CN102907513B - 发酵苦荞茶的制作方法及系统 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种发酵苦荞茶的制作方法，包括：将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；将所述苦荞麦粉进行发酵，所述发酵的时间为2-8小时，所述发酵的温度为20-40℃；将发酵后的苦荞麦粉成型，并烘干30-90分钟后得到苦荞茶，本发明还提供苦荞茶的制作系统，包括：研磨装置，用于将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；发酵装置，用于将所述苦荞麦粉发酵；成型装置，用于将发酵后的苦荞麦粉成型；烘干装置，用于将所述成型后的苦荞麦粉烘干。在该制作方法中，苦荞麦粉中的蛋白质受到酶促反应水解为多种氨基酸，易于养分的释放和人体的吸收，同时，苦荞麦粉含有的主要维生素（芦丁）在发酵过程中经过一系列酶促反应，其糖苷键被水解，利于人体吸收。

Description

发酵苦荞茶的制作方法及系统

技术领域

本发明涉及茶叶制作领域，特别涉及一种发酵苦荞茶的制作方法及系统。

背景技术

苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦等，是一种蓼科植物，与何首乌、大黄等同属一科。苦荞的生物类黄酮的含量是甜荞麦的13.5倍，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用种。苦荞也被誉为“五谷之王”，是一种三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。

在中国，苦荞多出产于高寒山区，特别在西南及山西晋北一带产量较大。鉴于苦荞具有较高的营养功能，市场上也出现了较多的以苦荞为原料的苦荞茶的制作方法，主要包括：1、选料，选取较大颗粒的苦荞，并去除苦荞粒中含有的杂物（泥块、碎石等）；2、脱壳，将挑选好的苦荞粒脱壳，得到去皮的苦荞颗粒；3、烘烤，将去皮的苦荞茶颗粒清洗之后烘烤一定的时间；4、包装，烘烤之后的苦荞茶颗粒冷却之后包装。使用时一般都是经过热水冲服的形式，苦荞中的营养物质在热水的浸泡中得到释放并溶解到水中，直至多次浸泡之后舍弃。

但是目前这种苦荞茶的制作方法，制作工艺简单粗略，苦荞中的多种营养物质（如芦丁、氨基酸等）没有很好的被释放，因此利用现有方法制成的苦荞茶，苦荞中富含的营养物质不能很好被人体吸收，营养功效差。

发明内容

本发明提供的这种发酵苦荞茶的制作方法及系统，可以使苦荞中的多种营养物质（芦丁、氨基酸等）得到很好的释放，营养功效好。

本发明的技术方案具体是这样实现的：

一种发酵苦荞茶的制作方法，该方法包括：

将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；

将所述苦荞麦粉进行发酵，所述发酵的时间为2-8小时，所述发酵的温度为20-40℃；

将发酵后的苦荞麦粉成型，并烘干30-90分钟后得到苦荞茶。

可选的，该方法进一步包括：将苦荞全株榨取成苦荞提取液，将所述苦荞提取液和所述苦荞麦粉混合后进行所述发酵；并通过所述成型和烘干后得到所述苦荞茶。

可选的，在所述将苦荞麦颗粒制成苦荞麦粉的步骤之前，进一步包括：

将所述苦荞麦颗粒去除杂质。

可选的，在将苦荞全株榨取成苦荞提取液的步骤中，进一步包括：

将所述苦荞全株破碎，对破碎后的苦荞全株通过第一次杀菌之后进行压榨，得到第一苦荞汁；

将所述第一苦荞汁进行固液分离，弃掉固体，得到第二苦荞汁；将所述第二苦荞汁进行第二次杀菌，即得到所述苦荞提取液。

可选的，在所述破碎后的苦荞全株通过第一次杀菌之后压榨，得到第一苦荞汁的步骤中；所述第一次杀菌包括：

将所述破碎后的苦荞全株加入纯水，并在85℃-95℃的杀菌环境下保持20-40分钟之后,继续加入所述纯水并在85℃-95℃的杀菌环境下保持20-40分钟。

可选的，在将所述苦荞提取液和所述苦荞麦粉混合后进行发酵的步骤中，所述混合后进行所述发酵为：

将所述苦荞麦粉和所述苦荞提取液按照重量比为30：1—40：1的比例混合，得到粉液混合物；并加入重量为10%-40%倍于所述粉液混合物的纯水和重量为60%-80%倍于所述粉液混合物的发酵面后进行有氧发酵，得到初苦荞茶。

