CN1947582A - 天然γ－氨基丁酸保健食品的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及天然γ－氨基丁酸保健食品的制造方法，采用水分添加的方法，将胚芽的水分调整在激活植物酶的最佳状态。然后将其放入密闭罐中，在一定的温度下用无氧气体置换空气，置换作业要反复2至6次，促进生化反应且保持成分的天然配备。根据不同用途，当生化反应达到一定要求时，经加热，干燥，磨粉工序，可得到含有γ－氨基丁酸200－400mg/100g，必须游离氨基酸组成300－550mg/100g，其他游离氨基酸组成900－1500mg/100g，且含有丰富的天然水溶性食物纤维的天然食品原料。将上述保健食品原料以一定的重量比例掺在各种主食用面粉，免淘米中，可做成各种主食。添加蜂蜜等调味料成型后，经低温烘烤可制成各种小食品。
Description
技术领域 本发明涉及天然γ-氨基丁酸保健食品的制造方法.
背景技术 γ-氨基丁酸(通称GABA)是一种天然活性成分，广泛分布于动植物体内。如稻科植物、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有γ-氨基丁酸。在动物体内，γ-氨基丁酸几乎只存在于神经组织中，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。γ-氨基丁酸是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。
医学家已经证明γ-氨基丁酸是中枢神经系统的抑制性传递物质，它是脑组织中最重要的神经递质之一，其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热。γ-氨基丁酸能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。因此，γ-氨基丁酸可从根本上镇静神经，从而起到抗焦虑的效果。γ-氨基丁酸能结合抗焦虑的脑受体并使之作为神经传达物质对中枢神经系统有重要的作用。摄入γ-氨基丁酸可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。医学上，γ-氨基丁酸对脑血管障碍引起的症状，如偏瘫、记忆障碍、儿童智力发育迟缓及精神幼稚症等有很好的疗效，同时用于尿毒症、睡眠障碍以及CO中毒的治疗药物中。最新的研究表明，γ-氨基丁酸除具有降血压等作用外，还有精神安定作用，肾机能和肝机能改善作用，促进酒精代谢作用和消臭效果以及高效减肥等活性。
综上所述，γ-氨基丁酸能抑制高血压患者的血压上升，对更年期综合症，初老期综合症，精神障碍症有明显的缓解作用，并有松驰精神紧张，改善睡眠的功能。
发明内容 本发明的内容是：植物种子的胚芽在特定的环境中，在含水率与温度，厌氧条件与反应时间的环境条件控制下，其自身含有的植物酶被激活，发生生化反应，在自身含有的谷氨酸脱羟酶的作用下，使谷氨酸脱羟生成γ-氨基丁酸。同时使多种氨基酸由结合态变为游离态。在天然γ-氨基丁酸保健食品的制造过程中，能够有效的提高谷氨酸的脱羟及氨基酸的游离效率。并遵循生物活性的自然平衡原则，不产生成分偏析现象，保持天然配伍。经过温度与压力的处理，使已经生成的γ-氨基丁酸及游离了的氨基酸停止反应且杀死细菌，保持现有状态．并同时使食物纤维软化，改善口感。
为了优化植物种子胚芽的含水率与温度，厌氧条件与反应时间的环境条件，包括采用水分添加的方法，在与空气中的氧气接触，且在一定温度的环境下，将胚芽的水分调整在40-80％(w.b.)激活植物酶的最佳状态。然后将调整水分后的胚芽放入密闭罐中，用无氧气体置换空气，在30-45摄氏度的温度下保持1-3小时后，再进行空气置换，空气置换的操作时间在0.5-1小时。置换作业要反复2至6次，促进生化反应且保持天然配伍。作为一般食品食用，追求味道时，将参数控制在下限上，可得到含有γ-氨基丁酸200mg/100g，必须游离氨基酸组成300mg/100g，其他游离氨基酸组成900mg/100g，且含有丰富的天然水溶性食物纤维的天然食品原料。当不追求味道时，将参数控制在上限，可得到含有γ-氨基丁酸400mg/100g，必须游离氨基酸组成550mg/100g，其他游离氨基酸组成1500mg/100g，且含有丰富的天然水溶性食物纤维的天然食品原料。当生化反应达到一定要求时，将生化反应中的胚芽送至压力为0.1-0.35MPa的蒸汽罐，经过3-10分钟的饱和蒸汽，或者过热水蒸气，或者微波处理，使已经生成的γ-氨基丁酸及游离了的氨基酸停止反应且杀死细菌，保持现有状态。并同时使食物纤维软化，改善口感。经蒸汽等热处理过的胚芽，由干燥机干燥，其水分控制在6-10％(w.b.)。用磨粉机将其磨成60-100目的细粉，经干燥，磨粉加工后，制成可食用的天然γ-氨基丁酸保健食品原料。
