CN107723192A - 一种制备燕麦酒的新方法 - Google Patents

一种制备燕麦酒的新方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107723192A
CN107723192A CN201711165217.8A CN201711165217A CN107723192A CN 107723192 A CN107723192 A CN 107723192A CN 201711165217 A CN201711165217 A CN 201711165217A CN 107723192 A CN107723192 A CN 107723192A
Authority
CN
China
Prior art keywords
leavening
fermentation
water
oat
parts
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711165217.8A
Other languages
English (en)
Inventor
魏小星
周青平
贾志锋
马祥
刘勇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Qinghai Academy of Animal Science and Veterinary Medicine
Original Assignee
Qinghai Academy of Animal Science and Veterinary Medicine
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Qinghai Academy of Animal Science and Veterinary Medicine filed Critical Qinghai Academy of Animal Science and Veterinary Medicine
Priority to CN201711165217.8A priority Critical patent/CN107723192A/zh
Publication of CN107723192A publication Critical patent/CN107723192A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及一种酿造燕麦酒的新方法。所述方法包括：(1)发酵原料预处理；(2)基础白酒的制备；(3)香气液的制备；(4)营养液的制备；(5)调配成品。本发明生产工艺简单，产品质量稳定，营养价值高。所生产的燕麦酒具有高含量的β‑葡聚糖，富含各种维生素及微量元素，香味醇厚，酒香及燕麦香气于一体，具有独特的风味；同时采用本发明所述酿酒工艺，可显著提高燕麦出酒率达到40％以上。

