KR101141202B1 - 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비 및 이를 제조하는 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 밀가루, 보리가루, 콩가루 및 정제소금을 생수와 함께 골고루 혼합한 후 반죽을 생성하는 제1 단계, 상기 생성된 반죽을 2시간 이상 숙성시키는 제2 단계, 상기 숙성된 반죽을 반으로 나눈 후, 각각의 반죽에 압축을 가하여 반죽면으로 만드는 제3 단계, 상기 생성된 2개의 반죽면 중 하나의 반죽면 상에 혼합식재료 알갱이를 뿌리고, 혼합식재료 알갱이가 뿌려진 면을 상기 다른 하나의 반죽면으로 덮는 제4 단계-여기서, 상기 혼합식재료는 고기류, 어류, 조개류, 새우류, 멸치, 해조류, 해초류, 나물류, 근채류, 버섯류, 곡물류 및 견과류 중 어느 하나 이상이 포함된 것임; 및 상기 반죽면을 이용하여 칼국수면 또는 수제비를 뽑아내는 제5 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 칼국수면 또는 수제비를 제공한다.

Description

혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비 및 이를 제조하는 방법{The noodles and the manufacturing method thereof}
본 발명은 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 밀가루, 보리가루, 콩가루 및 정제소금을 생수와 함께 골고루 혼합한 후 반죽을 생성하는 제1 단계; 상기 생성된 반죽을 2시간 이상 숙성시키는 제2 단계; 상기 숙성된 반죽을 반으로 나눈 후, 각각의 반죽에 압축을 가하여 반죽면으로 만드는 제3 단계; 상기 생성된 2개의 반죽면 중 하나의 반죽면 상에 혼합식재료 알갱이를 뿌리고, 혼합식재료 알갱이가 뿌려진 면을 상기 다른 하나의 반죽면으로 덮는 제4 단계-여기서, 상기 혼합식재료는 고기류, 어류, 조개류, 새우류, 멸치, 해조류, 해초류, 나물류, 근채류, 버섯류, 곡물류 및 견과류 중 어느 하나 이상이 포함된 것임; 및 상기 반죽면을 이용하여 칼국수면 또는 수제비를 뽑아내는 제5 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법 및 이를 이용하여 생성된 칼국수면 또는 수제비에 관한 것이다.
최근에는 음식 서비스 문화의 발달로 인하여 다양한 국수 면들이 존재하고 있으며, 국수면의 기본 재료인 밀가루 외에도 다양한 재료들이 국수 면의 재료로서 활용되고 있다.
그러나, 이러한 종래의 국수면들은 단순히 종래의 재료인 밀가루에 다른 맛을 낼 수 있는 재료들만을 혼합한 것에 불과할 뿐, 새로운 맛 및 국수면을 씹는 재미 등을 느끼게 할 수 있는 국수면은 아니라는 문제점이 존재하였다.
국수면을 이용한 음식 중 대표적으로 칼국수와 수제비 등이 존재한다. 일반적으로 밀가루 반죽을 국수면으로 뽑아서 칼국수면을 만들고, 밀가루 반죽을 손으로 뜯어서 수제비를 만드는데, 이러한 칼국수면 또는 수제비 역시 단순히 종래 재료인 밀가루에 다른 맛을 낼 수 있는 재료를 혼합한 것일 뿐, 밀가루의 반죽 내부에 다양한 기능 및 효과를 낼 수 있는 재료가 첨부된 것은 아니라는 문제점이 존재하였다.
출원번호 10-2011-0032170 출원번호 10-2005-0099718
본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 극복하기 위해 안출된 것으로서, 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 것에 의하여 새로운 맛의 제공뿐 아니라, 칼국수면 또는 수제비를 씹는 경우 알갱이에 의한 씹는 맛을 줄 수 있는 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 고기류, 어류, 조개류, 새우류, 멸치, 해조류, 해초류, 나물류, 근채류, 버섯류, 곡물류 및 견과류의 혼합으로 이루어진 혼합식재료 알갱이를 사용하여 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 것에 의하여 영앙적인 측면, 식감적인 측면, 시각적인 측면에서 종래보다 많은 효과를 제공할 수 있는 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
상술한 목적들을 달성하기 위하여, 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법에 있어서, 밀가루, 보리가루, 콩가루 및 정제소금을 생수와 함께 골고루 혼합한 후 반죽을 생성하는 제1 단계; 상기 생성된 반죽을 2시간 이상 숙성시키는 제2 단계; 상기 숙성된 반죽을 반으로 나눈 후, 각각의 반죽에 압축을 가하여 반죽면으로 만드는 제3 단계; 상기 생성된 2개의 반죽면 중 하나의 반죽면 상에 혼합식재료 알갱이를 뿌리고, 혼합식재료 알갱이가 뿌려진 면을 상기 다른 하나의 반죽면으로 덮는 제4 단계-여기서, 상기 혼합식재료는 고기류, 어류, 조개류, 새우류, 멸치, 해조류, 해초류, 나물류, 근채류, 버섯류, 곡물류 및 견과류 중 어느 하나 이상이 포함된 것임; 및 상기 반죽면을 이용하여 칼국수면 또는 수제비를 뽑아내는 제5 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법을 제공한다.