将上述天然γ-氨基丁酸保健食品原料以2-5％的重量比例掺在各种主食用面粉中，可做成各种保健主食。掺在淘洗过的炊饭米中，可做成各种保健米饭。在上述天然γ-氨基丁酸保健食品原料中添加蜂蜜，或者蔗糖，或者浓缩果汁，等甜味，果味料，或用食盐，葱汁，花椒大料水调制成型后用低于140摄氏度的低温烘烤方法，或低于140摄氏度的低温食用油中炸制，或用蒸气蒸制，可制成各种风味的保健小食品。磨粉排出的粗渣料经低于140摄氏度的低温烘烤加工后，装入透水纸袋，可制成保健茶。
附图说明 附图为天然γ-氨基丁酸保健食品制造系统的系统示意图，其中1为气力输送装置，2为输送装置的喂料斗，3为输送管路的三通阀，4为原料喂入口，5为无氧气体瓶，6为无氧气体泵，7为密闭罐，8为真空泵，9为输送管，10为水分调整机，11为计量称，12为清选机，13为蒸汽锅炉，14为高压蒸汽罐，15为热风干燥机，16为排气泵，17为磨粉机，18为多层筛，19为排渣口，20为排料口，21为混合机，22为烘烤机。
具体实施方式 实现本发明的具体实施方式是：将符合制造条件的植物种子胚芽(干玉米胚芽)喂入原料喂入斗，由气力输送装置，经三通阀将原料送入清选机进行清选，清选后的胚芽进入计量称称量后，送入水分调整机，根据原料水分及称量结果，经计算由定量加水泵调整到预期水分。达到预期水分的胚芽送入密闭罐中，当密闭罐中的胚芽达到规定的容积后，密闭罐上下口密闭，由排气泵抽出罐中空气，经无氧气体泵注入无氧气体，使罐内保持常压状态且保持一定时间。之后，经排出口排出，由气力输送装置在罐外循环且充分接触空气，循环结束后，密闭罐上下口密闭，由排气泵排出罐中空气，经无氧气体泵注入无氧气体。水分调整及置换作业都是在一定的环境温度条件下进行，置换作业反复两次后，经三通阀将生化反应中的胚芽送至高压蒸汽罐，经过一定的时间处理，使生成的γ-氨基丁酸及已经游离了的氨基酸停止反应且杀死细菌，并使生成的γ-氨基丁酸及已经游离了的氨基酸保持现有的状态.同时使食物纤维软化，改善口感。蒸汽处理过的胚芽，经干燥机干燥后，送入磨粉机进行磨粉加工，经多层筛的排料口排出细粉及残渣，细粉为天然γ-氨基丁酸保健食品原料。未经粉碎的残渣，经排渣口排出。
将上述天然γ-氨基丁酸保健食品原料以2-5％的重量比例掺在各种主食用面粉中，可做成各种保健主食。掺在淘洗过的炊饭米中，可做成各种保健米饭。在上述天然γ-氨基丁酸保健食品原料中添加蜂蜜，或者蔗糖，或者浓缩果汁，等甜味，果味料，或用食盐，葱汁，花椒大料水调制成型后用低于140摄氏度的低温烘烤方法，或低于140摄氏度的低温食用油中炸制，或用蒸气蒸制，可制成各种风味的保健小食品。磨粉排出的粗渣料经低于140摄氏度的低温烘烤加工后，装入透水纸袋，可制成保健茶。
Claims (5)
1.天然γ-氨基丁酸保健食品的制造方法，其特征是采用水分添加的方法，在与空气中的氧气接触，且在一定温度的环境下，将植物种子胚芽的水分调整在40-80％(w.b.)激活植物酶的最佳状态。
2.天然γ-氨基丁酸保健食品的制造方法，其特征是将调整水分的植物种子胚芽放入密闭罐中，用无氧气体置换空气，在30-45摄氏度的温度下保持1-3小时后，再进行空气置换，空气置换的操作时间在0.5-1小时。置换作业要反复2至6次。促进生化反应且保持天然配伍。
3.当追求味道时，将参数控制在下限上，可得到含有γ-氨基丁酸200mg/100g，必须游离氨基酸组成300mg/100g，其他游离氨基酸组成900mg/100g，且含有丰富的天然水溶性食物纤维。当不追求味道时，将参数控制在上限，可得到含有γ-氨基丁酸400mg/100g，必须游离氨基酸组成550mg/100g，其他游离氨基酸组成1500mg/100g，且含有丰富的天然水溶性食物纤维。
4.天然γ-氨基丁酸保健食品的制造方法，其特征是将生化反应中的胚芽送至压力为0.1-0.35MPa的蒸汽罐，经过3-10分钟的饱和蒸汽，或者过热水蒸气，或者微波处理，使已经生成的γ-氨基丁酸及游离了的氨基酸停止反应且杀死细菌，保持现有状态，并同时使食物纤维软化，改善口感。
5.天然γ-氨基丁酸保健食品的制造方法，其特征是经干燥机干燥后水分在6-10％(w.b.)范围内，由磨粉机将其磨成60-100目的细粉，制成可食用的天然γ-氨基丁酸保健食品原料。
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