CN107212269A - 一种γ‑氨基丁酸养生热干面及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种γ‑氨基丁酸养生热干面，主要由面粉、营养物质、调节剂组成，面粉、营养物质的质量份数为面粉100份，γ‑氨基丁酸红茶超微细茶粉0.5～5份，黄精超微细粉0.3～1.5份，枸杞超微细粉0.5～2份，黄芪超微细粉0.5～2份。并提供其制备方法。本发明添加的γ‑氨基丁酸红茶超微细茶粉性味温和、化学性质稳定，不易变色变质，具有良好的质量稳定性，并含有超过普通茶叶10‑20倍的GABA；另外，配方中添加了黄精超微细粉、枸杞超微细粉和黄芪超微细粉具有明确功效的中草药作为配伍，增强了γ‑氨基丁酸养生热干面的保健养生功效。解决了以往简单添加普通茶粉存在的易氧化变质或功能特性不明确突出的问题。

Description

一种γ-氨基丁酸养生热干面及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种γ-氨基丁酸养生热干面及其制作方法。
背景技术
γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然活性成分，具有降血压、镇静神经、抗焦虑、预防老年痴呆等多种保健功能，大量动物实验和临床实验已证实，γ-氨基丁酸具有显著的增强免疫力和降血压等功效。
现代社会，生活节奏快，竞争激烈，压力繁重，容易出现亚健康的状态，如若不及时调整状态、恢复精力，长而久之机体免疫力就会下降，导致疾病的产生。同时，随着社会不断发展，人们的消费观念、健康观念发生了较大变化，人们不再单纯地依赖事后治疗，而是更加注重事前预防、事中保健，这也是保健品消费支出以每年15～30％的速度快速增长的原因之一。近年来，市场上出现了很多健康功能产品，但由于与人们日常生活联系不紧密，市场反响并不好。而本品是专为免疫力低下和亚健康状态的群体设计，能够增强机体对各种疾病的防御力，在缓解体力疲劳、调动机体免疫机能、提高机体抗病能力、维持自身生理平衡等方面发挥积极的作用，促使机体由亚健康状态向健康状态转化，达到增进健康的目的。
热干面是湖北的特色小吃，与北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面被民间并称为“中国五大名面”。热干面仅在武汉的年销售额就达到15亿元，占武汉早餐餐饮市场的半壁江山，是当地老百姓经常食用的面食和当之无愧的地方特色面食，深受当地乃至全国各地人们的喜爱。因此，本专利开发的功能型热干面具有受众广泛稳定和消费者易于持续摄入的先天优势。
通过比较已公开的几种保健功能性面条或含茶面条的发明专利，发现几乎所有含茶保健功能面条均采用绿茶作为配料。众所周知，由于绿茶含有大量未经氧化的非稳态茶多酚和常温条件下易于变色的叶绿素等成分，一方面在加工和保存过程中容易氧化变质和变色，添加了该类配料的面条在货架期内质量不稳定，色香味形等基本产品品质劣化快，保质期甚至不及普通面条的一半。另一方面绿茶性味寒凉，苦涩，作为配料使用有一定不利因素，与其它药食同源植物组方，配伍不易协调。例如，专利文献ZL201310061515.8公开了一种平菇面条的生产，其方法是先将南瓜花和桑叶浸提浓缩液，然后将南瓜与绿茶粉末及食盐混合制成浆料，最后与平菇、莲子心、枳实、黄精、甘油、肉桂、白芷、杜仲、决明子、地黄、荞麦粉末及面粉混合揉制而成。该配方由于配伍药材过多，以至于功能特性不明确，且多达11种的配料为生产上质量控制带来困难；专利文献ZL201210340106.7公开了一种绿茶生鲜面的生产，其方法是将绿茶粉、柠檬酸、海藻酸钠、瓜尔豆胶、复合磷酸盐与面粉混合而制成的面条。该配方使用绿茶粉作为配料，产品品质劣化快，保质期短，仅适合制作生鲜湿面；专利文献ZL201310205487.2公开了一种碧螺春绿茶面条的生产，其方法是将碧螺春茶叶浸泡液与栗米粉、枸杞子粉、红枣粉、小麦粉及花生油混合加工而成，该专利通过提取的方式不仅牺牲了茶叶全价利用率，也没有解决绿茶容易变色的问题，而且还增加了工艺和提取设备投入，成本大为增加。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种γ-氨基丁酸养生热干面及其制作方法的技术方案。
