CN109805127A - 一种富硒苦荞灵芝茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本申请涉及食品领域，具体而言，涉及一种富硒苦荞灵芝茶及其制备方法。富硒苦荞灵芝茶的制备方法主要包括以下步骤：混合富硒苦荞芽、藏茶以及纤维素酶，在40‑45℃下酶解3‑8h，然后接入红曲霉和乳酸菌，在30‑34℃发酵3‑6天，并每隔4‑6h进行翻转得到基质；将所述基质灭菌后接入灵芝菌种，于20‑28℃培养15‑20天。本申请提供的富硒苦荞灵芝茶制备得到的茶富含灵芝多糖、多肽、氨基酸、有机硒、儿茶素、核苷类等，这些生物活性物质在提高人体免疫力、改善人体睡眠、抑制过敏反应、辅助降低血压血脂等方面具有很好作用。

Description

一种富硒苦荞灵芝茶及其制备方法

技术领域

本申请涉及食品领域，具体而言，涉及一种富硒苦荞灵芝茶及其制备方法。

背景技术

硒，是人体必需的微量元素之一，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。补硒，就是指补充硒元素的意思。硒和维生素是抗氧剂，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，减慢其变化的速度，并且它还具有活化免疫系统的功效。

苦荞，属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞富含硒，同时含有多种微量元素如：钙、磷、铁、镁、硒等氨基酸。苦荞长期食用，可改善身体状况，降低高血糖、高血压、高血脂的发病率。

灵芝，是属于低等植物中的真菌门、担子菌纲、多孔菌科、灵芝科、灵芝属的真菌，由于其功效显著，在民间素有“仙草”的叫法，现代研究结果表明灵芝菌丝体具有体内抗肿瘤、镇静催眠、强心与增加心肌营养性流量、改善慢性气管炎、降血压、降血脂、平喘与抑制过敏介质释放等功效。

但是现有技术中的苦荞中的养分(例如硒)仅有很少的部分能被人体吸收。

发明内容

本申请实施例的目的在于提供一种富硒苦荞灵芝茶及其制备方法，其旨在改善现有的苦荞茶的营养构成，均衡营养，提升风味与口感。

本申请第一方面提供一种富硒苦荞灵芝茶的制备方法，富硒苦荞灵芝茶的制备方法主要包括以下步骤：

混合富硒苦荞芽、藏茶以及纤维素酶，在40-45℃下酶解3-8h，然后接入红曲霉和乳酸菌，在30-34℃发酵3-6天，并每隔4-6h进行翻转得到基质；将所述基质灭菌后接入灵芝菌种，于20-28℃培养15-20天。

苦荞有较强转化硒的能力，富硒苦荞芽含有对人有益并能吸收的有机硒，富硒苦荞芽和藏茶混合，并通过红曲以及乳酸菌协同发酵，得到富含糖、淀粉、乳酸等物质的基质，加入了藏茶茶叶，一定程度赋予了产品持续发酵的特点，后熟的时间越长，功效与口感都会提升。同时藏茶中含有丰富的酶系，结合添加红曲，能在色泽、风味上对产品有极大的改善作用，同时藏茶丰富的酶系与红曲结合，进一步促进苦荞等基质物料的分解，增强产品的保健功效，而乳酸菌作为益生菌，不仅能够改进产品的营养功效，同时也能协同红曲，共同发酵，促进红曲的生长，达到互利共生的效果。红曲与乳酸菌的协同发酵，使得基质物料能够更彻底的释放营养因子，藏茶能进一步的释放儿茶素、粗蛋白，以及多糖的产生；苦荞含有丰富的淀粉促进红曲的生长，同时也使得转化出更多的糖类物质。