可选的，在通过所述成型和烘干后得到所述苦荞茶的步骤中；

所述烘干温度为：130℃-230℃。

一种发酵苦荞茶的制作系统，包括：

研磨装置，用于将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；

发酵装置，用于将所述苦荞麦粉发酵；

成型装置，用于将发酵后的苦荞麦粉成型；

烘干装置，用于将所述成型后的苦荞麦粉烘干。

可选的，该制作系统进一步包括以下中的至少一种：

喷淋清洗机，用于将苦荞全株喷淋清洗；

铰链机，用于将所述喷淋清洗之后的苦荞全株滤过；

破碎机，用于将所述滤过之后的苦荞全株破碎。

可选的，该制作系统还包括：

巴式杀菌机，用于将所述破碎后的苦荞全株第一次杀菌；

压榨机，用于将巴式杀菌之后的苦荞全株压榨，得到第一苦荞汁；

固液分离装置，用于将所述第一苦荞汁固液分离，得到第二苦荞汁；

杀菌机，用于将所述第二苦荞汁第二次杀菌，得到所述苦荞提取液。

通过本发明提供的发酵苦荞茶的制作方法及系统，能够带来以下有益效果：

1、该方法一改传统苦荞茶的制作方法，在制作过程中，将苦荞麦颗粒制成苦荞麦粉，苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉之后，其本身营养物质（主要包括糖类、蛋白质和维生素）就会更容易得到释放；将苦荞麦粉通过发酵（发酵时间为2-8小时，所述发酵温度为：20-40℃）之后，通过成型，并烘干30-90分钟后得到苦荞茶，在该方法中，苦荞麦粉中蛋白质由于受到发酵中的酶促反应而得到的水解，蛋白质分解为多种氨基酸，氨基酸较于蛋白质会更易于养分的释放和人体的吸收。另一方面，苦荞麦粉中含有的主要维生素（芦丁）在发酵过程中的经过一系列酶促反应中，其糖苷键被水解，进而利于人体吸收。

2、将苦荞全株（包括茎、叶、花）通过榨取后得到的苦荞提取液也加入到苦荞茶的制作原料中，因此苦荞全株中有效的营养物质（主要包括芦丁）也会得到收集，芦丁具有降低毛细血管通透性和脆性的作用，保持及恢复毛细血管的正常弹性，可用于防治高血压、脑溢血、糖尿病视网膜出血和出血性紫癜等。

3、将上述得到的苦荞麦粉和苦荞提取液混合在一起进行发酵的过程中，苦荞麦粉和苦荞提取液中的蛋白质由于受到酶促反应均可水解为多种氨基酸，因此从以上描述可以看出，该方法在苦荞茶制作的工艺过程中，有利于苦荞麦粉和苦荞提取液中的营养物质的释放和吸收，利用该方法制成的苦荞茶在营养功效上是其他传统方法制作的苦荞茶无法达到的。

4、研磨装置、发酵装备、成型装置和烘干装置，提供了实现本发明的苦荞茶的制作方法的全套设备，其中，利用发酵设备将苦荞麦粉发酵的过程易于实现，操作可行，成型装置可以将所述发酵后的苦荞麦粉制成不同的形状，快捷而方便。