Description

一种制备燕麦酒的新方法
技术领域
本发明涉及一种制备燕麦酒的新方法，属于酿酒技术领域。
背景技术
燕麦，为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，是高档补品之一。
喜欢饮酒的人如果每天饮用适量的含有燕麦成份的酒对身体十分有益，但现有燕麦酿酒技术出酒率较低，仅在15-25％左右，酿酒成本较高，粮食的利用率较低，且燕麦酒中营养成份的含量较低，口感不易为人们接受。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种新的燕麦酿酒工艺，通过选择合适的发酵原料和控制各发酵环节配料比例，能够最大程度保持发酵酒的清香口感，并显著提高出酒率，可达到40％以上。
本发明采用如下技术方案实现上述目的。
一种制备燕麦酒的方法，包括：
(1)发酵原料预处理；
(2)基础白酒的制备；
(3)香气液的制备；
(4)营养液的制备；
(5)调配成品。
步骤(1)中，所述发酵原料选用选青海甜燕麦或加燕2号燕麦。
步骤(1)中，所述发酵原料预处理包括：将发酵原料粉碎至直径10-20mm的渣状，与45-60℃温水以质量比2:1混合润料，所得物料作为发酵料待用。
步骤(2)中，所述基础白酒的制备包括：将发酵剂加入发酵原料中，混合发酵，过滤，制得基础白酒。
其中，所述发酵剂由包括如下重量份的原料制得：曲粉30-35份、糖化酶5-10份、干酵母10-15份、液体曲10-15份、水30-40份；优选为曲粉35份、糖化酶5份、干酵母15份、液体曲10份、水35份。
其中，在所述基础白酒制备过程中，所述发酵剂用量为发酵原料的0.1-0.5％。
步骤(3)中，所述香气液的制备包括工序为：散冷、拌糠、发酵及装甄蒸馏、出渣酒；
其中，所述拌糠工序所使用的拌糠料由如下方法制得：将稻糠或者豌豆粉碎至直径1-2mm粉末状，过2mm筛提纯，蒸煮，所得物料作为拌糠料，待用。
其中，所述发酵及装甄蒸馏共四次，包括：
第一次发酵蒸馏步骤包括：将燕麦、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵15-30天，装甄蒸馏，得到大渣酒；其中，所述燕麦、拌糠料、发酵剂与水的质量比为45-60:10-20:2-10:20-40，优选45-50：10-20：5-10：35-40，或45-60:10-20:2-5:20-40。
第二次发酵蒸馏步骤包括：将一渣余料、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵10-15天，装甄蒸馏，得到二渣酒；其中，所述一渣余料、拌糠料、发酵剂与水的质量比为45-60:5-25:2-5:25-30，优选50-60：5-10：3-5：25-30，或45-55:10-25:2-5:28-30。
第三次发酵蒸馏步骤包括：将二渣余料、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵10-15天，装甄蒸馏，得到三渣酒；其中，所述二渣余料、拌糠料、发酵剂与水的质量比为40-65:5-30:2-5:20-35，优选55-65：5-10：3-5：20-25，或40-60:10-30:2-5:25-35。
第四次发酵蒸馏步骤包括：将三渣余料、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵10-15天，装甄蒸馏，得到四渣酒；其中，所述三渣余料、拌糠料、发酵剂与水的质量比为35-70:10-35:2-5:20-40，优选65-70：10-15：3-5：20-25，或35-65:10-35:2-5:20-40。
步骤(4)中，所述营养液的制备包括：向步骤(3)剩余的燕麦残渣中加水，混匀，过滤，得到营养液；
步骤(5)中，所述调配成品包括：勾兑、化验品评、包装，得到最终成品；
其中，所述勾兑包括将基础白酒、香气液、营养液、水按比例混合，各组分具体用量可依据成品需求而定。
本发明还提供上述方法制得的燕麦酒。
本发明具有以下有益效果：
本发明生产工艺简单，出酒率高(可达40％以上)，产品质量稳定，营养价值高。所酿造的燕麦酒具有高含量的β-葡聚糖，富含各种维生素及微量元素，香味醇厚，酒香及燕麦香气于一体，具有独特的风味。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
本发明中所用曲粉购自武汉佳成生物制品有限公司。
所用液体曲购自水泊大曲。
实施例1
一种燕麦酿酒的新方法，包括如下步骤：
S1、发酵原料预处理：
1.1对已经清选好的燕麦原料加燕2号燕麦筛选，粉碎成直径为10-20mm渣状；
1.2燕麦-清水按照重量比2:1混合润料、散冷：在已经清选好的燕麦渣料中加入清水(温水，水温45-60度)进行润料，加入清水后充分搅拌，拌匀后需要静置2-5个小时充分吸收，静置散冷完成(常温，18-33度)后作为第一次发酵蒸馏使用的发酵料；
S2、基础白酒的制备
将0.1kg发酵剂加入100kg发酵原料中，混合发酵，过滤，制得基础白酒。
其中，所述发酵剂由包括如下重量份的原料制得：曲粉35％、糖化酶5％、干酵母15％、液体曲10％、水35％。
S3、香气液的制备
工序为：散冷、拌糠、发酵及装甄蒸馏、出渣酒；
其中，所述拌糠工序所使用的拌糠料由如下方法制得：将稻糠或者豌豆粉碎至直径1-2mm粉末状，过2mm筛提纯，蒸煮，所得物料作为拌糠料，待用。
其中，所述发酵及装甄蒸馏共四次，包括：
第一次发酵蒸馏：先向发酵料中加入拌糠料搅匀，加入发酵剂搅拌，清洗窖池，将混匀的原料入窖后加入清水，封存发酵，发酵时间为15-30天。发酵结束后即可装甄蒸馏得到大渣酒，存储；
各物料质量比例为：45％燕麦(发酵料)、10％稻糠(拌糠料)、5％发酵剂、40％清水；
第二次发酵蒸馏：上步完成后剩余渣料继续作为发酵料待用。按照发酵料55％、拌糠料10％、发酵剂5％、清水30％的比例混匀。清洗窖池，将混匀的原料入窖后加入清水发酵，发酵时间为10-15天。发酵结束后即可装甄蒸馏得到二渣酒，存储。
第三次发酵蒸馏：上步完成后剩余渣料继续作为发酵料待用。按照发酵料60％、拌糠料10％、发酵剂5％、清水25％的比例混匀。清洗窖池，将混匀的原料入窖发酵，发酵时间为10-15天。发酵结束后即可装甄蒸馏得到三渣酒，存储。
第四次发酵蒸馏：上步完成后剩余渣料继续作为发酵料待用。按照发酵料65％、拌糠料10％、发酵剂5％、清水20％的比例混匀。清洗窖池，将混匀的原料入窖发酵，发酵时间为10-15天。发酵结束后即可装甄蒸馏得到四渣酒，存储。
S4、营养液的制备
向步骤(3)剩余的燕麦残渣中加水，混匀，过滤，得到营养液；
S5、调配成品
包括：勾兑、化验品评、包装，得到最终成品。
其中，所述勾兑包括将基础白酒0.5kg、香气液0.2kg、营养液0.25kg、水0.05kg按比例混合。
