CN1586289A - 含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法及其产品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法。在味精发明前的数千年间，人们就已用鱼、羊汤汁作为食物增鲜剂，故“鲜”字之谜一直耐人寻味。本发明利用肉、鱼类所含的丰富、天然呈鲜、呈味营养物，用于鸡精、酱、汁类调味品的蛋白材料，方法包括：将肉、鱼、禽类、海鲜类蛋白组织，制备成糊状物直接与核苷酸、谷氨酸纳、食盐、淀粉类辅助材料混合成肉泥状，经造粒、烘干制得鸡精成品。或将肉、鱼蛋白材料经干燥粉碎或冷冻固化粉碎烘干制成粉状物，以取代传统鸡粉制作鸡精。还可通过加酶水解法取得肉、鱼混合风味化合物，作为配制鸡精及酱、汁类调味品；或将肉、鱼材料进行不同品种、方式配比混合，再以现有制作鸡精、酱、汁类制品方法，制得肉、鱼混合型风味调味品。

Description

含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法及其产品

发明领域：本发明属食品领域，主要涉及鸡精类调味品的制造方法。

背景技术：鸡精有广阔的市场，因其传入我国及问世的历史较短，市场上有实质性发明创新的同类产品不多，在鸡精配制中添加动物蛋白，其用途除增加一种风味和营养外，还作为呈鲜呈味剂材料的附着载体并起增稠作用，添加于食品时，鸡精与水分结合后能以较稠厚较集中的状态粘附于食物表面而使鲜味不易流失。现有鸡精的制作方法，对所需的动物类蛋白材料一般都取自鸡肉或鸡蛋，存在局限性。本发明利用肉类包括畜、禽类和鱼类包括海水、淡水鱼及贝类、甲壳类、软体类动物蛋白组织，取其天然营养物和氨基酸，进行混合或非混合方式制备成相应风味的肉、鱼蛋白材料，以取代传统的鸡肉禽蛋或呈味剂；或将肉、鱼蛋白材料与核苷酸、谷氨酸纳、食盐、淀粉类呈鲜、辅助材料配制，采取现有公知的鸡精、酱、汁类调味品制备工艺，经造粒烘干，制得风味新颖的制品，此外也拓宽了肉、鱼类资源利用率，并能降低成本。

发明内容：本发明目的是推出一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法及其产品，所述的“鸡精”，仅为借用其习惯名称，产品所含的动物蛋白，并不局限于鸡，主要由所述的肉、鱼类材料构成。

本发明方法之一是：将新鲜洗净、去除粗骨韧物的肉类材料之一种或数种混合，也可以是鱼类材料之一种或数种混合，分别经粉碎或切成适于加工的相应形状，将材料放置带有搅拌装置的容器中以常法加适量水，加热加压间隙搅拌，或视材料分解情况可再由机械处理使蛋白组织进一步分散成糊状，经过滤或离心去渣，得到熟化的肉类、鱼类或肉、鱼类混合材料糊状物。

本发明方法之二是：将新鲜洗净、去除筋骨硬韧物的肉类材料之一种或数种混合，也可以是鱼类材料之一种或数种混合，将材料预处理成适于加工的相应形状，再加碎冰和适量水，在摄氏5℃左右的操作环境，经机械循环绞拌粉碎，得到生鲜的肉类、鱼类或肉、鱼类混合材料酱状物。

本发明方法之三是：将新鲜洗净、去除杂物的鱼卵、虾卵，小虾经粉碎过滤或以常法直接处理成鱼子酱、虾子酱状，得到鱼卵、虾卵、小虾类材料的酱液状物。

本发明方法之四是：将新鲜洗净、去除粗骨韧物的肉类材料中之一种或数种；鱼类材料中之一种或数种，经粉碎或处理成适于加工的相应形状，再分别将材料经压榨设备压榨，得到肉类或鱼类的酱液状蛋白；将二者混合得到肉、鱼类混合型的酱液状物。