여기서, 상기 밀가루는 46.2 내지 58 중량%, 상기 보리가루는 5 내지 8 중량%, 상기 콩가루는 2 내지 5 중량%, 상기 정제소금은 0.4 내지 0.8 중량% 및 상기 생수는 30 내지 40 중량%가 되도록 구성하고, 상기 제4 단계에 있어서, 상기 혼합식재료 알갱이는 상기 밀가루, 보리가루, 콩가루, 정제소금 및 생수를 합친 총중량을 100중량%라고 할 때, 총중량의 10 내지 20 중량%가 되도록 구성할 수 있다.
여기서, 상기 혼합식재료 알갱이는 고기류, 어류, 조개류, 새우류, 멸치, 해조류, 해초류, 나물류, 근채류, 버섯류, 곡물류 및 견과류 중 어느 하나 이상의 재료를 잘게 썰어만든 알갱이이며, 상기 고기류는 소고기, 오리고기, 꿩고기 및 오골계 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 어류는 코다리, 황태, 도루묵, 뚝지 및 참치 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 조개류는 모시조개, 바지락, 굴, 소라, 가리비, 백합, 골뱅이 및 민물조개 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 새우류는 대하 및 건새우 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 해조류는 미역, 다시마, 파래, 김, 감태, 모자반, 갈래곰보 및 고장초 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 해초류는 한천, 산초가시리, 우무가사리, 솔가사리, 진두밭, 톳, 조시래기, 세모가사리, 불등가사리 및 돌가사리 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 나물류는 곤드레, 달래, 냉이, 곰취, 참취, 다래순, 부추, 와송, 눈개승마, 모시잎, 수라취, 참나물, 민들레 및 녹차나물 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 근채류는 죽순, 연근, 우영, 아스파라거스, 참마, 수삼, 산양산삼 및 장뇌삼 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 버섯류는 표고버섯, 송이버섯, 능이버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯, 석이버섯, 목이버섯, 밀버섯, 가지버섯 및 싸리버섯 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 곡물류는 현미, 보리, 콩, 수수, 참깨, 흑미, 찹쌀, 옥수수, 검정깨 및 쌀 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 견과류는 해바라기씨, 호박씨, 잣, 호두, 아몬드 및 땅콩 중 어느 하나 이상을 포함하도록 구성할 수 있다.
여기서, 상기 고기류는 생고기를 생강술과 울금가루를 혼합한 것에 2시간 이상 담근 후, 2시간 이상 냉동을 거쳐서 잘게 썰어 사용되며, 상기 곡물류는 물에 불린 후, 찜통에 40분 이상 찐 후에 올리브유를 첨가하여 사용되며, 상기 견과류는 잘게 썰어 사용되며, 상기 나물류는 데친후 수분을 제거하고 잘게 썰어 사용되며, 상기 버섯류는 잘게 썰어 사용되며, 상기 조개류는 고추냉이 가루가 포함된 생강술에 담근 후, 잘게 썰어 사용되며, 상기 어류는 카레가루가 포함된 생강술에 담근 후, 냉동과정을 거쳐서 살만 손질하여 사용되며, 상기 해초류는 생강술에 담근 후 잘게 썰어 사용되도록 구성할 수 있다.
본 발명에 의하면, 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 것에 의하여 새로운 맛의 제공뿐 아니라, 칼국수면 또는 수제비를 씹는 경우 알갱이에 의한 씹는 맛을 줄 수 있는 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법을 제공한다.
또한, 본 발명에 의하면, 고기류, 어류, 조개류, 새우류, 멸치, 해조류, 해초류, 나물류, 근채류, 버섯류, 곡물류 및 견과류의 혼합으로 이루어진 혼합식재료 알갱이를 사용하여 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 것에 의하여 보다 많은 영양성분을 제공할 수 있는 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법을 제공한다.
도 1은 본 발명에 의한 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법의 일실시예를 나타낸 순서도이다.
도 2는 반죽을 이용하여 칼국수면 또는 수제비를 뽑아내는 과정의 일실시예를 나타낸 도면이다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 의한 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법의 일실시예를 나타낸 순서도이며, 도 2는 반죽을 이용하여 칼국수면 또는 수제비를 뽑아내는 과정의 일실시예를 나타낸 도면이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 의한 칼국수면 또는 수제비는 밀가루, 보리가루, 콩가루 및 정제소금을 생수와 함께 넣고 골고루 혼합한 후 반죽을 생성하는 과정을 거친다(S100).
