KR101510511B1 - 현미 알갱이를 가지는 수제비 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 현미 알갱이를 가지는 수제비 및 그 제조방법에 관한 것으로서 현미를 밥을 짓는 단계와 상기 현미밥을 볶는 단계와 상기 볶은 현미밥을 밀가루 100 중량부에 대하여 80 내지 120 중량부로 서로 혼합하는 단계와 상기 혼합된 볶은 현미밥과 밀가루를 물로 반죽하는 단계와 상기 반죽된 재료를 압출하여 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미 알갱이를 가지는 수제비 및 그 제조방법이다.

현미의 구수한 향미와 현미 알갱이와 밀가루의 궁합으로 쫄깃쫄깃한 식감이 뛰어날 뿐만 아니라 밀가루 음식의 근기 없음을 현미가 보완한다.

또한 현미의 섭취가 용이하다.

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Description

현미 알갱이를 가지는 수제비 및 그 제조방법{omitted}

본 발명은 현미 알갱이를 가지는 수제비 및 그 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 현미를 알갱이로 하는 현미 알갱이를 가지는 수제비 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

밀가루 음식은 많은 사람이 애용한다.

그 중 수제비도 밀가루 음식의 일부분이다.

수제비의 다양성이 요구되는 가운데 다양한 음식과 각양각색의 음식기호는 주재료가 밀가루만으로 이루어진 수제비를 넘어 색다른 수제비를 요구한다.
색다른 수제비는 우리의 식단에 새로움을 줄 수 있다.
한편, 공개특허 10 2004 0039625호 "생 수제비 및 그의 제조방법"(공개일 2004. 05. 12)과 같이 익히지 않은 생 수제비가 있다.
익히든 생이든 수제비는 일반적으로 주재료가 밀가루만으로 이루어져 있다. 밀가루만으로 이루어진 수제비에 부가하여 색다른 수제비를 만들 필요를 시대적으로 요구받는다.
수제비는 밀가루만으로 이루어진 수제비가 아닌 맛, 영양, 건강, 음식기호는 물론 여러모로 다른 색다른 수제비가 필요시 된다. 이에 색다른 수제비의 개발을 지향해야 할 것이다.

다양한 수제비의 한 가지로 현미를 재료로 사용한다.

현미의 단단함을 해결하고자 현미밥을 짓는다.

구수한 향미를 얻기 위해서 현미밥을 볶는다. 현미밥은 알갱이로서 수제비에 알갱이를 가지게 한다. 현미 알갱이는 밀가루와 궁합을 이뤄 쫄깃쫄깃한 식감을 내게 한다. 현미는 밀가루 음식의 근기 없음을 보완한다.

볶은 현미밥의 현미 알갱이는 수제비의 수분을 보정한다.

현미 알갱이를 가지는 수제비 및 그 제조방법으로서 현미를 밥을 짓는 단계와 상기 현미밥을 볶는 단계와 상기 볶은 현미밥을 밀가루 100 중량부에 대하여 80 내지 120 중량부로 서로 혼합하는 단계와 상기 볶은 현미밥과 혼합된 밀가루를 반죽하는 단계와 상기 반죽된 재료를 압출하여 수제비로 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미 알갱이를 가지는 수제비 및 그 제조방법이다.

본 발명은 현미 알갱이를 가지는 수제비 및 그 제조방법으로서 수제비만의 밀가루 음식에 현미를 가미하여 현미 알갱이를 가지는 수제비를 만든다. 밀가루 수제비 속의 볶은 현미밥은 현미로서의 성분·기능·효과는 물론 현미의 부드러움을 한 밥과 구수한 향미를 낸다.

볶은 현미밥은 현미 알갱이로서 밀가루와 궁합을 이루어 쫄깃쫄깃한 식감이 뛰어나다. 현미는 밀가루 음식의 근기 없음을 보완한다.

현미의 섭취를 수제비를 통하여 용이할 수 있다.

현미의 속성으로 현미 알갱이는 수제비의 수분을 흡수 안정시키는 등의 이상과 같은 효과를 가질 수 있다.

본 발명은 첨부된 도면과 관련하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

현미 알갱이를 가지는 수제비 및 그 제조방법으로서 도 1의 블럭도는 간결한 내용이다.

여기에 기준하여 상세히 설명하면 현미를 밥을 짓는 단계는 통상의 현미밥을 짓는 과정의 현미밥이다.

상기 현미밥을 볶는 단계는 현미의 구수함을 더하기 위한 현미밥의 볶음이다.

타지 않고 구수하게 적당히 볶아 준다. 기계화로 할 수 있다.

상기 볶은 현미밥을 밀가루 100 중량부에 대하여 80 내지 120 중량부로 서로 혼합하는 단계는 밀가루를 볶은 현미밥과 혼합하여 준다. 교반기로 할 수 있다.

상기 볶은 현미밥과 혼합된 밀가루를 반죽하는 단계는 통상의 수제비를 만들기 위한 반죽이다. 기계화로 할 수 있다.

볶은 현미밥은 수제비가 가지는 현미 알갱이가 된다.

밀가루와 궁합을 이루어 쫄깃쫄깃한 식감을 일으킨다.

밀가루 음식의 근기 없음을 보완한다.

현미의 섭취를 수제비로서 용이하게 할 수 있다.

현미 알갱이는 수제비의 수분을 안정적으로 잡아 준다.

상기 반죽된 재료를 압출하여 수제비로 성형하는 단계는 통상의 수제비를 성형하는 단계로 압출하여 수제비를 만든다.

수제비를 성형하는 기계로 할 수 있다.

상기 성형된 수제비는 100 내지 130℃ 온도에서 8 내지 12분 증숙될 수 있다.

상기 볶은 현미밥과 밀가루를 혼합하는 단계에서 조미를 가하여 맛을 더욱 향상시킬 수 있다.

상기 성형된 수제비 또는 증숙된 수제비는 진공포장·진공포장 살균처리될 수 있다.

도 1은 블럭도

Claims (7)

1. 현미를 밥을 짓는 단계;

   상기 현미밥을 볶는 단계;

   상기 볶은 현미밥을 밀가루 100 중량부에 대하여 80 내지 120 중량부로 서로 혼합하는 단계;

   상기 볶은 현미밥과 혼합된 밀가루를 반죽하는 단계;

   상기 반죽된 재료를 압출하여 수제비로 성형하는 단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미 알갱이를 가지는 수제비의 제조방법
2. 제1항에 있어서

   상기 볶은 현미밥과 밀가루를 혼합하는 것에 조미를 가하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 현미 알갱이를 가지는 수제비의 제조방법
3. 제1항 또는 제2항에 있어서

   상기 압출·성형한 수제비를 진공포장을 포함하는 것을 특징으로 하는 현미 알갱이를 가지는 수제비의 제조방법
4. 제3항에 있어서

   상기 진공포장에 살균처리를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미 알갱이를 가지는 수제비의 제조방법
5. 제1항 또는 제2항에 있어서

   상기 압출·성형한 수제비를 증숙하는 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 현미 알갱이를 가지는 수제비의 제조방법
6. 제5항에 있어서

   상기 압출·성형한 수제비를 증숙한 것을 진공포장 또는 진공포장 살균처리를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미 알갱이를 가지는 수제비의 제조방법
7. 제1항 또는 제2항에서 선택되는 어느 하나의 항의 제조방법으로 제조된 수제비

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