本发明方法之五是：将新鲜洗净、去除粗骨韧物的肉类材料中之一种或数种，鱼类材料中之一种或数种，经粉碎或切成适于加工的相应形状，再分别将材料以现有生化分解方法，通过酶解、水解、提纯、喷雾干燥系列现有工序处理，得到液状、膏状或粉状的肉、鱼类材料提取物；将提取的肉类、鱼类化合物混合，以总量比1％-10％之间的添加量，作为现有的鸡精、香辣酱、调味汁类制品的动物蛋白辅助材料，制得富含营养和天然呈鲜剂的肉、鱼类混合型风味鸡精、香辣酱或调味汁类制品。

本发明方法之六是：将所得的糊状、酱液状半成品材料，采取干法、湿法多种步骤来制备鸡精及酱、汁类调味品，其干法、湿法制作步骤包括：A、干法：取糊状、酱液状肉、鱼材料之一种或数种混合，经脱水干燥粉碎或冷冻固化后粉碎脱水制得粉状物，用所得的粉状物取代鸡粉，按现有鸡精制作工艺和相应配方，以总量比3％-15％之间的添加量与核苷酸、谷氨酸纳、食盐、淀粉类呈鲜、辅助材料混合造粒、灭菌、包装，制得肉类、鱼类材料风味或肉、鱼混合型风味的鸡精成品；B、湿法：将或生或熟的糊状、酱液状肉、鱼材料之一种或数种混合，按现有鸡精制作工艺和相应配方，直接以5％-30％之间的添加量与核苷酸、谷氨酸钠、食盐、淀粉类呈鲜、辅助材料搅拌混合成肉泥状，再经造粒、烘干、灭菌，制得肉类、鱼类材料风味或肉、鱼混合型风味的颗粒状鸡精成品；C、酱、汁类调味品：取糊状或酱液状肉、鱼半成品材料以15％-85％之间的任何比例进行混合，将混合物按总量比5％-30％的添加量，作为现有香、辣酱、调味汁类制品的动物蛋白，经与酱、汁类原辅材料混合熬煮加工、包装灭菌，制得含肉、鱼类混合型风味的香辣酱、调味汁类制品。

综上所述，本发明另一方法是：采取肉、鱼材料混合或非混合方法，制得不同风味的鸡精及酱、汁类调味品，其混合或非混合方法包括：A、混合法：可以预先将肉、鱼材料按比例混合，混合后加工成糊状、酱液状或膏状、粉状半成品材料，也可以将肉类、鱼类材料分别加工成半成品材料后再予混合，所述的肉、鱼类材料混比关系为：肉类材料中之一种或数种与鱼类材料中之一种或数种以15％-85％之间的任何比例或方式进行混合；B、非混合法：指肉类材料中之一种或数种，鱼类材料中之一种或数种，以单个品种加工成糊状、酱液状或膏状、粉状及成品材料；也可以将肉类在畜、禽类同类材料之间进行混合，鱼类与鱼、贝、甲壳、软体类同类材料之间进行混合。

在制作过程中，根据制品需要，配合相应的加工工艺和调节适度的水分，并添加所需的辅助材料，包括食品助剂和现有制备鸡精、酱、汁类调味品的核苷酸、谷氨酸钠、食盐、淀粉、豆瓢、香辛料、食用油及锌、铁、碘、钙、硒类微量元素；所述的“现有方法、工艺、设备”，指食品业现有公知的生产工艺、技术方法和设备，包括食品贮藏、加工、包装。

本发明利用肉类包括畜、禽类和鱼类包括海水、淡水鱼及贝类、甲壳、软体类等数十种动物蛋白组织，用于现有的鸡精、香辣酱、调味汁类制品的动物蛋白辅助材料，与核苷酸、谷氨酸纳、食盐、淀粉类呈鲜、辅助材料配制，分别可制得诸如羊肉、鱼肉、猪肉、虾肉或鱼卵虾卵类系列风味的鸡精或酱、汁类调味品；再将这数十种材料进行不同品种不同方式的配比混合，又可派生出风味变化繁多的混合型风味产品。本发明所用的材料范围广，对肉、鱼类材料的品种、规格、部位要求不高，故可降低生产成本，与现有相近技术比较，具有如下优点：