实施例2
本实施例的酿酒方法与实施例1相同，区别仅在于四次发酵蒸馏中物料配比不同，具体为：
(1)第一次发酵蒸馏：50％燕麦(发酵料)、20％稻糠、2％发酵剂、28％清水；
(2)第二次发酵蒸馏：45％燕麦(发酵料)、25％稻糠、2％发酵剂、28％清水；
(3)第三次发酵蒸馏：40％燕麦(发酵料)、30％稻糠、2％发酵剂、28％清水；
(4)第四次发酵蒸馏：35％燕麦(发酵料)、35％稻糠、2％发酵剂、28％清水。
实施例3
本实施例的酿酒方法与实施例1相同，区别仅在于四次发酵蒸馏中物料配比不同，具体为：
(1)第一次发酵蒸馏：60％燕麦(发酵料)、15％稻糠、5％发酵剂、20％清水；
(2)第二次发酵蒸馏：50％燕麦(发酵料)、15％稻糠、5％发酵剂、30％清水；
(3)第三次发酵蒸馏：45％燕麦(发酵料)、15％稻糠、5％发酵剂、35％清水；
(4)第四次发酵蒸馏：40％燕麦(发酵料)、15％稻糠、5％发酵剂、40％清水。
对比例1
现有燕麦酒的酿造步骤包括：采用普通燕麦及普通发酵剂混合，发酵，制得基础白酒；依据成品需求，将基础白酒、香料等辅料、水按实施例1相同比例混合，制得成品酒。其与本发明不同在于：1、发酵原料不同；2、香料未经发酵蒸馏。
效果验证
为了验证本发明所述酿酒方法所取得的有益效果，特对上述实施例1-3及对比例所得燕麦酒进行比对，并通过青海省质量监督检验所检验。结果显示：
实施例1-3所得燕麦酒：色泽和外观呈无色或微黄，清凉透明；口味呈柔和爽净；香气呈清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的协调复合香气；固形物≤0.4％、总酸≥0.4％、总脂大于等于1.0％、甲醇≤0.6％、乙酸乙酯在0.6-2.6％。
对比例所得燕麦酒：发酵原料用量大，粮食的利用率较低，酿酒成本较高；燕麦酒中营养成份含量较低，口感不易为人们接受；出酒率较低，仅在15-25％左右。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种制备燕麦酒的方法，其特征在于，包括：
(1)发酵原料预处理；
(2)基础白酒的制备；
(3)香气液的制备；
(4)营养液的制备；
(5)调配成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述发酵原料选用选青海甜燕麦或加燕2号燕麦。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述基础白酒的制备包括：将发酵剂加入发酵原料中，混合发酵，过滤，制得基础白酒；
其中，所述发酵剂由包括如下重量份的原料制得：曲粉30-35份、糖化酶5-10份、干酵母10-15份、液体曲10-15份、水30-40份。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述发酵剂由包括如下重量份的原料制得：曲粉35份、糖化酶5份、干酵母15份、液体曲10份、水35份。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述发酵剂用量为发酵原料的0.1-0.5％。
6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述香气液的制备包括工序为：散冷、拌糠、发酵及装甄蒸馏、出渣酒；其中，所述拌糠工序所使用的拌糠料为稻糠或者豌豆。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵及装甄蒸馏共四次，包括：
第一次发酵蒸馏步骤包括：将燕麦、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵15-30天，装甄蒸馏，得到大渣酒；其中，所述燕麦、拌糠料、发酵剂与水的质量比为45-60:10-20:2-10:20-40，优选45-50：10-20：5-10：35-40，或45-60:10-20:2-5:20-40；
第二次发酵蒸馏步骤包括：将一渣余料、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵10-15天，装甄蒸馏，得到二渣酒；其中，所述一渣余料、拌糠料、发酵剂与水的质量比为45-60:5-25:2-5:25-30，优选50-60：5-10：3-5：25-30，或45-55:10-25:2-5:28-30；
第三次发酵蒸馏步骤包括：将二渣余料、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵10-15天，装甄蒸馏，得到三渣酒；其中，所述二渣余料、拌糠料、发酵剂与水的质量比为40-65:5-30:2-5:20-35，优选55-65：5-10：3-5：20-25，或40-60:10-30:2-5:25-35；
第四次发酵蒸馏步骤包括：将三渣余料、拌糠料、发酵剂与水混合，入窖发酵10-15天，装甄蒸馏，得到四渣酒；其中，所述三渣余料、拌糠料、发酵剂与水的质量比为35-70:10-35:2-5:20-40，优选65-70：10-15：3-5：20-25，或35-65:10-35:2-5:20-40。
8.根据权利要求1-7任一所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述营养液的制备包括：向步骤(3)剩余的燕麦残渣中加水，混匀，过滤，得到营养液。
9.根据权利要求1-8任一所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，所述调配成品包括：勾兑、化验品评、包装，得到最终成品；其中，所述勾兑包括将基础白酒、香气液、营养液、水按比例混合。
10.权利要求1-9任一所述方法制得的燕麦酒。
CN201711165217.8A 2017-11-21 2017-11-21 一种制备燕麦酒的新方法 Pending CN107723192A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711165217.8A CN107723192A (zh) 2017-11-21 2017-11-21 一种制备燕麦酒的新方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711165217.8A CN107723192A (zh) 2017-11-21 2017-11-21 一种制备燕麦酒的新方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107723192A true CN107723192A (zh) 2018-02-23

