CN103494150A - 基础调味料、制备方法及肉制品制备方法和肉制品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种基础调味料、制备方法及肉制品制备方法和肉制品，涉及食品领域，能够解决肉制品在加工过程中添加化学添加剂，从而严重危害了人体健康，导致各种疾病的高发的问题。本发明的技术方案为：迷迭香1份～5份、百里香3份～8份、高良姜6份～8份、胡椒3份～5份和月桂叶10份～15份，其中份数以重量份计。将原料按重量份数混合，得到原料混合物；将所述原料混合物粉碎成粉末，得到原料混合物粉末；将所述原料混合物粉末搅拌均匀，得到基础调味料；根据准备的原材料，添加上述基础调味料，制备所述肉制品。本发明主要应用于需要添加基础调味料的食品中。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种基础调味料；另外，本发明还涉及这种基础调味料的制备方法；再者，本发明还涉及采用这种基础调味料制备肉制品的方法和制备的肉制品。
背景技术
肉制品在加工过程中，经常需要在肉中添加调味料，使制备的肉制品保水、嫩滑、色泽鲜艳、口感佳。相关技术中，通常采用化学添加剂（譬如磷酸盐等）为调味料加入肉中，以使制备的肉制品具有具备上述优点。由于在制备肉制品过程中添加在肉中的调味料为化学添加剂，人们长期食用，化学添加剂中的化学元素沉积在人体内的各个器官中，严重危害了人体健康，导致各种疾病的高发，譬如癌症、高血脂、高血糖等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种基础调味料，以解决上述的问题。
本发明的另一目的在于提供制备基础调味料的制备方法，以辅助解决上述问题。
本发明的再一目的在于提供一种使用本发明提供的基础调味料制备肉制品的制备方法，以辅助解决上述问题。
本发明的再一目的在于用本发明提供的肉制品制备方法制备的肉制品。
在本发明的实施例中提供了一种基础调味料，由以下原料组成，迷迭香1份～5份、百里香3份～8份、高良姜6份～8份、胡椒3份～5份和月桂叶10份～15份，其中份数以重量份计。
本发明的实施例中还提供的基础调味料的制备方法，包括如下步骤：
将原料按重量份数混合，得到原料混合物；
将原料混合物粉碎成粉末，得到原料混合物粉末；
将原料混合物粉末搅拌均匀，得到基础调味料。
本发明的实施例中还提供使用本发明提供的基础调味料制备肉制品的制备方法，包括如下步骤：
准备以下原料：按重量份数计，冻肉10000份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份；
将冻肉完全解冻，得到解冻肉；
将基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻肉中，得到加料解冻肉；
将加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品。
本发明的实施例中还提供的了根据本发明提供的肉制品制备方法制备的肉制品。
本发明上述实施例的基础调味料、基础调味料的制备方法、使用基础调味料制备肉制品的制备方法和制备的肉制品，基础调味料采用天然的、绿色的、无污染的植物原料加工制备而成，可以完全取代现有的化学添加剂，在肉制品加工过程中使用；采用这种基础调味料制备的肉制品中不含化学元素，人们长期食用，不会对身体产生危害；而且采用本发明提供的基础调味料制备的肉制品水分充足、肉质鲜嫩；肉质色彩更鲜艳，口感俱佳；能够去除肉品中原有的腥味，具有淡淡的清香。
具体实施方式
下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。
本实施例提供的一种基础调味料，由以下原料组成，迷迭香1份～5份、百里香3份～8份、高良姜6份～8份、胡椒3份～5份和月桂叶10份～15份，其中份数以重量份计。
较好的，迷迭香2份～4份，其中份数以重量份计。
较好的，百里香5份～7份，其中份数以重量份计。
较好的，月桂叶12份～14份，其中份数以重量份计。
本实施例提供的基础调味料的制备方法，包括如下步骤：
将原料按重量份数混合，得到原料混合物；
将原料混合物粉碎成粉末，得到原料混合物粉末；
将原料混合物粉末搅拌均匀，得到基础调味料。
进一步来说，还包括如下步骤：
将基础调味料计量密封包装。
本实施例提供的一种使用本发明提供的基础调味料制备肉制品的制备方法，包括如下步骤：
准备以下原料：按重量份数计，冻肉10000份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份；
将冻肉完全解冻，得到解冻肉；
将基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻肉中，得到加料解冻肉；
将加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品。
进一步来说，步骤准备以下原料：按重量份数计，冻肉10000份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份中，冻肉为以下几种肉品任选其一：冻鸡肉、冻鸭肉、冻牛肉、冻羊肉、冻猪肉。
进一步来说，步骤将加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品中，采用滚揉机对加料解冻肉进行滚揉；
和/或，在步骤将加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品之后，还包括如下步骤：
将肉制品进行急冻处理。
本实施例提供的一种根据本发明提供的肉制品制备方法制备的肉制品。
以下为本实施例提供的基础调味料的具体实施例：
实施例1：
基础调味料，由以下原料组成，其中各原料按重量份数计，迷迭香1份、百里香7份、高良姜6份、胡椒4份和月桂叶12份，其中份数以重量份计。
实施例2：
基础调味料，由以下原料组成，其中各原料按重量份数计，迷迭香5份、百里香3份、高良姜8份、胡椒3份和月桂叶10份，其中份数以重量份计。
实施例3：
基础调味料，由以下原料组成，其中各原料按重量份数计，迷迭香2份、百里香5份、高良姜7份、胡椒5份和月桂叶15份，其中份数以重量份计。
实施例4：
基础调味料，由以下原料组成，其中各原料按重量份数计，迷迭香4份、百里香7份、高良姜6份、胡椒4份和月桂叶14份，其中份数以重量份计。
以下为制备实施例1-实施例4基础调味料的具体制备例：
制备例1：
按照实施例1-实施例4中各原料的重量份数，将各原料混合在一起；然后将混合在一起的原料粉碎成粉末，并搅拌均匀，即得到基础调味料。可以将制成的基础调味料计量、包装，便于出厂运输和贮藏。
