CN110551589A - 一种营养保健型燕麦浊白酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养保健型燕麦浊白酒及其制备方法，所述营养保健型燕麦浊白酒为采用谷物、水解发酵剂和大曲为主要原料，经二次发酵后制成营养保健型燕麦浊白酒。本发明的有益效果：本发明的营养保健型燕麦浊白酒，制备过程中，将尾酒加入到酒糟中，再进行压榨，收集浆液，过滤后再加入到酒体中，不仅避免了营养物质的流失，而且作为一种酿酒原料—燕麦，其营养保健功能更加得到体现。制得的浊白酒中含有人体需要的18种氨基酸，其中包括人体不能合成的8种必须氨基酸，还含有丰富的皂苷、维生素E、β‑葡聚糖和异黄酮等；具有补充营养，调节血糖，降低胆固醇，调节人体代谢平衡，提高胃液分泌功效，抗衰老等多种功效。

Description

一种营养保健型燕麦浊白酒及其制备方法

技术领域

本发明属于酒的加工技术领域，具体涉及一种营养保健型燕麦浊白酒及其制备方法。

背景技术

近年来，燕麦白酒越来越受到消费者的青睐，究其原因，是因为国产裸燕麦具有其它酿酒原料不具备的保健营养成：燕麦含有β-葡聚糖、多酚类、B族维生素、维生素E、叶酸、泛酸、皂苷、亚油酸和膳食纤维等保健营养成分；能促进肠胃蠕动，具有补益脾、胃，滑肠催产，止虚汗、止血等功能；对脂肪肝、便秘和浮肿等有辅助疗效，也是预防糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。

但是，目前以燕麦为主要原料酿制的白酒，由于采用传统蒸馏工艺，燕麦的营养保健成分只能部分进入酒体中，所以，在饮酒的同时，不能对人体达到预料的营养保健效果。通过对燕麦酒产品检验发现，原料燕麦含有的营养保健成分大多不能检出。燕麦作为高营养保健酿酒原料，其特点优势，没有得到应有的体现。如果这样的话，因为现有燕麦酒出酒率低，仅为15％～25％左右，又由于淀粉分子结构的不同，传统工艺糖化发酵不充分，原料利用率低，酿酒成本较高，不适合做酿酒原料。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种营养保健型燕麦浊白酒及其制备方法，其通过优化工艺，最大限度的将燕麦中营养成分提取到营养保健型燕麦浊白酒中。

本发明的目的是提供一种营养保健型燕麦浊白酒。

本发明的再一目的是提供上述营养保健型燕麦浊白酒的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒，所述营养保健型燕麦浊白酒由以下原料制备，所述原料包括：谷物、水解发酵剂和大曲；所述谷物按重量百分比包括主料70-80％和辅料20％～30％，所述主料按重量百分比包括燕麦60-80％和高粱20-40％，所述辅料为稻壳。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒，其中，所述水解发酵剂的添加量为所述谷物重量的0.1-0.3％。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒，其中，所述水解发酵剂的添加量为所述谷物重量的0.2％。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒，其中，所述大曲为清香型大曲，所述清香型大曲的添加量为所述谷物重量的24-26％。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒，其中，所述大曲为清香型大曲，所述清香型大曲的添加量为所述谷物重量的25％。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒，其中，所述清香型大曲是由包括小麦、大麦和豌豆的原料，加入一定比例的曲母，以及一定量的水作用而成；所述曲母包括两种，其中一种采购自广州合创盈酒曲生物科技有限公司；其中另一种曲母采购自贵州立高轻工科技发展有限公司。本发明使用的清香型大曲，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

