CN111838584A - 一种螃蟹肉卷及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种螃蟹肉卷及其制备方法，配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：15‑25份的面粉、25‑35份的螃蟹、15‑25份的猪肉馅、10‑20份的淀粉、2‑4份的鸡蛋清、10‑20份的白萝卜、1‑3份的料酒、5‑10份的食用盐、1‑3份的黄椒和1‑3份的黑芝麻，该发明，安全可靠，采用螃蟹蟹肉作为原料，加入猪肉馅与白萝卜混合而成，保持螃蟹蟹肉原汁原味的同时，增加鲜度，鲜嫩爽口，营养价值高，且混合有黄椒与黑芝麻，使螃蟹肉卷色泽好，新鲜，增加口感，味道佳，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的螃蟹肉卷加工工艺，大大节约了生产成本，有利于螃蟹肉卷生产。
Description
技术领域
本发明涉及螃蟹肉卷制备技术领域，具体为一种螃蟹肉卷及其制备方法。
背景技术
螃蟹种类繁多，我国螃蟹资源更是十分丰富，螃蟹因其肉质鲜嫩、营养价值高成为最受欢迎的海鲜之一，一般制成螃蟹肉卷食用；传统螃蟹肉卷直接采用螃蟹蟹肉作为原料，不能保持螃蟹蟹肉原汁原味的同时，增加鲜度，且加工后的螃蟹肉卷色泽差，不新鲜，降低口感，传统螃蟹肉卷加工工艺复杂，原料成本昂贵，增加了生产成本，不利于螃蟹肉卷生产，设计一种螃蟹肉卷及其制备方法是很有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种螃蟹肉卷及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种螃蟹肉卷，配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的面粉、25-35份的螃蟹、15-25份的猪肉馅、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的白萝卜、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、1-3份的黄椒和1-3份的黑芝麻。
一种螃蟹肉卷的其制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，螃蟹处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，蟹肉卷加工；步骤五，装盒存储；
其中上述步骤一中，15-25份的面粉、25-35份的螃蟹、15-25份的猪肉馅、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的白萝卜、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、1-3份的黄椒和1-3份的黑芝麻进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，螃蟹处理包括以下步骤：
1)人工挑选新鲜并且无异味的螃蟹，将其使用毛刷清洗，直至表面无污渍；
2)再将螃蟹去壳，清洗干净，倒入搅碎机中进行搅碎，随后兑入料酒，搅拌10-20min；
3)使用过滤网将搅碎后的螃蟹渣壳与蟹肉进行分离，连续过滤2-3次，即可得到蟹肉；
其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：
1)人工将步骤二3)中蟹肉放入搅拌机中，倒入食用盐，开启搅拌机，搅拌5-10min；
2)再兑入鸡蛋清、料酒与面粉，人工搅拌10-20min；
3)再将白萝卜切碎，兑入搅拌机中，随后边搅拌边加入淀粉，再次开启搅拌机，继续搅拌10-20min，即可得到蟹肉原料；
其中上述步骤四中，蟹肉卷加工包括以下步骤：
1)人工将步骤三3)中蟹肉原料取出，将其展开铺成长方形状，静置20-30min；
2)将长方形状的蟹肉原料表面涂抹黄椒与黑芝麻，随后表面均匀铺上猪肉馅，从左边或右边卷起，卷成肉卷，码在置料盘中；
3)人工将肉卷放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，随后放置冷藏室冷藏1-2h，即可得到螃蟹肉卷；
其中上述步骤五中，人工将步骤四3)中螃蟹肉卷分盒包装，保证每盒分量相同，再将盒装螃蟹肉卷分箱整体打包存储。
根据上述技术方案，所述组分的质量百分含量分别是：面粉16份、螃蟹25份、猪肉馅20份、淀粉10份、鸡蛋清4份、白萝卜10份、料酒3份、食用盐10份、黄椒1份和黑芝麻1份。
根据上述技术方案，所述步骤二1)中也可使用喷枪进行冲洗。
根据上述技术方案，所述步骤二3)中过滤网为180-190目。
根据上述技术方案，所述步骤三1)中搅拌温度为30-50℃。
根据上述技术方案，所述步骤五中装盒前需要将螃蟹肉卷使用红外线进行杀菌。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，安全可靠，采用螃蟹蟹肉作为原料，加入猪肉馅与白萝卜混合而成，保持螃蟹蟹肉原汁原味的同时，增加鲜度，鲜嫩爽口，营养价值高，且混合有黄椒与黑芝麻，使螃蟹肉卷色泽好，新鲜，增加口感，味道佳，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的螃蟹肉卷加工工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于螃蟹肉卷生产。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的方法立流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种螃蟹肉卷及其制备方法：
实施例1：
一种螃蟹肉卷，配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：面粉16份、螃蟹20份、猪肉馅25份、淀粉10份、鸡蛋清4份、白萝卜10份、料酒3份、食用盐10份、黄椒1份和黑芝麻1份。
