CN1324581A - 螃蟹肉肠及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以螃蟹肉为主要原料的螃蟹肉肠及制作方法。该螃蟹肉肠的参数重量比为:蟹肉:52～60%,水:38.8～47.2%,食盐:0.8～1.2%,其制作方法是:将洗净的新鲜螃蟹搅拌,加入水搅拌成稀糊状,用过滤网将渣壳与蟹肉浆分离,加入适量食盐搅拌后,灌入食用肠衣,送入加热容器内蒸煮成熟食品。本发明具有螃蟹的原汁海鲜风味,便于贮存和运输,可保证吃螃蟹时人嘴不受伤害。
Description
本发明涉及一种食品，特别是涉及以螃蟹肉为主要原料的螃蟹肉肠及制作方法。
螃蟹对人体具有极丰富的营养价值，它是人们十分喜欢吃的海产品。而对于远离沿海地区的人们，由于产地与消费者之间距离的拉长，导致螃蟹肉风味下降，使消费者难以享受到螃蟹肉所具有的天然独特风味。另外，螃蟹具有一个比较坚硬的外壳，蟹肉虽然好吃，可蟹壳无法吃，人们为了吃到那鲜美的蟹肉，必须用牙齿将蟹壳咬碎脱掉，这样一来给吃螃蟹带了许多不便，螃蟹肉不但吃不干净，弃之可惜，而且在吃螃蟹时，不加小心蟹壳还会把嘴划破。
本发明的目的是提供一种便于贮存、口感鲜美、食用方便的一种螃蟹肉肠及制作方法。
本发明的目的是这样实现的：一种螃蟹肉肠，其特征在于：所述螃蟹肉肠的配料重量比为：
蟹肉：52～60％
食盐：0.8～1.2％
水： 余下量
制作上述螃蟹肉肠的工艺步骤如下：
首先把洗净的新鲜螃蟹绞碎，然后向绞碎的螃蟹浆中加入水搅拌成稀糊状，用过滤网将渣壳与蟹肉浆分离，把分离后的蟹肉浆加入食盐搅拌后，灌入食用肠衣内封口，送入加热容器内蒸煮成熟食品。
本发明的螃蟹肉肠所采用的配料为：蟹肉52～60份，食盐0.8～1.2份，总含水量38.8～47.2份，对于螃蟹肉肠的含水量不能过多，也不能过少，当含水量大于47.2％会降低螃蟹肉肠的口感，当含水量低于38.8％时，螃蟹浆太稠，蟹肉难以与渣壳脱离，蟹肉不能完全过滤出来。
由于季节的变化，螃蟹的肉肥成度有所不同，在蟹肉肥厚的季节里，螃蟹含肉量为50％，蟹瘦季节里含肉量为30％，而螃蟹的本身含水量为8％。现分别取120公斤肥螃蟹和173公斤瘦螃蟹为例阐述本发明的生产工艺，由上述推算可知120公斤螃蟹含肉量为60公斤，含水量为9.6公斤，173公斤螃蟹含肉量为52公斤，含水量为13.8公斤，由此可得本发明螃蟹肉肠的工艺参数重量比如下：
蟹肉52～60％
水 38.8～47.2％
食盐0.8～1.2％
本发明的具体制作方法：
1、铰制：将新鲜螃蟹用水清洗干净，放入电动绞肉机或绞龙机内铰制成2～4mm的碎块。
2、搅拌：将绞碎的带有渣壳和蟹肉的螃蟹浆倒入容器内，加水后搅拌，可用人工或机械方法进行搅拌，搅拌至蟹肉与渣壳脱离为止。
3、过滤：将搅拌成稀糊状的螃蟹浆，用网眼为0.5～1mm的过滤网将蟹肉浆过滤出来。
4、调味：向过滤后的蟹肉浆加入食盐搅拌均匀。
5、灌装：将调味好的蟹肉浆用人工或结扎灌装机灌入食用肠衣内封口。
6、蒸煮杀菌：将灌装好的螃蟹肉肠置于温度100～120℃的加热容器中蒸煮10～15分钟，冷却出锅。
本发明具有如下优点：它不含有其它成份，保持螃蟹的原汁海鲜风味。本发明制作的螃蟹肉肠，便于贮存和运输，即使是在冬季无活螃蟹和远离沿海地区的人都可以享受鲜美异常的螃蟹肉肠，同时避免了用牙齿咬碎蟹壳才可吃蟹肉所带来的不方便，本发明可确保吃蟹肉时人嘴不受伤害。
下面结合实施例对本发明进一步叙述，以更清楚的了解本发明。
实施例1
取120公斤新鲜螃蟹，首先清洗干净，放入电动绞肉机内绞碎成2～4mm的碎块，将带有渣壳和蟹肉的螃蟹浆倒入容器内，加水28.2公斤，搅拌至蟹肉与渣壳脱离为止，用网眼为0.5～1mm的过滤网将蟹肉浆过滤出来，向过滤后的蟹肉浆加入0.8公斤食盐搅拌均匀后，用结扎灌装机灌入食用肠衣内，送入温度为100℃的加热容器中蒸煮15分钟，冷却后以备食用。
实施例2
取173公斤新鲜螃蟹，首先清洗干净，放入绞龙机内绞碎成2～4mm的碎块，将带有渣壳和蟹肉的螃蟹浆倒入容器内，加水33.4公斤，搅拌至蟹肉与渣壳脱离为止，用网眼为0.5～1mm的过滤网将蟹肉浆过滤出来，向过滤后的蟹肉浆加入1.2公斤食盐搅拌均匀后，用手工的方法灌入食用肠衣内封口，送入温度为120℃的加热容器中蒸煮10分钟，冷却后以备食用。
Claims (2)
1、一种螃蟹肉肠，其特征在于：所述螃蟹肉肠的配料重量比为：
蟹肉：52～60％
食盐：0.8～1.2％
水： 余下量
2、根据权利要求1所述的螃蟹肉肠的制作方法，其特征在于：首先把洗净的新鲜螃蟹绞碎，然后向绞碎的螃蟹浆中加入水搅拌成稀糊状，用过滤网将渣壳与蟹肉浆分离，把分离后的蟹肉浆加入食盐搅拌后，灌入食用肠衣内封口，送入加热容器内蒸煮成熟食品。
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| EP1342420A1 (de) * | 2002-03-04 | 2003-09-10 | Prinz GmbH | Verfahren für die Zubereitung eines Produktes welches im aufgeschnittenen Zustand einen "Carpaccio" aus Mollusken und/oder Krustentieren ergibt |
| CN103371379A (zh) * | 2012-04-26 | 2013-10-30 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种营养嫩香肠 |
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