本发明采用的技术方案是：
一种γ-氨基丁酸养生热干面，所述γ-氨基丁酸养生热干面主要由面粉、营养物质组成，所述营养物质为γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉、黄精超微细粉、枸杞超微细粉和黄芪超微细粉的混合，所述面粉、营养物质的质量份数为面粉100份，γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉0.5～5份，黄精超微细粉0.3～1.5份，枸杞超微细粉0.5～2份，黄芪超微细粉0.5～2份。
进一步，所述γ-氨基丁酸养生热干面中含有调节剂，所述调节剂为食盐和食用碱，用量为食盐0.6～0.8份，食用碱0.3～0.4份，即所述γ-氨基丁酸养生热干面主要由下述重量份的原料组成：
面粉100份，γ-氨基丁酸超微细茶粉0.5～5份，黄精超微细粉0.3～1.5份，枸杞超微细粉0.5～2份，黄芪超微细粉0.5～2份，食盐0.6～0.8份，食用碱0.3～0.4份。
进一步，所述γ-氨基丁酸养生热干面中还含有水，面粉、营养物质、调节剂加水制成γ-氨基丁酸养生热干湿面，所述水的用量为水25～30份。干物质原料需要加水和面才能制成面条，这是面条工艺的公知技术。
优选所述γ-氨基丁酸养生热干面由面粉、营养物质、调节剂和水组成，面粉、营养物质、调节剂加水制成γ-氨基丁酸养生热干湿面，所述γ-氨基丁酸养生热干湿面由下述重量份的原料组成：
面粉100份，γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉0.5～5份，黄精超微细粉0.3～1.5份，枸杞超微细粉0.5～2份，黄芪超微细粉0.5～2份，食盐0.6～0.8份，食用碱0.3～0.4份，饮用纯净水25～30份；
优选所述γ-氨基丁酸养生热干湿面由下述重量份的原料组成：面粉100份，γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉1.5～3.5份，黄精超微细粉0.5～1.2份，枸杞超微细粉0.8～1.6份，黄芪超微细粉0.8～1.6份，食盐0.6～0.8份，食用碱0.3～0.4份，水25～30份
进一步，所述γ-氨基丁酸养生热干面可以为γ-氨基丁酸养生热干挂面，由γ-氨基丁酸养生热干湿面干燥制得
本发明中，所述γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉的粒径为50～70微米；所述黄精超微细粉的粒径为50～70微米；所述枸杞超微细粉的粒径为50～70微米；所述黄芪超微细粉的粒径为50～70微米。
所述γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉购买自中国农业科学院茶叶研究所。
所述水一般可用饮用纯净水。
本发明还提供γ-氨基丁酸养生热干面的制作方法，对于γ-氨基丁酸养生热干湿面，其制备方法为：按配方比例将面粉、γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉、黄精超微细粉、枸杞超微细粉和黄芪超微细粉混匀得混合粉，食用碱和食盐加水配成碱水溶液，加入混合粉中和面成面团，面团熟化、然后压延成面皮，面皮熟化后用面条机压制成面条，制得γ-氨基丁酸养生热干湿面。
γ-氨基丁酸养生热干湿面烘干至水分含量为9-11％，制得γ-氨基丁酸养生热干挂面。
所述γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉采购自中国农业科学院茶叶研究所。
进一步，γ-氨基丁酸养生热干面的制作方法优选按以下步骤进行：
(1)按配方比例将面粉、γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉、黄精超微细粉、枸杞超微细粉和黄芪超微细粉均匀混合后得到混合粉，放入和面机中；