一种螃蟹肉卷的其制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，螃蟹处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，蟹肉卷加工；步骤五，装盒存储；
其中上述步骤一中，面粉16份、螃蟹20份、猪肉馅25份、淀粉10份、鸡蛋清4份、白萝卜10份、料酒3份、食用盐10份、黄椒1份和黑芝麻1份进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，螃蟹处理包括以下步骤：
1)人工挑选新鲜并且无异味的螃蟹，将其使用毛刷清洗，直至表面无污渍，也可使用喷枪进行冲洗；
2)再将螃蟹去壳，清洗干净，倒入搅碎机中进行搅碎，随后兑入料酒，搅拌10-20min；
3)使用过滤网将搅碎后的螃蟹渣壳与蟹肉进行分离，过滤网为180-190目，连续过滤2-3次，即可得到蟹肉；
其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：
1)人工将步骤二3)中蟹肉放入搅拌机中，倒入食用盐，开启搅拌机，搅拌5-10min，搅拌温度为30-50℃；
2)再兑入鸡蛋清、料酒与面粉，人工搅拌10-20min；
3)再将白萝卜切碎，兑入搅拌机中，随后边搅拌边加入淀粉，再次开启搅拌机，继续搅拌10-20min，即可得到蟹肉原料；
其中上述步骤四中，蟹肉卷加工包括以下步骤：
1)人工将步骤三3)中蟹肉原料取出，将其展开铺成长方形状，静置20-30min；
2)将长方形状的蟹肉原料表面涂抹黄椒与黑芝麻，随后表面均匀铺上猪肉馅，从左边或右边卷起，卷成肉卷，码在置料盘中；
3)人工将肉卷放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，随后放置冷藏室冷藏1-2h，即可得到螃蟹肉卷；
其中上述步骤五中，人工将步骤四3)中螃蟹肉卷分盒包装，装盒前需要将螃蟹肉卷使用红外线进行杀菌，保证每盒分量相同，再将盒装螃蟹肉卷分箱整体打包存储。
实施例2：
一种螃蟹肉卷，配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：面粉16份、螃蟹25份、猪肉馅20份、淀粉10份、鸡蛋清4份、白萝卜10份、料酒3份、食用盐10份、黄椒1份和黑芝麻1份。
一种螃蟹肉卷的其制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，螃蟹处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，蟹肉卷加工；步骤五，装盒存储；
其中上述步骤一中，面粉16份、螃蟹25份、猪肉馅20份、淀粉10份、鸡蛋清4份、白萝卜10份、料酒3份、食用盐10份、黄椒1份和黑芝麻1份进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，螃蟹处理包括以下步骤：
1)人工挑选新鲜并且无异味的螃蟹，将其使用毛刷清洗，直至表面无污渍，也可使用喷枪进行冲洗；
2)再将螃蟹去壳，清洗干净，倒入搅碎机中进行搅碎，随后兑入料酒，搅拌10-20min；
3)使用过滤网将搅碎后的螃蟹渣壳与蟹肉进行分离，过滤网为180-190目，连续过滤2-3次，即可得到蟹肉；
其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：
1)人工将步骤二3)中蟹肉放入搅拌机中，倒入食用盐，开启搅拌机，搅拌5-10min，搅拌温度为30-50℃；
2)再兑入鸡蛋清、料酒与面粉，人工搅拌10-20min；
3)再将白萝卜切碎，兑入搅拌机中，随后边搅拌边加入淀粉，再次开启搅拌机，继续搅拌10-20min，即可得到蟹肉原料；
其中上述步骤四中，蟹肉卷加工包括以下步骤：
1)人工将步骤三3)中蟹肉原料取出，将其展开铺成长方形状，静置20-30min；
2)将长方形状的蟹肉原料表面涂抹黄椒与黑芝麻，随后表面均匀铺上猪肉馅，从左边或右边卷起，卷成肉卷，码在置料盘中；
3)人工将肉卷放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，随后放置冷藏室冷藏1-2h，即可得到螃蟹肉卷；
其中上述步骤五中，人工将步骤四3)中螃蟹肉卷分盒包装，装盒前需要将螃蟹肉卷使用红外线进行杀菌，保证每盒分量相同，再将盒装螃蟹肉卷分箱整体打包存储。
实施例3：
一种螃蟹肉卷，配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：面粉16份、螃蟹30份、猪肉馅15份、淀粉10份、鸡蛋清4份、白萝卜10份、料酒3份、食用盐10份、黄椒1份和黑芝麻1份。
一种螃蟹肉卷的其制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，螃蟹处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，蟹肉卷加工；步骤五，装盒存储；
其中上述步骤一中，面粉16份、螃蟹30份、猪肉馅15份、淀粉10份、鸡蛋清4份、白萝卜10份、料酒3份、食用盐10份、黄椒1份和黑芝麻1份进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，螃蟹处理包括以下步骤：
1)人工挑选新鲜并且无异味的螃蟹，将其使用毛刷清洗，直至表面无污渍，也可使用喷枪进行冲洗；
2)再将螃蟹去壳，清洗干净，倒入搅碎机中进行搅碎，随后兑入料酒，搅拌10-20min；
3)使用过滤网将搅碎后的螃蟹渣壳与蟹肉进行分离，过滤网为180-190目，连续过滤2-3次，即可得到蟹肉；
其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：
1)人工将步骤二3)中蟹肉放入搅拌机中，倒入食用盐，开启搅拌机，搅拌5-10min，搅拌温度为30-50℃；
2)再兑入鸡蛋清、料酒与面粉，人工搅拌10-20min；
