CN105124477A - 一种美味甘薯虾片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种美味甘薯虾片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯淀粉800g，玉米淀粉150g，虾皮汁220g，味精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择→处理→甘薯泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品在甘薯淀粉中参入虾皮汁、玉米淀粉、味精、食盐等原料后拌匀，经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品，色泽金黄，口感酥脆，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种美味甘薯虾片的加工方法。
背景技术
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成美味甘薯虾片可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供一种美味甘薯虾片的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种美味甘薯虾片的加工方法，其特征在于：采用甘薯淀粉800g，玉米淀粉150g，虾皮汁220g，味精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择→处理→甘薯泥→成型→油炸，具体操作步骤为：
（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入3-4倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为3.5cm；
（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮45min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
（3）冷却：将条料坯在0℃下快速冷却1-2小时，使料坯固化，不粘手，能切成片；
（4）干燥：将料坯切成1-2mm的薄片，在65℃下干燥4-5h，使坯片含水量达到16-18%；
（5）油炸：倒入芝麻油，将油锅烧热至180℃，放入甘薯虾片，油炸15s后变为蓬松状态，待甘薯虾片含水量为12%，即可出锅；
（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许椒盐和黑胡椒，包装后即可成品。
有益效果：本发明产品在甘薯淀粉中参入虾皮汁、玉米淀粉、味精、食盐等原料后拌匀，经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品，色泽金黄，口感酥脆，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
具体实施方式
实施例1：
一种美味甘薯虾片的加工方法，具体操作步骤为：
（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入6倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm；
（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮30min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
（3）冷却：将条料坯在-3℃下快速冷却50min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
（4）干燥：将料坯切成3-4mm的薄片，在65℃下干燥4-5h，使坯片含水量达到16-18%；
（5）油炸：倒入芝麻油，将油锅烧热至220℃，放入甘薯虾片，油炸10s后变为蓬松状态，待甘薯虾片含水量为8%，即可出锅；
（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许孜然和白糖，包装后即可成品。
实施例2：
一种美味甘薯虾片的加工方法，具体操作步骤为：
（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例拌匀，加入10%玉米淀粉和马铃薯淀粉充分拌匀后，再加入8倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm；
（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮48min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
（3）冷却：将条料坯在-5℃下快速冷却40min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
（4）干燥：将料坯切成3mm的薄片，在75℃下干燥1-2h，使坯片含水量达到22%；
（5）油炸：倒入芝麻油，将油锅烧热至260℃，放入甘薯虾片，油炸6-8s后变为蓬松状态，待甘薯虾片含水量为7-9%，即可出锅；
（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许五香粉和味精，包装后即可成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种美味甘薯虾片的加工方法，其特征在于：采用甘薯淀粉800g，玉米淀粉150g，虾皮汁220g，味精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择→处理→甘薯泥→成型→油炸，具体操作步骤为：
（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入3-4倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为3.5cm；
（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮45min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；
（3）冷却：将条料坯在0℃下快速冷却1-2小时，使料坯固化，不粘手，能切成片；
（4）干燥：将料坯切成1-2mm的薄片，在65℃下干燥4-5h，使坯片含水量达到16-18%；
（5）油炸：倒入芝麻油，将油锅烧热至180℃，放入甘薯虾片，油炸15s后变为蓬松状态，待甘薯虾片含水量为12%，即可出锅；
（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许椒盐和黑胡椒，包装后即可成品。
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