Family

ID=61216621

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711165217.8A Pending CN107723192A (zh) 2017-11-21 2017-11-21 一种制备燕麦酒的新方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107723192A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110551589A (zh) * 2019-10-12 2019-12-10 乌兰察布市集宁纳尔松酿业有限公司 一种营养保健型燕麦浊白酒及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1597907A (zh) * 2004-07-21 2005-03-23 吉林省金福酒业有限公司 一种燕麦酒及生产工艺
CN104312844A (zh) * 2014-11-11 2015-01-28 四特酒有限责任公司 特香型白酒的酿造方法
KR20150105110A (ko) * 2014-03-07 2015-09-16 손경무 아마란스를 이용한 막걸리의 제조방법
CN106754010A (zh) * 2016-12-08 2017-05-31 解振国 纯粮燕麦酒及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1597907A (zh) * 2004-07-21 2005-03-23 吉林省金福酒业有限公司 一种燕麦酒及生产工艺
KR20150105110A (ko) * 2014-03-07 2015-09-16 손경무 아마란스를 이용한 막걸리의 제조방법
CN104312844A (zh) * 2014-11-11 2015-01-28 四特酒有限责任公司 特香型白酒的酿造方法
CN106754010A (zh) * 2016-12-08 2017-05-31 解振国 纯粮燕麦酒及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
何立萍: "《酒水知识与酒吧管理》", 31 May 2016, 旅游教育出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110551589A (zh) * 2019-10-12 2019-12-10 乌兰察布市集宁纳尔松酿业有限公司 一种营养保健型燕麦浊白酒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103497870B (zh) 一种茯苓保健黄酒及其制备方法
CN104489161A (zh) 一种花茶酵素饮料及其制备方法
CN101717709A (zh) 一种蛹虫草酒的制备方法
CN103305367B (zh) 糯米酒的制备方法
CN103525620A (zh) 一种胡萝卜混合蜂蜜酒及其制备方法
CN106579396A (zh) 由可食用花制备的花酵素及其制备方法
CN101899376B (zh) 枸杞咖啡果酒及其制备方法
CN104140912A (zh) 一种豆香型白酒及其生产工艺
CN103275854A (zh) 一种桑果酒及其制备方法
CN103103101B (zh) 一种桑葚白酒及其制备方法
CN105586215B (zh) 一种可可果酒及其制备方法
CN103074196A (zh) 菠萝白酒及其酿制工艺
CN107723192A (zh) 一种制备燕麦酒的新方法
CN101343604B (zh) 一种保健泡酒及其制作方法
CN108715779A (zh) 酒曲及其制备方法和利用该酒曲制作白酒的方法
CN104804940A (zh) 一种多味杀口型余甘子低度酒及其制备方法
CN103805401A (zh) 一种红薯保健酒及其制备方法
CN100374537C (zh) 香甜型高粱酒及其制备方法
CN105199918A (zh) 玛咖青稞酒及其酿制方法
CN101906377B (zh) 枸杞咖啡果醋
CN101560457B (zh) 一种保健粮食酒及其制造方法
CN108048285A (zh) 一种活血补肾红曲糯米酒的生产方法
CN105265974A (zh) 一种杏仁味苦荞饮料及其制备方法
CN105062809A (zh) 一种桑椹酒及其制备方法
CN109321407A (zh) 一种天门冬酒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180223

RJ01 Rejection of invention patent application after publication