根据本发明的具体实施方式的提高清香型燕麦白酒香味物质含量的方法，其中，所述清香型大曲制备的过程包括以下步骤：

a、向小麦、大麦和豌豆中加入5-10％重量的水拌匀，润料3～4小时，粉碎，过筛，形成曲料；将上述曲料中加入曲母，混合均匀，再和水混合，搅匀后送入压曲设备进行成型，然后压成砖状形，形成曲胚；

b、步骤(a)得到的曲胚放置2～3小时，表面变干变硬后，移入曲室培养；胚堆好后，进行保温保湿，对盖草层洒水，以洒水不流入曲堆为准；

c、曲堆经保温及洒水后，待曲胚堆内温度达60-65℃，进行第一次翻曲；再过一周，进行第二次翻曲；

d、进行第二次翻曲后，曲胚温度下降7～12℃；在第二次翻曲后第6～7 天，温度又会逐渐回升到最高点，然后又逐渐降低，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右，进行换气；到第40-50天以后，曲温会降到接近室温时，曲块大部分已经干燥，即可拆曲出房；

e、曲块拆出后，形成成品曲，成品曲贮存3～4个月，即成为清香型大曲。

进一步的，所述清香型大曲制备的过程包括以下步骤：

a、向小麦、大麦和豌豆中加入5-10％(以重量计)的水拌匀，润料3～4 小时，再用钢磨粉碎，过20目筛，要求未通过20目筛的颗粒及皮占50～60％，通过20目筛的细粉占40～50％，形成曲料；按比例将上述曲料中加入曲母，混合均匀，再和水混合，采用连续搅拌机和曲，搅匀后送入压曲设备进行成型，然后用踩曲机(压曲机)压成砖状形，形成曲胚；

b、步骤(a)得到的曲胚放置2～3小时，表面略干变硬后，移入曲室培养；入曲室前，先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚14-16cm，以起保温作用，然后将曲胚三横三竖相间排列，相邻两个曲胚之间留2-3cm距离，并用草隔开，促进霉衣生长；排满一层后，在曲胚上再铺一层稻草，厚6-8cm，但上一层与下层错开放置，以便空气流通；胚堆好后，进行保温保湿，对盖草层洒水，以洒水不流入曲堆为准；

c、曲堆经盖草及洒水后，微生物开始在表面繁殖，曲胚温度逐渐上升，夏季经5～6天，冬季经7～9天，曲胚堆内温度达60-65℃；至此曲胚表面霉衣已长出，进行第一次翻曲；再过一周，进行第二次翻曲；

d、进行第二次翻曲后，曲胚温度下降7～12℃；在第二次翻曲后第6～7 天，温度又会逐渐回升到最高点，然后又逐渐降低，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右，进行换气；到第40天以后(冬季要50天)，曲温会降到接近室温时，曲块大部分已经干燥，即可拆曲出房；

e、曲块拆出后，形成成品曲，成品曲贮存3～4个月，然后再使用。

本发明采用的清香型大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆，能够供给酿酒有益微生物生长所需要的营养成分；大曲是以淀粉质为原料，适于糖化菌的生长，特别以富于蛋白质的豌豆作培养基，必然使蛋白质分解能力强的微生物占优势；微生物在曲块上生长繁殖时，分泌出各种水解酶类，使大曲具有液化力、糖化力和蛋白分解力等。大曲中含有多种酵母菌，具有发酵力、产酯力。在制曲过程中，微生物分解原料所形成的代谢产物，如氨基酸，阿魏酸等，它们是形成大曲酒特有的香味前体物质，而氨基酸也提供作为酿酒微生物的氨源。因而对成品酒的香型风格起着重要作用。大曲中含有丰富的微生物，提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系。