使得到的基质富含淀粉、乳酸、粗蛋白，有机硒、儿茶素、多糖。基质中的这些养分能够被人体或者有利于促进其他生物吸收。

在本申请第一方面的一些实施例中，富硒苦荞芽通过以下步骤制得：

将苦荞粒在营养液中培养，每间隔1-2h向苦荞粒表面喷洒亚硒酸钠溶液。

采用亚硒酸钠喷洒苦荞粒表面，萌芽的苦荞粒作为中间体，将亚硒酸钠转化为有机硒，有利于有机硒进入茶。

在本申请第一方面的一些实施例中，营养液包括以下组分：生长素230-450mg/L、氯化钙20-40mg/L、氯化钾30-70mg/L、Fe-EDTA10-20mg/L以及MgSO₄ 320-520mg/L。

上述营养液在满足苦荞粒萌芽的条件下，还可以使苦荞芽富含钾、铁以及镁等微量元素，有利于后期茶中的微量元素被人体或者微生物进行吸收。

在本申请第一方面的一些实施例中，亚硒酸钠溶液的浓度为10-25mg/L。

在该浓度范围内，亚硒酸钠易被苦荞芽吸收。

在本申请第一方面的一些实施例中，纤维素酶的质量占富硒苦荞芽以及藏茶质量和的5-9‰；

红曲霉的质量占酶解后产物总质量的8‰-2％；

乳酸菌的质量占酶解后产物总质量的5‰-8‰。

按照上述配比添加红曲霉和乳酸菌，有助于防止乳酸菌过高，会使得pH下降过快，不利于发酵，且乳酸过多，红曲无法完全利用，使得茶的质量下降，此比例可以最大程度的促进乳酸菌与红曲协同共生。

在本申请第一方面的一些实施例中，混合富硒苦荞芽、藏茶以及纤维素酶之前还包括：破碎富硒苦荞芽、并进行蒸汽爆破处理。

将富硒苦荞芽破碎，并进行蒸汽爆破处理，有利于苦荞芽的结构更松散，利于后期的酶解及发酵过程。

在本申请第一方面的一些实施例中，富硒苦荞芽与藏茶的质量比为3:1-2。综合考虑风味与口感，在这个比例下，兼具苦荞与藏茶的特点，不会使得口感突兀。

在本申请第一方面的一些实施例中，灵芝菌种的质量为发酵后得到的物料质量的1％-3％。

以该比例的灵芝菌种与发酵后得到的物料比例，有利于灵芝菌种的增殖，使菌丝体更壮硕。

本申请第二方面提供一种富硒苦荞灵芝茶，富硒苦荞灵芝茶通过本申请第一方面提供的富硒苦荞灵芝茶的制备方法制得。

本申请提供的富硒苦荞灵芝茶富含淀粉、乳酸、粗蛋白，有机硒、儿茶素、多糖；这些养分能够很好的被人体吸收。

接入灵芝菌种得到的茶不仅包括淀粉、乳酸、粗蛋白，有机硒等养分还具有灵芝多糖、腺苷以及灵芝菌丝体含有的养分。

具体实施方式

为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本申请实施例的硒苦荞茶及其制备方法进行具体说明。

一种富硒苦荞灵芝茶的制备方法，富硒苦荞灵芝茶的制备方法主要包括以下步骤：混合富硒苦荞芽、藏茶以及纤维素酶，在40-45℃下酶解3-8h，然后接入红曲霉和乳酸菌，在30-34℃发酵3-6天，并每隔4-6h进行翻转得到基质；将所述基质灭菌后接入灵芝菌种，于20-28℃培养15-20天。

苦荞内含人体所需的多种微量元素如：钙、磷、铁、镁、硒等氨基酸。藏茶的茶叶中内含的儿茶素、多酚、多糖、纤维素、植物色素、蛋白质、脂类、醇类、酮类、维生素、微量元素、有机酸等500多种物质，使之转化、异构、降解聚合耦联，生成其它商品茶无法比拟和缺乏的多糖、茶红素、茶黄素、纤维素、微量元素等。

灵芝虽然功效显著，但是目前主要以灵芝子实体的食用方式为主，该方法获得的灵芝周期长，受环境的影响较大，食用过程中需要通过热水充分蒸煮等方法处理后才能有效吸收其生物活性成分等等。

