CN103271262A

CN103271262A - 一种即食虾片及其制备方法

Info

Publication number: CN103271262A
Application number: CN2013101461320A
Authority: CN
Inventors: 伊波
Original assignee: DALIAN CHAOFENG FOOD Co Ltd
Current assignee: DALIAN CHAOFENG FOOD Co Ltd
Priority date: 2013-04-25
Filing date: 2013-04-25
Publication date: 2013-09-04

Abstract

一种即食虾片及其制备方法，其是由以下原料按重量比制成的：玉米淀粉45%—55%，木薯淀粉18%—30%，马铃薯淀粉10%—18%，虾汁8%—14%，食盐2%—5%，白糖2%—4%，味素0.5%—1%以及添加剂3%—5%。本发明与现有技术相比具有开袋即食，口感好，营养价值高，含油量低，膨胀度好，加工成本低，生产周期短等优点。

Description

一种即食虾片及其制备方法

技术领域 本发明涉及一种食品及其制备方法。

背景技术 虾片又称玉片，目前已经成为深受人们喜爱的一种食品，现有的虾片是以木薯淀粉为主料，配合虾肉或汁和调味料加工而成，此外，现有的虾片还有以淀粉为主料，加入虾味粉以及其它调味料，这些原料配方的虾片成品后不仅在口感上较差，营养成分低，尤其是含钙、碘等较低，而且含油量高，膨胀度低，加工成本高，周期长，工人劳动强度大；另外，现有的一些虾片在食用前需要事先进行油炸，这就给人们的食用带来不便。

发明内容 本发明的目的在于提供一种不仅开袋即食，口感好，营养价值高，含油量低，膨胀度好，而且加工成本低，生产周期短，工人劳动强度低，易于推广的即食虾片及其制备方法。

本发明所采用的技术方案如下：

一种即食虾片，其是由以下原料按重量比制成的：玉米淀粉45%—55%，木薯淀粉18%—30%，马铃薯淀粉10%—18%，虾汁8%—14%，食盐2%—5%，白糖2%—4%，味素0.5%—1%以及添加剂3%—5%。

其中优选的，上述即食虾片的原料重量比为：玉米淀粉45%，木薯淀粉20%，马铃薯淀粉12%，虾汁10%，食盐3.5%，白糖4%，味素0.5%以及添加剂5%。

上述原料中的虾汁制法是：

首先将新鲜虾皮清洗干净，然后沥水1—1.5个小时，再用粉碎机将清洗后的虾皮粉碎成200—300目，然后将粉碎后的虾皮放入夹层锅内，按照虾皮:水=2:1的重量比向锅内加水，80℃—100℃下煮制1—2个小时，得到的汁即为所需虾汁。

上述原料中的添加剂是由二氧化硅、柠檬酸、麦芽糊精以及碳酸钙混合而成的，其中各组分的重量百分比为：二氧化硅25%—35%、柠檬酸15%—25%、麦芽糊精25%—35%以及碳酸钙20%—30%。

优选的，所述添加剂的各组分的重量百分比为：二氧化硅30%、柠檬酸20%、麦芽糊精30%以及碳酸钙20%。

本发明提出的一种即食虾片的制备方法如下：

（1）原料准备，按照上述重量配比准备玉米淀粉，木薯淀粉，马铃薯淀粉，虾汁，食盐，白糖，味素以及添加剂，确保原料无杂质。

（2）将各原料混合后置入和面机内搅拌均匀，然后将和好的原料团投入挤压成型机内在80℃下旋切成型，经过挤压成型机即得到圆片状、螺旋状、贝壳状、圆管状，方管状、圆圈状等形状中的一种虾片半成品。

（3）将虾片半成品放在55℃—65℃的烘干室内烘干，烘干时间为2—4小时。

（4）挑选出完整的虾片半成品放入全自动油炸锅内，然后向锅内加入食用油，加入量：1千克虾片半成品加50ml食用油，油温：200℃，油炸1分钟，待虾片浮起后捞出，沥油1—1.5个小时即得到本发明提出的虾片。

（5）将沥干后的虾片利用全自动包装机内称量装袋。

本发明可在常温下保存9个月，食用方法：开袋即可食用。

本发明与现有技术相比，原料中添加的玉米淀粉及木薯淀粉均为优级原料，另外，为了使口感更好，在原料中添加了马铃薯粉，使虾片又加舒脆、口感更加细腻，达到入口即化的效果；原料中虾汁是整个产品配料的核心，新鲜虾皮不没有添加任何虾味粉等调料，不仅是产品的整体营养成分更高，尤其是含钙量、含碘量非常丰富，并且含有丰富蛋白质；本发明原料中的添加剂在不影响产品口感和对人体无害的情况下，大大提高产品的膨胀度，降低了含油量，并且对改善口感带来一定的效果；此外，本发明与现有技术相比具有加工成本低，生产周期短，工人劳动强度低，易于推广等优点。

