CN1200251A - 海鲜贝类肉制品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及海鲜贝类肉制品及其加工方法,该方法主要选用贝肉、动物肉、禽蛋、辅料及调味品通过将贝肉及动物肉制成肉块或肉糜后与禽蛋及调味品混配、冷冻等工艺制成,本发明解决了现有贝类不易保鲜之缺点,具有制备方法简单,产品易于保存及运输、食用方便等优点。

Description

海鲜贝类肉制品及其加工方法

本发明涉及海鲜贝类肉制品及其加工方法。

我国沿海滩涂贝类资源极为丰富，贝类具有良好的食用价值，除含优质蛋白质，多种氨基酸之外，还含有碘、锌、硒、钙等多种对人体有益的微量元素，味道鲜美，而国内开发贝类新食品尚属空白，且贝类鲜货外销存在着不易存活，保鲜困难等问题。

本发明的目的在于提供一种海鲜贝类肉制品及其加工方法以克服现有技术存在的不足。

本发明中各组分含量是：

贝肉    10-95     动物肉          10-80

禽蛋    5-50      辅料及调味品    1-20

本发明各组分具体是：

贝肉选自蚶子、蛏、蚬、蚌、蛤蜊、牡蛎、海螺、 贝、鲍、扇贝中的至少一种。

本发明的制备方法是：

将贝类开壳取肉，切制成块或绞成肉糜后与动物肉的肉糜或肉块及禽蛋辅料、调味品混配均匀后挤出成型，冷冻成冻品；或灌装成形后熟制。

以下结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1：

本实施例中各组分配比是：

贝30    猪肉50    鸡蛋10    辅料及调味品10

制备方法如下：

将牡蛎开壳取肉后将肉制成肉糜，与制成肉糜的猪肉及鸡蛋、辅料及调味品混配均匀，挤压成丸子后速冻。

实施例2：

各组份比例是：

扇贝85    鸡蛋5    辅料及调味品5    猪肉5

将上述扇贝取肉，猪肉制成肉糜后与鸡蛋、辅料及调味品混配均匀后挤压成形后速冻。

实施例3：

组分比例是：

海螺35  蚶子35  鸡肉20  鸡蛋5  辅料及调味品5

将上述蚶子、海螺、鸡肉制成肉糜后与鸡蛋辅料及调味品混配均匀后熟制成火腿肠。制成海鲜火腿经高温熟制及蒸汽灭菌反压冷却制成火腿肠。

本发明所取得的技术进步在于：

本发明有效地解决了贝类食品加工中的保鲜等关键技术问题，制备方法简单，制得的产品易于包装运输、食用方便。

Claims (3)

1、海鲜贝类肉制品，其特征在于它的组成(单位重量份，下同)是：贝肉    10-95     动物肉         10-80禽蛋    5-50      辅料及调味品   1-20

2、根据权利要求1所述的海鲜贝类肉制品，其特征在于贝肉选自蚶子、蛏、蚬、蚌、蛤蜊、牡蛎、海螺、 贝、鲍、扇贝中的至少一种。

3、根据权利要求1所述的海鲜贝类肉制品，其特征在于将贝类开壳取肉，切制成块或绞成肉糜后与动物肉的肉糜或肉块及禽蛋、辅料、调味品混配均匀后挤出成型，冷冻成冻品；或灌装成形后熟制。