1、拓展了肉、鱼类资源的利用范围，能降低生产成本；

2、创造了一系列新颖、美味的鸡精，酱汁类调味食品；

3、工艺合理简化，适合规模化生产；

本发明使用单种肉类、鱼类材料制作一种制品，其所选用的肉、鱼类材料为：肉类包括畜、禽类取自羊、猪、鹿、兔、驴、鸭、鹅、驼鸟；鱼类包括甲壳类、贝类、软体类取自鳕鱼、黄鱼、马鲛鱼、金枪鱼、马面鱼、鲨鱼、带鱼、跳鱼、墨鱼、鱿鱼、水潺、甲鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鳜鱼、鲻鱼、乌鱼、鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼、鲈鱼、虾、虾卵、鱼卵、牡蛎、螺、蛏。

本发明使用二种或二种以上的肉类、鱼类材料混合制作一种制品，所选用的肉、鱼类材料为：肉类包括畜、禽类取自牛、羊、猪、马、驴、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、驼鸟之二种或二种以上材料混合；鱼类包括甲壳类、贝类、软体类取自鳕鱼、黄鱼、马鲛鱼、金枪鱼、马面鱼、鲨鱼、带鱼、跳鱼、墨鱼、鱿鱼、水潺、甲鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鳜鱼、鲻鱼、乌鱼、鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼、鲈鱼、虾、虾卵、鱼卵、牡蛎、螺、蛏、蛤蜊、蛤之二种或二种以上材料混合。

具体制造方法如下：

一、将新鲜洗净、去除粗骨韧物的肉类材料之一种或数种混合，也可以是鱼类材料之一种或数种混合，分别经粉碎或切成适于加工的相应形状，将材料放置带有搅拌装置的容器中以常法加适量水，加热加压间隙搅拌，或视材料分解情况可再由机械处理使蛋白组织进一步分散成糊状，经过滤或离心去渣，得到熟化的肉类、鱼类或肉、鱼类混合材料糊状物。

二、将新鲜洗净、去除筋骨硬韧物的肉类材料之一种或数种混合，也可以是鱼类材料之一种或数种混合，将材料预处理成适于加工的相应形状，再加碎冰和适量水，在摄氏5℃左右的操作环境，经机械循环绞拌粉碎，得到生鲜的肉类、鱼类或肉、鱼类混合材料酱状物。

三、将新鲜洗净、去除杂物的鱼卵、虾卵，小虾经粉碎过滤或以常法直接处理成鱼子酱、虾子酱状，得到鱼卵、虾卵、小虾类材料的酱状物。

四、将新鲜洗净、去除粗骨韧物的肉类材料中之一种或数种；鱼类材料中之一种或数种，经粉碎或处理成适于加工的相应形状，再分别将材料经压榨设备压榨，得到肉类或鱼类的酱液状蛋白；将二种蛋白混合得到肉、鱼类混合型的酱液状物。

五、将新鲜洗净、去除粗骨韧物的肉类材料中之一种或数种，鱼类材料中之一种或数种，经粉碎或切成适于加工的相应形状，再分别将材料以现有生化分解方法，通过酶解、水解、提纯、喷雾干燥系列现有工序处理，得到液状、膏状或粉状的肉、鱼类材料提取物；将提取的肉类、鱼类化合物混合，以总量比1％-10％之间的添加量，作为现有的鸡精，香辣酱、调味汁类制品的动物蛋白辅助材料，制得富含营养和天然呈鲜剂的肉、鱼类混合型风味鸡精、香辣酱或调味汁类制品。

另一种方法是将所得的糊状、酱液状半成品材料，将所得的糊状、酱液状半成品材料，采取干法、湿法多种步骤来制备鸡精及酱、汁类调味品，其干法、湿法制作步骤包括：A、干法：取糊状、酱液状肉、鱼材料之一种或数种混合，经脱水干燥粉碎或冷冻固化后粉碎脱水制得粉状物，用所得的粉状物取代鸡粉，按现有鸡精制作工艺和相应配方，以总量比3％-15％之间的添加量与核苷酸、谷氨酸纳、食盐、淀粉类呈鲜、辅助材料混合造粒、灭菌、包装，制得肉类、鱼类材料风味或肉、鱼混合型风味的鸡精成品；B、湿法：将或生或熟的糊状、酱液状肉、鱼材料之一种或数种混合，按现有鸡精制作工艺和相应配方，直接以5％-30％之间的添加量与核苷酸、谷氨酸钠、食盐、淀粉类呈鲜、辅助材料搅拌混合成肉泥状，再经造粒、烘干、灭菌，制得肉类、鱼类材料风味或肉、鱼混合型风味的颗粒状鸡精成品；C、酱、汁类调味品：取糊状或酱液状肉、鱼半成品材料以15％-85％之间的任何比例进行混合，将混合物按总量比5％-30％的添加量，作为现有香、辣酱、调味汁类制品的动物蛋白，经与酱、汁类原辅材料混合熬煮加工、包装灭菌，制得含肉、鱼类混合型风味的香辣酱、调味汁类制品。