其中，步骤(a)中，踩曲时以能形成松而不散的曲胚为最好；和曲时，加水量为原料重量的37～40％，大曲的使用量夏季为燕麦重量的4～5％，冬季为燕麦重量的5～8％；

步骤(b)中，为了保持湿度，采用对盖草层洒水，洒水量夏季较冬多些，以洒水不流入曲堆为准。

步骤(c)中，当曲胚中层温度达60℃，曲胚具有甜香味时，即可进行第一次翻曲。

本发明中采用的清香型大曲具有以下特点：

(1)制曲原料含有丰富的碳水化合物(主要是淀粉)，蛋白质以及适量的无机盐等，能够供给酿酒有益微生物生长所需要的营养成分。

(2)大曲是用生科制曲，有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类。

(3)大曲中含有丰富的微生物，提供酿酒所需要的多种微生物混合体系。

(4)微生物易在曲块上生长繁殖，含有多种酵母菌，分泌出各种水解酶类，使大曲具有液化力、糖化力、发酵力、产酯力和蛋白分解力等。

(5)所用制曲原料包括大麦和豌豆，是清香味、香兰素和香兰素酸的来源。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒，其中，所述水解发酵剂中含有霉菌、酵母菌和细菌。所述霉菌包括米曲霉、土曲霉、红曲霉、黄曲霉、栖土曲霉、拟内孢霉、根霉、毛酶、黑曲霉；红曲霉和白地霉；所述酵母菌包括酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母、毕赤酵母、丝孢酵母属、红酵母属、假丝、汉逊、球拟和鲁氏接合酵母；所述细菌包括乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、己酸菌、枯草杆菌群和地衣芽孢杆菌。所述水解发酵剂的活菌总量大于5.0×10⁸cfu/g。所述霉菌和细菌均来自于内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室；所述酵母菌采购自湖北安琪酵母股份有限公司。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将燕麦和高粱分别粉碎，过筛，然后将燕麦、高粱和稻壳混合均匀，加入热水，混合后堆积20-28小时，形成混合生料；

(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制至使其糊化，摊凉，形成蒸制料；

(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入水解发酵剂，混合均匀糖化24-48 小时，形成第一次发酵料；

(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲，混合均匀后进行第二次发酵25-28天，形成第二次发酵料；

(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒，形成头酒、酒身和尾酒；将所述尾酒加入到酒糟中，制成酒液糟；

(6)将步骤(5)得到的酒液糟进行压榨，收集浆液，再将所述浆液进行过滤，加入到步骤(5)得到的所述酒身中，混合均匀即得所述营养保健型燕麦浊白酒。

由于头酒中杂醇及其他有害物质多，本发明中头酒放入所述第一次发酵料中，与第一次发酵料一起进行二次发酵后再利用；或者将头酒进行二次蒸馏后放入酒身中混合均匀得到所述营养保健型燕麦浊白酒。

蒸馏出酒后最好装入陶瓷容器中进行窖藏5年以上。酒香更浓，口感更绵长。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，其中，步骤(1)中，所述过筛为过40目筛。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，其中，步骤(1)中，所述热水的添加量为所述燕麦、高粱和稻壳总重量的50％。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，其中，步骤(1)中，所述堆积时间为24小时；所述热水为85℃以上的热水。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，其中，步骤(2)中，所述摊凉至温度为30-35℃，所述蒸制为在酒甑中上圆气后保温 40分钟。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，其中，步骤(3)中，所述水解发酵剂在使用前先加入30-35℃的温水，混合后活化40-50 分钟。

根据本发明的具体实施方式的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，其中，步骤(4)中，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，所述蒸馏的温度为95-100℃，所述蒸馏的时间为30-40分钟。

高粱，酿酒采用高粱米，其味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收；高粱米蛋白质中赖氨酸含量在谷物中最低，因而蛋白质的质量也最差，而且尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收；高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40-70％，维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低；高粱米脂肪含量3％，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，亚油酸含量也较玉米稍低，加工的副产品中粗脂肪含量较高，子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6％左右。