具体实施方式实施例1

（1）原料准备，取玉米淀粉45kg，木薯淀粉20kg，马铃薯淀粉12kg，虾汁10kg，食盐3.5kg，白糖4kg，味素0.5kg以及添加剂5kg，确保原料无杂质。

上述虾汁制法是：首先将新鲜虾皮清洗干净，然后沥水1个小时，再用粉碎机将清洗后的虾皮粉碎成200目，然后将粉碎后的虾皮放入夹层锅内，按照虾皮:水=2:1的重量比向锅内加水，80℃下煮制1个小时，得到的汁即为所需虾汁。

上述原料中的添加剂是由二氧化硅、柠檬酸、麦芽糊精以及碳酸钙混合而成的，其中各组分的重量百分比为：二氧化硅30%、柠檬酸20%、麦芽糊精30%以及碳酸钙20%。

（2）将各原料混合后置入和面机内搅拌均匀，然后将和好的原料团投入挤压成型机内在80℃下旋切成型，经过挤压成型机即得到圆片状虾片半成品。

（3）将虾片半成品放在60℃的烘干室内烘干，烘干时间为3小时。

（4）挑选出完整的虾片半成品放入全自动油炸锅内，然后向锅内加入食用油，加入量：1千克虾片半成品加50ml食用油，油温：200℃，油炸1分钟，待虾片浮起后捞出，沥油1个小时即得到虾片产品。

（5）将沥干后的虾片利用全自动包装机内称量装袋。

上述二氧化硅、柠檬酸、麦芽糊精以及碳酸钙均为食品工业中的常用添加剂，属市售产品。

上述步骤（2）中的挤压成型机也为市售常规设备，购自济南晨阳科技有限公司，型号：CYS-100单螺杆挤压成型机。

实施例2

（1）原料准备，取玉米淀粉55kg，木薯淀粉18 kg，马铃薯淀粉10 kg，虾汁8 kg，食盐2 kg，白糖3 kg，味素1 kg以及添加剂3kg，确保原料无杂质。

（5）将沥干后的虾片利用全自动包装机内称量装袋。

实施例3

（1）原料准备，取玉米淀粉50kg，木薯淀粉20 kg，马铃薯淀粉10 kg，虾汁10 kg，食盐2.5 kg，白糖3 kg，味素0.5 kg以及添加剂4kg，确保原料无杂质。

（5）将沥干后的虾片利用全自动包装机内称量装袋。

Claims

1.一种即食虾片，其特征是：其是由以下原料按重量比制成的：玉米淀粉45%—55%，木薯淀粉18%—30%，马铃薯淀粉10%—18%，虾汁8%—14%，食盐2%—5%，白糖2%—4%，味素0.5%—1%以及添加剂3%—5%。

2.根据权利要求1所述的即食虾片，其特征是：所述原料重量比为：玉米淀粉45%，木薯淀粉20%，马铃薯淀粉12%，虾汁10%，食盐3.5%，白糖4%，味素0.5%以及添加剂5%。

3.根据权利要求1所述的即食虾片，其特征是：所述原料中的虾汁制法是：首先将新鲜虾皮清洗干净，然后沥水1—1.5个小时，再用粉碎机将清洗后的虾皮粉碎成200—300目，然后将粉碎后的虾皮放入夹层锅内，按照虾皮:水=2:1的重量比向锅内加水，80℃—100℃下煮制1—2个小时，得到的汁即为所需虾汁。

4.根据权利要求1所述的即食虾片，其特征是：所述原料中的添加剂是由二氧化硅、柠檬酸、麦芽糊精以及碳酸钙混合而成的，其中各组分的重量百分比为：二氧化硅25%—35%、柠檬酸15%—25%、麦芽糊精25%—35%以及碳酸钙20%—30%。

5.根据权利要求4所述的即食虾片，其特征是：所述添加剂的各组分的重量百分比为：二氧化硅30%、柠檬酸20%、麦芽糊精30%以及碳酸钙20%。

6.一种即食虾片的制备方法，其特征是：

（1）原料准备，按照按照权利要求1的原料配比准备玉米淀粉，木薯淀粉，马铃薯淀粉，虾汁，食盐，白糖，味素以及添加剂，确保原料无杂质；

（2）将各原料混合后置入和面机内搅拌均匀，然后将和好的原料团投入挤压成型机内在80℃下旋切成型，经过挤压成型机即得到虾片半成品；

（3）将虾片半成品放在55℃—65℃的烘干室内烘干，烘干时间为2—4小时；

（4）挑选出完整的虾片半成品放入全自动油炸锅内，然后向锅内加入食用油，加入量：1千克虾片半成品加50ml食用油，油温：200℃，油炸1分钟，待虾片浮起后捞出，沥油1—1.5个小时即得到本发明提出的虾片；

（5）将沥干后的虾片利用全自动包装机内称量装袋。