苦荞有较强转化硒的能力，富硒苦荞芽将苦荞粒中含有对人有益并能吸收的有机硒，富硒苦荞芽和藏茶混合，并通过红曲以及乳酸菌协同发酵，得到富含糖、淀粉、乳酸等物质的基质，加入了藏茶茶叶，一定程度赋予了产品持续发酵的特点，后熟的时间越长，功效与口感都会提升。同时藏茶中含有丰富的酶系，结合添加红曲，能在色泽、风味上对产品有极大的改善作用，同时藏茶丰富的酶系与红曲结合，进一步促进苦荞等基质物料的分解，增强产品的保健功效，而乳酸菌作为益生菌，不仅能够改进产品的营养功效，同时也能协同红曲，共同发酵，促进红曲的生长，达到互利共生的效果。红曲与乳酸菌的协同发酵，使得基质物料能够更彻底的释放营养因子，藏茶能进一步的释放儿茶素、粗蛋白，以及多糖的产生；苦荞含有丰富的淀粉促进红曲的生长，同时也使得转化出更多的糖类物质。

苦荞有较强转化硒的能力，利用其作为中间体，将无机硒转化为对人有益并能吸收的有机硒，添加藏茶茶叶，并通过红曲以及乳酸菌协同发酵，得到富含糖、淀粉、乳酸等物质的基质物料，这些物质都能够极大的促进灵芝菌丝体的生长，并促进灵芝多糖以及腺苷的生成途径；富含有机硒的混合基质物料能都被灵芝菌丝体进一步的吸收转化，使得灵芝的功效得到增强。同时通过合理利用藏茶、苦荞等物料，赋予了富硒苦荞灵芝茶独特的口感与风味，易于人们食用和吸收。

在本申请的一些实施例中，混合富硒苦荞芽、藏茶以及纤维素酶之前还包括：

破碎富硒苦荞芽、并进行蒸汽爆破处理。

将富硒苦荞芽破碎，并进行蒸汽爆破处理，有利于苦荞芽的结构更松散，利于后期的酶解及发酵过程。

示例性地，蒸汽爆破处理蒸汽的压力为3.0MPa-4.5MPa，保压时间为5-8min。

在本申请的一些实施例中，纤维素酶的质量占富硒苦荞芽以及藏茶质量和的5-9‰；进一步的，纤维素酶的质量占富硒苦荞芽以及藏茶质量和的6-8‰；

红曲霉的质量占酶解后产物总质量的8‰-2％；进一步的，红曲霉的质量占酶解后产物总质量的1.2-1.8％；乳酸菌的质量占酶解后产物总质量的5‰-8‰。进一步的，乳酸菌的质量占酶解后产物总质量的6‰-7‰。

在本申请的一些实施例中，采用中国工业微生物菌种保藏管理中心CICC，保藏编号为CICC40268保藏的红曲霉；中国工业微生物菌种保藏管理中心CICC，保藏编号为CICC22703保藏的乳酸菌。需要理解的是，在本申请的其他实施例中，也可以采用市面上购买的红曲霉和乳酸菌。

在本申请的一些实施例中，富硒苦荞芽与藏茶的质量比为3:1-2。

在本申请的一些实施例中，富硒苦荞芽可以通过以下步骤制得：

将苦荞粒在营养液中培养，每间隔1-2h向苦荞粒表面喷洒亚硒酸钠溶液。

采用亚硒酸钠喷洒苦荞粒表面，萌芽的苦荞粒作为中间体，将亚硒酸钠转化为有机硒，有利于有机硒进入茶中。

作为示例性的，取新鲜的苦荞粒，用纱布包裹住，浸泡在营养液中18-28h，并每隔1-2h，在纱布表面喷洒亚硒酸钠溶液，得到富硒苦荞芽。

在本申请的一些实施例中，营养液包括以下组分：生长素230-450mg/L、氯化钙20-40mg/L、氯化钾30-70mg/L、Fe-EDTA10-20mg/L以及MgSO₄ 320-520mg/L。进一步地，生长素300-400mg/L；氯化钙25-35mg/L、氯化钾40-60mg/L、Fe-EDTA15-18mg/L以及MgSO₄ 450-480mg/L。

