CN105495337A - 一种热干面的制作方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种热干面的制作方法,包括以下内容:选面、和面、压面成型、烫面、灌装、包装;本发明的热干面制作简单、营养价值高、口感细腻香甜等优点;本发明的热干面中加入营养添加粉,增加了面制品的附加营养,补充了人体需要的营养物质,同时具有一定的保健疗效,深受人们喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及一种热干面的制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美,拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,色香味俱全;但传统的制造已经无法满足现代人工作节奏以及爱好美食的需要,虽然市井之中也有个体户在做,其卫生状况堪忧,随着食品工业的发展,人们需要一种卫生状况良好且能大批量生产的热干面。
发明内容
本发明的目的在于提供一种热干面的制作方法。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
热干面的制作方法,包括以下内容:
(1)选面:选择优质的面粉,面粉要求呈白色或微黄,不发暗,无杂质颜色,无异味,无虫子等肉眼可见杂质和结块,置于手中紧捏后放开不成团;
(2)和面:取25-30kg面粉原料,加入3-5kg营养添加粉和温度为20~30℃温水,用和面机中速搅拌3~4分钟,加水量控制在6-7kg,和好的面要求均匀无结块,软硬度正好,用手握可以成形但不粘手,所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10-12、黑木耳细粉4-6、草莓汁4-8、麦乳精6-8、麦芽汁10-15、香菇粉5-8、当归粉2-4、丹参粉4-6、芝麻油4-6;其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟,炒制过程中加入芝麻油,炒制后冷却备用;然后与其他剩余组成原料混合,加入适量的纯净水,混合煮制30-40分钟,最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可;
(3)压面成型:将和好的面在多用面条机压制面皮,要求压制两次,面皮表面光滑,厚度2-3mm达到要求;将压好的面皮在面条机上进行成形制作,面条长度为30-40cm;
(4)烫面:将夹层锅加水至锅沿,加入适量的食盐并开蒸汽烧至沸腾,将面条倒入锅内,不停搅拌,烫好的面条要求其圆形切面成熟度在80-90%之间;每烫3-4锅要换一次清水重新烧开后再烫面,期间每锅捞面后要重新加水至锅沿时加食盐50-100g;然后将已烫好的面条捞出冷却,进行拌油,要求搅拌均匀;
(5)灌装、包装:按热干面净含量:211-213g、萝卜干净含量:20-25g、酱油包34-35g、辣油7-8g、芝麻酱13-14g标准灌装;每盒成品热干面内为热干面+萝卜干+酱油包1袋+辣油1袋+芝麻酱1袋;将上首工序送来的热干面条进行装盒。
本发明的有益效果:
本发明的热干面制作简单、营养价值高、口感细腻香甜等优点;本发明的热干面中加入营养添加粉,增加了面制品的附加营养,补充了人体需要的营养物质,同时具有一定的保健疗效,深受人们喜爱。
具体实施方式
实施例1:热干面的制作方法,包括以下内容:
(1)选面:选择优质的面粉,面粉要求呈白色或微黄,不发暗,无杂质颜色,无异味,无虫子等肉眼可见杂质和结块,置于手中紧捏后放开不成团;
(2)和面:取30kg面粉原料,加入4kg营养添加粉和温度为20~30℃温水,用和面机中速搅拌3~4分钟,加水量控制在7kg,和好的面要求均匀无结块,软硬度正好,用手握可以成形但不粘手,所述的营养添加粉中的配方按重量份(斤)为番茄粉11、黑木耳细粉5、草莓汁6、麦乳精7、麦芽汁12、香菇粉6、当归粉3、丹参粉5、芝麻油5;其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟,炒制过程中加入芝麻油,炒制后冷却备用;然后与其他剩余组成原料混合,加入适量的纯净水,混合煮制30-40分钟,最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可;
(3)压面成型:将和好的面在多用面条机压制面皮,要求压制两次,面皮表面光滑,厚度2-3mm达到要求;将压好的面皮在面条机上进行成形制作,面条长度为30-40cm;
(4)烫面:将夹层锅加水至锅沿,加入适量的食盐并开蒸汽烧至沸腾,将面条倒入锅内,不停搅拌,烫好的面条要求其圆形切面成熟度在80-90%之间;每烫3-4锅要换一次清水重新烧开后再烫面,期间每锅捞面后要重新加水至锅沿时加食盐50-100g;然后将已烫好的面条捞出冷却,进行拌油,要求搅拌均匀;
(5)灌装、包装:按热干面净含量:212g、萝卜干净含量:22g、酱油包35g、辣油7.5g、芝麻酱13g标准灌装;每盒成品热干面内为热干面+萝卜干+酱油包1袋+辣油1袋+芝麻酱1袋;将上首工序送来的热干面条进行装盒。
Claims (1)
1.一种热干面的制作方法,其特征在于包括以下内容:
(1)选面:选择优质的面粉,面粉要求呈白色或微黄,不发暗,无杂质颜色,无异味,无虫子等肉眼可见杂质和结块,置于手中紧捏后放开不成团;
(2)和面:取25-30kg面粉原料,加入3-5kg营养添加粉和温度为20~30℃温水,用和面机中速搅拌3~4分钟,加水量控制在6-7kg,和好的面要求均匀无结块,软硬度正好,用手握可以成形但不粘手,所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10-12、黑木耳细粉4-6、草莓汁4-8、麦乳精6-8、麦芽汁10-15、香菇粉5-8、当归粉2-4、丹参粉4-6、芝麻油4-6;其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟,炒制过程中加入芝麻油,炒制后冷却备用;然后与其他剩余组成原料混合,加入适量的纯净水,混合煮制30-40分钟,最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可;
(3)压面成型:将和好的面在多用面条机压制面皮,要求压制两次,面皮表面光滑,厚度2-3mm达到要求;将压好的面皮在面条机上进行成形制作,面条长度为30-40cm;
(4)烫面:将夹层锅加水至锅沿,加入适量的食盐并开蒸汽烧至沸腾,将面条倒入锅内,不停搅拌,烫好的面条要求其圆形切面成熟度在80-90%之间;每烫3-4锅要换一次清水重新烧开后再烫面,期间每锅捞面后要重新加水至锅沿时加食盐50-100g;然后将已烫好的面条捞出冷却,进行拌油,要求搅拌均匀;
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