CN106490086A - 一种海带水泡饼及其制作方法 - Google Patents

一种海带水泡饼及其制作方法 Download PDF

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Abstract

一种海带水泡饼及其制作方法，海带水泡饼是由包括以下重量份数的原料组成：高筋面粉100份；白砂糖10～18份；鸡蛋液30～40份；碳酸氢铵0.5～0.8份；碳酸氢钠0.1～0.3份；海带粉5～15份；清水12～15份。所述的海带水泡饼，还包括食盐0～0.3份。所述的海带水泡饼，还包括奶油0～5份。海带水泡饼的制作方法主要是：首先按所述重量份数分别称取高筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、碳酸氢铵、碳酸氢钠、海带粉和清水，按顺序混合并搅拌均匀，形成面团；接下来，对面团进行开片、水煮、冷却、沥干、烘烤等步骤，制成具有海洋风味和丰富营养成分的海带水泡饼。

Description

一种海带水泡饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是一种海带水泡饼及其制作方法。
背景技术
海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带的孢子体大型，褐色，扁平带状，最长可达20M。海带分叶片、柄部和固着器，所述固着器呈假根状。海带的叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。海带具有黏液腔，可分泌滑性物质。所述固着器呈树状分支，用以附着海底岩石。海带一般生长于水温较低的海中，在中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，我国的海带产量居世界第一。
海带是一种营养丰富的海生经济作物，同时具有一定的药用价值。海带含有丰富的碘等矿物质元素，可以治疗甲状腺低下。海带富含海藻多糖，具有抗病毒、抗氧化、抗肿瘤以及免疫作用。海带还含有动物机体容易吸收的蛋白热量较低。研究发现，海带还具有降血脂、降血糖、排铅解毒等多种生物功能。
另外，用海带粉作为饲料添加剂，既能弥补配合饲料营养成分的不足，又能增强水产动物的抗病能力。
水泡饼作为主要烘培食品之一，与面包一样拥有良好的营养，且具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点。
发明内容
本发明的目的旨在提供一种具有海洋风味且营养成分丰富的海带水泡饼及其制作方法，以克服现有技术中的不足之处。
按此目的设计的一种海带水泡饼，其特征是由包括以下重量份数的原料组成：
进一步，所述的海带水泡饼，还包括食盐0～0.3份。
进一步，所述的海带水泡饼，还包括奶油0～5份。
一种海带水泡饼的制作方法，其特征是包括以下步骤：
步骤一，首先按所述重量份数分别称取高筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、碳酸氢铵、碳酸氢钠、海带粉和清水，
然后将鸡蛋液和白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；
其中，
步骤二，将面团用压片机进行反复压片，且反复折叠和复压，直至面团表面光滑；或者，将面团用自动揉面机反复揉面，直至面团表面光滑；
步骤三，将面团冲印成型得到生坯；
步骤四，首先将生坯投入到100℃的水中煮至上浮后并达到上浮预定时间，然后将已上浮并达到上浮预定时间的生坯取出并立即放入冷水中浸泡冷却，最后捞出生坯沥干得到饼坯；所述上浮预定时间为0.5～3分钟；
步骤五，将饼坯分批摆入烤盘中，将烤盘及饼坯放入上火240℃、下火180℃的烤炉中烘烤15～20分钟；当饼坯表面鼓起呈球状时即可出炉，经过冷却后得到成品。
进一步，所述步骤一，还包括按所述重量份数称取食盐，
然后将鸡蛋液和白砂糖、食盐倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；其中，食盐0～0.3份。
进一步，所述步骤一，还包括按所述重量份数称取奶油，
然后将鸡蛋液和白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；其中，奶油0～5份。
进一步，所述步骤一，还包括按所述重量份数称取奶油和食盐，
然后将鸡蛋液和白砂糖、食盐倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；其中，食盐0～0.3份，奶油0～5份。
进一步，所述海带粉制作时，首先将新鲜海带用清水清洗3～5次除去杂质，浸泡24小时之后再用桂油脱腥，晾晒海带至微干，然后将海带切成碎块，将碎块在100℃～110℃下干燥1～4小时，至碎块无残留水分为止，最后将碎块反复粉碎并过100目或120目筛，即得海带粉。
本发明创造性地将海洋产品与传统焙烤食品进行了有机结合，既具有海洋风味且营养成分丰富，获得的海带水泡饼在日常食用可以起到治疗甲状腺低下、提高免疫力、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖等作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
第一实施例
一种海带水泡饼，是由包括以下重量份数的原料组成：
所述的海带水泡饼，还包括食盐0～0.3份。
所述的海带水泡饼，还包括奶油0～5份。
一种海带水泡饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，首先按所述重量份数分别称取高筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、碳酸氢铵、碳酸氢钠、海带粉和清水；
然后将鸡蛋液和白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；
其中，
步骤二，将面团用压片机进行反复压片，且反复折叠和复压，直至面团表面光滑；或者，将面团用自动揉面机反复揉面，直至面团表面光滑；
步骤三，将面团冲印成型得到生坯；
步骤四，首先将生坯投入到100℃的水中煮至上浮后并达到上浮预定时间，然后将已上浮并达到上浮预定时间的生坯取出并立即放入冷水中浸泡冷却，最后捞出生坯沥干得到饼坯；所述上浮预定时间为0.5～3分钟；
步骤五，将饼坯分批摆入烤盘中，将烤盘及饼坯放入上火240℃、下火180℃的烤炉中烘烤15～20分钟；当饼坯表面鼓起呈球状时即可出炉，经过冷却后得到成品。
进一步，所述步骤一，还包括按所述重量份数称取食盐；
然后将鸡蛋液和白砂糖、食盐倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；其中，食盐0～0.3份。
进一步，所述步骤一，还包括按所述重量份数称取奶油；
然后将鸡蛋液和白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；其中，奶油0～5份。
进一步，所述步骤一，还包括按所述重量份数称取奶油和食盐；
然后将鸡蛋液和白砂糖、食盐倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；其中，食盐0～0.3份，奶油0～5份。
进一步，所述海带粉制作时，首先将新鲜海带用清水清洗3～5次除去杂质，浸泡24小时之后再用桂油脱腥，晾晒海带至微干，然后将海带切成碎块，将碎块在100℃～110℃下干燥1～4小时，至碎块无残留水分为止，最后将碎块反复粉碎并过100目或120目筛，即得海带粉。