上述营养液在满足苦荞粒萌芽的条件下，还可以使苦荞芽富含钾、铁以及镁等微量元素，有利于富硒苦荞灵芝茶中的微量元素被人体或者微生物进行吸收。

进一步地，亚硒酸钠的浓度可以为10-25mg/L；在该浓度范围内，亚硒酸钠易被苦荞芽吸收。

作为示例性的，将发酵后得到的物料放入超高压装置灭菌，灭菌条件为压力设定为300-400Mpa，处理时间3-5min。通过超高压装置的灭菌，达到灭菌效果的同时，红曲以及乳酸菌的会释放更多酶，不仅不会破坏产品的质量，且能促进产品的风味进一步的成熟稳定。

发酵后得到的物料含有淀粉、乳酸、粗蛋白，有机硒、儿茶素、多糖等，这些物质都能够极大的促进灵芝菌丝体的生长，并促进灵芝多糖以及腺苷的生成途径；富含有机硒的物料能都被灵芝菌丝体进一步的吸收转化，使得灵芝的功效得到增强。

进一步地，于20-28℃培养15-20天后自然阴凉风干，团茶，切块。

在本申请第一方面的一些实施例中，灵芝菌种的质量为发酵后得到的物料质量的1％-3％。进一步地，灵芝菌种的质量为发酵后得到的物料质量的1.8-2.2％。

灵芝菌种与发酵后得到的物料在该比例下，有利于灵芝菌种的增殖，使菌丝体更壮硕。

本申请还提供一种富硒苦荞灵芝茶，富硒苦荞灵芝茶通过本申请第一方面提供的富硒苦荞灵芝茶的制备方法制得。

本申请提供的富硒苦荞灵芝茶富含淀粉、乳酸、粗蛋白，有机硒、儿茶素、多糖。这些养分能够很好的被人体吸收。

接入灵芝菌种后得到的富硒苦荞灵芝茶不仅包括淀粉、乳酸、粗蛋白，有机硒等养分还具有灵芝多糖、腺苷以及灵芝菌丝体含有的养分。

以下结合实施例对本申请的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供了一种富硒苦荞灵芝茶，主要通过以下步骤制得：

1)取新鲜的苦荞粒300g，用纱布包裹住，浸泡在营养液中18h，并每隔1h，在纱布表面喷洒亚硒酸钠溶液，得到富硒苦荞芽；营养液的成分生长素230mg/L、氯化钙20mg/L、氯化钾30mg/L、Fe-EDTA10mg/L、MgSO₄ 320mg/L,亚硒酸钠的浓度为10mg/L。

2)将步骤1)得到的苦荞芽苗洗净并搅碎，将混合物料进行蒸汽爆破处理，蒸汽的压力为3.0MPa，保压时间为5min；

3)将步骤2)得到的物料，加入藏茶30g混合得混合料，按照混合料的重量比加入纤维素酶5‰，40℃酶解3h，酶解完毕；按照相对于酶解完物料的重量比，接入红曲霉8‰、乳酸菌5‰，30℃发酵3d，并每隔4h翻转物料。

4)将发酵后得到的物料放入超高压装置灭菌条件，压力设定为300Mpa，处理时间3min，无菌条件下接入灵芝菌种，于20℃培养15d，获得灵芝菌丝体；

5)菌丝覆盖物料后，在阴凉处风干，团茶，切块，袋装即制得富硒苦荞灵芝茶。

实施例2

本实施例提供了一种富硒苦荞灵芝茶，主要通过以下步骤制得：

1)取新鲜的苦荞粒600g，用纱布包裹住，浸泡在营养液中24h，并每隔1.5h，在纱布表面喷洒亚硒酸钠溶液，得到富硒苦荞芽；营养液的成分生长素380mg/L、氯化钙30mg/L、氯化钾53mg/L、Fe-EDTA15mg/L、MgSO₄400mg/L,亚硒酸钠的浓度为15mg/L。