燕麦不但具有很高的营养价值，而且具有一定的医疗作用。燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高；还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，降低胆固醇，降血脂，调节血糖，改善便秘，对于防止老年高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。而且燕麦具有防癌、治疗便秘等医疗作用。燕麦所含的维生素B1、B2，维生素E及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，减轻心理压力，又有利于胎儿的生长发育。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。此外，燕麦还是难得的含有抗氧化物的谷物。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明的营养保健型燕麦浊白酒，采用燕麦和高粱为主要原料，以稻壳为辅料，经糖化发酵、二次发酵而成的一种营养保健型燕麦浊白酒；

(2)制备过程中，将尾酒加入到酒糟中，再进行压榨，收集浆液，过滤后再加入到酒体中，不仅避免了营养物质的流失，而且作为一种酿酒原料—燕麦，其营养保健功能更加得到体现，制得的浊白酒中含有人体需要的18种氨基酸，其中包括人体不能合成的8种必须氨基酸；

先通过水解发酵剂的作用，将燕麦和高粱中的淀粉糊化后产生的还原糖和蛋白质，分解产生氨基酸及其他营养成分；再加入大曲继续发酵，最后经过尾酒浸渍和压榨，采用物理的方法，将酒醅中燕麦特有的β-葡聚糖、多酚、维生素E、维生素B、叶酸、皂苷等保健营养成分，提取出更多保健营养成分，然后制备一种营养保健型燕麦浊白酒。

(3)本发明得到的营养保健型燕麦浊白酒，通过燕麦、高粱和稻壳的合理配比，使总酯、总酸、乙酸乙酯与乳酸乙酯含量的相互比例更加合理，通过适时且适量的添加水解发酵剂和大曲，得到营养丰富，具有较好的保健功能的营养保健型燕麦浊白酒；

(4)本发明得到的营养保健型燕麦浊白酒，含有多种营养成分，氨基酸含量高，还含有丰富的皂苷、维生素E、β-葡聚糖和异黄酮等；具有补充营养，调节血糖，降低胆固醇，调节人体代谢平衡，提高胃液分泌功效，抗衰老等多种功效。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

本实施例提供了一种营养保健型燕麦浊白酒，由以下原料制备，所述原料包括：谷物、水解发酵剂和大曲；所述谷物按重量百分比包括主料70％和辅料 30％，所述主料按重量百分比包括燕麦80％和高粱20％，所述辅料为稻壳。

制备方法，包括以下步骤：

(1)将燕麦和高粱分别粉碎，过筛，然后将燕麦、高粱和稻壳混合均匀，加入热水，混合后堆积24小时，形成混合生料；

(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制至使其糊化，摊凉，形成蒸制料；

(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入水解发酵剂，混合均匀糖化36小时，形成第一次发酵料；

(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲，混合均匀后进行第二次发酵25天，形成第二次发酵料；

(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒，形成头酒、酒身和尾酒；将所述尾酒加入到酒糟中，制成酒液糟；头酒放入所述第一次发酵料中，与第一次发酵料一起进行二次发酵后再利用；

(6)将步骤(5)得到的酒液糟进行压榨，收集浆液，再将所述浆液进行过滤和均质，加入到步骤(5)得到的所述酒身中，混合均匀并经检测后，即得所述营养保健型燕麦浊白酒。

实施例2

本实施例提供了一种营养保健型燕麦浊白酒，由以下原料制备，所述原料包括：谷物、水解发酵剂和大曲；所述谷物按重量百分比包括主料80％和辅料 20％，所述主料按重量百分比包括燕麦60％和高粱40％，所述辅料为稻壳。所述水解发酵剂的添加量为所述谷物重量的0.5％；所述大曲为清香型大曲，所述清香型大曲的添加量为所述谷物重量的25％；所述清香型大曲是由包括小麦、大麦和豌豆的原料，经曲母作用而成。本发明使用的清香型大曲，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。霉菌和酵母菌分泌的生物催化酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)，将淀粉糊化后的不同还原糖和蛋白质，分解成糖、乙醇及其香味物质；所述水解发酵剂为酵母菌，所述酵母菌包括汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌；所述酵母菌的活菌总量大于5.0×10⁸cfu/g。

