CN102715559A - 一种蟹婆饼的制作方法 - Google Patents

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周鹏飞
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Abstract

本发明公开了一种蟹婆饼的制作方法，包含以下步骤：1、原料验收；2、前处理；3、蒸煮；4、取肉；5、和面；6、饼皮；7、馅料；8、包裹；9、切口；10、烘烤；11、冷却灭菌；12、包装入库。本发明所述的蟹婆饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹婆饼味美、可口。

Description

一种蟹婆饼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种蟹婆饼的制作方法，属于食品加工方法技术领域。  
背景技术
蟹婆饼是一种休闲食品， 其主要成分是阳澄湖小身材蟹剥制的蟹黄、蟹肉作为原料。辅料：猪油、面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、蟹黄酥碎饼、糖、盐等。每100克蟹婆饼主要营养成份含：能量（kcal）：349.26、蛋白质（g/100g）：13.74、脂 肪（g/100g）9.57、碳水化合物（g/100g）：46.84。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹婆饼的制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹婆饼的制作方法，包含以下步骤： 
1、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄、蟹肉作为原料；辅料：猪油、面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、蟹黄酥碎饼、糖、盐等，做感官、外观等原料验收检查；
2、前处理：将河蟹暂养吐沙一昼夜；
3、蒸煮：采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；
4、取肉：将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离；
5、和面：将配置好的面粉、蟹黄、蟹肉、猪油、起酥油、鸡蛋、盐、糖按比例在和面机内搅拌15分钟，将面粉及原料完全搅拌均匀后待用；
6、饼皮：将搅拌好的原料在压膜机内压成像水饺皮一样的薄片；
7、馅料：将蟹黄酥敲碎，加入起酥油、蟹黄、蟹肉搅拌均匀；
8、包裹：将6、饼皮像包包子一样包上7、馅料；
9、切口：将包裹好的蟹婆饼正门切开至少一条小口；
10、烘烤：将完成的产品在烘烤热风炉内温度在（190-220℃）烘烤5-7分钟；
11、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
12、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库（12只一盒，20盒一箱）。通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹婆饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹婆饼味美、可口。 
具体实施方式    
一种蟹婆饼的制作方法，包含以下步骤： 
1、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄、蟹肉作为原料；辅料：猪油、面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、蟹黄酥碎饼、糖、盐等，做感官、外观等原料验收检查。
2、前处理：将河蟹暂养吐沙一昼夜；
3、蒸煮：采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；
4、取肉：将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离；
5、和面：将配置好的面粉、蟹黄、蟹肉、猪油、起酥油、鸡蛋、盐、糖按比例在和面机内搅拌15分钟，将面粉及原料完全搅拌均匀后待用；
6、饼皮：将搅拌好的原料在压膜机内压成像水饺皮一样的薄片；
7、馅料：将蟹黄酥敲碎，加入起酥油、蟹黄、蟹肉搅拌均匀；
8、包裹：将6、饼皮像包包子一样包上7、馅料；
9、切口：将包裹好的蟹婆饼正门切开至少一条小口；
10、烘烤：将完成的产品在烘烤热风炉内温度在（190-220℃）烘烤5-7分钟；
11、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
12、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库（12只一盒，20盒一箱）。通风阴凉处储藏；
本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹婆饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹婆饼味美、可口。 
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种蟹婆饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1、原料验收→2、前处理→3、蒸煮→4、取肉→5、和面→6、饼皮→7、馅料→8、包裹→9、切口→10、烘烤→11、冷却灭菌→12、包装入库。
2.依权利要求1所述的一种蟹婆饼的制作方法，其特征在于所述活体蟹在蒸煮时蒸煮锅内温度控制在110℃的蒸煮10分钟。
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