2)将步骤1)得到的苦荞芽苗洗净并搅碎，将混合物料进行蒸汽爆破处理，蒸汽的压力为4.0MPa，保压时间为7min；

3)将步骤2)得到的物料，加入藏茶85g混合得混合料，按照混合料的重量比，加入纤维素酶7‰，42℃酶解6h，酶解完毕；按照相对于酶解完物料的重量比，接入红曲霉1％、乳酸菌7‰，32℃发酵5d，并每隔5h翻转物料。

4)将发酵完毕的物料放入超高压装置灭菌条件，压力设定为350Mpa，处理时间4min，无菌条件下接入灵芝菌种，于25℃培养18d，获得灵芝菌丝体；

5)菌丝覆盖物料后，在阴凉处风干，切块，袋装即制得富硒苦荞灵芝茶。

实施例3

本实施例提供了一种富硒苦荞灵芝茶，主要通过以下步骤制得：

1)取新鲜的苦荞粒900g，用纱布包裹住，浸泡在营养液中28h，并每隔2h，在纱布表面喷洒亚硒酸钠溶液，得到富硒苦荞芽；营养液的成分生长素450mg/L、氯化钙40mg/L、氯化钾70mg/L、Fe-EDTA20mg/L、MgSO₄520mg/L,亚硒酸钠的浓度为25mg/L。

2)将步骤1)得到的苦荞芽苗洗净并搅碎，将混合物料进行蒸汽爆破处理，蒸汽的压力为4.5MPa，保压时间为8min；

3)将步骤2)得到的物料，混合添加藏茶100g混合得混合料，按照混合料的重量比，加入纤维素酶9‰，45℃酶解8h，酶解完毕；按照相对于酶解完物料的重量比，接入红曲霉2％、乳酸菌8‰，34℃发酵6d，并每隔6h翻转物料；

4)将发酵完毕的物料放入超高压装置灭菌条件，压力设定为400Mpa，处理时间5min，无菌条件下接入灵芝菌种，于28℃培养20d，获得灵芝菌丝体；

5)菌丝覆盖物料后，在阴凉处风干，切块，袋装即制得富硒苦荞灵芝茶。

对比例1

对比例1提供了一种富硒苦荞灵芝茶，对比例1与实施例1的富硒苦荞灵芝茶步骤大致相同，区别在于本对比例与实施例1的步骤2)不同。在本对比例中步骤2)为：

将步骤1)得到的苦荞芽苗洗净并搅碎。

对比例2

对比例2提供了一种富硒苦荞灵芝茶，对比例1与实施例1的富硒苦荞灵芝茶步骤大致相同，区别在本对比例与实施例1的步骤3)不同。

在本对比例中步骤3)如下：

将步骤2)得到的物料，混合加入藏茶30g混合得混合料，加入纤维素酶(相对于混合料的重量比)5‰，40℃酶解3h，酶解完毕，按照相对于酶解完物料的重量比，接入红曲霉8‰，30℃发酵3d，并每隔4h翻转物料。

本对比例未接入乳酸菌。

对比例3

对比例3提供了一种富硒苦荞灵芝茶，对比例1与实施例1的富硒苦荞灵芝茶步骤大致相同，区别在本对比例与实施例1的步骤3)不同，

在本对比例中步骤3)如下：

将步骤2)得到的物料，混合加入藏茶30g混合得混合料，加入纤维素酶(相对于混合料的重量比)5‰，40℃酶解3h，酶解完毕，每隔4h翻转物料。

本对比例未接入乳酸菌以及红曲霉。

对比例4

对比例4提供了一种富硒苦荞灵芝茶，对比例4与实施例1的富硒苦荞灵芝茶步骤大致相同，区别在本对比例与实施例1的步骤4)不同，

在本对比例中步骤4)如下：

将步骤3)的物料高温瞬时灭菌，无菌条件下接入灵芝菌种，于20℃培养15d，获得灵芝菌丝体。

试验例

检测实施例1-3以及对比例1-4中的灵芝腺苷、灵芝多糖、游离氨基酸以及硒的含量，采用GB 5009.255-2016的方法检测多糖、3,3-二氨基联苯胺比色法检测有机硒。检测结果如表1所示。

