CN102550923A - 新疆特色风味速食方便抓饭的工业化加工技术 - Google Patents

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Abstract

一种具有新疆特色风味速食方便抓饭的工业化加工艺术,通过对传统抓饭工艺技术的研究改进,找到了两种适宜于工业化生产加工的抓饭工艺技术。本发明对于提供的抓饭配方采用抓饭的一般性加工,再真空包装,杀菌等工艺实现抓饭的长期保存,或对大米预先熟化,干制,将抓饭风味调料包分开制作,调料包真空包装,杀菌后再与干制米饼一同包装制成方便抓饭。本发明适于工业化生产。

Description

新疆特色风味速食方便抓饭的工业化加工技术
1.技术领域
新疆特色风味速食抓饭属于方便速食食品方便米饭系列之一。由于新疆具有悠久的饮食文化,是一个以“食”而著称的地区。独特的民族饮食以及独特的民风、民情、民俗,构成了新疆餐饮的饮食文化特色。因此为了有效保护、弘扬和传承中华民族的食品文化,承载多年饮食习俗积淀的新疆传统食品,有必要采取措施,加快步伐使之早日步入现代化的工业历程。此专利主要对新疆传统主食抓饭的工业化加工技术进行保护,为新疆民族式现代化食品加工企业提供发展技术核心,使之成为方便卫生、保质期长、符合传统的饮食习惯和现代快节奏社会发展的方便食品系列之一。 
2.背景技术
随着当今人们生活节奏的加快和生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高,方便食品不仅要满足它自身的即食性,还要满足消费者对其营养氛围的更高要求。相对于其它方便食品,方便米饭是一种更符合国人饮食习惯的全新的营养方便食品,他避免了方便面需要高温油炸的缺点,又满足了一部分消费者喜食米食的爱好,显而易见,方便米饭行业存在着巨大的潜在市场,其发展前景极为广阔。据中国食品工业协会专家预测,食品的方便化将成为今后我国食品工业发展的五大趋势之一。发展方便食品是优化食品工业产业结构、产品结构和提高居民食品制成消费水平的重要措施,将进一步使城乡居民从繁琐的家庭烹制中解放出来。在我国食品的方便化主要是以米、面制品为主的方便化,如方便米饭、方便面、方便粥、面包、饼干以及带馅米面食品等。相对其它方便食品,方便米饭中的方便抓饭系列产品是一种更符合国人饮食习惯的全新的营养方便食品,它不但营养价值高,具有新疆浓郁特色风味,而且满足了一部分消费者喜食米食的爱好,发展前景极为广阔。 
3.发明内容
3.1抓饭配方:大米2Kg,羊肉1Kg,牛肉1Kg,清油0.25Kg,黄胡萝卜1.2Kg,红胡萝卜0.8Kg,洋葱0.15Kg,食盐12g,冰糖35g,孜然粉8g。 
3.2速食方便抓饭制作工艺技术 
3.3速食方便米饭及抓饭调味包的制作工艺技术 
4.具体实施方式
速食方便抓饭制作工艺技术 
实施方式 
1.用1.5Kg水浸泡大米45分钟,将冰糖溶入50ml水中备用。 
2.将清油放入锅中加热,分别将牛羊肉放入锅中翻炒10分钟,放入洋葱翻炒5分钟,放入全部胡萝卜翻炒15分钟,加入食盐、孜然粉翻炒均匀,关火降温。 
3.将浸泡好的米倒入锅中搅拌均匀,加入冰糖水拌匀。 
4.按200g一袋,装入真空蒸煮袋中,真空包装。 
5.在121.5℃杀菌45分钟,冷却至室温。 
6.外包装后即制作完毕。 
速食方便米饭及抓饭调味包的制作工艺技术 
实施方式 
1.清洗:一些粘附在大米粒表面上的粉状杂志不仅会影响昌平的质量,而且会增加浸泡的难度,因为这些粉状物会增加浸泡水的粘度,堵塞大米颗粒内部的微孔,水分子难以进入米粒内部,使米粒在同样条件下吸水量减少,不利于糊化,最终降低产品的质量,因此必须在浸泡前要淘洗,淘洗的次数为3~4遍,不宜过多,否则会降低米的营养价值,造成不必要的浪费。 
2.浸泡:大米一般含水12%左右,通过浸泡使大米的淀粉充分吸水,含水量必须达到30%以上。浸泡的目的是使大米充分吸水,有利于蒸煮时充分糊化。若浸泡不充分,则大米糊化不完全,容易造成复水性差。 
3.蒸煮:蒸煮是整工艺中最为重要的一步,直接影响到产品复水性。蒸煮是大米淀粉糊化的过程,也是各种挥发性风味物质形成的过程,直接影响产品的粘弹性、完整性、风味等。压力、加水量、温度和时间是蒸煮工艺中的可控参数。目前常用的米饭烹饪方法有常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮等。综合考虑耗能和产品品质,工业生产多采取常压蒸煮的方法。 
4.干燥脱水:干燥条件对产品的质量外观形状与复水率会产生很大影响。若干燥温度过低,干燥时间就较长,受微生物污染的机会也较多,若温度过高,由于水分蒸发过快,造成米粒内部水分不均,复水后米粒有夹生感。 
5.调味包的制作:酱料主要包括牛羊肉,胡萝卜等等。其制作方法为:羊肉切成小块,用清油炒熟,再加入胡萝卜条、洋葱丝一起翻炒30min,真空包装成袋,每袋50g,120℃杀菌20min后冷却。酱料即制作完毕。 
6.制作速食方便抓饭的最佳工艺技术是将米浸泡在25℃水中,以M米∶M水为1∶2浸泡30min后,再以M米∶M水为10∶8蒸煮25min,在100℃下干燥40min制成米饼,再加上相同重量的抓饭调料包,最终获得成品。 

