3.2.1冷冻过程：

将物料中汤汁装盘，冷冻2.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温7小时加热使物料干燥。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在8％以下。

4粉碎

将冷冻干燥后的固形物与汤汁分别粉碎成微粉。

5制粒

用湿法制粒。

5.1粘合剂的选择：留下备用的原汤汁。

5.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

5.3干燥：控制温度50摄氏度以下循环干燥5小时。烘率控制在97％。

6压片

单层片：直径11mm，片面光滑。硬度：40N。规格：0.6g/片。

7包装

密闭包装。保质期36个月。

实施例二.本发明银耳炖燕窝含片的制备

主料：燕窝：100克。

辅料：银耳：300克；纯化水：适量；冰糖：100克。

1、炖煮过程：

1.1将燕窝100克，用水浸泡并漂洗4小时，挑出燕毛及杂质，将湿燕窝放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。

1.2将银耳300克，用水浸泡洗净，去蒂，放入炖锅中，加适量水，先炖煮30分钟。后与燕窝一起炖煮30分钟。

1.3将冰糖100克用适量水融化，放入炖锅，加水至4千克。使水沸腾后转为文火慢炖，10分钟，即可。

2分离：将炖煮好的炖品中固形物捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3干燥脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。注意汤汁留下部分用于后继的湿法造粒。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻3.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下，本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温6小时加热使物料干燥。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在9％以下。

3.2汤汁干燥过程

3.2.1冷冻过程：

将物料中汤汁装盘，冷冻2.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温7小时加热使物料干燥。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在8％以下。

4粉碎

将冷冻干燥后的固形物与汤汁分别粉碎成微粉。

5制粒

5.1粘合剂的选择：留下备用的原汤汁。

5.2用留下备用的原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

5.3干燥：控制温度50度以下循环干燥5小时，烘率99.5％。

6压片

单层片：直径11mm，片面光滑。硬度：30N。规格：0.5g/片。

7包装

密闭包装。保质期36个月。

实施例三.本发明雪蛤炖燕窝含片的制备

主料：燕窝：200克。

辅料：雪蛤：200克；纯化水：适量；冰糖：200克。

1、炖煮过程：

1.1将燕窝200克，用纯化水浸泡并漂洗5小时，挑出燕毛及杂质，将湿燕窝放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。

1.2将雪蛤200克泡发，常温泡发10小时，泡发时加生姜片去腥，去除杂质洗净，沥干，放入炖锅中，加适量水，先炖煮30分钟。后与燕窝一起炖煮30分钟。1.3将冰糖200克用适量水融化，放入炖锅，加水至5千克。使水沸腾后转为文火慢炖，10分钟，即可。

2分离：将炖煮好的炖品中固形物捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3干燥脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。注意汤汁留下部分用于后继的湿法造粒。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻3.0小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥6小时。按每小时2℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在10％以下。

3.2汤汁干燥过程

3.2.1冷冻过程：

将物料中汤汁装盘，冷冻2.0小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热8小时使物料干燥。按每小时2℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在8％以下。

4粉碎

按需要将冷冻干燥后的固形物与部分汤汁分别粉碎成微粉。

5制粒

5.1粘合剂的选择：留下备用的原汤汁。

5.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

5.3干燥：控制温度50度以下循环干燥5小时。烘率控制98％。

6压片

单层片：直径11mm，片面光滑。硬度：40N。规格：0.6g/片。

7包装

密闭包装。保质期36个月。

实施例四.本发明木瓜炖燕窝含片的制备

主料：燕窝50克。

辅料：木瓜：500克；纯化水：适量；冰糖：50克。

1、炖煮过程：

11将燕窝50克，用纯化水浸泡并漂洗5小时，挑出燕毛及杂质，将湿燕窝放入沸水锅中，水焯，沥干。

1.2将木瓜500克洗净，去芯，将燕窝放入，蒸煮30分钟，即可。

1.3将冰糖50克用适量水融化，放入蒸锅，加纯化水至5千克。使水沸腾后转为文火慢蒸，10分钟，即可。

2分离：将蒸煮好的将燕窝与木瓜分别取出，木瓜去除外皮，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3干燥脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。注意汤汁留下部分用于后继的湿法造粒。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻3.0小时至凝固状。控制冷冻温度-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热6小时使物料干燥，2℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在10％以下。

3.2汤汁干燥过程

3.2.1冷冻过程：

将物料中汤汁装盘，冷冻2.5小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热7小时使物料干燥，2℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在9％以下。