制备方法，包括以下步骤：

(1)将燕麦和高粱分别粉碎，过40目筛，然后将燕麦、高粱和稻壳混合均匀，加入85℃以上的热水，热水的添加量为所述燕麦、高粱和稻壳总重量的 50％，混合后堆积20小时，形成混合生料；

(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制，在酒甑中上圆气后保温 40分钟使其糊化，摊凉至温度为35℃，形成蒸制料；

(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入水解发酵剂，混合均匀糖化24小时，形成第一次发酵料；

(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲，混合均匀后进行第二次发酵28天，形成第二次发酵料；

(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，所述蒸馏的温度为100℃，所述蒸馏的时间为30分钟，形成头酒、酒身和尾酒；将所述尾酒加入到酒糟中，制成酒液糟；

(6)将步骤(5)得到的酒液糟进行压榨，收集浆液，再将所述浆液进行过滤和均质，加入到步骤(5)得到的所述酒身中，将头酒进行二次蒸馏后放入酒身中，混合均匀得到所述营养保健型燕麦浊白酒。混合均匀并经检测后，即得所述营养保健型燕麦浊白酒。

实施例3

本实施例提供了一种营养保健型燕麦浊白酒，由以下原料制备，所述原料包括：谷物、水解发酵剂和大曲；所述谷物按重量百分比包括主料75％和辅料 25％～30％，所述主料按重量百分比包括燕麦70％和高粱30％，所述辅料为稻壳；所述水解发酵剂的添加量为所述谷物重量的0.4％；所述大曲为清香型大曲，所述清香型大曲的添加量为所述谷物重量的26％；本发明使用的清香型大曲，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。霉菌和酵母菌分泌的生物催化酶 (淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)，将淀粉糊化后的不同还原糖和蛋白质，分解成糖、乙醇及其香味物质；所述水解发酵剂为酵母菌，所述酵母菌包括汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌；所述酵母菌的活菌总量为1.0×10⁹cfu/g。

本发明所述酵母菌由汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌按照重量比为3:2:1组成的混合菌。

制备方法，包括以下步骤：

(1)将燕麦和高粱分别粉碎，过40目筛，然后将燕麦、高粱和稻壳混合均匀，加入85℃以上的热水，热水的添加量为所述燕麦、高粱和稻壳总重量的 50％，混合后堆积24小时，形成混合生料；

(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制，在酒甑中上圆气后保温 40分钟使其糊化，摊凉至温度为33℃，形成蒸制料；

(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入水解发酵剂，水解发酵剂在使用前先加入33℃的温水，混合后活化48分钟，混合均匀糖化48小时，形成第一次发酵料；

(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲，混合均匀后进行第二次发酵26天，形成第二次发酵料；

(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，所述蒸馏的温度为98℃，所述蒸馏的时间为35分钟，形成头酒、酒身和尾酒；将所述尾酒加入到酒糟中，制成酒液糟；

(6)将步骤(5)得到的酒液糟进行压榨，收集浆液，再将所述浆液进行过滤和均质，加入到酒身中，混合均匀并经检测达到标准后，即得所述营养保健型燕麦浊白酒。

蒸馏出酒后最好陶瓷容器中进行陈酿5年以上。使酒香更浓，口感更绵长。

实施例1-3中的清香型大曲的制备方法包括以下步骤：

a、向小麦、大麦和豌豆中加入5-10％(以重量计)的水拌匀，润料3～4 小时，再用钢磨粉碎，过20目筛，要求未通过20目筛的颗粒及皮占50～60％，通过20目筛的细粉占40～50％，形成曲料；按比例将上述曲料中加入曲母，混合均匀，再和水混合，采用连续搅拌机和曲，搅匀后送入压曲设备进行成型，然后用踩曲机(压曲机)压成砖状形，形成曲胚；