在本实施例中，步骤一，分别称取高筋面粉1000g，白砂糖150g，鸡蛋液380g，碳酸氢铵(臭粉)5.5g，碳酸氢钠(食粉)1.5g，海带粉100g，清水130g，食盐1.5g。
首先将鸡蛋液和白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入碳酸氢铵(臭粉)、碳酸氢钠(食粉)以及清水搅匀，最后再加入高筋面粉和海带粉搅拌均匀，直至面团不黏手、搓拉有筋力即可。
步骤二，将面团用压片机进行反复压片，且反复折叠和复压，直至面团表面光滑；或者，将面团用自动揉面机反复揉面，直至面团表面光滑。当采用压片机压片时，对面团进行反复折叠复压使面团表面光滑且面团的厚度为不大于0.5cm。
步骤三，利用模具将面团冲印成型得到一定形状的生坯待用。
步骤四，将生坯在100℃水中煮至上浮后再煮0.5分钟，立即放入冷水中浸泡冷却2分钟，捞起生坯沥干得到饼坯待用。
步骤五，将饼坯分批摆入烤盘中，将烤盘及饼坯放入上火240℃、下火180℃的烤炉中烘烤15～20分钟，当饼坯表面鼓起成球状时，就可以出炉，经过冷却后得到海带水泡饼的成品。
海带粉制作时，首先将新鲜的海带用清水清洗5次除去杂质，以勤换水的方式浸泡24小时以将砷含量降低，再用桂油脱腥，晾晒海带至微干，然后将海带切成碎块，将碎块在100℃～110℃下干燥约3小时，至碎块无残留水分为止，最后将碎块反复粉碎和过100目或120目筛，直至无渣或剩少量渣，即得海带粉。碎块的规格一般可以为0.5～5cm2。
第二实施例
在本实施例中，步骤一，分别称取高筋面粉1000g，白砂糖150g，鸡蛋液380g，碳酸氢铵(臭粉)5.5g，碳酸氢钠(食粉)1.5g，奶油45g，海带粉100g，清水130g。
首先将鸡蛋液和白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入碳酸氢铵(臭粉)、碳酸氢钠(食粉)以及清水搅匀，然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉搅拌均匀，直至面团不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第三实施例
在本实施例中，步骤一，分别称取高筋面粉1000g，白砂糖160g，鸡蛋液400g，碳酸氢铵(臭粉)6.5g，碳酸氢钠(食粉)2g，奶油50g，海带粉150g，清水130g，食盐1.75g。
首先将鸡蛋液和食盐、白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入碳酸氢铵(臭粉)、碳酸氢钠(食粉)以及清水搅匀，然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉搅拌均匀，直至面团不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第四实施例
在本实施例中，步骤一，分别称取高筋面粉1000g，白砂糖160g，鸡蛋液400g，碳酸氢铵(臭粉)6.5g，碳酸氢钠(食粉)2g，奶油50g，海带粉150g，清水130g，食盐2g。
首先将鸡蛋液和食盐、白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入碳酸氢铵(臭粉)、碳酸氢钠(食粉)以及清水搅匀，然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉搅拌均匀，直至面团不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第五实施例
在本实施例中，步骤一，分别称取高筋面粉1000g，白砂糖160g，鸡蛋液400g，碳酸氢铵(臭粉)5g，碳酸氢钠(食粉)2g，奶油20g，海带粉50g，清水130g，食盐3g。
首先将鸡蛋液和食盐、白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入碳酸氢铵(臭粉)、碳酸氢钠(食粉)以及清水搅匀，然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉搅拌均匀，直至面团不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第六实施例
在本实施例中，步骤一，分别称取高筋面粉1000g，白砂糖100g，鸡蛋液380g，碳酸氢铵(臭粉)5.5g，碳酸氢钠(食粉)1.5g，海带粉100g，清水130g，食盐1.5g。
首先将鸡蛋液和食盐、白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入碳酸氢铵(臭粉)、碳酸氢钠(食粉)以及清水搅匀，最后再加入高筋面粉和海带粉搅拌均匀，直至面团不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第七实施例
在本实施例中，步骤一，分别称取高筋面粉1000g，白砂糖180g，鸡蛋液300g，碳酸氢铵(臭粉)5g，碳酸氢钠(食粉)3g，海带粉100g，清水130g，食盐2g。
首先将鸡蛋液和食盐、白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入碳酸氢铵(臭粉)、碳酸氢钠(食粉)以及清水搅匀，最后再加入高筋面粉和海带粉搅拌均匀，直至面团不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第八实施例
在本实施例中，步骤一，分别称取高筋面粉1000g，白砂糖160g，鸡蛋液380g，碳酸氢铵(臭粉)5.5g，碳酸氢钠(食粉)1.5g，海带粉110g，清水130g，食盐1g。
首先将鸡蛋液和食盐、白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入碳酸氢铵(臭粉)、碳酸氢钠(食粉)以及清水搅匀，最后再加入高筋面粉和海带粉搅拌均匀，直至面团不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第九实施例
在本实施例中，步骤一，分别称取高筋面粉1000g，白砂糖150g，鸡蛋液380g，碳酸氢铵(臭粉)5.5g，碳酸氢钠(食粉)1.5g，奶油35g，海带粉120g，清水140g。
首先将鸡蛋液和白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入碳酸氢铵(臭粉)、碳酸氢钠(食粉)以及清水搅匀，然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉搅拌均匀，直至面团不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
第十实施例
在本实施例中，步骤一，分别称取高筋面粉1000g，白砂糖150g，鸡蛋液380g，碳酸氢铵(臭粉)5.5g，碳酸氢钠(食粉)1.5g，奶油5g，海带粉150g，清水150g。
首先将鸡蛋液和白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀，然后边搅拌边依次加入碳酸氢铵(臭粉)、碳酸氢钠(食粉)以及清水搅匀，然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉搅拌均匀，直至面团不黏手、搓拉有筋力即可。
其余未述部分见第一实施例，不再赘述。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (8)