4粉碎

将冷冻干燥后的燕窝与木瓜分别粉碎成微粉。

5制粒

5.1粘合剂的选择：留下备用的原汤汁。

5.2用原汤汁做粘合剂，制湿颗粒。

5.3干燥：控制温度50度以下循环干燥5小时。烘率控制在98％。

6压片

双层片：直径11mm，片面光滑。硬度30N。规格：0.6g/片。

7密闭包装，保质期36个月。

试验例一、对本发明方法制得的燕窝炖品含片有效成分的对比检测

燕窝是雨燕科动物金丝燕及同属多种金丝燕用唾液和少量羽毛混合黏结所筑成的巢窝，含有丰富的蛋白质、糖类和矿物质，其特征成份是唾液酸糖蛋白[1]。唾液酸是一族化合物的总称，它是以九碳酮糖-神经氨酸为骨架，通常在糖蛋白或糖酯的末端以糖苷的形式存在[2]，包括15％的己糖胺和9％～13％的唾液酸。唾液酸糖蛋白可以在一定的酸性条件下水解出游离的N2乙酰神经氨酸单体[3]。在大部分哺乳动物组织中发现的唾液酸主要是N2乙酰神经氨酸，所以通常把N2乙酰神经氨酸称为唾液酸[4]。

本实验利用高效液相色谱法[5]，采用外标法对唾液酸进行对比检测。以考察根据本发明方法制备方法制得的含片与仅将固形物制备含片唾液酸含量变化。

1仪器和试药

Agilent 1100高效液相色谱仪；唾液酸对照品购自Sigma公司；邻苯二胺盐酸盐(OPD)购自中国医药集团上海化学试剂公司；甲醇、四氢呋喃和乙腈均为色谱纯，硫酸氢钠为分析纯；磷酸为分析纯，水为超纯水。燕窝由青海春天公司提供。

2色谱条件

色谱柱为C18柱(4.6mm×250mm，5μm)，柱温：35℃；流动相为1％四氢呋喃水溶液(含0.2％磷酸)-乙腈(92∶8)，流速为1.0mL/min，检测波长为230nm，进样体积为10μL。

3方法与结果

3.1样品的准备

参考实施例二方法制得银耳炖燕窝炖品熟品作为标准品2份；

实施例二制得的银耳炖燕窝含片3批次(样品1、样品2、样品3)

在上述含片的制备过程中，在分离后仅将固形物按同样步骤压制成片)3批次(样品4、样品5、样品6)

3.2样品溶液的制备

取样品10mg，加0.5mol·L^-1硫酸氢钠溶液1ml，在80℃下水浴加热30min，取出冷却，得水解样品溶液。取该溶液，加入10mg·ml^-1邻苯二胺盐酸盐溶液(用0.25mol·L^-1硫酸氢钠溶液溶解)1ml，再置于80℃下水浴加热40min，取出冷却，用水定容制5ml，过滤，即得。

3.3对照品溶液的制备

取唾液酸对照品适量，与样品同法处理，制得0.17mg·ml^-1的对照品溶液。

3.4燕窝唾液酸的测定结果：

表1燕窝唾液酸的含量检测数据

4结论

从含量数据可以看出，按本发明方法制得的含片唾液酸含量高于去除汤汁制成的含片对比样品。说明在加工过程中，有效成分溶解于汤汁中，将固形物与汤汁共同制备能更好的保有营养成分。

试验例二使用本发明方法制备燕窝炖品含片的感官鉴别评价实验

根据传统医学养生理论，燕窝是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，燕窝的最佳食用方式均以炖的方式最为盛行，人们公认这能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补兼顾”的要求。但是这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将燕窝做成便于携带和食用的形式，比如中国专利申请200910216211.8“一种保健食品及其制备方法”中公开了将气流粉碎机粉碎的燕窝超细粉与人参花蕾细粉混合，制得胶囊、片剂、颗粒剂或丸剂，但是其直接采用食材本身制备产品的思路，既品尝不到其独特的风味，也难以做到将营养成分的完全吸收。我们按本发明方法制备的燕窝炖品含片与在分离步骤过程中仅将固形物按同样方法压制成片进行感官鉴别评价实验。