再有一种方法是采取肉、鱼材料混合或非混合方法，制得不同风味的鸡精及酱、汁类调味品，其混合或非混合方法包括：A、混合法：可以预先将肉、鱼材料按比例混合，混合后加工成糊状、酱液状或膏状、粉状半成品材料，也可以将肉类、鱼类材料分别加工成半成品材料后再予混合，所述的肉、鱼类材料混比关系为：肉类材料中之一种或数种与鱼类材料中之一种或数种以15％-85％之间的任何比例或方式进行混合；B、非混合法：指肉类材料中之一种或数种，鱼类材料中之一种或数种，以单个品种加工成糊状、酱液状或膏状、粉状及成品材料；也可以将肉类在畜、禽类同类材料之间进行混合，鱼类与鱼、贝、甲壳、软体类同类材料之间进行混合。

在制作过程中，根据制品需要，配合相应的加工工艺和调节适度的水分，并添加所需的辅助材料，包括食品助剂和现有制备鸡精、酱、汁类调味品的核苷酸、谷氨酸钠、食盐、淀粉、豆瓢、香辛料、食用油及锌、铁、碘、钙、硒类微量元素；此外，肉类中脂肪含量宜在20％左右，不同的肉、鱼材料其受热分解时间和温度都有所不同，应酹情区别对待。

以下结合实施例进一步闸明本发明内容：

实例1：取新鲜去骨半年龄绵羊肉10kg；去骨鸭肉10kg加适量碎冰粉碎绞成肉未状，添加少量水分别放置容器中加压升温至105-120℃，间歇搅拌，保温0.5-1.5小时离锅，离心去渣，分别制得糊状的羊肉、鸭肉。

实例2：取去皮去骨嫩猪肉、嫩牛肉、嫩羊肉各10kg；分别斩拌成肉未状，操作温度控制在摄氏5℃左右，添加少量碎冰经机械反复挤压绞绊，制得生鲜的猪、牛、羊类蛋白材料的肉泥状物。

实例3：取剔骨乌鱼肉10kg，虾肉10kg，分别加少量水用机械直接挤压成生鲜肉泥状物；或将乌鱼肉、虾肉经加热熟化后，再由绞肉机绞成熟的肉泥状物；得到生鲜或熟化的鱼肉、虾肉半成品。

实例4：取水潺鱼(又称透明鱼)10kg；蛏肉10kg；洗净后经粗粉碎，分别用纱布包裹后压榨设备压榨，得到生鲜的糊状鱼、蛏汁液。

实例5：①将鱼卵、虾卵、小虾(又称虾仔)分别洗净后水下过筛，选取直径1mm内的鱼卵、虾卵、虾仔，直接作为蛋白材料使用，或经烘干得到粉状颗粒物；②将直径大于1mm的鱼卵、虾卵、虾仔类材料，可用设备粉碎或研磨至酱状物备用。

实例6：取实例1所得熟糊状羊肉6.2kg，实例3所得熟糊状乌鱼肉3.8kg，将肉、鱼二种材料以总量比20％添加量与核苷酸、谷氨酸纳混合料26％、食盐26％、淀粉、水、辅助材料28％均匀混合成较稠厚的肉泥状物，再经造粒、烘干灭菌，制得含肉、鱼混合型风味的颗粒状鸡精成品。

实例7：①取实例2所制的肉泥状猪、牛、羊蛋白材料各5kg，将三者均匀混合后按实例6方法，制得含肉类同类混合风味的颗粒状鸡精成品；②或取实例3所得的鱼肉、虾肉以类似方法制作，制得含鱼类同类混合风味的颗粒状鸡精成品；此外，也可以用羊肉或虾肉单个品种材料，以所述方法制得制品。