1.一种海带水泡饼，其特征是由包括以下重量份数的原料组成：
2.根据权利要求1所述的海带水泡饼，其特征是还包括食盐0～0.3份。
3.根据权利要求1或2所述的海带水泡饼，其特征是还包括奶油0～5份。
4.一种如权利要求1所述的海带水泡饼的制作方法，其特征是包括以下步骤：
步骤一，首先按所述重量份数分别称取高筋面粉、白砂糖、鸡蛋液、碳酸氢铵、碳酸氢钠、海带粉和清水，
然后将鸡蛋液和白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；
其中，
步骤二，将面团用压片机进行反复压片，且反复折叠和复压，直至面团表面光滑；或者，将面团用自动揉面机反复揉面，直至面团表面光滑；
步骤三，将面团冲印成型得到生坯；
步骤四，首先将生坯投入到100℃的水中煮至上浮后并达到上浮预定时间，然后将已上浮并达到上浮预定时间的生坯取出并立即放入冷水中浸泡冷却，最后捞出生坯沥干得到饼坯；所述上浮预定时间为0.5～3分钟；
步骤五，将饼坯分批摆入烤盘中，将烤盘及饼坯放入上火240℃、下火180℃的烤炉中烘烤15～20分钟；当饼坯表面鼓起呈球状时即可出炉，经过冷却后得到成品。
5.根据权利要求4所述的海带水泡饼的制作方法，其特征是所述步骤一，还包括按所述重量份数称取食盐，
然后将鸡蛋液和白砂糖、食盐倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；其中，食盐0～0.3份。
6.根据权利要求4所述的海带水泡饼的制作方法，其特征是所述步骤一，还包括按所述重量份数称取奶油，
然后将鸡蛋液和白砂糖倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；其中，奶油0～5份。
7.根据权利要求4所述的海带水泡饼的制作方法，其特征是所述步骤一，还包括按所述重量份数称取奶油和食盐，
然后将鸡蛋液和白砂糖、食盐倒入搅拌机中搅拌均匀；接下来，继续搅拌，边搅拌边依次加入碳酸氢铵、碳酸氢钠以及清水搅拌均匀；然后边搅拌边加入奶油，最后再加入高筋面粉和海带粉并搅拌均匀以获得面团，继续搅拌，直至面团不黏手、有筋力即可；其中，食盐0～0.3份，奶油0～5份。
8.根据权利要求4至7任一所述的海带水泡饼的制作方法，其特征是所述海带粉制作时，首先将新鲜海带用清水清洗3～5次除去杂质，浸泡24小时之后再用桂油脱腥，晾晒海带至微干，然后将海带切成碎块，将碎块在100℃～110℃下干燥1～4小时，至碎块无残留水分为止，最后将碎块反复粉碎并过100目或120目筛，即得海带粉。
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