(2)按配方比例将食用碱和食盐溶解于35～40℃的配方比例的水中，搅拌溶解后制得碱水溶液，装入喷雾器中；开启和面机，利用喷雾器将碱水溶液均匀喷洒于和面机中的混合粉中，搅拌过程中环境温度保持在30～40℃，和面机先高转速搅拌8～10min，再低转速搅拌6～8min，和面完成后将面团放入熟化箱内常温熟化15～20min，熟化后再将面团放入和面机内继续高转速搅拌3～5min；
(3)将步骤(2)中的面团经复合机复合后压延成8～10mm光滑的面皮，继续熟化5～10min后用圆孔制面机压制成直径1.5～1.6mm的细圆面条，即得γ-氨基丁酸养生热干湿面。
所述熟化箱中温度为25～35℃，湿度为75～85％。
所述和面机高转速搅拌的转速为60～90r/min，低转速搅拌的转速为30～60r/min。
将γ-氨基丁酸养生热干湿面烘干制得γ-氨基丁酸养生热干挂面，优选分3个步骤进行烘干：首先，热风，温度25～35℃，湿度75～80％，预干燥0.8～1.0h；然后，热风，温度35～45℃，湿度70～75％，干燥2.0～3.0h；最后，冷风，温度20～25℃，湿度50～55％，干燥1.0～1.5h，即得γ-氨基丁酸养生热干挂面。一般烘干到水分含量为9-11％。
本品以热干面为产品载体，在筛选配方过程中，查阅了大量的文献资料，从原料的合法性、安全性、保健功能、配伍合理性、产品稳定性等方面进行了考查，最后确定本品以γ-氨基丁酸红茶、黄芪、黄精、枸杞子为主要配料，其中枸杞子、黄精已被列入卫生部卫法监发[2002]51号文件《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中“既是食品又是药品的物品名单”，黄芪被列为“可用于保健食品的物品名单”。γ-氨基丁酸红茶则为新型食品配料。
本发明的γ-氨基丁酸养生热干面，面向免疫力低下和亚健康人群，基于γ-氨基丁酸具有的增强免疫力和降血压的功能特性，添加的γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉性味温和、化学性质稳定，不易变色变质，具有良好的质量稳定性，并含有超过普通茶叶10-20倍的GABA，是一种非常理想的原材料；另外，配方中添加了黄精超微细粉、枸杞超微细粉和黄芪超微细粉具有明确功效的中草药作为配伍，增强了γ-氨基丁酸养生热干面的保健养生功效。解决了以往简单添加普通茶粉存在的易氧化变质或功能特性不明确突出的问题，而以热干面为产品载体则突破了传统热干面的产品属性，具有显著的产品特色，潜在消费群体巨大，具有广阔的发展前景。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此。
实施例1
γ-氨基丁酸养生热干面(湿面)，配方(重量份)为：面粉100份，γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉5份，黄精超微细粉1.5份，枸杞超微细粉2份，黄芪超微细粉2份，食盐0.8份，食用碱0.4份，饮用纯净水30份。
制作方法包括以下步骤：
(1)将上述重量份的面粉、γ-氨基丁酸红茶、黄精超微细粉、枸杞超微细粉和黄芪超微细粉均匀混合后放入和面机中；
(2)将上述重量份食用碱和食盐溶解于35～40℃的饮用纯净水中，搅拌溶解后装入喷雾器中；开启(1)中和面机，并均匀喷洒喷雾器中的混合液于和面机中的混合原料，搅拌过程中环境温度保持在30～40℃，和面机先高转速搅拌10min，再低转速搅拌8min，和面完成后将面团放入熟化箱内常温熟化20min，熟化后再将面团放入和面机内继续高转速搅拌5min；
(3)将步骤(2)中的面团经复合机复合后压延成8～10mm光滑的面皮，继续熟化10min后用圆孔制面机压制成直径1.5～1.6mm的细圆面条，即得上述养生热干面(湿面)。
实施例2
