CN104489203B - 灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法 - Google Patents

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本发明涉及一种保健茶的制备方法，具体为灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法，以苦荞为培养基主料，苦荞经过烘烤、粉碎、糊化和糖化后，接种灵芝菌、植物乳杆菌进行发酵，发酵后将发酵液和固体发酵物分离，发酵液与糖和柠檬酸调配后制的灵芝苦荞复合发酵液态茶；固体发酵物干燥后制的灵芝苦荞复合发酵固体茶。灵芝苦荞复合发酵液态茶里含有乳酸、灵芝酸、灵芝胞外多糖、苦荞黄酮、苦荞氨基酸等各种功效成分；灵芝苦荞复合发酵固体茶中含有灵芝酸、灵芝多糖、苦荞黄酮等且灵芝菌丝体中矿质元素含量高。

Description

灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健茶的制备方法，具体为灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法。
背景技术
灵芝属真菌，具有扶正固本、滋补强壮、延年益寿等作用。苦荞主要有效成分为苦荞黄酮，主要功效有软化血管、改善微循环、清热解毒、活血化瘀；还具有降血糖、降血脂、益气提神、加强胰岛β细胞外周作用。灵芝与苦荞结合具有很好的保健功能，目前已知的灵芝苦荞茶制备方法为，苦荞茶由苦荞麦皮层粉、灵芝粉、桑叶粉、苦荞提取物、瓜尔豆胶、黄原胶和魔芋胶构成。直接通过复配灵芝粉和苦荞提取液，拌粉后制粒成型，再经过烘烤提香得到灵芝苦荞茶。这种方法选用的灵芝是灵芝子实体，灵芝多糖含量较低，且黄酮提取率低，纯化工艺成本较高。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种灵芝多糖和黄酮含量较高、成本较低的灵芝苦荞茶制备方法，具体技术方案为：
灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法，包括以下步骤：
(1)苦荞烘烤，将苦荞置于烤箱中烘烤，设置烘烤温度250℃，烘烤时间10～15min，铺料密度为2.5kg/m2，以烤至麦仁色泽金黄、具有荞麦特有的浓郁香气为止；将烘烤好的苦荞麦仁置于钢磨中粉碎，过20目筛得到苦荞粉；
(2)苦荞糊化，向苦荞粉中加入沸水，苦荞粉和沸水质量比例为1:5，并搅拌均匀，置于加热搅拌罐中糊化，糊化温度90～95℃，处理时间15min，将糊化好的物料冷却至60℃；
(3)苦荞糖化，以糊化时加入沸水的质量计，向冷却后的物料中加入质量0.1％酶制剂，酶制剂由糖化酶和α-淀粉酶按照质量比为1:1组成，搅拌均匀后进行酶解，酶解温度60℃，酶解时间2h得到初糖化液；
(4)灭酶杀菌，将初糖化液置于杀菌罐中杀菌20min，处理温度95～98℃；灭酶杀菌后冷却至30℃，形成糖化液；
(5)发酵，将糖化液、活化的灵芝菌、活化的植物乳杆菌种置于发酵罐中进行发酵，发酵温度30℃，发酵时间10d，发酵环境为密闭环境；
其中，活化的灵芝菌为以下经过活化的菌种，以糖化液的质量为100份计，称取0.3份灵芝菌种在PDA培养基上，保持温度30℃、100r/min摇瓶培养4d；
活化的植物乳杆菌种为以下经过活化的菌种，以糖化液的质量为100份计，称取0.15份植物乳杆菌，搅拌溶于30～35℃的无菌蒸馏水中溶解，植物乳杆菌与无菌蒸馏水按质量1:5配比，溶解后置于恒温箱中活化30min，设置活化温度为30℃；
(6)发酵液过滤，将发酵液先置于旋转式过滤机中进行粗滤，再置于膜过滤设备中精滤，至液体澄清透亮，无肉眼可见的悬浮物或沉淀为止，固液分离后得到灵芝苦荞复合发酵固体物和发酵原液；
(7)灵芝苦荞复合发酵液态茶制备，将已制备的糖液、酸液加入发酵原液中，搅拌混合均匀，得到灵芝苦荞复合发酵液态茶；
其中，糖液配制，由以下糖原料组成，以发酵原液质量为100份计，白砂糖2份，阿斯巴甜0.01份，安赛蜜0.005份，用水在糖液罐中搅拌溶解，糖原料与水的质量比例为1:10，溶解温度70～80℃；将溶解后的液体置于硅藻土过滤机中过滤，使其液体澄清透亮，无肉眼可见悬浮物或沉淀，得到糖液；
