CN110916085A - 一种素肉粽子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种素肉粽子及其制备方法，由以下质量比例的原料制成：素肉110‑130克、素肉丝70‑80克、糯米550‑650克、酿造酱油18‑22克、白砂糖8‑12克、食用盐8‑12克、植物油17‑23克。本发明素肉粽子采用素肉作为馅料，其富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维，营养丰富且风味独特，不仅蛋白质含量远远高于肉类，且脂肪含量低于肉类，口感比肉更为细腻，能满足特殊消费群体的食用需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种素肉粽子及其制备方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子的主要原料是糯米，然后加入不同的辅料，如红枣、葡萄干、火腿、鲜肉、咸肉、红豆等，形成不同口味的粽子。
目前市场上的肉粽多以肥腻的肉块为馅，具有较高的脂肪含量和胆固醇含量，因此不适合高血压等人群食用，降低了节日氛围。因此，有必要开发出一种素肉粽子，既能拥有肉粽的口感，又不会影响健康，具有较好的实用价值。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种素肉粽子及其制备方法。
为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：
一种素肉粽子，由以下质量比例的原料制成：素肉110-130克、素肉丝70-80克、糯米550-650克、酿造酱油18-22克、白砂糖8-12克、食用盐8-12克、植物油17-23克。
优选的，所述的素肉粽子，由以下质量比例的原料制成：素肉120克、素肉丝75克、糯米600克、酿造酱油20克、白砂糖10克、食用盐10克、植物油20克。
进一步的，所述素肉由以下重量份原料制成：大豆分离蛋白70份、小麦蛋白15份、蒟蒻粉10份、谷朊粉5份。
进一步的，所述素肉的制备方法为：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通过真空搅拌机搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，通过出料口进行塑型，成品经过烘干机进行干燥处理，再与纯净水按质量比1：2混合浸泡1.5-2小时，上开丝机进行拆丝处理，最后放入搅拌炒锅进行炒制3小时后产品冷却得到素肉。
进一步的，所述拉丝蛋白机出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内。
进一步的，所述素肉丝由素肉切碎成丝条状得到。
一种如上所述的素肉粽子的制备方法，包括以下步骤：
（1）将糯米、素肉丝、酿造酱油、白砂糖、食用盐混合搅拌均匀后加入植物油，得到粽米备用；
（2）取准备好的粽叶， 将两张粽叶重叠一起，光面向上，将粽叶卷成漏斗型，下部折叠封口，向其中加入素肉后再填满粽米并压实；
（3）捏住粽子边缘把上面的粽叶按下去盖住粽米，多余的尾巴折回来用手按住，同时压住线头将粽子缠好；
（4）将上述所得粽子冷水下锅，加水至没过粽子，煮开后小火煮80-100分钟，再焖1小时，即得本发明素肉粽子。
进一步的，所述步骤1中糯米在混合前先洗净并用清水浸泡3小时以上。
进一步的，所述步骤2中粽叶选自箬叶或芦苇叶中的任意一种。
进一步的，所述步骤2中粽叶在使用前先用开水煮4-6分钟，再用凉水浸泡，至粽叶变软不易破。
本发明的优点是：
本发明素肉粽子采用素肉作为馅料，素肉由大豆分离蛋白、小麦蛋白等混合拉丝制成，在口感上与普通肉类食品几乎一样，且富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维，蛋白质含量大大高于鱼、肉、蛋的含量，具有零胆固醇、零嘌呤、低脂肪、完美的纤维结构多个特点，令产品具有低脂肪、高膳食纤维、低能量，饱腹感时间长于高碳水化合物食物5倍等优点，所以能够抑制饥饿，减少食物摄取量，有助自然减肥，并是痛风患者、素食人士的优选，令产品营养丰富且风味独特，口感比肉更为细腻，能满足特殊消费群体的食用需求。
