CN108740951A - 一种含甜叶菊的香草卤料包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含甜叶菊的香草卤料包及其制备方法，所述卤料包是由下列重量份的原料干粉制成：迷迭香5‑40份、柠檬香茅2‑30份、甜罗勒1‑20份、胡椒薄荷1‑15份、苹果薄荷1‑15份、牛至1‑10份和甜叶菊1‑20份。本发明配料纯天然，卤料包风味独特，不添加任何的色素和防腐剂。各种香草易于取材且保健功能明显；各种香草都具有抗菌抑菌作用，经过烘干灭菌后保存时间较长；甜叶菊能替代传统卤料包中的蔗糖，能降血糖降血压，对糖尿病患者有很好的保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品工业领域，具体涉及一种含甜叶菊的香草卤料包及其制备方法。
背景技术
甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)，原产于南美洲亚热带地区，巴拉圭和巴西交界的高山草地，巴拉圭居民称其为“甜草”。目前，中国是甜叶菊的生产国，全国27个地区均有栽培。现代研究表明甜叶菊具有多种药理活性，如降血糖、降血压、抗菌、抗病毒及抗癌等；同时，甜叶菊还作为天然甜味剂在食品与医药领域有广泛的应用。
迷迭香(Rosmarinus officinalis L．)，是唇形科迷迭香属植物，又名油安草、艾菊。原产于欧洲、北非及地中海沿岸，主要分布于意大利、法国、西班牙等国家。现代医药领域内迷迭香己展现出其不俗的一面，其生理功能主要包括：抗氧化、抗艾滋病、抗肿瘤、保肝护肝、抗炎、提高免疫力、抑制血栓形成及治疗血栓、预防高脂血症及糖尿病等。
柠檬香茅（Cymbopogon citratus (DC.) Stapf），别称 ：柠檬草、香茅草，是种具有香味的植物。全株具有柠檬的香味，泡茶饮用具有强力的杀菌剂效果，有预防各种传染病及可治胃痛、腹泻、头痛、发烧、流行性感冒。
罗勒（Ocimum basilicum）是所有香草植物中运用最广泛的食材，有香草之王的称号，是许多番茄沙司烹调的意式菜式中必不可少的调料。甜罗勒不但口味独特，而且还具有药用养生价值。可治胃痉挛、肾脏病及跌打损伤诸症，又可调中消食、去恶气、消水气、明目的功效。茎叶为妇科良药，能使分娩前后血行良好。久食健身、益智、滋颜、延缓机体衰老。
薄荷（Mentha haplocalyx Briq.）是辛凉性发汗解热药，可治疗流行性感冒、头疼、咽喉、牙床肿痛皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。薄荷叶又是餐桌上的鲜菜，清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。苹果薄荷（Mentha suaveolens），有时也叫毛茸薄荷、香薄荷，散发苹果的香气。胡椒薄荷（Mentha piperita），常见薄荷的一种，因为味道辛辣且叶脉颜色较深，故又称为黑辣薄荷。和其他品种薄荷相比，它最卓越的功效在于能够刺激胃壁、缩短食物在胃里停留的时间，改善消化不良。
牛至（Origanum vulgare L.）有浓郁的辛香气，樟脑气息，牛至广泛用于各种肉类调料、炸鸡、汤料、卤汁、番茄酱、熟食酱油等调味料，为披萨饼的必用香料。牛至鲜叶能增加饭菜的香味，促进食欲，用鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉，风味尤佳。全株可药用，可利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌。
本发明调料配方具特色，适合工业标准化生产，调料包用于加工香草风味制品，极大地简化其加工流程。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术不足，提供一种含甜叶菊的香草卤料包及其制备方法。本发明配料纯天然，卤料包风味独特，不添加任何的色素和防腐剂。各种香草易于取材且保健功能明显；各种香草都具有抗菌抑菌作用，经过烘干灭菌后保存时间较长；甜叶菊能替代传统卤料包中的蔗糖，能降血糖降血压，对糖尿病患者有很好的保健功能。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种含甜叶菊的香草卤料包，所述卤料包是由下列重量份的原料干粉制成：迷迭香5-40份、柠檬香茅2-30份、甜罗勒1-20份、胡椒薄荷1-15份、苹果薄荷1-15份、牛至1-10份和甜叶菊1-20份。
一种如上所述的含甜叶菊的香草卤料包的制备方法，具体包括以下步骤：
1）将迷迭香的枝条洗净后，切成2-3cm茎段，50℃烘干，烘干后进行炒制并研磨成粉末状；
2）将柠檬香茅整株洗净，将香茅上下部分开，叶部50℃烘干，根部70℃烘干，烘干后进行炒制并研磨成粉末状；
3）甜罗勒鲜叶洗净，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
4）胡椒薄荷鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