이때, 상기 재료들의 구성비는 상기 밀가루는 46.2 내지 58 중량%, 상기 보리가루는 5 내지 8 중량%, 상기 콩가루는 2 내지 5 중량%, 상기 정제소금은 0.4 내지 0.8 중량% 및 상기 생수는 30 내지 40 중량%가 되도록 구성하고, 상기 혼합식재료 알갱이는 상기 밀가루, 보리가루, 콩가루, 정제소금 및 생수를 합친 총중량을 100중량%라고 할 때, 총중량의 10 내지 20 중량%가 되도록 구성하는 것 구성하는 것이 바람직하다.
다음 과정으로서, 상기 생성된 반죽을 2시간 이상, 보다 바람직하게는 24시간 냉장숙성하는 과정을 거친다(S110). 다음 과정으로서, 상기 숙성된 반죽(100)을 반으로 나눈 후, 각각의 반죽에 압축을 가하여 반죽면으로 만들고(S110), 상기 생성된 2개의 반죽면(110) 중 하나의 반죽면 상에 혼합식재료 알갱이(120)를 뿌리고, 혼합식재료 알갱이가 뿌려진 면을 상기 다른 하나의 반죽면으로 덮는다(S130). 이때, 혼합식재료 알갱이는 도 2에 도시된 바와 같이 반죽면에 골고루 포함될 수 있도록 뿌리는 것이 바람직하며, 혼합식재료 알갱이의 양은 필요에 따라 다양하게 조절될 수 있으나,
상기 밀가루, 보리가루, 콩가루, 정제소금 및 생수를 합친 총중량을 100중량%라고 할 때, 총중량의 10 내지 20 중량%가 되도록 구성하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 혼합식재료 알갱이는 고기류, 어류, 조개류, 새우류, 멸치, 해조류, 해초류, 나물류, 근채류, 버섯류, 곡물류 및 견과류 중 어느 하나 이상의 재료를 잘게 썰어만든 알갱이이며, 상기 고기류는 소고기, 오리고기, 꿩고기 및 오골계 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 어류는 코다리, 황태, 도루묵, 뚝지 및 참치 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 조개류는 모시조개, 바지락, 굴, 소라, 가리비, 백합, 골뱅이 및 민물조개 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 새우류는 대하 및 건새우 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 해조류는 미역, 다시마, 파래, 김, 감태, 모자반, 갈래곰보 및 고장초 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 해초류는 한천, 산초가시리, 우무가사리, 솔가사리, 진두밭, 톳, 조시래기, 세모가사리, 불등가사리 및 돌가사리 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 나물류는 곤드레, 달래, 냉이, 곰취, 참취, 다래순, 부추, 와송, 눈개승마, 모시잎, 수라취, 참나물, 민들레 및 녹차나물 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 근채류는 죽순, 연근, 우영, 아스파라거스, 참마, 수삼, 산양산삼 및 장뇌삼 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 버섯류는 표고버섯, 송이버섯, 능이버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯, 석이버섯, 목이버섯, 밀버섯, 가지버섯 및 싸리버섯 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 곡물류는 현미, 보리, 콩, 수수, 참깨, 흑미, 찹쌀, 옥수수, 검정깨 및 쌀 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 견과류는 해바라기씨, 호박씨, 잣, 호두, 아몬드 및 땅콩 중 어느 하나 이상을 포함하는 것이 바람직하다.
삭제
또한, 상기 고기류는 생고기를 생강술(생강을 발효시킨 술)과 울금가루를 혼합한 것에 2시간 이상 담근 후, 2시간 이상 냉동을 거쳐서 잘게 썰어 사용하는 것이 바람직하다. 이에 의하여 핏물 및 잡냄새가 제거되는 효과가 있다.
상기 곡물류는 물에 불린 후, 찜통에 40분 이상 찐 후에 올리브유를 첨가하여 사용되는 것이 바람직하며, 곡물류에 깨종류가 있는 경우에는 볶아서 이용하는 것이 좋다.
상기 견과류 및 버섯류는 면에 잘 포함될 수 있도록 잘게 썰어 사용되는 것이 바람직하다.
상기 나물류는 살짝 데친후 수분을 제거하고 잘게 썰어 사용하며, 상기 조개류는 고추냉이 가루가 포함된 생강술에 담그는 것에 의하여 잡냄새를 없애고 살균작용을 한 후에 잘게 썰어 사용되는 것이 바람직하다.
상기 어류는 카레가루가 포함된 생강술에 담그는 것에 의하여 비린맛을 없애고, 가벼운 냉동과정을 거쳐서 살만 손질하여 사용되는 것이 바람직하다. 한편, 어류에 참치가 포함되는 경우에는 냉동 상태로 잘게 썰어 사용한다.
상기 해초류는 생강술에 담그는 것에 의하여 살균 및 잡냄새 제거후, 잘게 썰어 사용하는 것이 바람직하다.
다음 과정으로서, 상기 혼합식재료 알갱이를 사이에 두고 결합된 하나의 반죽면(130)을 이용하여 칼국수면 또는 수제비를 생성한다(S140). 칼국수면을 생성하는 경우에는 통상의 국수기계등을 이용하여 면을 뽑아내면 되며, 수제비는 반죽면을 손을 이용하여 뜯어내는 것에 의하여 얻어낼 수 있다.
실시예 1

