CN103960711B - 牛肉汤制备方法及其牛肉汤 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种牛肉汤制备方法及其牛肉汤，属于食品加工及其加工方法技术领域。牛肉汤制备方法包括以下步骤：将牛肉块加调味辅料大火炖煮30～60分钟；将牛尾骨及牛雁翅文火炖煮2～4小时，提取牛骨底汤；将上述步骤中炖制后的牛肉块放入所述牛骨底汤中文火炖煮2～3小时，获取牛肉汤。本发明解决了现有技术中牛肉汤提取过程繁琐并且成品率低的问题。浓缩牛汤包可长期储存、方便运输、随时随地食用的方便食品，大大丰富了快速消费品市场，满足了人们对多种类食品的需求。同时其产品质量稳定，方便安全能形成大规模工业化生产，经济效益和社会效益显著。

Description

牛肉汤制备方法及其牛肉汤
技术领域
本发明涉及肉类汤及调味汤的食品加工领域，尤其涉及牛肉汤制备方法及其牛肉汤。
背景技术
牛肉具有较高的营养价值，牛肉汤更是吸取了牛肉中的精华。根据《本草纲目》中的记载“牛肉补气与黄芪同功”的功效，但在制作过程中，制作工艺繁琐、提取率低并且制作周期长，在长期保持过程中易造成营养成分流失，不利于产业化生产。因此针对现有牛肉汤制品在生产过程中提取率低的缺陷，现有的改进方法是反复对牛肉原料进行提取，但该方法在提取的同时，造成了大量的营养成分流失，并使后期的保质时间缩短，特别是会造成牛肉的营养均衡性变劣，影响食用价值。
发明内容
本发明提供了牛肉汤制备方法，解决了现有技术中牛肉汤提取过程繁琐并且成品率低的问题。
为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
牛肉汤的制备方法，包括以下步骤：
步骤S101，将牛肉块加调味辅料大火炖煮30～60分钟；
步骤S102，将牛尾骨及牛雁翅文火炖煮2～4小时，提取牛骨底汤；
步骤S103，将步骤S101中炖制后的牛肉块放入所述牛骨底汤中文火炖煮2～3小时，获取牛肉汤。
在一种优选的实施方式中，所述步骤S101前还包括：步骤S100，将牛肉和/或牛尾骨洗净后在冷水中浸泡3小时。
在一种优选的实施方式中，所述牛肉块为3cm～4cm方块。
在一种优选的实施方式中，所述调味辅料包括：葱段50g～60g，再放姜片50g～60g，最后放蒜瓣50g～60g，大料10g～20g，味精8g～10g；香草20g～30g、肉豆蔻20g～30g。
在一种优选的实施方式中，所述步骤S102包括：将牛尾骨及牛雁翅文火炖煮2～4小时，提取牛骨底汤，所述牛尾骨及牛雁翅的添加比例为1:1。
在一种优选的实施方式中，所述步骤S103中包括：
将步骤S101中炖制后的牛肉块放入所述牛骨底汤中文火炖煮2～3小时；
炖煮后，在50～80℃内保温2～3小时，保温过程中，在炖煮容器的底部设置出气孔，使牛肉块在牛骨底汤中翻动；在保温后获取牛肉汤。
在一种优选的实施方式中，所述步骤S103后还包括：步骤S104，将所述牛肉汤进行浓缩提纯，其水分提纯率为30-40％；在提纯后的牛肉汤中放入骨胶，冷却至1-3℃进行凝结，制成牛肉汤冻。
在一种优选的实施方式中，所述步骤S104后还包括：步骤S105，对所述牛肉汤冻的表面开设凹槽；在凹槽中注入固体牛油；冷却至0～2℃进行牛油凝结，凝结后进行真空包装。
同时，本发明还提供了一种牛肉汤，包括：牛肉175-300份、牛尾骨200-400份，所述牛雁翅200-400份。
在一种优选的实施方式中，所述牛肉汤还包括：葱、姜、蒜各6份、大料2 份、精盐2份、味精2份、香草4份、内豆蔻4份。
本发明的有益效果在于，解决了现有技术中牛肉汤提取过程繁琐、提取率低并且制作周期长，在长期保持过程中易造成营养成分流失，不利于产业化生产。牛肉汤包可长期储存、方便运输、随时随地食用的方便食品，大大丰富了快速消费品市场，满足了人们对多种类食品的需求。同时其产品质量稳定，方便安全能形成大规模工业化生产，经济效益和社会效益显著。
附图说明
图1为本发明一种实施方式中，牛肉汤制备方法的流程示意图；
图2为本发明另一种实施方式中，牛肉汤制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的一种实施方式中，如图1所述，牛肉汤制备方法，包括以下步骤：
步骤S100，对牛肉、牛尾骨及牛雁翅原料进行预处理。
在本步骤中：将牛肉、牛尾骨及牛雁翅洗净后冷中浸泡3小时；然后捞出。
步骤S101，炖煮牛肉块。
在本步骤中：首先，将牛肉切成3cm-4cm方块，之后，将牛肉块放入炖煮锅中，加水，依次放入葱段50g～60g，姜片50g～60g，放蒜瓣50g～60g，大料 10g～20g，味精8g～10g；香草20g～30g、肉豆蔻20g～30g等调味辅料后，大火炖煮30～60分钟，待炖煮后，捞出备用。为节约炖煮时间，可采用高压炖煮锅进行炖煮，其炖煮时间为12～20分钟。
步骤S102，炖煮牛骨底汤。
在本步骤中：将牛尾骨及牛雁翅切断后，放入煮锅，文火炖煮2～4小时，提取牛骨底汤待炖煮后，将牛尾骨捞出备用。为节约炖煮时间，可采用高压炖煮锅进行炖煮，其炖煮时间为1～2小时。上述牛尾骨及牛雁翅的添加比例优选为1:1。
步骤S103，将炖煮后牛肉块放入炖煮牛骨底汤中，炖煮获取牛肉汤。
在本步骤中：将步骤S101中炖制后的牛肉块放入牛骨底汤中文火炖煮2～3小时，获取牛肉汤。
为使牛肉纤维松弛，消除炖煮过程中，在牛肉纤维中所产生的内部应力，从而便于营养物质的快速析出，在本发明牛肉汤制备方法的一种优选实施方式中，在炖煮后，将炖煮锅置于50～80℃内环境中保温2～3小时，在保温过程中，在炖煮容器的底部盘设气管，在气管的上部开设多个小孔，向气管中充气，使气体从多个小孔中冒出，形成气泡。从而，使气泡在牛肉块中从下至上运动，一方面，增加了牛肉在牛骨底汤中翻动，另一方面，增加了牛骨底汤的绕动性，从而使残留在牛肉纤维中的营养物质更易析出。
为使牛肉汤更易保持，在本发明的一种实施方式中，如图2所示，在上述步骤S103后还包括：
步骤S104，制成牛肉汤冻。
在本步骤中，将从步骤S103中获得的牛肉汤进行蒸馏、浓缩提纯，其水分提纯率为30-40％。在提纯后的牛肉汤中放入骨胶，冷却至1-3℃进行凝结，放 入成型磨具中制成牛肉汤冻，其牛肉汤冻的形状可以为方形或饼形。
为使牛肉汤的食用口感更好、保存时间更长，在本发明的一种实施方式中，如图2所示，在上述步骤S104后还包括：
步骤S105，注入牛油后包装。
在本步骤中，将步骤S104所制成的牛肉汤冻的表面开设凹槽，其凹槽可以为直线型的通槽，也可以为均匀分布的凹坑形凹槽。之后在所开设的凹槽中注入固体牛油。再后，将注入牛油后的牛肉汤冻，整体放入冰柜中，进行0～2℃的冷却，使牛油凝结。带牛油凝结后，对牛肉汤冻进行真空包装。
根据本发明上述的牛肉汤制备方法所制成的牛肉汤，该牛肉汤的成分包括：牛肉175-300份、牛尾骨200-400份。在一种优选的实施方式中，牛肉汤还包括：葱、姜、蒜各6份、大料2份、精盐2份、味精2份、香草4份、内豆蔻4份。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims (2)