b、步骤(a)得到的曲胚放置2～3小时，表面略干变硬后，移入曲室培养；入曲室前，先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚14-16cm，以起保温作用，然后将曲胚三横三竖相间排列，相邻两个曲胚之间留2-3cm距离，并用草隔开，促进霉衣生长；排满一层后，在曲胚上再铺一层稻草，厚6-8cm，但上一层与下层错开放置，以便空气流通；胚堆好后，进行保温保湿，对盖草层洒水，以洒水不流入曲堆为准；

c、曲堆经盖草及洒水后，微生物开始在表面繁殖，曲胚温度逐渐上升，夏季经5～6天，冬季经7～9天，曲胚堆内温度达60-65℃；至此曲胚表面霉衣已长出，进行第一次翻曲；再过一周，进行第二次翻曲；

d、进行第二次翻曲后，曲胚温度下降7～12℃；在第二次翻曲后第6～7 天，温度又会逐渐回升到最高点，然后又逐渐降低，同时曲块逐渐干燥，在翻曲后15天左右，进行换气；到第40天以后(冬季要50天)，曲温会降到接近室温时，曲块大部分已经干燥，即可拆曲出房；

e、曲块拆出后，形成成品曲，成品曲贮存3～4个月，即得所述清香型大曲。

对比例1

本对比例与实施例3的唯一区别在于制备方法不同，所用原料完全相同，本对比例的制备方法包括：

本对比例与实施例3的唯一区别在于制备方法不同，所用原料完全相同，本对比例的制备方法包括：

(1)将燕麦和高粱分别粉碎，过40目筛，然后将燕麦、高粱和稻壳混合均匀，加入85℃以上的热水，热水的添加量为所述燕麦、高粱和稻壳总重量的 50％，混合后堆积24小时，形成混合生料；

(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制，在酒甑中上圆气后保温 40分钟使其糊化，摊凉至温度为33℃，形成蒸制料；

(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入水解发酵剂，水解发酵剂在使用前先加入33℃的温水，混合后活化48分钟，混合均匀糖化48小时，形成第一次发酵料；

(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲，混合均匀后进行第二次发酵26天，形成第二次发酵料；

(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，所述蒸馏的温度为98℃，所述蒸馏的时间为35分钟，形成头酒、酒身和尾酒；将尾酒加入到酒身中，混合均匀并经检测达到标准后，即得所述营养保健型燕麦浊白酒。

本对比例未将尾酒加入酒糟中进行再次挤压，而是直接放入酒身中制成成品。

将实施例3制得的燕麦浊白酒与对比例1得到的燕麦浊白酒进行比较，检测其香味物质和营养成分，检测结果见表1：

表1实施例3与对比例1香味物质和营养成分的比较结果

由表1可看出，与对比例1相比，本发明的方法制备得到的燕麦浊白酒含有的香味物质和营养成分含量差别不大。但与对比例相比1，实施例3出酒率更高，按60％voL计算，出酒率为45.3％。

对比例2

本对比例与实施例3的唯一区别在于制备方法不同，所用原料完全相同，本对比例的制备方法包括：

(1)将燕麦和高粱分别粉碎，过40目筛，然后将燕麦、高粱和稻壳混合均匀，加入85℃以上的热水，热水的添加量为所述燕麦、高粱和稻壳总重量的 50％，混合后堆积24小时，形成混合生料；

(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制，在酒甑中上圆气后保温 40分钟使其糊化，摊凉至温度为33℃，形成蒸制料；

(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入水解发酵剂和大曲，水解发酵剂在使用前先加入33℃的温水，混合后活化48分钟，混合均匀发酵26天，形成发酵料；

(4)步骤(3)得到的所述发酵料进行蒸馏出酒，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，所述蒸馏的温度为98℃，所述蒸馏的时间为35分钟，形成头酒、酒身和尾酒；将所述尾酒加入到酒糟中，制成酒液糟；