表1实施例1-3和对比例1-4提供的富硒苦荞灵芝茶品质检测表

从表1可以看出，实施例1-3制得的富硒苦荞灵芝茶的硒、游离氨基酸、灵芝多糖、灵芝腺苷的含量都明显高于对比例1-4。尤其是未经过红曲、乳酸菌协同发酵的对比例2、对比例3，有机硒、灵芝多糖都明显的低于实施例1-3，说明接入灵芝菌种，会进一步的转化有机硒。对比实施例2单一红曲发酵，对比实施例3没有发酵过程，两者结合说明了，发酵处理的物质基料在对产品的风味口感影响较大，能够彻底释放物料中的营养因子，增强产品的功能性以及质量，红曲霉和乳酸菌协同发酵，优于菌株单一发酵，这是因为乳酸菌不仅能够提供丰富的营养，增强风味，同时一定程度促进红曲的生长，而红曲的糖化作用能进一步促进乳酸菌的发酵，两者相辅相成，互利共生，共同作用，释放物料的风味及功能因子，对灵芝菌种的生长做好铺垫，也提高了产品的质量。

且对于对比例4是通过高温瞬时灭菌，虽然有灭菌的效果，但是大量的营养物质遭到了破坏，且灭菌的同时破坏大多数的酶系，阻碍产品的后熟阶段，因此产品的风味较差，效果远远低于实施例；说明采用超高压灭菌方式，不仅达到灭菌效果，同时菌体的破碎，释放大量的酶系，结合藏茶具有的丰富酶系，能够持续的作用于物料，利于产品的后熟，合理的贮藏，贮藏时间越长，产品的风味也会得到提高。

以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种富硒苦荞灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述富硒苦荞灵芝茶的制备方法主要包括以下步骤：

混合富硒苦荞芽、藏茶以及纤维素酶，在40-45℃下酶解3-8h，然后接入红曲霉和乳酸菌，在30-34℃发酵3-6天，并每隔4-6h进行翻转得到基质；

将所述基质灭菌后接入灵芝菌种，于20-28℃培养15-20天。

2.根据权利要求1所述的富硒苦荞灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述富硒苦荞芽通过以下步骤制得：

将苦荞粒在营养液中培养，每间隔1-2h向所述苦荞粒表面喷洒亚硒酸钠溶液。

3.根据权利要求2所述的富硒苦荞灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述营养液主要包括以下组分：生长素230-450mg/L、氯化钙20-40mg/L、氯化钾30-70mg/L、Fe-EDTA10-20mg/L以及MgSO₄320-520mg/L。

4.根据权利要求2所述的富硒苦荞灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述亚硒酸钠溶液的浓度为10-25mg/L。

5.根据权利要求1所述的富硒苦荞灵芝茶的制备方法，其特征在于，

所述纤维素酶的质量占所述富硒苦荞芽以及所述藏茶质量和的5-9‰。

6.根据权利要求1所述的富硒苦荞灵芝茶的制备方法，其特征在于，

所述红曲霉的质量占酶解后产物总质量的8‰-2％；

所述乳酸菌的质量占酶解后产物总质量的5‰-8‰。

7.根据权利要求1所述的富硒苦荞灵芝茶的制备方法，其特征在于，混合所述富硒苦荞芽、所述藏茶以及所述纤维素酶之前还包括：

破碎所述富硒苦荞芽、并进行蒸汽爆破处理。

8.根据权利要求1所述的富硒苦荞灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述富硒苦荞芽与所述藏茶的质量比为3:1-2。

9.根据权利要求1所述的富硒苦荞灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述灵芝菌种的质量为所述基质质量的1％-3％。

10.一种富硒苦荞灵芝茶，其特征在于，所述富硒苦荞灵芝茶通过权利要求1-9任一项所述的富硒苦荞灵芝茶的制备方法制得。