1、评价内容：根据感官评价原则，进行感官鉴别评价试验，以评价本发明方法制备得到的包含有固形物和汤汁的燕窝炖品含片的质量。

2、评价方法：采用差别度检验法。

3、评价要求：

3.1环境要求：

3.1.1品评区：感官评价场所根据评价人数分成若干小区，室温：20～22℃，光源：全白荧光灯。

3.1.2准备区：用于制备样品和分发样品

烹调、加热、保温设施以及储藏设施、实验桌，排风系统

3.1.3讨论区：用于评价前集中讲解评价要求和评价后结果呈现、讨论和解释。

3.1.4样品准备：

参考实施例方法制得冰糖炖燕窝熟品2份作为标准品；

按本发明方法制得的冰糖炖燕窝含片3批次(样品1、样品2、样品3)；

冰糖炖燕窝含片对照(在上述样品的制备过程中，在分离后仅将固形物按同样步骤压制成片)3批次(样品4、样品5、样品6)。

标准品以S标记。样品以3位数字代码组成(例如：111)进行盲标，样品顺序随机处理。区别检验时，尽量保证样品的视觉外观和温度一致。

3.1.5容器：一次性容器

3.1.6味觉清洗剂：水、淡茶水等

3.2感官评价的时间

取决于将进行的样品数量和每个检验所需的时间。

4、评价员的选择与筛选

根据带测试样品我们选择评价员10人。

4.1评价人员不准抽烟，不准将有异杂味的物品和有气味的化妆品带入评价现场。

4.2评价员应保持良好的精神状态，非特殊情况不中途退出。

4.3鉴别区保持安静、清洁和空气清新。

4.4评价和评分力求客观公正、科学、准确，评语清楚无涂改。

5、感官鉴别评价要求

5.1色泽鉴别

进行含片炖品色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。含片应物料均匀，片面光滑，无麻面。

5.2气味鉴别

进行含片炖品气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。含片应具有炖品特有的香味，无其他任何异味。

5.3滋味鉴别

进行含片炖品滋味的感官鉴别时，可取样品细细含化，品尝其味道。含片应滋味可口，无其他任何异常滋味。

6、评价过程：

6.1根据评价人员的感官鉴别结果，参照评分标准(见表2)对各样品进行打分。其平均值即为样品的最后分值。

表2感官评价标准(固形物完整)

6.2评价报告

评价报告样表见表3。

表3感官评价报告

6.3评价结果汇总表见表4：

表4感官评价汇总表

7、评价结论：

结论：按本发明方法的制备过程将去除汤汁制成片剂的含片与标准炖品进行评估产品差别度测试在相似度上只有81.3，评价员认为在滋味上远不如标准炖品的口感。而通过本发明方法将固形物与汤汁共同制片与标准品进行评估产品差别度测试相似度达到了95.3。结果显示，通过本发明方法制备的燕窝炖品含片，在色泽、气味、滋味的鉴别上做到了燕窝炖品原口味的要求，使得含片产品在风味的保有上实现了复原其固有滋味的工艺要求。

本发明方法制备的燕窝炖品含片，非常便于携带，方便食用，极大的提高了吸收，开创了燕窝炖品口内含服、粘膜吸收的新方式，确保精华成分释放与吸收最大化，活性成分能直接进入人体循环，无胃肠道及肝脏的首过效应，能做到吸收最大化，充分发挥对局部(口腔、咽喉、食道、胃肠道粘膜)及全身的双重呵护作用，不含有任何化学添加剂，达到了食用时的方便、美味、安全、滋补等要求，且还能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于将食材进行提取服用以提高部分有效成分的摄取量的误区，更易为顾客接受，具有很好的市场前景。

参考文献：

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[2]赵心臣.唾液酸[J].广东牙病防治，1998，6(4)：63264.

[3]黄华军，奚星林，陈文锐，等.分光光度检测燕窝及其制品中燕窝含量[J].广州食品工业科技，2003，19(3)：68269.

[4]BingW，JanetteBM，PatriciaMV，et al.Concentrationand distribu2tionofsialicacidinhumanmilkandinfantformulas[J].AmJ Clin Nutrition，2001，74(4)：5102515.

[5]王慧，倪坤仪，王玉.燕窝中唾液酸的含量测定[J].药物分析杂志，2006，26(9)：125121253.

Claims (6)

1.用燕窝炖品制备含片的方法，其特征在于包括以下步骤：

a、将准备好的燕窝与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；

b、将上述熟品干燥脱水并粉碎；

c、将粉碎后的熟品制粒压片；

所述步骤b中的干燥脱水为将熟品分离为汤汁和固形物后，分别对汤汁和固形物进行干燥脱水；

或者：所述步骤b中的干燥脱水为将熟品分离为汤汁和固形物后，分别对固形物和部分汤汁进行干燥脱水，余下汤汁备用，步骤c中采用步骤b余下备用的汤汁进行湿法制粒。

2.根据权利要求1所述的用燕窝炖品制备含片的方法，其特征在：步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。

3.根据权利要求1或2所述的用燕窝炖品制备含片的方法，其特征在：步骤c中所述的制粒压片是指：将粉碎后的汤汁和固形物混合制粒压制得单层含片。

4.根据权利要求1或2所述的用燕窝炖品制备含片的方法，其特征在：步骤c中所述的制粒压片是指：将粉碎后的汤汁和固形物分别制粒压制成至少2层的含片。

5.燕窝炖品含片，是将燕窝与配料进行配制后炖或煮得到的包含有固形物和汤汁的熟品再干燥粉碎后压制得到的含片，所述固形物和汤汁分离后分别干燥粉碎后压制得到的含片。

6.根据权利要求5所述的燕窝炖品含片，其特征在于：所述的燕窝炖品含片为多层片。