具体实施方式
以下结合具体的实例对本发明的技术方案做进一步说明：
实施例1
一种素肉粽子，由以下质量比例的原料制成：素肉120克、素肉丝75克、糯米600克、酿造酱油20克、白砂糖10克、食用盐10克、植物油20克。
所述素肉由以下重量份原料制成：大豆分离蛋白70份、小麦蛋白15份、蒟蒻粉10份、谷朊粉5份，其制备方法为：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通过真空搅拌机搅拌10分钟后投入拉丝蛋白机，于120℃下进行膨化处理，通过出料口进行塑型，同时在出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内，成品经过烘干机进行干燥处理，再与纯净水按质量比1：2混合浸泡1.5小时，上开丝机进行拆丝处理，最后放入搅拌炒锅进行炒制3小时后产品冷却得到素牛肉。
所述素肉丝由素肉切碎成丝条状得到。
一种如上所述的素肉粽子的制备方法，包括以下步骤：
（1）将糯米洗净并用清水浸泡3小时以上，再与素肉丝、酿造酱油、白砂糖、食用盐混合搅拌均匀后加入植物油，得到粽米备用；
（2）取准备好的箬叶作为粽叶， 先用开水煮5分钟，再用凉水浸泡，至粽叶变软不易破，将两张粽叶重叠一起，光面向上，将粽叶卷成漏斗型，下部折叠封口，向其中加入素肉后再填满粽米并压实；
（3）捏住粽子边缘把上面的粽叶按下去盖住粽米，多余的尾巴折回来用手按住，同时压住线头将粽子缠好；
（4）将上述所得粽子冷水下锅，加水至没过粽子，煮开后小火煮90分钟，再焖1小时，即得本发明素肉粽子。
实施例2
一种素肉粽子，由以下质量比例的原料制成：素肉110克、素肉丝70克、糯米550克、酿造酱油18克、白砂糖8克、食用盐8克、植物油17克。
所述素肉由以下重量份原料制成：大豆分离蛋白70份、小麦蛋白15份、蒟蒻粉10份、谷朊粉5份，其制备方法为：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通过真空搅拌机搅拌15分钟后投入拉丝蛋白机，于120℃下进行膨化处理，通过出料口进行塑型，同时在出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内，成品经过烘干机进行干燥处理，再与纯净水按质量比1：2混合浸泡2小时，上开丝机进行拆丝处理，最后放入搅拌炒锅进行炒制3小时后产品冷却得到素牛肉。
所述素肉丝由素肉切碎成丝条状得到。
一种如上所述的素肉粽子的制备方法，包括以下步骤：
（1）将糯米洗净并用清水浸泡3小时以上，再与素肉丝、酿造酱油、白砂糖、食用盐混合搅拌均匀后加入植物油，得到粽米备用；
（2）取准备好的芦苇叶作为粽叶， 先用开水煮4分钟，再用凉水浸泡，至粽叶变软不易破，将两张粽叶重叠一起，光面向上，将粽叶卷成漏斗型，下部折叠封口，向其中加入素肉后再填满粽米并压实；
（3）捏住粽子边缘把上面的粽叶按下去盖住粽米，多余的尾巴折回来用手按住，同时压住线头将粽子缠好；
（4）将上述所得粽子冷水下锅，加水至没过粽子，煮开后小火煮80分钟，再焖1小时，即得本发明素肉粽子。
实施例3
一种素肉粽子，由以下质量比例的原料制成：素肉130克、素肉丝80克、糯米650克、酿造酱油22克、白砂糖12克、食用盐12克、植物油23克。
所述素肉由以下重量份原料制成：大豆分离蛋白70份、小麦蛋白15份、蒟蒻粉10份、谷朊粉5份，其制备方法为：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通过真空搅拌机搅拌12分钟后投入拉丝蛋白机，于100℃下进行膨化处理，通过出料口进行塑型，同时在出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内，成品经过烘干机进行干燥处理，再与纯净水按质量比1：2混合浸泡1.5小时，上开丝机进行拆丝处理，最后放入搅拌炒锅进行炒制3小时后产品冷却得到素牛肉。
