CN105124477A - 一种美味甘薯虾片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种美味甘薯虾片的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用甘薯淀粉800g,玉米淀粉150g,虾皮汁220g,味精16g,明矾12g,精盐28g,其加工工艺流程为原料选择→处理→甘薯泥→成型→油炸。有益效果:本发明产品在甘薯淀粉中参入虾皮汁、玉米淀粉、味精、食盐等原料后拌匀,经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品,色泽金黄,口感酥脆,具有甘薯特有的香糯风味;本产品有利于提高人体免疫力,维持和调节人体功能,还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种美味甘薯虾片的加工方法。
背景技术
甘薯,绕草质藤本,属一年生或多年生蔓生草本,又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕,因地区不同而有不同的名称。其蔓细长,茎匍匐地面,块根,通过无氧呼吸产生乳酸;皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除了食用外,还可以作为制糖和酿酒的原料。
甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生;甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用;所含的钙和镁,可以预防骨质疏松;2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌;此外,甘薯还具有消除活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;甘薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现;红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。
甘薯通常鲜食,生长周期短,且经济效益低,用于加工成美味甘薯虾片可实现对甘薯原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题,提供一种美味甘薯虾片的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种美味甘薯虾片的加工方法,其特征在于:采用甘薯淀粉800g,玉米淀粉150g,虾皮汁220g,味精16g,明矾12g,精盐28g,其加工工艺流程为原料选择→处理→甘薯泥→成型→油炸,具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后,再加入3-4倍的温水搅匀,在木板桌上搓成粗细均匀的圆条,直径为3.5cm;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮45min,使淀粉充分糊化,增加料坯之间的结合力;
(3)冷却:将条料坯在0℃下快速冷却1-2小时,使料坯固化,不粘手,能切成片;
(4)干燥:将料坯切成1-2mm的薄片,在65℃下干燥4-5h,使坯片含水量达到16-18%;
(5)油炸:倒入芝麻油,将油锅烧热至180℃,放入甘薯虾片,油炸15s后变为蓬松状态,待甘薯虾片含水量为12%,即可出锅;
(6)包装:将油炸后的产品经冷却,撒上少许椒盐和黑胡椒,包装后即可成品。
有益效果:本发明产品在甘薯淀粉中参入虾皮汁、玉米淀粉、味精、食盐等原料后拌匀,经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品,色泽金黄,口感酥脆,具有甘薯特有的香糯风味;本产品有利于提高人体免疫力,维持和调节人体功能,还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
具体实施方式
实施例1:
一种美味甘薯虾片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后,再加入6倍的温水搅匀,在木板桌上搓成粗细均匀的圆条,直径为6cm;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮30min,使淀粉充分糊化,增加料坯之间的结合力;
(3)冷却:将条料坯在-3℃下快速冷却50min,使料坯固化,不粘手,能切成片;
(4)干燥:将料坯切成3-4mm的薄片,在65℃下干燥4-5h,使坯片含水量达到16-18%;
(5)油炸:倒入芝麻油,将油锅烧热至220℃,放入甘薯虾片,油炸10s后变为蓬松状态,待甘薯虾片含水量为8%,即可出锅;
(6)包装:将油炸后的产品经冷却,撒上少许孜然和白糖,包装后即可成品。
实施例2:
一种美味甘薯虾片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例拌匀,加入10%玉米淀粉和马铃薯淀粉充分拌匀后,再加入8倍的温水搅匀,在木板桌上搓成粗细均匀的圆条,直径为6cm;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮48min,使淀粉充分糊化,增加料坯之间的结合力;
(3)冷却:将条料坯在-5℃下快速冷却40min,使料坯固化,不粘手,能切成片;
(4)干燥:将料坯切成3mm的薄片,在75℃下干燥1-2h,使坯片含水量达到22%;
(5)油炸:倒入芝麻油,将油锅烧热至260℃,放入甘薯虾片,油炸6-8s后变为蓬松状态,待甘薯虾片含水量为7-9%,即可出锅;
(6)包装:将油炸后的产品经冷却,撒上少许五香粉和味精,包装后即可成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种美味甘薯虾片的加工方法,其特征在于:采用甘薯淀粉800g,玉米淀粉150g,虾皮汁220g,味精16g,明矾12g,精盐28g,其加工工艺流程为原料选择→处理→甘薯泥→成型→油炸,具体操作步骤为:
(1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后,再加入3-4倍的温水搅匀,在木板桌上搓成粗细均匀的圆条,直径为3.5cm;
(2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮45min,使淀粉充分糊化,增加料坯之间的结合力;
(3)冷却:将条料坯在0℃下快速冷却1-2小时,使料坯固化,不粘手,能切成片;
(4)干燥:将料坯切成1-2mm的薄片,在65℃下干燥4-5h,使坯片含水量达到16-18%;
(5)油炸:倒入芝麻油,将油锅烧热至180℃,放入甘薯虾片,油炸15s后变为蓬松状态,待甘薯虾片含水量为12%,即可出锅;
(6)包装:将油炸后的产品经冷却,撒上少许椒盐和黑胡椒,包装后即可成品。
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