CN104305364A

CN104305364A - 一种即食鱿鱼片的制作方法

Info

Publication number: CN104305364A
Application number: CN201410672031.1A
Authority: CN
Inventors: 毛华养
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-11-22
Filing date: 2014-11-22
Publication date: 2015-01-28

Abstract

本发明涉及一种即食鱿鱼片的制作方法，主是按下面的制作步骤进行：一，采用新鲜的或急冻的鱿鱼作为加工原料；二，把鱿鱼的内脏清除；三，将肉桂、八角、大蒜、生姜、丁香的水煎煮液过滤出香料水；四，用糯米淀粉和水煎煮成熟淀粉稀糊并按0.1%加进山犁酸钾、按0.3加进乳酸钠混合均匀备用；五，把鱿鱼块混合进香料水、适量的白糖、食盐，同时按0.1%加进山犁酸钾、按0.3%加进乳酸钠一起混合拌匀腌渍；六，把腌过的鱿鱼块捞出干燥；七，把干燥了的鱿鱼块沾满淀粉糊后捞出；八，把混合鱿鱼块再次干燥；九，将干燥了的鱿鱼块用压榨机平面压缩成混合鱿鱼片；十，将混合鱿鱼片烘烤至表面发爆微黄即成。

Description

一种即食鱿鱼片的制作方法

技术领域

本发明涉及的是一种能保持肌肉纤维的即食鱿鱼片制作方法，属于水产品加工技术领域。

背景技术

我国是水产养殖、捕捞生产大国，我国劳动人民水产加工经验丰富。水产品的加工是水产品的供求中间的重要环节，也是解决就业人口问题的重要部分。水产的加工包括鱼、虾、蟹、贝、藻等可食用部分制作成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品、熟食品的食品加工业。水产品的加工业也包括把水产食品加工过程中的产生废弃物加工成其他工业原料或产品的过程。

在我国，鱼养殖量、捕捞量大大地高于其他水产品的产量，因此，鱼的加工是水产加工的重要内容，鱼的加工技术也不断地创新。鱼的加工也以冷冻、干制、腌制、罐头、糜杂食品加工为主。在鱼的加工技术中，干制和腌制往往是相互结合的，先腌制后再干制，有利于干制鱼产品有更好的风味特征，也有利于干制鱼产品有更强的抗菌力和延长保质期。很多鱼干制产品采用捣碎鱼肉再与淀粉、香料结合后再制作成鱼干腊制品，味道路也非常独特，但由于生产商相互进行价格竞争，干制品内鱼肉原料比例越来越少，因为制作捣碎过程中把鱼肉的肌纤维破坏了，消费者也没有发觉产品内到底有多少真正是鱼肉。

发明内容

任何产品都必须创造有自己的特色才能在同行的竞争中脱颖而出，本发明的一种即食鱿鱼片的制作方法使鱿鱼产品从色、香、味、嚼感几个方面都达到了更高的境界，是水产品干制产品的高水平加工技术。

一种即食鱿鱼片的制作方法采取的技术措施是按下面的制作步骤进行：一，采用新鲜的或急冻的鱿鱼作为加工原料；二，把鱿鱼的内脏清除，将较大的鱿鱼分切成小块作为制作原料；三，将肉桂、八角、大蒜、生姜、丁香的水煎煮液过滤出香料水备用；四，用糯米淀粉和水煎煮成熟淀粉稀糊并按0.1%加进山犁酸钾、按0.3加进乳酸钠混合均匀备用；五，把鱿鱼块放进大容器中并倒进上述备用香料水、适量的白糖、食盐，同时按0.1%加进山犁酸钾、按0.3%加进乳酸钠一起混合拌匀腌渍12个小时；六，把腌过的鱿鱼块捞出凉晒或干燥至变硬；七，把干燥了的鱿鱼块浸入准备好的熟淀粉稀糊中沾满糊后捞出；八，把沾满淀粉稀糊的鱿鱼块再次干燥；九，将干燥了的鱿鱼块用压榨机平面压缩成混合鱿鱼片；十，将混合鱿鱼片烘烤至表面发爆微黄即成。

一种即食鱿鱼片的制作方法采取新鲜或急冻的鱿鱼作为加工制作的原料，这保证了食品的新鲜性和安全。即食鱿鱼片的制作方法的整个制作过程都是完整的鱿鱼块肌肉，没有捣碎的工序，这保证了鱿鱼肉肌纤维的完整和肌纤维内营养物质成分没有散失，能满足食用者嘴嚼中寻求鱼肉的鲜香的口感；加工鱼肉块的过程中还使用了淀粉稀糊，熟的糯米淀粉糊干燥后是无色透明、沾性强，能作为压榨鱼块的沾附剂，渗进肉块内部充实肉块。

鱿鱼作为一种略带腥味的食品原料，因此，鱿鱼的加工中除腥是必要的工序。制作方法采用了八角、肉桂、丁香、生姜、蒜头作为除腥的调味香料，同时，这些香料也有一定的抑菌灭菌的功能。

本发明中的鱿鱼片作为一种商品，流通需要时间，因此需要一定的保质期。山犁酸钾是国际卫生组织推荐的食物防腐保鲜剂；乳酸钠也是安全的食品抑菌保鲜剂，主要以抗氧化增效、抑制致病细菌的生长。乳酸钠同时也能作为一种调味剂，它作为一种盐，也能增强食品的风味。

一种即食鱿鱼片制作方法的有益效果是：一种即食鱿鱼片的制作方法在鱼肉的加工压缩过程中保持了肉肌纤维，使消费者嘴嚼鱼片中得到鲜香的口感；利用淀粉糊充实肉片肌肉间的空隙后烘烤，有更为韧脆鲜香的口感。

具体实施方式

[0011]

Claims

1. 一种即食鱿鱼片的制作方法采取的技术措施是按下面的制作步骤进行：一，采用新鲜的或急冻的鱿鱼作为加工原料；二，把鱿鱼的内脏清除，将较大的鱿鱼分切成小块作为制作原料；三，将肉桂、八角、大蒜、生姜、丁香的水煎煮液过滤出香料水备用；四，用糯米淀粉和水煎煮成熟淀粉稀糊并按0.1%加进山犁酸钾、按0.3加进乳酸钠混合均匀备用；五，把鱿鱼块放进大容器中并倒进上述备用香料水、适量的白糖、食盐，同时按0.1%加进山犁酸钾、按0.3%加进乳酸钠一起混合拌匀腌渍12个小时；六，把腌过的鱿鱼块捞出凉晒或干燥至变硬；七，把干燥了的鱿鱼块浸入准备好的熟淀粉稀糊中沾满糊后捞出；八，把沾满淀粉稀糊的鱿鱼块再次干燥；九，将干燥了的鱿鱼块用压榨机平面压缩成混合鱿鱼片；十，将混合鱿鱼片烘烤至表面发爆微黄即成。