附图说明：

附图1为本发明实施例1中发酵苦荞茶的制作方法流程图。

附图2为本发明实施例1中苦荞麦粉的制作方法流程图。

附图3为本发明实施例2的发酵苦荞茶的制作方法流程图。

附图4为本发明实施例2中苦荞全株制成苦荞提取液制作流程图。

附图5为本发明实施例2中通过成型和烘干得到所述苦荞茶的制作流程图。

附图6为本发明实施例3的发酵苦荞茶的制作方法流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例1的发酵苦荞茶的制作方法如图1所示：

步骤101，将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉。

苦荞麦颗粒制成苦荞麦粉之后，其含有的有效营养物质(主要包括糖类、蛋白质和维生素)会得到更加有利的释放。

步骤102，将所述苦荞麦粉进行发酵，所述发酵时间为2-8小时，所述发酵温度为：20-40℃。

发酵过程是一个复杂的生化反应的过程，这个过程中会将很多对人体有益的营养物质累积并经过一系列酶促反应，苦荞麦粉中含有的主要营养物质（芦丁）的苷键被水解，进而利于人体吸收。

步骤103，将发酵后的苦荞麦粉成型，并烘干30-90分钟后得到苦荞茶。

发酵之后的苦荞麦粉通过成型，烘干，后制成用户们所需要的各种形状的苦荞茶。

本发明实施例1中的步骤101，将苦荞麦颗粒制成苦荞麦粉的过程具体还包括如下步骤，如图2所示：

步骤201，将苦荞麦颗粒去除杂质。

由于从农场收获或者购买的苦荞麦颗粒中，通常会含有一些较多的杂质，包括以下泥块、碎石等，如果这些杂质得不到去除的话，会对后续制成的苦荞茶的质量和口味造成严重的影响，所以，在生产的过程中，通常需要将这些杂质通过人工挑选或者自动筛选等方式尽可能的去除干净。

步骤202，将去除杂质之后的苦荞麦颗粒脱壳得到去皮苦荞麦颗粒。

去除杂质之后的苦荞麦颗粒需要脱壳，当然为了保证脱壳的效率，在生产的过程中，一般采取全自动两级分筛脱壳的方式脱壳，这种脱壳方式快捷、方便，可以提高整个生产工艺的进度；脱去的苦荞麦壳也可以加工为饲料等副产品得到进一步的利用。

步骤203，将所述去皮后的苦荞麦颗粒研磨成所述苦荞麦粉。

将去皮后的苦荞麦颗粒磨制成苦荞麦粉之后，苦荞麦中的营养物质就会得到很大的释放。

如图3所示，本发明实施例2提供的苦荞茶的制作方法，包括，

步骤301，将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉。

步骤301具体的操作细节和实施方式与实施例1步骤101中相同，在此不作赘述。

步骤302，将苦荞全株榨取成苦荞提取液。

在步骤302中，苦荞全株包括苦荞作物含有的茎、叶、花等，这些茎、叶、花中含有丰富的维生素，尤其富含维生素P（芦丁），通过将这些茎、叶、花混合粉碎之后经过多种工艺流程加工为富含多种营养物质的苦荞提取液，为进一步的加工为苦荞茶做准备。

步骤303，将所述苦荞提取液和所述苦荞麦粉混合后进行所述发酵；并通过所述成型和烘干后得到所述苦荞茶。

作为优选的实施例，本发明实施例2中的步骤302，将苦荞全株制成苦荞提取液的过程具体还包括如下步骤，如图4所示：

步骤401，将所述苦荞全株破碎。

苦荞全株包含苦荞茎、叶、花，在操作的过程中，破碎之前需要对整株苦荞进行清洗，清洗的过程也可分为多个步骤，一般在实际生产的过程中，首先将苦荞全株通过流送清洗，流送清洗是指将所述苦荞全株放置在物料池中清洗，通过水流形成的涡旋进而将所述苦荞住以流动的形式清洗；将清洗之后的苦荞全株放置在铰链机上的铰链传输带上，铰链传输带可以自动传动，这样也就带动了苦荞株传动，进而在清洗过程中挂在苦荞全株的水滴也就得到滤过，同样的，为了使得苦荞全株清洗干净，还需要喷淋清洗，喷淋清洗是指将流送清洗之后的苦荞全株利用旋转喷水机喷洒清洗，喷淋清洗完成之后也利用与流送清洗一样的滤过方式将附在苦荞全株上的水滴滤过，进而完成了整个苦荞全株的清洗和滤过过程。