(5)将步骤(4)得到的酒液糟进行压榨，收集浆液，再将所述浆液进行过滤和均质，加入到酒身中，混合均匀并经检测达到标准后，即得所述营养保健型燕麦浊白酒。

实施例3与对比例2香味物质及营养成分检测试验

将实施例3制得的燕麦浊白酒与对比例2得到的燕麦浊白酒进行比较，氨基酸营养成分检测结果比较见表2；

表2氨基酸营养成分检测结果比较

续表2

续表2

香味物质及其他营养成分检测结果对比见表3；

表3实施例3与对比例1香味物质和营养成分比较

从表3中可以看出，与对比例1相比，本发明的实施例3得到的燕麦浊白酒中含有更多的香味物质和营养成分，氨基酸含量等。

对本发明得到的所述营养保健型高度(41％vol～68％vol)和低度(25％vol～40％vol)燕麦浊白酒进行评价和检测，具体如下：

(1)感官指标

感官指标要求如表4所示：

表4浊白酒感官要求

检测结果为合格。

(2)卫生检测

检测方法：按照国标GB2757-2012的方法进行检测。

检测结果为合格。

(3)理化检测

检测方法：按照国标GBT10781.2-2006的方法进行检测。

检测结果为合格。

(4)营养物质检测

β-葡聚糖的检测方法：按照标准NY/T 2006-2011的方法进行检测，谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定。

皂苷的检测方法：按照标准NY/T 1842-2010的方法进行检测，人参皂苷的测定。

氨基酸检测方法：GB5009.124-2016

总黄酮检验方法：《保健食品检验与评价技术规范实施手册》p1242

色氨酸检验方法：GB/T15400-2018荧光法

维生素E检测方法：GB5009.82-2016第一法

检测结果见表4、5；

表5营养成分氨基酸检测结果

表6部分营养保健成分检测结果

由表5、6可以看出，本发明得到的营养保健型燕麦浊白酒，含有多种营养保健成分，含有人体需要的18种氨基酸，其中包括人体不能合成的8种必须氨基酸，还含有丰富的皂苷、总黄酮、维生素E和β-葡聚糖等；其多种功效如下：

天门冬氨酸，用于治疗心脏病，肝脏病，高血压症，具有防止和恢复疲劳的作用；

苏氨酸，人体必需氨基酸之一，维持身体蛋白质平衡，促进正常生长。支持心血管，肝，中枢神经和免疫系统功能健康；

丝氨酸，有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统；

谷氨酸，用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症；

甘氨酸，治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩，胃酯过多症，慢性肠炎(常于抗酸剂合用)；

丙氨酸，预防肾结石、协助葡萄糖的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量；

胱氨酸，用于肝炎、脱发症、白细胞减少症等。

缬氨酸，人体必需氨基酸之一，促进身体正常生长，修复组织，调节血糖，并提供需要的能量。

蛋氨酸，人体必需氨基酸之一，营养增补剂，也用于肺炎、肝硬变及脂肪肝等的辅助治疗；

异亮氨酸，人体必需氨基酸之一，异亮氨酸，亮氨酸和缬氨酸都是支链氨基酸，有助于促进训练后肌肉恢复；

亮氨酸，是人体必需的8种氨基酸，与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖，给身体组织提供能量；

苯丙氨酸，人体必需氨基酸之一，作为抗癌药物的载体将药物分子直接导入癌瘤区，其效果是其他氨基酸的3～5倍。既抑制癌瘤生长，又可以降低药物的毒副作用；

赖氨酸，人体必需氨基酸之一，调节人体代谢平衡，提高胃液分泌功效，起到增进食欲促进幼儿生长与发育作用；提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。