所述素肉丝由素肉切碎成丝条状得到。
一种如上所述的素肉粽子的制备方法，包括以下步骤：
（1）将糯米洗净并用清水浸泡3小时以上，再与素肉丝、酿造酱油、白砂糖、食用盐混合搅拌均匀后加入植物油，得到粽米备用；
（2）取准备好的芦苇叶作为粽叶， 先用开水煮6分钟，再用凉水浸泡，至粽叶变软不易破，将两张粽叶重叠一起，光面向上，将粽叶卷成漏斗型，下部折叠封口，向其中加入素肉后再填满粽米并压实；
（3）捏住粽子边缘把上面的粽叶按下去盖住粽米，多余的尾巴折回来用手按住，同时压住线头将粽子缠好；
（4）将上述所得粽子冷水下锅，加水至没过粽子，煮开后小火煮100分钟，再焖1小时，即得本发明素肉粽子。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种素肉粽子，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：素肉110-130克、素肉丝70-80克、糯米550-650克、酿造酱油18-22克、白砂糖8-12克、食用盐8-12克、植物油17-23克。
2.根据权利要求1所述的素肉粽子，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：素肉120克、素肉丝75克、糯米600克、酿造酱油20克、白砂糖10克、食用盐10克、植物油20克。
3.根据权利要求1或2所述的素肉粽子的制备方法，其特征在于，所述素肉由以下重量份原料制成：大豆分离蛋白70份、小麦蛋白15份、蒟蒻粉10份、谷朊粉5份。
4.根据权利要求3所述的素肉粽子的制备方法，其特征在于，所述素肉的制备方法为：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、蒟蒻粉、谷朊粉通过真空搅拌机搅拌10-15分钟后投入拉丝蛋白机，于80-120℃下进行膨化处理，通过出料口进行塑型，成品经过烘干机进行干燥处理，再与纯净水按质量比1：2混合浸泡1.5-2小时，上开丝机进行拆丝处理，最后放入搅拌炒锅进行炒制3小时后产品冷却得到素肉。
5.根据权利要求4所述的素肉粽子的制备方法，其特征在于，所述拉丝蛋白机出料口前加装切断器，保证产品控制在3-5厘米需求范围内。
6.根据权利要求1或2所述的素肉粽子的制备方法，其特征在于，所述素肉丝由素肉切碎成丝条状得到。
7.一种如权利要求1或2所述的素肉粽子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将糯米、素肉丝、酿造酱油、白砂糖、食用盐混合搅拌均匀后加入植物油，得到粽米备用；
（2）取准备好的粽叶， 将两张粽叶重叠一起，光面向上，将粽叶卷成漏斗型，下部折叠封口，向其中加入素肉后再填满粽米并压实；
（3）捏住粽子边缘把上面的粽叶按下去盖住粽米，多余的尾巴折回来用手按住，同时压住线头将粽子缠好；
（4）将上述所得粽子冷水下锅，加水至没过粽子，煮开后小火煮80-100分钟，再焖1小时，即得本发明素肉粽子。
8.根据权利要求3所述的素肉粽子的制备方法，其特征在于，所述步骤1中糯米在混合前先洗净并用清水浸泡3小时以上。
9.根据权利要求3所述的素肉粽子的制备方法，其特征在于，所述步骤2中粽叶选自箬叶或芦苇叶中的任意一种。
10.根据权利要求3所述的素肉粽子的制备方法，其特征在于，所述步骤2中粽叶在使用前先用开水煮4-6分钟，再用凉水浸泡，至粽叶变软不易破。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN113170858A (zh) * | 2021-06-09 | 2021-07-27 | 四川大学 | 一种植物基咸蛋黄卤肉粽子及其制备方法 |
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2019
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