Claims (3)

1.新疆特色风味速食方便抓饭配方。大米2Kg,羊肉1Kg,牛肉1Kg,清油0.25Kg,黄胡萝卜1.2Kg,红胡萝卜0.8Kg,洋葱0.15Kg,食盐12g,冰糖35g,孜然粉8g。
2.速食方便抓饭制作工艺技术
用0.5-10Kg水浸泡大米10-120分钟,将冰糖溶入10-150ml水中备用。将清油放入锅中加热,分别将牛羊肉放入锅中翻炒5-60分钟,放入洋葱翻炒5-50分钟,放入全部胡萝卜翻炒1-60分钟,加入食盐、孜然粉翻炒均匀,关火降温。将浸泡好的米倒入锅中搅拌均匀,加入冰糖水拌匀。按50-2000g一袋,装入真空蒸煮袋中,真空包装。在115-121.5℃杀菌10-120分钟,冷却至室温。外包装后即制作完毕。
3.抓饭调味包及干制米饼的制作工艺技术
调味包的制作:酱料主要包括牛羊肉,胡萝卜等等。其制作方法为:羊肉切成小块,用清油炒熟,再加入胡萝卜条、洋葱丝一起翻炒3-60min,真空包装成袋,每袋5-100g,100-120℃杀菌2-60min后冷却。
制作速食方便抓饭的最佳工艺技术是将米浸泡在2-95℃水中,以M米∶M水为1∶2浸泡30min后,再以M米∶M水为10∶8蒸煮25min,在100℃下干燥40min制成米饼,再加上相同重量的抓饭调料包,最终获得成品。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103251062A (zh) * 2013-05-22 2013-08-21 吴亚平 抓饭副食配母及其制备方法和使用方法
CN103385407A (zh) * 2013-07-02 2013-11-13 陈其钢 一种风干肉抓饭食品及其制作方法
CN109090449A (zh) * 2018-08-02 2018-12-28 乌鲁木齐凯德道诚信息咨询服务有限公司 一种新疆特色手抓饭的配方及其制作方法
CN114642248A (zh) * 2022-03-21 2022-06-21 周杰 一种制作抓饭的方法和锅具

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