밀가루
1000g

보리가루
120g

콩가루
70g

정제소금
10g

생수
700cc

혼합식재료 알갱이

300g
상표 표 1의 재료들은 본 발명에 의한 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 경우의 바람직한 구성비를 나타낸 제1 실시예에 해당한다.
우선, 밀가루 1000g, 보리가루 120g, 콩가루 70g, 정제소금 10g 및 생수 700cc를 골고루 잘 혼합한 다음 반죽기 등을 이용하여 30분 이상 반죽하여 반죽을 생성한다. 다음으로, 반죽한 면을 밀봉하여 24시간 냉장숙성한다.
반죽을 숙성한 후에는 상기 숙성된 반죽을 반으로 나눈 후, 각각의 반죽에 악축을 가하여 반죽면으로 만든다. 다음으로, 상기 생성된 2개의 반죽면 중 하나의 반죽면 상에 혼합식재료 알갱이 300g을 모든 면에 포함되도록 골고루 뿌리고, 혼합식재료 알갱이가 뿌려진 면을 상기 다른 하나의 반죽면으로 덮는다. 이러한 과정을 거쳐 생성된 통합 반죽면을 이용하여 칼국수면이나 수제비를 뽑는 것에 의하여 본 발명에 의한 영양이 풍부하고, 씹는 맛이 독특한 칼국수면 또는 수제비를 얻어낼 수 있다.
이상에서, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 본 발명의 구성을 설명하였으나, 본 발명이 상기 실시 예에 한정되는 것이 아님은 물론이며, 첨부한 청구범위 및 도면에 의해 파악되는 본 발명의 범위 내에서 여러 가지의 변형, 수정 및 개선이 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 충분히 이해할 수 있을 것이다.
100 : 반죽
110 : 반죽면
120 : 혼합식재료 알갱이