以下为本实施例提供的使用基础调味料制备肉制品的具体制备例：
制备例1：
按重量份，准备冻鸡肉10000份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份（譬如冻鸡肉1000千克、基础调味料1.3千克、食盐2千克、白糖1千克、鸡蛋25.7千克、生粉70千克和水200千克）。将冻鸡肉完全解冻，将基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻后的鸡肉中，将加料后的鸡肉在滚揉机中滚揉50分钟～60分钟，即得到肉制品。肉制品可以根据需要加工成不同的产品，譬如肉串、油炸品、卤制品、烤肠、丸子、午餐肉等。如果要长期储存制成的肉制品，可以将制成的肉制品急冻，进行贮藏。
制备例2：
按重量份，准备冻鸭肉10000份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份（譬如冻鸭肉1000千克、基础调味料1.3千克、食盐2千克、白糖1千克、鸡蛋25.7千克、生粉70千克和水200千克）。将冻鸭肉完全解冻，将基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻后的鸭肉中，将加料后的鸭肉在滚揉机中滚揉50分钟～60分钟，即得到肉制品。肉制品可以根据需要加工成不同的产品，譬如肉串、油炸品、卤制品、烤肠、丸子、午餐肉等。如果要长期储存制成的肉制品，可以将制成的肉制品急冻，进行贮藏。
制备例3：
按重量份，准备冻牛肉10000份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份（譬如冻牛肉1000千克、基础调味料1.3千克、食盐2千克、白糖1千克、鸡蛋25.7千克、生粉70千克和水200千克）。将冻牛肉完全解冻，将基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻后的牛肉中，将加料后的牛肉在滚揉机中滚揉50分钟～60分钟，即得到肉制品。肉制品可以根据需要加工成不同的产品，譬如肉串、油炸品、卤制品、烤肠、丸子、午餐肉等。如果要长期储存制成的肉制品，可以将制成的肉制品急冻，进行贮藏。
原料冻肉，并不限于冻鸡肉、冻鸭肉和冻牛肉，还可以为冻羊肉、冻猪肉等，基本所有的现有的肉品均可以按照上述方法制成肉制品。
本实施例提供的基础调味料、基础调味料的制备方法、使用基础调味料制备肉制品的制备方法和制备的肉制品，基础调味料采用天然的、绿色的、无污染的植物原料加工制备而成，可以完全取代现有的化学添加剂，在肉制品加工过程中使用；采用这种基础调味料制备的肉制品中不含化学元素，消费者长期食用，不但不会对身体产生危害，而且对人体的健康有益。而且采用本发明提供的基础调味料制备的肉制品水分充足、肉质鲜嫩；解冻后肉品有弹性，且不会改变肉质；肉质色彩更鲜艳，口感俱佳；能够去除肉品中原有的腥味，具有淡淡的清香。加工制成的产品炖汤后肉质有嚼感，汤的口感更鲜美，也可以做肉串、油炸品、卤制品、烤肠、丸子、午餐肉的原材料。另外，采用本实施例提供的基础调味料制备的肉质品，能够有效的提高肉制品的出品率，最高可以达到130%（原料冻肉1000千克，制成的肉制品1300千克，则肉制品的出品率为肉制品与原料冻肉的百分比值）。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种基础调味料，其特征在于，由以下原料组成，迷迭香1份～5份、百里香3份～8份、高良姜6份～8份、胡椒3份～5份和月桂叶10份～15份，其中份数以重量份计。
2.根据权利要求1所述的基础调味料，其特征在于，所述迷迭香2份～4份，其中份数以重量份计。
3.根据权利要求1所述的基础调味料，其特征在于，所述百里香5份～7份，其中份数以重量份计。
4.根据权利要求1所述的基础调味料，其特征在于，所述月桂叶12份～14份，其中份数以重量份计。
5.一种制备权利要求1-4任一项所述的基础调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将原料按重量份数混合，得到原料混合物；
将所述原料混合物粉碎成粉末，得到原料混合物粉末；
将所述原料混合物粉末搅拌均匀，得到基础调味料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤：
将所述基础调味料计量密封包装。
7.一种利用权利要求1-4任一项所述的基础调味料制备肉制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
准备以下原料：按重量份数计，冻肉10000份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份；
将所述冻肉完全解冻，得到解冻肉；
将所述基础调味料、所述食盐、所述白糖、所述鸡蛋、所述生粉和所述水加入所述解冻肉中，得到加料解冻肉；
将所述加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤准备以下原料：按重量份数计，冻肉10000份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份中，所述冻肉为以下几种肉品任选其一：冻鸡肉、冻鸭肉、冻牛肉、冻羊肉、冻猪肉。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤将所述加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品中，采用滚揉机对所述加料解冻肉进行滚揉；
和/或，在所述步骤将所述加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品之后，还包括如下步骤：
将所述肉制品进行急冻处理。
10.一种根据权利要求7-9任一项所述的制备方法制备的肉制品。
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| 王花俊等: "天然植物香料在肉制品中的抗氧化应用研究", 《农产品加工（学刊）》, no. 6, 30 June 2009 (2009-06-30) * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| CN103494150B (zh) | 2015-01-07 |
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