TWI755181B - 一種高梁酒釀酒作業中之發酵製程及其發酵系統 - Google Patents

Abstract

一種高梁酒釀酒作業中之發酵製程及其發酵系統，主要係將經過蒸煮、拌麴後的材料，透過一機械輸送裝置送至一可被運行位移之發酵裝置內進行第一次發酵，待第一次發酵至一預設之時間後，將該發酵裝置傳送至一翻糟裝置，將該發酵裝置內的材料倒入該翻糟裝置後，以機械翻拌，最後再將翻拌後的材料經輸送帶直接導入一紅磚發酵池中，進行第二次發酵。

Description

一種高梁酒釀酒作業中之發酵製程及其發酵系統

本發明係有關一種可有效提高生產效率、降低人力成本的高梁酒釀酒作業中之發酵製程及其發酵系統。

高粱原產自非洲，是世界主要糧食作物之一，總產量更是全球前5大的穀類作物，僅次於玉米、小麥、稻、大麥，可以蒸煮成米飯或磨製成麵粉，但因為我們沒有以高粱為主食的飲食習慣，再加上它耐貧瘠、耐乾旱，產區幾乎集中在較缺水的金門地區，台灣本島很少見，認得它的人也不多。在秋風中，成熟結穗的金黃高粱田，就成為金門特有的美景，同時也釀造出金門高粱酒，為台灣高粱酒第一品牌。

金門高粱酒的製造過程，主要可以分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」三個階段。其中，在釀酒作業中，原料經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴→再發酵→再蒸餾(第二道酒)，以完成釀酒生產作業。又由於高粱表皮的香氣物質會在蒸煮過程中釋放出來，高粱殼厚，一次發酵難以將澱粉完整轉化為酒精，所以得採「三高二低一翻」製程，指的是高溫蒸飯、製麴、接酒，低溫入池、發酵，還有翻動糟醅再次接麴發酵。

然而，一般紅磚池發酵，雖然具有酒體感官豐富、醇厚之優點、但在製程中的翻砂工藝需以人工作業，作業耗時、人工成本高。有鑑於此，如何在提升發酵製程的作業效能，一直為本發明人研究之方向。

本發明之主要目的在提供一種可有效提高生產效率、降低人力成本的高梁酒釀酒作業中之發酵製程及其發酵系統。

為達上述之目的，本發明所設之一種高梁酒釀酒作業中之發酵製程，其包括以下之步驟：

步驟a：將經過蒸煮、拌麴後的材料，透過一機械輸送裝置送至一可被運行位移之發酵裝置內進行第一次發酵；

步驟b：待第一次發酵至一預設之時間後，將該發酵裝置傳送至一翻糟裝置，將該發酵裝置內的材料倒入該翻糟裝置後，以機械翻拌；

步驟c：將翻拌後的材料經輸送帶直接導入一紅磚發酵池中，進行第二次發酵。

實施時，該發酵裝置係為不鏽鋼車。

為達上述之目的，本發明所設之一種發酵系統，供應用於高梁酒釀酒作業中之發酵製程中，其包括複數個可被運行位移之發酵裝置、一翻糟裝置及一輸送帶，其中該可被運行位移之發酵裝置用以供經過蒸煮、拌麴後的材料，透過一機械輸送裝置將其裝填該發酵裝置內，以進行第一次發酵，該翻糟裝置供上述發酵裝置將第一次發酵過後的原料傾倒於內，並予以機械翻拌，而該輸送帶一端係與該翻糟裝置連接，另端則供連接至一紅磚發酵池，使翻拌後的原料可藉由該輸送帶傳送至該紅磚發酵池中，進行第二次發酵。