Claims (5)

  1. 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법에 있어서,
    밀가루 46.2 내지 58 중량%, 보리가루는 5 내지 8 중량%, 콩가루 2 내지 5 중량%, 정제소금 0.4 내지 0.8 중량% 및 생수는 30 내지 40 중량%를 혼합하여 반죽을 생성하는 제1 단계;
    상기 생성된 반죽을 2시간 이상 숙성시키는 제2 단계;
    상기 숙성된 반죽을 반으로 나눈 후, 각각의 반죽에 압축을 가하여 반죽면으로 만드는 제3 단계;
    상기 생성된 2개의 반죽면 중 하나의 반죽면 상에 혼합식재료 알갱이를 뿌리고, 혼합식재료 알갱이가 뿌려진 면을 상기 다른 하나의 반죽면으로 덮는 제4 단계; 및
    상기 반죽면을 이용하여 칼국수면 또는 수제비를 뽑아내는 제5 단계;를 포함하여 이루어지며,
    상기 혼합식재료는 고기류, 어류, 조개류, 새우류, 멸치, 해조류, 해초류, 나물류, 근채류, 버섯류, 곡물류 및 견과류 중 어느 하나 이상이 포함되고,
    상기 제4단계는 상기 반죽면을 100중량%라고 할 때, 반죽면의 총중량의 10 내지 20 중량%가 되도록 구성되는 것을 특징으로 하는 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 혼합식재료 알갱이는 고기류, 어류, 조개류, 새우류, 멸치, 해조류, 해초류, 나물류, 근채류, 버섯류, 곡물류 및 견과류 중 어느 하나 이상의 재료를 잘게 썰어만든 알갱이이며,
    상기 고기류는 소고기, 오리고기, 꿩고기 및 오골계 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 어류는 코다리, 황태, 도루묵, 뚝지 및 참치 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 조개류는 모시조개, 바지락, 굴, 소라, 가리비, 백합, 골뱅이 및 민물조개 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 새우류는 대하 및 건새우 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 해조류는 미역, 다시마, 파래, 김, 감태, 모자반, 갈래곰보 및 고장초 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 해초류는 한천, 산초가시리, 우무가사리, 솔가사리, 진두밭, 톳, 조시래기, 세모가사리, 불등가사리 및 돌가사리 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 나물류는 곤드레, 달래, 냉이, 곰취, 참취, 다래순, 부추, 와송, 눈개승마, 모시잎, 수라취, 참나물, 민들레 및 녹차나물 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 근채류는 죽순, 연근, 우영, 아스파라거스, 참마, 수삼, 산양산삼 및 장뇌삼 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 버섯류는 표고버섯, 송이버섯, 능이버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 새송이버섯, 석이버섯, 목이버섯, 밀버섯, 가지버섯 및 싸리버섯 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 곡물류는 현미, 보리, 콩, 수수, 참깨, 흑미, 찹쌀, 옥수수, 검정깨 및 쌀 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 견과류는 해바라기씨, 호박씨, 잣, 호두, 아몬드 및 땅콩 중 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 고기류는 생고기를 생강술과 울금가루를 혼합한 것에 2시간 이상 담근 후, 2시간 이상 냉동을 거쳐서 잘게 썰어 사용되며,
    상기 곡물류는 물에 불린 후, 찜통에 40분 이상 찐 후에 올리브유를 첨가하여 사용되며,
    상기 견과류는 잘게 썰어 사용되며,
    상기 나물류는 데친후 수분을 제거하고 잘게 썰어 사용되며,
    상기 버섯류는 잘게 썰어 사용되며,
    상기 조개류는 고추냉이 가루가 포함된 생강술에 담근 후, 잘게 썰어 사용되며,
    상기 어류는 카레가루가 포함된 생강술에 담근 후, 냉동과정을 거쳐서 살만 손질하여 사용되며,
    상기 해초류는 생강술에 담근 후 잘게 썰어 사용되는 것을 특징으로 하는 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법.
  5. 1항, 3항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 생성된 것을 특징으로 하는 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비.
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