γ-氨基丁酸养生热干面(挂面)，配方(重量份)为：面粉100份，γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉3.5份，黄精超微细粉1.2份，枸杞超微细粉1.6份，黄芪超微细粉1.6份，食盐0.7份，食用碱0.3份，饮用纯净水27份。
制作方法包括以下步骤：
(1)将上述重量份的面粉、γ-氨基丁酸红茶、黄精、枸杞和黄芪超微细粉均匀混合后放入和面机中；
(2)将上述重量份食用碱和食盐溶解于35～40℃的饮用纯净水中，搅拌溶解后装入喷雾器中；开启(1)中和面机，并均匀喷洒混合液于和面机中的混合原料，搅拌过程中环境温度保持在30～40℃，和面机先高转速搅拌10min，再低转速搅拌8min，和面完成后将面团放入熟化箱内常温熟化20min，熟化后再将面团放入和面机内继续高转速搅拌5min；
(3)将步骤(2)中的面团经复合机复合后压延成8～10mm光滑的面皮，继续熟化10min后用圆孔制面机压制成直径1.5～1.6mm的细圆面条；
(4)将步骤(3)的细圆面条，分3个步骤进行烘干：首先，热风，温度25～35℃，湿度75～80％，预干燥1.0h；然后，热风，温度35～45℃，湿度70～75％，干燥3.0h；最后，冷风，温度20～25℃，湿度50～55％，干燥1.5h，即得上述养生热干面(挂面)。
实施例3
一种γ-氨基丁酸养生热干面(挂面)，配方(重量份)为：面粉100份，γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉0.5份，黄精超微细粉0.3份，枸杞超微细粉0.5份，黄芪超微细粉0.5份，食盐0.6份，食用碱0.3份，饮用纯净水25份。
制作方法包括以下步骤：
(1)将上述重量份的面粉、γ-氨基丁酸红茶、黄精、枸杞和黄芪超微细粉均匀混合后放入和面机中；
(2)将上述重量份食用碱和食盐溶解于38℃的饮用纯净水中，搅拌溶解后装入喷雾器中；开启(1)中和面机，并均匀喷洒混合液于和面机中的混合原料，搅拌过程中环境温度保持在35℃，和面机先高转速搅拌10min，再低转速搅拌8min，和面完成后将面团放入熟化箱内常温熟化20min，熟化后再将面团放入和面机内继续高转速搅拌5min；
(3)将步骤(2)中的面团经复合机复合后压延成8～10mm光滑的面皮，继续熟化10min后用圆孔制面机压制成直径1.5～1.6mm的细圆面条；
(4)将步骤(3)的细圆面条，分3个步骤进行烘干：首先，热风，温度30℃，湿度75％，预干燥1.0h；然后，热风，温度40℃，湿度75％，干燥3.0h；最后，冷风，温度22℃，湿度50％，干燥1.5h，即得上述养生热干面(挂面)。
本发明制备的γ-氨基丁酸养生热干面和普通绿茶面条的性能对比如下表1
表1
以上列举仅为本发明的若干个具体实施例。本发明并不限于以上实施例，所以从本发明公开内容直接导出或联想变形所得的加工方法，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种γ-氨基丁酸养生热干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸养生热干面主要由面粉、营养物质组成，所述营养物质为γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉、黄精超微细粉、枸杞超微细粉和黄芪超微细粉的混合，所述面粉、营养物质的质量份数为面粉100份，γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉0.5～5份，黄精超微细粉0.3～1.5份，枸杞超微细粉0.5～2份，黄芪超微细粉0.5～2份。
2.如权利要求1所述的γ-氨基丁酸养生热干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸养生热干面中含有调节剂，所述调节剂为食盐和食用碱，所述调节剂的用量为食盐0.6～0.8份，食用碱0.3～0.4份。