5）苹果薄荷鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
6）牛至鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
7）甜叶菊鲜叶，放入烘干箱60℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
8）将迷迭香干粉5-40份、柠檬香茅干粉2-30份和甜罗勒干粉1-20份进行预混合；
9）将胡椒薄荷干粉1-15份、苹果薄荷干粉1-15份、牛至干粉1-10份和甜叶菊1-20份进行预混合；
10）将步骤8）和步骤9）两种混合好的干粉进行混合，过60目筛；混合好的调料粉放密封容器中，贮存一段时间，使风味柔和、均匀；
11）分装包装前再将调料粉搅拌混合过筛，还应进行再烘干，倒入搅拌机充分混合均匀，再送入定量分装机装入7×9㎝滤纸质包装袋，按每20克封包，制成成品卤料包。
步骤1）中的迷迭香炒制过程的工艺参数为：炒制温度为80~90℃，炒制时间为2~5min。
步骤2）中的柠檬香茅炒制过程的工艺参数为：炒制温度为80~90℃，炒制时间为2~5min。
步骤10）中，混合好的调料粉放密封容器中贮存时间为30~50d。
本发明在制备过程中：
（1）一种含甜叶菊的香草卤料包的水分含量在5%-6%；因此，配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎；各种香草应低温烘干，以利用保留其独特风味；
（2）将各种原料分别进行粉碎，迷迭香油性较大，进行磨碎，迷迭香、柠檬香茅通过炒制可增加香味，粉碎后炒制，然后过60目筛；
（3）由于各种原料相对密度不相同，量多少不同，不易混合均匀，须进行预混合；
（4）混合好的调料粉放密封容器中，贮存一段时间，使风味柔和、均匀；
（5）分装包装前再将调料粉搅拌混合过筛，还应进行再烘干，然后包装，即为成品。
本发明的有益效果在于：本发明配料纯天然，卤料包风味独特，不添加任何的色素和防腐剂。各种香草易于取材且保健功能明显；各种香草都具有抗菌抑菌作用，经过烘干灭菌后保存时间较长；甜叶菊能替代传统卤料包中的蔗糖，能降血糖降血压，对糖尿病患者有很好的保健功能。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅仅限于这些实施例。
实施例1
一种含甜叶菊的香草卤料包，卤料包是由下列重量份的原料干粉制成：迷迭香12份、柠檬香茅7份、甜罗勒10份、胡椒薄荷5份、苹果薄荷11份、牛至8份、甜叶菊6份；经过干制、粉碎、混合、过筛、包装制备成成品。
所述卤料包的制备方法，具体步骤如下：
1）将迷迭香的枝条洗净后，切成2-3cm茎段，50℃烘干，烘干后进行炒制并研磨成粉末状，炒制温度为80℃，炒制时间为5min；
2）将柠檬香茅整株洗净，将香茅上下部分开，叶部50℃烘干，根部70℃烘干，烘干后进行炒制并研磨成粉末状，炒制温度为80℃，炒制时间为5min；
3）甜罗勒鲜叶洗净，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
4）胡椒薄荷鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
5）苹果薄荷鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
6）牛至鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
7）甜叶菊鲜叶，放入烘干箱60℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
8）将迷迭香干粉12份、柠檬香茅干粉7份和甜罗勒干粉10份进行预混合；
9）将胡椒薄荷干粉5份、苹果薄荷干粉11份、牛至干粉8份和甜叶菊6份进行预混合；
10）将步骤8）和步骤9）两种混合好的干粉进行混合，过60目筛；混合好的调料粉放密封容器中，贮存50d，使风味柔和、均匀；
11）分装包装前再将调料粉搅拌混合过筛，还应进行再烘干，倒入搅拌机充分混合均匀，再送入定量分装机装入7×9㎝滤纸质包装袋，按每20克封包，制成成品卤料包。
实施例2
一种含甜叶菊的香草卤料包，卤料包是由下列重量份的原料干粉制成：迷迭香22份、柠檬香茅25份、甜罗勒17份、胡椒薄荷10份、苹果薄荷15份、牛至7份、甜叶菊10份；经过干制、粉碎、混合、过筛、包装制备成成品。
所述卤料包的制备方法，具体步骤如下：
1）将迷迭香的枝条洗净后，切成2-3cm茎段，50℃烘干，烘干后进行炒制并研磨成粉末状，炒制温度为90℃，炒制时间为4min；
2）将柠檬香茅整株洗净，将香茅上下部分开，叶部50℃烘干，根部70℃烘干，烘干后进行炒制并研磨成粉末状，炒制温度为90℃，炒制时间为4min；
3）甜罗勒鲜叶洗净，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
4）胡椒薄荷鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
5）苹果薄荷鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