酸液配制，以发酵原液质量为100份计，取柠檬酸0.08份，用水在酸液罐中搅拌溶解，柠檬酸与水的质量比例为1:10，溶解温度40～50℃；将溶解后的液体置于硅藻土过滤机中过滤，使其液体澄清透亮，无肉眼可见悬浮物或沉淀，得到酸液；
(8)灵芝苦荞复合发酵固体茶制备，将灵芝苦荞复合发酵固体物80℃下进行干燥6h，干燥后进行粉碎，过60目筛后即得灵芝苦荞复合发酵固体茶。
本发明提供的灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法，以苦荞全粉为培养基主料，接种灵芝菌、植物乳杆菌进行发酵，发酵终止后将发酵液和剩余固体发酵物分离，发酵液作为灵芝苦荞复合发酵液态茶的原料进行调配；固体发酵物干燥后成型装袋，作为灵芝苦荞复合发酵固体茶。灵芝苦荞复合发酵液态茶里含有乳酸、灵芝酸、灵芝胞外多糖、苦荞黄酮、苦荞氨基酸等各种功效成分；灵芝苦荞复合发酵固体茶中含有灵芝酸、灵芝多糖、苦荞黄酮等且灵芝菌丝体中矿质元素含量高。
具体实施方式
结合实施例说明本发明具体实施方式。
灵芝苦荞复合发酵茶制备方法，包括以下步骤：
(1)苦荞烘烤，将苦荞置于烤箱中烘烤，设置烘烤温度250℃，烘烤时间10～15min，铺料密度为2.5kg/m2，以烤至麦仁色泽金黄、具有荞麦特有的浓郁香气为止；烘烤前尽量将麦仁铺平，烘烤中每隔2～3min翻动物料，防止因局部受热不均而导致物料焦糊；将烘烤好的苦荞麦仁置于钢磨中粉碎，过20目筛得到苦荞粉；
(2)苦荞糊化，向苦荞粉中加入沸水，苦荞粉和沸水质量比例为1:5，并搅拌均匀，置于加热搅拌罐中糊化，糊化温度90～95℃，处理时间15min，使淀粉颗粒结构改变，利于后续糖化处理；将糊化好的物料冷却至60℃；
(3)苦荞糖化，以糊化时加入沸水的质量计，向冷却后的物料中加入质量0.1％酶制剂，酶制剂由糖化酶和α-淀粉酶按照质量比为1:1组成，搅拌均匀后进行酶解，酶解温度60℃，酶解时间2h得到初糖化液；其间应充分搅拌，避免酶制剂结块，影响酶解效果；
(4)灭酶杀菌，将初糖化液置于杀菌罐中杀菌20min，处理温度95～98℃，起到灭酶、杀菌的作用，为乳酸菌生长提供优良环境；灭酶杀菌后冷却至30℃，形成糖化液；
(5)发酵，将糖化液、活化的灵芝菌、活化的植物乳杆菌种置于发酵罐中进行发酵，发酵温度30℃，发酵时间10d，发酵环境为密闭环境；
其中，活化的灵芝菌为以下经过活化的菌种，以糖化液的质量为100份计，称取0.3份灵芝菌种在PDA培养基上，保持温度30℃、100r/min摇瓶培养4d；
活化的植物乳杆菌种为以下经过活化的菌种，以糖化液的质量为100份计，称取0.15份植物乳杆菌，搅拌溶于30～35℃的无菌蒸馏水中溶解，植物乳杆菌与无菌蒸馏水按质量1:5配比，溶解后置于恒温箱中活化30min，设置活化温度为30℃；
(6)发酵液过滤，将发酵液先置于旋转式过滤机中进行粗滤，再置于膜过滤设备中精滤，至液体澄清透亮，无肉眼可见的悬浮物或沉淀为止，固液分离后得到灵芝苦荞复合发酵固体物和发酵原液；
(7)灵芝苦荞复合发酵液态茶制备，将已制备的糖液、酸液加入发酵原液中，搅拌混合均匀，得到灵芝苦荞复合发酵液态茶；
其中，糖液配制，由以下糖原料组成，以发酵原液质量为100份计，白砂糖2份，阿斯巴甜0.01份，安赛蜜0.005份，用水在糖液罐中搅拌溶解，糖原料与水的质量比例为1:10，溶解温度70～80℃；将溶解后的液体置于硅藻土过滤机中过滤，使其液体澄清透亮，无肉眼可见悬浮物或沉淀，得到糖液；
酸液配制，以发酵原液质量为100份计，取柠檬酸0.08份，用水在酸液罐中搅拌溶解，柠檬酸与水的质量比例为1:10，溶解温度40～50℃；将溶解后的液体置于硅藻土过滤机中过滤，使其液体澄清透亮，无肉眼可见悬浮物或沉淀，得到酸液；
(8)灵芝苦荞复合发酵固体茶制备，将灵芝苦荞复合发酵固体物80℃下进行干燥6h，干燥后进行粉碎，过60目筛后即得灵芝苦荞复合发酵固体茶。
对实施例所制得的产品进行有效成分检验：
灵芝苦荞复合发酵液态茶：灵芝酸0.04mg/g，灵芝多糖0.1mg/g，苦荞黄酮8.0mg/g；
灵芝苦荞复合发酵固体茶：灵芝酸50mg/g，灵芝多糖10mg/g，苦荞黄酮8.0mg/g。