1.牛肉汤制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S100，将牛肉和/或牛尾骨洗净后在冷水中浸泡3小时；
步骤S101，将牛肉块加调味辅料大火炖煮30～60分钟；所述牛肉块3cm～4cm方块；所述调味辅料包括：葱段50g～60g，再放姜片50g～60g，最后放蒜瓣50g～60g，大料10g～20g，味精8g～10g；香草20g～30g、肉豆蔻20g～30g；
步骤S102，将牛尾骨及牛雁翅文火炖煮2～4小时，提取牛骨底汤；
步骤S103，将步骤S101中炖制后的牛肉块放入所述牛骨底汤中文火炖煮2～3小时，获取牛肉汤；
炖煮后，在50～80℃内保温2～3小时，保温过程中，在炖煮容器的底部设置出气孔，使牛肉块在牛骨底汤中翻动；在保温后获取牛肉汤；
所述步骤S103后还包括：步骤S104，将所述牛肉汤进行浓缩提纯，其水分提纯率为30-40％；在提纯后的牛肉汤中放入骨胶，冷却至1-3℃进行凝结，制成牛肉汤冻；
所述步骤S104后还包括：步骤S105，对所述牛肉汤冻的表面开设凹槽；在凹槽中注入固体牛油；冷却至0～2℃进行牛油凝结，凝结后进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的牛肉汤制备方法，其特征在于，所述步骤S102包括：将牛尾骨及牛雁翅文火炖煮2～4小时，提取牛骨底汤，所述牛尾骨及牛雁翅的添加比例为1∶1。
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