3.如权利要求2所述的γ-氨基丁酸养生热干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸养生含有水，面粉、营养物质、调节剂加水制成γ-氨基丁酸养生热干湿面，所述水的用量为水25～30份。
4.如权利要求3所述的γ-氨基丁酸养生热干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸养生热干湿面干燥制得γ-氨基丁酸养生热干挂面。
5.如权利要求3所述的γ-氨基丁酸养生热干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸养生热干面为γ-氨基丁酸养生热干湿面，由下述重量份的原料组成：
面粉100份，γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉1.5～3.5份，黄精超微细粉0.5～1.2份，枸杞超微细粉0.8～1.6份，黄芪超微细粉0.8～1.6份，食盐0.6～0.8份，食用碱0.3～0.4份，水25～30份。
6.如权利要求4所述的γ-氨基丁酸养生热干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸养生热干面为γ-氨基丁酸养生热干挂面，由γ-氨基丁酸养生热干湿面干燥制得，所述γ-氨基丁酸养生热干湿面由下述重量份的原料组成：
面粉100份，γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉1.5～3.5份，黄精超微细粉0.5～1.2份，枸杞超微细粉0.8～1.6份，黄芪超微细粉0.8～1.6份，食盐0.6～0.8份，食用碱0.3～0.4份，水25～30份。
7.如权利要求1～6之一所述的γ-氨基丁酸养生热干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉的粒径为50～70微米；所述黄精超微细粉的粒径为50～70微米；所述枸杞超微细粉的粒径为50～70微米；所述黄芪超微细粉的粒径为50～70微米。
8.如权利要求2、3或5所述的γ-氨基丁酸养生热干面的制作方法，其特征在于，所述方法为：按配方比例将面粉、γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉、黄精超微细粉、枸杞超微细粉和黄芪超微细粉混匀得混合粉，食用碱和食盐加水配成碱水溶液，加入混合粉中和面成面团，面团熟化、然后压延成面皮，面皮熟化后用面条机压制成面条，制得γ-氨基丁酸养生热干湿面。
9.如权利要求4或6所述的γ-氨基丁酸养生热干面的制作方法，其特征在于，所述方法为：按配方比例将面粉、γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉、黄精超微细粉、枸杞超微细粉和黄芪超微细粉混匀得混合粉，食用碱和食盐加水配成碱水溶液，加入混合粉中和面成面团，面团熟化、然后压延成面皮，面皮熟化后用面条机压制成面条，制得γ-氨基丁酸养生热干湿面，γ-氨基丁酸养生热干湿面经烘干至水分含量为9～11％，制得γ-氨基丁酸养生热干挂面。
10.如权利要求8所述的方法，其特征在于所述方法按以下步骤进行：
(1)按配方比例将面粉、γ-氨基丁酸红茶超微细茶粉、黄精超微细粉、枸杞超微细粉和黄芪超微细粉均匀混合后得到混合粉，放入和面机中；
(2)按配方比例将食用碱和食盐溶解于35～40℃的配方比例的水中，搅拌溶解后制得碱水溶液，装入喷雾器中；开启和面机，利用喷雾器将碱水溶液均匀喷洒于和面机中的混合粉中，搅拌过程中环境温度保持在30～40℃，和面机先高转速搅拌8～10min，再低转速搅拌6～8min，和面完成后将面团放入熟化箱内常温熟化15～20min，熟化后再将面团放入和面机内继续高转速搅拌3～5min；
(3)将步骤(2)中的面团经复合后压延成8～10mm光滑的面皮，继续熟化5～10min后用圆孔制面机压制成直径1.5～1.6mm的细圆面条，即得γ-氨基丁酸养生热干湿面。
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