Claims (3)

1.灵芝苦荞复合发酵茶，其特征在于，由以下制备方法制得：
(1)苦荞烘烤，将苦荞在温度250℃下烘烤时间10～15min，铺料密度为2.5kg/m2，以烤至麦仁色泽金黄、具有荞麦特有的浓郁香气为止；将烘烤好的苦荞粉碎，过20目筛得到苦荞粉；
(2)苦荞糊化，苦荞粉和沸水按照质量比例为1∶5混合搅拌均匀进行糊化，糊化温度90～95℃，处理时间15min；糊化好的物料冷却至60℃；
(3)苦荞糖化，以糊化时加入沸水的质量计，向冷却后的物料中加入质量0.1％酶制剂，搅拌均匀后进行酶解，酶解温度60℃，酶解时间2h得到初糖化液；
(4)灭酶杀菌，将初糖化液在95～98℃中杀菌20min；灭酶杀菌后冷却至30℃，形成糖化液；
(5)发酵，将糖化液、活化的灵芝菌、活化的植物乳杆菌种混合密闭发酵，发酵温度30℃，发酵时间10d，得到发酵液；
活化的灵芝菌为以下经过活化的菌种，以糖化液的质量为100份计，称取0.3份灵芝菌种在PDA培养基上，保持温度30℃、100r/min摇瓶培养4d；
活化的植物乳杆菌种为以下经过活化的菌种，以糖化液的质量为100份计，称取0.15份植物乳杆菌，搅拌溶于30～35℃的无菌蒸馏水中溶解，植物乳杆菌与无菌蒸馏水按质量1∶5配比，溶解后置于恒温箱中活化30min，设置活化温度为30℃；
(6)发酵液过滤，将发酵液过滤，固液分离后得到灵芝苦荞复合发酵固体物和发酵原液；
(7)灵芝苦荞复合发酵液态茶制备，将糖液、酸液加入发酵原液中，搅拌混合均匀，得到灵芝苦荞复合发酵液态茶；
(8)灵芝苦荞复合发酵固体茶制备，将灵芝苦荞复合发酵固体物80℃下进行干燥6h，干燥后进行粉碎，过60目筛后即得灵芝苦荞复合发酵固体茶。
2.根据权利要求1所述的灵芝苦荞复合发酵茶，其特征在于，步骤(3)所述的酶制剂由糖化酶和α-淀粉酶按照质量比为1∶1组成。
3.根据权利要求1所述的灵芝苦荞复合发酵茶，其特征在于，步骤(7)所述的糖液、酸液由以下方法制得：
糖液配制，由以下糖原料组成，以发酵原液质量为100份计，白砂糖2份，阿斯巴甜0.01份，安赛蜜0.005份，用水在糖液罐中搅拌溶解，糖原料与水的质量比例为1∶10，溶解温度70～80℃；将溶解后的液体置于硅藻土过滤机中过滤，使其液体澄清透亮，无肉眼可见悬浮物或沉淀，得到糖液；
酸液配制，以发酵原液质量为100份计，取柠檬酸0.08份，用水在酸液罐中搅拌溶解，柠檬酸与水的质量比例为1∶10，溶解温度40～50℃；将溶解后的液体置于硅藻土过滤机中过滤，使其液体澄清透亮，无肉眼可见悬浮物或沉淀，得到酸液。
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