6）牛至鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
7）甜叶菊鲜叶，放入烘干箱60℃烘干，烘干后粉碎成
粉末状；
8）将迷迭香干粉22份、柠檬香茅干粉25份和甜罗勒干粉17份进行预混合；
9）将胡椒薄荷干粉10份、苹果薄荷干粉15份、牛至干粉7份和甜叶菊10份进行预混合；
10）将步骤8）和步骤9）两种混合好的干粉进行混合，过60目筛；混合好的调料粉放密封容器中，贮存40d，使风味柔和、均匀；
11）分装包装前再将调料粉搅拌混合过筛，还应进行再烘干，倒入搅拌机充分混合均匀，再送入定量分装机装入7×9㎝滤纸质包装袋，按每20克封包，制成成品卤料包。
实施例3
一种含甜叶菊的香草卤料包，卤料包是由下列重量份的原料干粉制成：迷迭香28份、柠檬香茅15份、甜罗勒20份、胡椒薄荷7份、苹果薄荷7份、牛至10份、甜叶菊8份；经过干制、粉碎、混合、过筛、包装制备成成品。
所述卤料包的制备方法，具体步骤如下：
1）将迷迭香的枝条洗净后，切成2-3cm茎段，50℃烘干，烘干后进行炒制并研磨成粉末状，炒制温度为90℃，炒制时间为2min；
2）将柠檬香茅整株洗净，将香茅上下部分开，叶部50℃烘干，根部70℃烘干，烘干后进行炒制并研磨成粉末状，炒制温度为90℃，炒制时间为3min；
3）甜罗勒鲜叶洗净，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
4）胡椒薄荷鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
5）苹果薄荷鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
6）牛至鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
7）甜叶菊鲜叶，放入烘干箱60℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
8）将迷迭香干粉28份、柠檬香茅干粉15份和甜罗勒干粉20份进行预混合；
9）将胡椒薄荷干粉7份、苹果薄荷干粉7份、牛至干粉10份和甜叶菊8份进行预混合；
10）将步骤8）和步骤9）两种混合好的干粉进行混合，过60目筛；混合好的调料粉放密封容器中，贮存30d，使风味柔和、均匀；
11）分装包装前再将调料粉搅拌混合过筛，还应进行再烘干，倒入搅拌机充分混合均匀，再送入定量分装机装入7×9㎝滤纸质包装袋，按每20克封包，制成成品卤料包。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种含甜叶菊的香草卤料包，其特征在于：所述卤料包是由下列重量份的原料干粉制成：迷迭香5-40份、柠檬香茅2-30份、甜罗勒1-20份、胡椒薄荷1-15份、苹果薄荷1-15份、牛至1-10份和甜叶菊1-20份。
2.一种制备如权利要求1所述的含甜叶菊的香草卤料包的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
1）将迷迭香的枝条洗净后，切成2-3cm茎段，50℃烘干，烘干后进行炒制并研磨成粉末状；
2）将柠檬香茅整株洗净，将香茅上下部分开，叶部50℃烘干，根部70℃烘干，烘干后进行炒制并研磨成粉末状；
3）甜罗勒鲜叶洗净，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
4）胡椒薄荷鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
5）苹果薄荷鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
6）牛至鲜叶，放入烘干箱40℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
7）甜叶菊鲜叶，放入烘干箱60℃烘干，烘干后粉碎成粉末状；
8）将迷迭香干粉5-40份、柠檬香茅干粉2-30份和甜罗勒干粉1-20份进行预混合；
9）将胡椒薄荷干粉1-15份、苹果薄荷干粉1-15份、牛至干粉1-10份和甜叶菊1-20份进行预混合；
10）将步骤8）和步骤9）两种混合好的干粉进行混合，过60目筛；混合好的调料粉放密封容器中，贮存一段时间，使风味柔和、均匀；
11）分装包装前再将调料粉搅拌混合过筛，还应进行再烘干，倒入搅拌机充分混合均匀，再送入定量分装机装入7×9㎝滤纸质包装袋，按每20克封包，制成成品卤料包。
3.根据权利要求2所述的含甜叶菊的香草卤料包的制备方法，其特征在于：步骤1）中的迷迭香炒制过程的工艺参数为：炒制温度为80~90℃，炒制时间为2~5min。
4.根据权利要求2所述的含甜叶菊的香草卤料包的制备方法，其特征在于：步骤2）中的柠檬香茅炒制过程的工艺参数为：炒制温度为80~90℃，炒制时间为2~5min。
5.根据权利要求2所述的含甜叶菊的香草卤料包的制备方法，其特征在于：步骤10）中，混合好的调料粉放密封容器中贮存时间为30~50d。
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