滤过完成之后，需要将使用两次清洗过程清洗好的苦荞全株进行破碎，为了保证工作效率，破碎的过程是使用破碎机完成的。

步骤402，对破碎后的苦荞全株通过第一次杀菌之后进行压榨，得到第一苦荞汁。

步骤402还可以为，将所述苦荞全株破碎，将所述破碎的苦荞全株进行压榨，并对压榨之后得到的苦荞汁进行第一次杀菌，得到第一苦荞汁，其第一次杀菌的操作与破碎和压榨的次序无关，可以在破碎后直接第一次杀菌，然后再压榨；也可以破碎后直接压榨，再进行第一次杀菌。

为了达到更好的杀菌效果，第一次杀菌一般为巴式杀菌，具体包括：将所述破碎后的苦荞全株加入纯水（加入纯水的量一般根据破碎的苦荞全株的粘稠状况具体设定，一般情况下，加入量为破碎的苦荞全株的体积的1/2-2倍），并在85℃-95℃的杀菌环境下保持20-40分钟之后,继续加入所述纯水（破碎的苦荞全株的体积的1/2-2倍）并在85℃-95℃的杀菌环境下保持20-40分钟。

在具体的操作中，将所述破碎的苦荞全株加入纯水在85℃-95℃保持20-40分钟是在提取罐中完成的；完成之后，输入到储液罐中，继续加入纯水并在85℃-95℃下保持20-40分钟。

提取罐中，加水的过程都是通过相应的巴氏杀菌设备自动实现的，加入纯水之后，利用蒸汽加热，在85℃-95℃保持20-40分钟，以保持30分钟最为适宜，之后将混合物泵入储液罐中并再次加入纯水，利用蒸汽加热，在85℃-95℃下保持20-40分钟，实际生产中保持30分钟。

压榨的过程是指将经过破碎后的整个苦荞株混合物从储液罐输入相应的压榨设备，这样，含有破碎的苦荞全株通过压榨机的反复压榨会得到第一苦荞汁。

步骤403，将所述第一苦荞汁固液分离，弃掉固体，得到第二苦荞汁。

由于第一苦荞汁含有较多的固体混合物（茎、叶残渣），所以需要将这些固体混合物滤掉，一般采取离心的方式弃掉混合物残渣，离心之后，上清液就是第二苦荞汁。

步骤404，将所述第二苦荞汁进行第二次杀菌，即得到所述苦荞提取液。

得到第二苦荞汁之后，对第二苦荞汁第二次杀菌之后灌装，其中，第二次杀菌的条件和第一次杀菌的条件一致。对第二苦荞汁第二次杀菌之后，得到所述的苦荞提取液，然后将所述苦荞提取液通过灭菌之后的封装袋袋装，最后将袋装的苦荞提取液利用铁桶包装，并且冷冻储存。

作为优选的实施例，本发明实施例2中的步骤303，将所述苦荞提取液和所述苦荞麦粉混合后进行所述发酵；并通过所述成型和烘干后得到所述苦荞茶。具体还包括如下步骤，如图5所示：

步骤501，将所述苦荞麦粉和所述苦荞提取液按照重量比为30：1—40：1的比例混合，得到粉液混合物，在步骤501中，按照上述比例混合苦荞麦粉和苦荞提取液，得到粉液混合物。

步骤502，并加入重量为10%-40%倍于所述粉液混合物的纯水和重量为60%-80%倍于所述粉液混合物的发酵面后进行有氧发酵，得到初苦荞茶。

在步骤502中，将所述粉液混合物加入发酵罐中，重量为10%-40%倍于所述粉液混合物的纯水和重量为60%-80%倍于所述粉液混合物的发酵面后进行有氧发酵，当然，发酵面（含发酵微生物）在本操作之前已提前备好；发酵的时间一般控制在2-8小时，以6小时最为适宜，发酵之后就得到初苦荞茶。