实例8：取实例4所得的生鲜糊状鱼、蛏汁液和实例5所得的鱼卵、虾卵、虾仔类酱状物，作为现有的香、辣酱、调味汁类制品的动物蛋白辅助材料，其中鱼、蛏汁液的添加量为总量比20％，鱼卵、虾卵、虾仔类材料添加量为总量比12％，经与酱、汁类原辅材料混合熬煮加工，制得含海鲜类风味的酱、汁类调味制品。

实例9：取实例1、实例2、实例3、实例4、实例5所得的肉、鱼、包括鱼卵、虾卵、虾仔类等含水的半成品材料，分别取其一种或数种混合，通过脱水干燥粉碎或冷冻固化粉碎后脱水制得粉状物，将粉状物以总量比7％-10％的添加量与核苷酸、谷氨酸钠、食盐、淀粉类材料混合，经造粒制得鸡精成品；或将粉状物以总量比2％-6％的添加量与豆瓢、香辛料、呈鲜、呈味类辅助材料混合制作，制得如香辣酱类的酱、汁状调味品。

实例10：将加酶水解法所取得的粉状鸡化合物和螺肉化合物各1kg，以1∶1将粉状化合物混合，用于鸡精和酱、汁类调味品的呈鲜、呈味辅助材料，其中添加量为：鸡精5％-8％；酱、汁类调味品1％-4％，此配比足可全部或部份取代现用的味精或鸡粉，制得富含天然增鲜剂的肉、鱼类混合型风味制品。

注：以上所述的实施例在制作过程中根据需要进行适当调整，呈香、呈味及辅助材料的配比可参照现有相关工艺，实例所举的肉、鱼材料仅为几种个例，还可选用其它动物类材料配合制作，制得相应风味的制品。

Claims (10)

1、一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法，其特征是：将新鲜洗净、去除粗骨韧物的肉类材料之一种或数种混合，也可以是鱼类材料之一种或数种混合，分别经粉碎或切成适于加工的相应形状，将材料放置带有搅拌装置的容器中以常法加适量水，加热加压间隙搅拌，或视材料分解情况可再由机械处理使蛋白组织进一步分解成糊状，经过滤或离心去渣，得到熟化的肉类、鱼类或肉、鱼类混合材料糊状物。

2、一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法，其特征是：将新鲜洗净、去除筋骨硬韧物的肉类材料之一种或数种混合，也可以是鱼类材料之一种或数种混合，将材料预处理成适于加工的相应形状，再加碎冰和适量水，在摄氏5℃左右的操作环境，经机械循环绞拌粉碎，得到生鲜的肉类、鱼类或肉、鱼类混合材料酱状物。

3、一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法，其特征是：将新鲜洗净、去除杂物的鱼卵、虾卵、小虾经粉碎过滤或以常法直接处理成鱼子酱、虾子酱状，得到鱼卵、虾卵、小虾类材料的酱液状物。

4、一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法，其特征是：将新鲜洗净、去除粗骨韧物的肉类材料中之一种或数种；鱼类材料中之一种或数种，经粉碎或处理成适于加工的相应形状，再分别将材料经压榨设备压榨，得到肉类或鱼类的酱液状蛋白；将二种蛋白混合得到肉、鱼类混合型的酱液状物。

5、一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法，其特征是：将新鲜洗净、去除粗骨韧物的肉类材料中之一种或数种，鱼类材料中之一种或数种，经粉碎或处理成适于加工的相应形状，再分别将材料以现有生化分解方法，通过酶解、水解、提纯、喷雾干燥系列现有工序处理，得到液状、膏状或粉状的肉、鱼类材料提取物；将提取的肉类、鱼类化合物混合，以总量比1％-10％之间的添加量，作为现有的鸡精，香辣酱、调味汁类制品的动物蛋白辅助材料，制得富含营养和天然呈鲜剂的肉、鱼类混合型风味鸡精、香辣酱或调味汁类制品。