3)再将白萝卜切碎，兑入搅拌机中，随后边搅拌边加入淀粉，再次开启搅拌机，继续搅拌10-20min，即可得到蟹肉原料；
其中上述步骤四中，蟹肉卷加工包括以下步骤：
1)人工将步骤三3)中蟹肉原料取出，将其展开铺成长方形状，静置20-30min；
2)将长方形状的蟹肉原料表面涂抹黄椒与黑芝麻，随后表面均匀铺上猪肉馅，从左边或右边卷起，卷成肉卷，码在置料盘中；
3)人工将肉卷放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，随后放置冷藏室冷藏1-2h，即可得到螃蟹肉卷；
其中上述步骤五中，人工将步骤四3)中螃蟹肉卷分盒包装，装盒前需要将螃蟹肉卷使用红外线进行杀菌，保证每盒分量相同，再将盒装螃蟹肉卷分箱整体打包存储。
各实施例性质对比如下表：
基于上述，本发明的优点在于，该发明，安全可靠，采用螃蟹蟹肉作为原料，加入猪肉馅与白萝卜混合而成，保持螃蟹蟹肉原汁原味的同时，增加鲜度，鲜嫩爽口，营养价值高，且混合有黄椒与黑芝麻，使螃蟹肉卷色泽好，新鲜，增加口感，味道佳。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种螃蟹肉卷，其特征在于：配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的面粉、25-35份的螃蟹、15-25份的猪肉馅、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的白萝卜、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、1-3份的黄椒和1-3份的黑芝麻。
2.一种螃蟹肉卷的其制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，螃蟹处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，蟹肉卷加工；步骤五，装盒存储；其特征在于：
其中上述步骤一中，15-25份的面粉、25-35份的螃蟹、15-25份的猪肉馅、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的白萝卜、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、1-3份的黄椒和1-3份的黑芝麻进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，螃蟹处理包括以下步骤：
1）人工挑选新鲜并且无异味的螃蟹，将其使用毛刷清洗，直至表面无污渍；
2）再将螃蟹去壳，清洗干净，倒入搅碎机中进行搅碎，随后兑入料酒，搅拌10-20min；
3）使用过滤网将搅碎后的螃蟹渣壳与蟹肉进行分离，连续过滤2-3次，即可得到蟹肉；
其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：
1）人工将步骤二3）中蟹肉放入搅拌机中，倒入食用盐，开启搅拌机，搅拌5-10min；
2）再兑入鸡蛋清、料酒与面粉，人工搅拌10-20min；
3）再将白萝卜切碎，兑入搅拌机中，随后边搅拌边加入淀粉，再次开启搅拌机，继续搅拌10-20min，即可得到蟹肉原料；
其中上述步骤四中，蟹肉卷加工包括以下步骤：
1）人工将步骤三3）中蟹肉原料取出，将其展开铺成长方形状，静置20-30min；
2）将长方形状的蟹肉原料表面涂抹黄椒与黑芝麻，随后表面均匀铺上猪肉馅，从左边或右边卷起，卷成肉卷，码在置料盘中；
3）人工将肉卷放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，随后放置冷藏室冷藏1-2h，即可得到螃蟹肉卷；
其中上述步骤五中，人工将步骤四3）中螃蟹肉卷分盒包装，保证每盒分量相同，再将盒装螃蟹肉卷分箱整体打包存储。
3.根据权利要求1所述的一种螃蟹肉卷，其特征在于：所述组分的质量百分含量分别是：面粉16份、螃蟹25份、猪肉馅20份、淀粉10份、鸡蛋清4份、白萝卜10份、料酒3份、食用盐10份、黄椒1份和黑芝麻1份。
4.根据权利要求2所述的一种螃蟹肉卷的其制备方法，其特征在于：所述步骤二1）中也可使用喷枪进行冲洗。
5.根据权利要求2所述的一种螃蟹肉卷的其制备方法，其特征在于：所述步骤二3）中过滤网为180-190目。
6.根据权利要求2所述的一种螃蟹肉卷的其制备方法，其特征在于：所述步骤三1）中搅拌温度为30-50℃。
7.根据权利要求2所述的一种螃蟹肉卷的其制备方法，其特征在于：所述步骤五中装盒前需要将螃蟹肉卷使用红外线进行杀菌。
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| CN202010783325.7A CN111838584A (zh) | 2020-08-06 | 2020-08-06 | 一种螃蟹肉卷及其制备方法 |
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| CN1324581A (zh) * | 2000-05-23 | 2001-12-05 | 杨滨 | 螃蟹肉肠及制作方法 |
| CN1792226A (zh) * | 2005-12-31 | 2006-06-28 | 刘�东 | 一种花色夹心饼的制造方法 |
| CN102715559A (zh) * | 2012-06-27 | 2012-10-10 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种蟹婆饼的制作方法 |
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2020
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Patent Citations (5)
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