步骤503，并通过所述成型和烘干后得到所述苦荞茶。

在步骤503中，得到的初苦荞茶就会自动落入制粒机中，制粒机可以根据实际的需要将出苦荞茶制成多种形状，烘干的步骤是在烘干机中自动完成的，实际操作中，选取的烘干温度为：130℃-230℃，烘干时间为：30-60分钟。

烘干完成之后，将得到的苦荞茶就可以包装入箱，储存，待检验；检验合格之后即可进入市场。

本实施例还提供了一种苦荞茶制作系统，包括：研磨装置，用于将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；发酵装置，用于将所述苦荞麦粉发酵；成型装置，用于将发酵后的苦荞麦粉成型；烘干装置，用于将所述成型后的苦荞麦粉烘干。

进一步的，该苦荞茶的制作系统还包括：

喷淋清洗机，用于将苦荞全株喷淋清洗；

铰链机，用于将所述喷淋清洗之后的苦荞全株滤过；

破碎机，用于将所述滤过之后的苦荞全株破碎；

巴式杀菌机，用于将所述破碎后的苦荞全株第一次杀菌；

压榨机，用于将巴式杀菌之后的苦荞全株压榨，得到第一苦荞汁；

固液分离装置，用于将所述第一苦荞汁固液分离，得到第二苦荞汁；

杀菌机，用于将所述第二苦荞汁第二次杀菌，得到所述苦荞提取液。

在本实施例中，苦荞茶制作方法中需要的设备均可以通过上述苦荞茶的制作系统来实现，当然为了更好的实现本发明的实施过程，该制作系统还可以包括以下设备：

全自动两级分筛脱壳机，用于将去除杂质之后的苦荞麦颗粒脱壳得到去皮苦荞麦颗粒。

磨面机，用于将所述去皮后的苦荞麦颗粒制成所述苦荞麦粉。

制粒机，将所述初苦荞茶制粒并形成多种形状。

世界苦荞在中国，中国苦荞在凉山。凉山苦荞种植在海拔1800米以上的高寒山区，日照时间长，环境空气清新，种植的苦荞麦无污染，绿色环保。

苦荞营养丰富，富含多种营养物质，如丰富的维生素、蛋白质、矿物质等，还含一种其他谷物不含，而人体必须的维生素P（芦丁）。

本发明的苦荞茶的制作方法制成的苦荞茶在功效与作用上，对人体具有软化血管，改善血液微循环、清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌等作用。

研究结果表明，荞麦中富含蛋白质、脂肪和具有保健功能的多种矿物质元素及多种维生素、氨基酸等。芦丁是荞麦（尤其是苦荞）的特有成份，有软化血管、降低血脂的功能，对心血管疾病和高血压有较好的预防、治疗作用，对控制和治疗糖尿病总有效率达93％。另外，它还有健胃、化滞、清热等功效。

据临床研究发现，本发明的苦荞茶的制作方法制成的苦荞茶具有以下功能：

1、降三高（高血压，高血脂，高血糖）。

2、抗氧化，增加人体免疫功能。

3、改善心脑循环，清除体内垃圾，消除疲劳，恢复能量。

4、粗粮膳食纤维增加皮肤抗氧化功能，让皮肤健康光泽，美容养颜。

5、苦荞中所含的苦荞黄酮（芦丁），对糖尿病有预防和辅助治疗功效。

6、苦荞中的不可多得的粗粮膳食纤维可以平衡肠胃营养分布，有效治疗便秘。

7、高寒山区无污染种植源头，健康粗粮制品，价格低廉，可长期食用。

本发明实施例3的苦荞茶的制作方法，是在实施例2的基础之上做出的改动，如图6所示，包括：

步骤601，将苦荞全株榨取成苦荞提取液。

苦荞全株包括苦荞作物含有的茎、叶、花等，这些茎、叶、花中含有丰富的维生素，尤其富含维生素P（芦丁），通过将这些茎、叶、花混合粉碎之后经过多种工艺流程加工为富含多种营养物质的苦荞提取液，为进一步的加工为苦荞茶做准备。