6、根据权利要求1或2或3或4所述的一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法，其特征在于将所得的糊状、酱液状半成品材料，采取干法、湿法多种步骤来制备鸡精及酱、汁类调味品，其干法、湿法制作步骤包括：A、干法：取糊状、酱液状肉、鱼材料之一种或数种混合，经脱水干燥粉碎或冷冻固化粉碎后脱水制得粉状物，用所得的粉状物取代鸡粉，按现有鸡精制作工艺和相应配方，以总量比3％-15％之间的添加量与核苷酸、谷氨酸纳、食盐、淀粉类呈鲜、辅助材料混合造粒、灭菌、包装，制得肉类、鱼类材料风味或肉、鱼混合型风味的鸡精成品；B、湿法：将或生或熟的糊状、酱液状肉、鱼材料之一种或数种混合，按现有鸡精制作工艺和相应配方，直接以5％-30％之间的添加量与核苷酸、谷氨酸钠、食盐、淀粉类呈鲜、辅助材料搅拌混合成肉泥状，再经造粒、烘干、灭菌，制得肉类、鱼类材料风味或肉、鱼混合型风味的颗粒状鸡精成品；C、酱、汁类调味品：取糊状或酱液状肉、鱼半成品材料以15％-85％之间的任何比例进行混合，将混合物按总量比5％-30％的添加量，作为现有香、辣酱、调味汁类制品的动物蛋白，经与酱、汁类原辅材料混合熬煮加工、包装灭菌，制得含肉、鱼类混合型风味的香辣酱、调味汁类制品。

7、根据权利要求1或2或3或4或5或6所述的一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法，其特征在于采取肉、鱼材料混合或非混合方法，制得不同风味的鸡精及酱、汁类调味品，其混合或非混合方法包括：A、混合法：可以预先将肉、鱼材料按比例混合，混合后加工成糊状、酱液状或膏状、粉状半成品材料，也可以将肉类、鱼类材料分别加工成半成品材料后再予混合，所述的肉、鱼类材料混比关系为：肉类材料中之一种或数种与鱼类材料中之一种或数种以15％-85％之间的任何比例或方式进行混合；B、非混合法：指肉类材料中之一种或数种，鱼类材料中之一种或数种，以单个品种加工成糊状、酱液状或膏状、粉状及成品材料；也可以将肉类在畜、禽类同类材料之间进行混合，鱼类与鱼、贝、甲壳、软体类同类材料之间进行混合。

8、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7所述的一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法，其特征是在于在制作过程中，根据制品需要，配合相应的加工工艺和调节适度的水分，并添加所需的辅助材料，包括食品助剂和现有制备鸡精、酱、汁类调味品的核苷酸、谷氨酸钠、食盐、淀粉、豆瓢、香辛料、食用油及锌、铁、碘、钙、硒类微量元素；所述的“现有方法、工艺、设备”，指食品业现有公知的生产工艺、技术方法和设备，包括食品贮藏、加工、包装。

9、根据权利要求1或2或3或6或7B所述的一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法，其特征在于用单种肉类、鱼类材料制作一种制品，其所选用的肉、鱼类材料为：肉类包括畜、禽类取自羊、猪、鹿、兔、驴、鸭、鹅、驼鸟；鱼类包括甲壳类、贝类、软体类取自鳕鱼、黄鱼、马鲛鱼、金枪鱼、马面鱼、鲨鱼、带鱼、跳鱼、墨鱼、鱿鱼、水潺、甲鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鳜鱼、鲻鱼、乌鱼、鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼、鲈鱼、虾、虾卵、鱼卵、牡蛎、螺、蛏。

10、根据权利要求1或2或3或4或5或6或7A所述的一种含肉、鱼材料的鸡精类调味品制造方法，其特征在于用二种或二种以上的肉类、鱼类材料混合制作一种制品，所选用的肉、鱼类材料为：肉类包括畜、禽类取自牛、羊、猪、马、驴、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、驼鸟之二种或二种以上材料混合；鱼类包括甲壳类、贝类、软体类取自鳕鱼、黄鱼、马鲛鱼、金枪鱼、马面鱼、鲨鱼、带鱼、跳鱼、墨鱼、鱿鱼、水潺、甲鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鳜鱼、鲻鱼、乌鱼、鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼、鲈鱼、虾、虾卵、鱼卵、牡蛎、螺、蛏、蛤蜊、蛤之二种或二种以上材料混合。