CN103976311A - 二次糊化非油炸方便面制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品制造技术领域中二次糊化非油炸方便面制备方法，其是按照如下工艺方法实现：生面条—蒸熟—-8℃--12℃冷冻10-12小时--化冻—烘干—包装。本发明通过蒸熟、冷冻二次熟化过程，避免了油炸的缺陷，对面条中淀粉多次糊化，使得复水性良好，烘干后方便保存运输，实现了非油炸方便面的工业化制造。
Description
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，特别是方便食品的制造。
背景技术
方便面是人们外出旅行或居家的必备方便食品之一，传统方便面都采用油炸熟化的工艺，由于含油量大，热量高，不符合健康饮食标准。为了解决这个问题，人们一直在探索非油炸方便面的制作。如中国专利CN00113932.0公开了一种水煮方便食品的生产方法,包括以下工序:和面→醒面→压延→熟化→分切→包装,其熟化是采用将面片水煮1.5—4分钟,水煮时将面片整片或面条利用履带保持网夹持连续引入沸水煮熟后送至烘干室。由于直接水煮熟化,省去了蒸面、油炸工序,降低了生产成本，增强了面条复水性和滑爽性。但是在实际产业化过程中，水煮熟化设备和实现工艺很难做到保证面条的完整性，因此尽管免去了油炸带来的问题，但该工艺不具备流水线工业化生产。同时中国专利CN92101902.5公开的一种速冻方便面的制备方法，其是将特制的面条蒸熟，喷油处理，将鲜肉、鲜菜烹调炒熟，再放一起进行速冻。但是该产品需要在冷冻条件下运输保存，不方便物流和销售。
发明内容
本发明目的是提供一种二次糊化非油炸方便面制备方法，以实现非油炸方便面的工业化生产。
具体地说，二次糊化非油炸方便面制备方法，其是按照如下工艺方法实现：生面条—蒸熟—-8℃--12℃冷冻10-12小时--化冻—烘干—包装。
本发明通过蒸熟、冷冻二次熟化过程，避免了油炸的缺陷，对面条中淀粉多次糊化，使得复水性良好，烘干后方便保存运输，实现了非油炸方便面的工业化制造。
具体实施方式
二次糊化非油炸方便面制备方法，其按照如下工艺方法实现：和面---面团处理---切成生面条—蒸熟—-8℃--12℃冷冻10-12小时--化冻—烘干至含水率10-12％—包装。包装中还加入调味包，所述调味包可以包括但并不限于以下一种或多种：调料、蔬菜、肉丁或臊子。
Claims (2)
1.二次糊化非油炸方便面制备方法，其特征是按照如下工艺方法实现：生面条—蒸熟—-8℃--12℃冷冻10-12小时--化冻—烘干—包装。
2.根据权利要求1所述的二次糊化非油炸方便面制备方法，其特征是在包装中还加入调味包，所述调味包可以包括但并不限于以下一种或多种：调料、蔬菜、肉丁或臊子。
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Cited By (2)
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