步骤602，将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉。

苦荞麦颗粒制成苦荞麦粉之后，其含有的有效营养物质(主要包括糖类、蛋白质和维生素)会得到更加有利的释放。

步骤603，将所述苦荞提取液和所述苦荞麦粉混合后进行所述发酵；并通过所述成型和烘干后得到所述苦荞茶。

所述得到的苦荞麦粉和苦荞提取液混合后发酵，发酵的过程是一个复杂的生化反应的过程，这个过程中会将很多对人体有益的营养物质累积；发酵之后通过成型，烘干等过程制成用户们所需要的各种形状的苦荞茶。

其中步骤601的具体操作与实施例2中步骤302相同；步骤602的具体操作与实施例2中步骤301相同；步骤603的具体操作与实施例2中步骤303相同，这里不再赘述。

此外，本实施例中使用的苦荞茶的制作系统与实施例2相同，在此亦不做赘述。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。

Claims (5)

1.发酵苦荞茶的制作方法，其特征在于，该方法包括：

将苦荞麦颗粒脱壳后研磨成苦荞麦粉；

将苦荞全株破碎，对破碎后的苦荞全株通过第一次杀菌之后进行压榨，得到第一苦荞汁；

将所述第一苦荞汁进行固液分离，弃掉固体，得到第二苦荞汁；将所述第二苦荞汁进行第二次杀菌，即得到苦荞提取液；

将所述苦荞麦粉和所述苦荞提取液按照重量比为30：1—40：1的比例混合，得到粉液混合物；并加入重量为10%-40%倍于所述粉液混合物的纯水和重量为60%-80%倍于所述粉液混合物的发酵面后进行有氧发酵，得到初苦荞茶；其中，所述发酵的时间为2-8小时，所述发酵的温度为20-40℃；将所述初苦荞茶成型，烘干30-90分钟后得到苦荞茶；其中，所述烘干温度为130℃-230℃。

2.如权利要求1所述的发酵苦荞茶的制作方法，其特征在于，在所述将苦荞麦颗粒脱壳后制成苦荞麦粉的步骤之前，进一步包括：

将所述苦荞麦颗粒去除杂质。

3.如权利要求2所述的发酵苦荞茶的制作方法，其特征在于，在所述破碎后的苦荞全株通过第一次杀菌之后压榨，得到第一苦荞汁的步骤中；所述第一次杀菌包括：

将所述破碎后的苦荞全株加入纯水，并在85℃-95℃的杀菌环境下保持20-40分钟之后,继续加入所述纯水并在85℃-95℃的杀菌环境下保持20-40分钟。

4.一种发酵苦荞茶的制作系统，其特征在于，包括：

研磨装置，用于将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；

发酵装置，用于将所述苦荞麦粉发酵；

成型装置，用于将发酵后的苦荞麦粉成型；

烘干装置，用于将所述成型后的苦荞麦粉烘干；

喷淋清洗机，用于将苦荞全株喷淋清洗；

铰链机，用于将所述喷淋清洗之后的苦荞全株滤过；

破碎机，用于将所述滤过之后的苦荞全株破碎。

5.如权利要求4所述的一种发酵苦荞茶的制作系统，其特征在于，该制作系统还包括：

巴式杀菌机，用于将所述破碎后的苦荞全株第一次杀菌；

压榨机，用于将巴式杀菌之后的苦荞全株压榨，得到第一苦荞汁；

固液分离装置，用于将所述第一苦荞汁固液分离，得到第二苦荞汁；

杀菌机，用于将所述第二苦荞汁第二次杀菌，得到所述苦荞提取液。

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