KR20160011992A - 홍삼 당면 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼 당면에 관한 것으로, 특히 전분에 홍삼을 함유하여 홍삼의 유효한 맛과 영양소를 제공하고자 본 발명은, 전분 100중량%에 대해 홍삼 0.1~5.0중량%를 첨가하고 물과 함께 섞어 혼합한 반죽을 압출기에 투입하여 면발로 성형한 것을 특징으로 한다.

Description

홍삼 당면{Red ginseng starch vermicelli}

본 발명은 홍삼 당면에 관한 것으로, 특히 전분에 홍삼을 함유하여 홍삼의 맛과 유효한 영양소를 제공하게 되는 웰빙 홍삼 당면에 관한 것이다.

일반적으로 당면은 호면(胡麵)이라고도 하며, 녹두, 감자, 고구마, 타피오카 등의 전분을 주원료로 하여 만든 마른 국수로서, 끓는 물에 삶고 헹구어서 음식재료로 사용된다. 이러한 당면은 맛이 담백하며 식감이 쫄깃쫄깃하고 탄력이 있어서 각종 탕요리, 전골, 잡채 등 다양한 요리에 널리 이용되고 있다.

상기의 당면을 만드는 제조과정을 간략하게 살펴보면, 전분에 명반(pH 3~4의 산성도)을 첨가하여 미리 제조한 전분풀을 혼합기에 넣고 반죽한 다음 이를 구멍이 많이 뚫린 성형틀(국수틀)에 넣고 통과시켜 면을 뽑아낸다. 그리고 성형된 면발을 열수에서 호화시킨 후 냉수에서 냉각시킨 후 일정 온도에서 숙성시키고, 이후 저온 냉동하여 노화시킨 후 이를 다시 식히는 해동과정을 거친 후에 건조시켜 제품화하게 된다.

여기서 상기의 당면에 관한 종래의 선행기술(특허문헌)을 살펴보면, 국내특허출원 제10-1995-0012432호(1995.05.18) 내지 국내특허출원 제10-1996-0076523호(1996.12.30), 국내특허출원 제10-2012-0137177호(2012.11.29) 등이 공지된 바에 있으며, 이를 참조하면 보다 용이하게 이해가 될 것이다. 그런데 상기의 선행기술에 따른 당면은 돼지고기나 소고기 등과 같은 기름진 육류와 함께 요리하게 되면 당면이 지방(기름기)을 흡수하여 소화를 방해하고 속이 거북해지며 체내에 유해한 작용을 하는 문제점이 있었다.

1.국내특허출원 제10-1995-0012432(1995.05.18) 2.국내특허출원 제10-1996-0076523(1996.12.30) 3.국내특허출원 제10-2012-0137177(2012.11.29)

본 발명의 목적은 당면의 주원료인 전부에 홍삼을 함유함으로써 홍삼 특유의 맛과 사포닌 성분이 풍부한 홍삼의 우수한 영양소를 함께 제공할 수 있게 되는 건강에 아주 이로운 홍삼 당면을 제공하는 데 있다.

본 발명은, 전분 100중량%에 대해 홍삼 0.1~5.0중량%를 첨가하고 물과 함께 섞어 혼합한 반죽을 압출기에 투입하여 면발로 성형한 것을 특징으로 한다.

본 발명은 당면의 주원료인 전분에 홍삼을 투입하여 사포닌 성분이 풍부한 홍삼의 효능과 맛을 함께 즐길 수 있으며 신체 건강에 매우 좋고 홍삼에 의한 면역력강화 및 체질개선, 피로회복, 항암작용 등의 탁월한 효과를 제공한다. 한편 상기의 홍삼 당면을 잡채, 전골, 탕요리 등에 넣고 육류(돼지고기, 소고기 등)와 함께 조리하면 사포닌 성분에 의한 잡냄새를 없애서 홍삼(인삼)을 싫어하는 일부 계층의 거부감을 없애고 어린아이나 노약자 등의 건강식으로도 아주 좋다.

본 발명의 홍삼 당면은 전분 100중량%에 대하여 홍삼 0.1~5.0중량%를 첨가하고 물과 함께 섞어 혼합한 반죽을 압출기에 투입하여 면발로 성형한 것을 특징으로 한다.

본 발명의 홍삼 당면은 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분, 녹두전분, 타피오카전분 등과 같이 주원료인 전분질에 홍삼을 투입하고 물을 조금씩 투입하면서 반죽을 한다. 이때 물과 함께 전분 반죽의 산성도(pH3~4)를 조절하기 위해 명반을 투입하는 것이 바람직하다.

상기 홍삼은 홍삼원액, 홍삼분말 중에서 선택된 것이 사용된다. 상기 홍삼원액은 물과 함께 반죽에 골고루 스며들게 하는 것이 좋다. 그리고 상기 홍삼분말은 전분에 투입하고 반죽하기 전에 골고루 섞은 후에 물을 붓고 반죽하는 것이 바람직하다.

이후, 상기의 반죽을 충분히 혼합한 후에는 국수 면발을 뽑는 제면공정을 거쳐 당면이 뽑아지고 이어, 상기의 당면을 열수에 익히는 호화공정을 거친 후에 냉각 및 냉동공정, 해동공정, 건조공정을 거쳐 당면이 완성된다. 이렇게 완성된 당면은 포장단위로 포장하여 유통 및 공급하게 됨으로 보관 및 취급 등이 용이하다.

이렇게 만들어진 홍삼 당면은 홍삼의 맛과 유효한 성분이 그대로 함유되어 있어서 신체 건강에 아주 좋을 뿐만 아니라 면발이 더욱 쫄깃쫄깃하고 홍삼의 은은한 향과 연한 갈색을 띠면서 식감을 자극한다.

한편 널리 알려진 바대로 홍삼(紅蔘)은 다양한 사포닌성분을 함유하고 있고 새로운 생리활성 성분을 생성하며, 원기회복, 자양강장 및 항산화 작용, 노화방지 및 항암 작용, 피로 및 스트레스 해소, 혈액순환 개선, 면역력 강화, 골다공증 예방, 빈혈치료, 남성불임치료 효과, 고혈압 및 당뇨병 개선, 숙취해소 등의 다양한 효능이 있으며, 현대의 인스턴트식품에 익숙해져 있는 식생활 개선에 도움을 준다.

Claims (1)

1. 홍삼 당면에 있어서,
   전분 100중량%에 대하여 홍삼 0.1~5.0중량%를 첨가하고 물과 함께 섞어 혼합한 반죽을 압출기에 투입하여 면발로 성형한 것을 특징으로 하는 홍삼 당면.