CN104996523A - 一种杏仁甘薯桃酥的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杏仁甘薯桃酥的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用低筋面粉35kg，大豆粉10kg，荞麦粉8kg，玉米淀粉6kg，甘薯全粉20kg，绵白糖45kg，黄油及芝麻油15kg，全脂奶粉7kg，碳酸氢铵0.3kg，水32L为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，香甜酥脆，口感酥脆，香甜可口，具有甘薯应有的风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

Description

一种杏仁甘薯桃酥的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏仁甘薯桃酥的加工工艺。

背景技术

甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。

甘薯的作用：1.增强免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2. 防癌抗癌：甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成杏仁甘薯桃酥可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种杏仁甘薯桃酥的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏仁甘薯桃酥的加工工艺，其特征在于：采用低筋面粉35kg，大豆粉10kg，荞麦粉8kg，玉米淀粉6 kg，甘薯全粉20kg，绵白糖45kg，黄油及芝麻油15kg，全脂奶粉7kg，碳酸氢铵0.3kg，水32L为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将绵白糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入全脂奶粉、黄油和芝麻油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的甘薯全粉和低筋面粉、大豆粉、荞麦粉及玉米淀粉，搅拌均匀即可；

（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂45g，然后撒上干面粉；

（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；

（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度280℃，烘烤时间为17min，烘烤结束后，经过自然冷却，撒上几粒杏仁，经包装后即为成品。

有益效果：本发明产品色泽微黄，香甜酥脆，口感酥脆，香甜可口，具有甘薯应有的风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

具体实施方式

实施例1：

一种杏仁甘薯桃酥的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将麦芽糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入全脂奶粉、黄油和芝麻油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的甘薯全粉和低筋面粉、玉米粉、荞麦粉，搅拌均匀即可；

（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂30g，然后撒上干面粉；

（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；

（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度170℃，烘烤时间为20min，烘烤结束后，经过自然冷却，抹上一层蜂蜜，经包装后即为成品。

实施例2：

一种杏仁甘薯桃酥的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将果糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入可可粉、猪油和花生油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的甘薯全粉和高筋面粉、蛋白粉、芝麻粉，搅拌均匀即可；

（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂55g，然后撒上干面粉；

（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；

（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度280℃，烘烤时间为3-5min，烘烤结束后，经过自然冷却，撒上一层黑胡椒，经包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种杏仁甘薯桃酥的加工工艺，其特征在于：采用低筋面粉35kg，大豆粉10kg，荞麦粉8kg，玉米淀粉6 kg，甘薯全粉20kg，绵白糖45kg，黄油及芝麻油15kg，全脂奶粉7kg，碳酸氢铵0.3kg，水32L为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：

（1）面团调制：将绵白糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入全脂奶粉、黄油和芝麻油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的甘薯全粉和低筋面粉、大豆粉、荞麦粉及玉米淀粉，搅拌均匀即可；

（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂45g，然后撒上干面粉；

（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；

（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度280℃，烘烤时间为17min，烘烤结束后，经过自然冷却，撒上几粒杏仁，经包装后即为成品。