组氨酸，用于治疗胃溃疡、贫血、过敏症、扩张血管，降低血压，临床上用于心绞痛、心功能不全等疾病治疗；

精氨酸，维持婴幼儿生长发育必不可少的氨基酸。精子蛋白的主要成分，促进精子生成，提供精子运动能量；

脯氨酸，用于营养不良、蛋白质缺乏症、严重胃肠道疾病，烫伤及外科手术后的蛋白质补充。无明显毒副作用；

色氨酸，人体必需氨基酸之一，用作抗闷剂、抗痉挛剂、胃分泌调节剂、胃粘膜保护剂和强抗昏迷剂等。并可改善睡眠的持续时间；

酪氨酸，医药上用作氨基酸类营养药，治疗脊髓灰质炎、脑炎、甲状腺机能亢进等疾病；

皂苷，具有抗氧化抗菌的活性，解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性；

总黄酮，人体防御辐射、消除疲劳、保护血管、防动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑及其他脏器细胞的功能，抗脂肪氧化、抗衰老；对造血系统、DNA、免疫系统有保护作用；

维生素E，促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产；治疗先兆流产和习惯性流产。对防治男性不育症也有一定帮助；另外对烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效；

β-葡聚糖，具有降低胆固醇；降血糖；改善肠道；美容等功效。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种营养保健型燕麦浊白酒，其特征在于，所述营养保健型燕麦浊白酒由以下原料制备，所述原料包括：谷物、水解发酵剂和大曲；所述谷物按重量百分比包括主料70-80％和辅料20％～30％，所述主料按重量百分比包括燕麦60-80％和高粱20-40％，所述辅料为稻壳。

2.根据权利要求1所述的营养保健型燕麦浊白酒，其特征在于，所述水解发酵剂的添加量为所述谷物重量的0.2-0.5％；所述大曲为清香型大曲，所述清香型大曲的添加量为所述谷物重量的25-27％。

3.根据权利要求2所述的营养保健型燕麦浊白酒，其特征在于，所述清香型大曲是由包括小麦、大麦和豌豆的原料，经曲母作用而成。

4.根据权利要求1所述的营养保健型燕麦浊白酒，其特征在于，所述水解发酵剂为酵母菌，所述酵母菌包括汉逊酵母菌、球拟酵母菌和鲁氏接合酵母菌。

5.制备权利要求1-4所述的营养保健型燕麦浊白酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将燕麦和高粱分别粉碎，过筛，然后将燕麦、高粱和稻壳混合均匀，加入热水，混合后堆积20-28小时，形成混合生料；

(2)向步骤(1)得到的所述混合生料进行蒸制至使其糊化，摊凉，形成蒸制料；

(3)在步骤(2)得到的蒸制料中加入水解发酵剂，混合均匀糖化24-48小时，形成第一次发酵料；

(4)在步骤(3)得到的所述第一次发酵料中拌入大曲，混合均匀后进行第二次发酵25-28天，形成第二次发酵料；

(5)步骤(4)得到的所述第二次发酵料进行蒸馏出酒，形成头酒、酒身和尾酒；将所述尾酒加入到酒糟中，制成酒液糟；

(6)将步骤(5)得到的酒液糟进行压榨，收集浆液，再将所述浆液进行过滤，加入到步骤(5)得到的所述酒身中，混合均匀即得所述营养保健型燕麦浊白酒。

6.根据权利要求5所述的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述过筛为过40目筛；所述堆积时间为24小时；所述热水为85℃以上的热水。

7.根据权利要求5所述的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述热水的添加量为所述燕麦、高粱和稻壳总重量的50％。

8.根据权利要求5所述的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述摊凉至温度为30-35℃。

9.根据权利要求5所述的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述水解发酵剂的添加量为所述蒸制料重量的0.2％；所述水解发酵剂在使用前先加入30-35℃的温水，混合后活化40-50分钟。

10.根据权利要求5所述的营养保健型燕麦浊白酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述蒸馏出酒时，采用装甑蒸酒的方式，所述蒸馏的温度为95-100℃，所述蒸馏的时间为30-40分钟。