為進一步了解本發明，以下舉較佳之實施例，配合圖式、圖號，將本發明之具體構成內容及其所達成的功效詳細說明如下。

1:發酵裝置

2:翻糟裝置

3:輸送帶

4:紅磚發酵池

步驟a:將經過蒸煮、拌麴後的材料，透過一機械輸送裝置送至一可被運行位移之發酵裝置內進行第一次發酵

步驟b:待第一次發酵至一預設之時間後，將該發酵裝置傳送至一翻糟裝置，將該發酵裝置內的材料倒入該翻糟裝置後，以機械翻拌

步驟c:將翻拌後的材料經輸送帶直接導入一紅磚發酵池中，進行第二次發酵

圖1係為本發明實施例之流程圖。

圖2係為本發明實施例中製麴機之架構圖。

請參閱圖1，其為本發明一種高梁酒釀酒作業中之發酵製程及其發酵系統，其包括以下之步驟：

步驟a：將經過蒸煮、拌麴後的材料，透過一機械輸送裝置送至一可被運行位移之發酵裝置內進行第一次發酵；

步驟b：待第一次發酵至一預設之時間後，將該發酵裝置傳送至一翻糟裝置，將該發酵裝置內的材料倒入該翻糟裝置後，以機械翻拌；

步驟c：將翻拌後的材料經輸送帶直接導入一紅磚發酵池中，進行第二次發酵。

而如圖2所示，該發酵系統包括複數個可被運行位移之發酵裝置1、一翻糟裝置2及一輸送帶3，其中該可被運行位移之發酵裝置1用以供經過蒸煮、拌麴後的材料，透過一機械輸送裝置將其裝填該發酵裝置1內，以進行第一次發酵，該翻糟裝置2供上述發酵裝置1將第一次發酵過後的原料傾倒於內，並予以機械翻拌，而該輸送帶3一端係與該翻糟裝置2連接，另端則供連接至一紅磚發酵池4，使翻拌後的原料可藉由該輸送帶3傳送至該紅磚發酵池4中，進行第二次發酵。

因此，在實際上操作時，當經過蒸煮、拌麴後的材料，透過機械輸送裝置(如推高機)送至可被運行位移之發酵裝置1(即不鏽鋼車)內進行第一次發酵，當經過一段發酵時間後，該發酵裝置1(即不鏽鋼車)可再藉由機械輸送裝置(如推高機)送至該翻糟裝置2處，將該發酵裝置1內已經經過第一次發酵後的材料倒入該翻糟裝置2內，以機械翻拌(例如以攪拌棒翻動或是旋轉、搖晃等方式)，使得材料得以變換位置，提高表面積與空氣之接觸，好讓發酵更為均勻，而翻拌後的材料可透過與該翻糟裝置2連接的輸送帶3，送往傾倒於至紅磚發酵池4中，來進行第二次發酵。

藉此，透過上述之設計方式，不僅降低人工翻拌所帶來的費工耗時、翻拌不均等問題，在製程中搭配發酵系統而形成全機械化的生產流程，可大幅提高生產效能與產量，同時在不同的發酵區域(先車後池)進行第一次與第二次發酵，可保留紅磚發酵池中的傳統發酵工藝，維持酒體感官豐富、醇厚的特性。

以上所述乃是本發明之具體實施例及所運用之技術手段，根據本文的揭露或教導可衍生推導出許多的變更與修正，仍可視為本發明之構想所作之等效改變，其所產生之作用仍未超出說明書及圖式所涵蓋之實質精神，均應視為在本發明之技術範疇之內，合先陳明。

綜上所述，依上文所揭示之內容，本發明確可達到發明之預期目的，提供一種高梁酒釀酒作業中之發酵製程及其發酵系統，本發明極具產業上利用之價值，爰依法提出發明專利申請。

步驟a:將經過蒸煮、拌麴後的材料，透過一機械輸送裝置送至一可被運行位移之發酵裝置內進行第一次發酵

步驟b:待第一次發酵至一預設之時間後，將該發酵裝置傳送至一翻糟裝置，將該發酵裝置內的材料倒入該翻糟裝置後，以機械翻拌

步驟c:將翻拌後的材料經輸送帶直接導入一紅磚發酵池中，進行第二次發酵

Claims (4)

1. 一種高梁酒釀酒作業中之發酵製程，包括以下之步驟：

   步驟a：將經過蒸煮、拌麴後的材料，透過一機械輸送裝置送至一可被運行位移之發酵裝置內進行第一次發酵；

   步驟b：待第一次發酵至一預設之時間後，將該發酵裝置傳送至一翻糟裝置，將該發酵裝置內的材料倒入該翻糟裝置後，以機械翻拌；

   步驟c：將翻拌後的材料經輸送帶直接導入一紅磚發酵池中，進行第二次發酵。
2. 如請求項1之一種高梁酒釀酒作業中之發酵製程，其中該發酵裝置係為不鏽鋼車。
3. 一種發酵系統，供應用於高梁酒釀酒作業中之發酵製程中，其包括：

   複數個可被運行位移之發酵裝置，用以供經過蒸煮、拌麴後的材料，透過一機械輸送裝置將其裝填該發酵裝置內，以進行第一次發酵；

   一翻糟裝置，供上述發酵裝置將第一次發酵過後的原料傾倒於內，並予以機械翻拌；

   一輸送帶，其一端係與該翻糟裝置連接，另端則供連接至一紅磚發酵池，使翻拌後的原料可藉由該輸送帶傳送至該紅磚發酵池中，進行第二次發酵。
4. 如請求項3之一種發酵系統，其中該發酵裝置係為不鏽鋼車。

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