CN1597907A - 一种燕麦酒及生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种燕麦酒及生产工艺，涉及酒类生产技术领域，以燕麦做为原料，采用传统粮食酒工艺生产燕麦基础白酒；燕麦通过蒸馏、冷凝得到香气液；燕麦残渣得到燕麦营养液体；燕麦通过糊化得到燕麦加浆用水；加燕麦基础白酒与香气液、营养液体和加浆用水混合勾兑制成燕麦酒。本发明的燕麦酒中含有燕麦精，具有谷类的特有香味，并且含有多种营养成分。

Description

一种燕麦酒及生产工艺

技术领域：

本发明涉及酒类生产技术领域，是一种用燕麦为原料生产的白酒，以及生产工艺。

背景技术：

燕麦是国内外公认的营养保健食品，其蛋白质含量在15％以上，赖氨酸占3.7％左右，脂肪含量为3.7-3.8％，棕榈酸为16％左右，油酸为40％左右，富含亚油酸，亚油酸含量最高为***％。燕麦具有补益脾、胃，滑肠催产，止虚汗和止血等功效，是预防动脉粥样硬化、高血压和冠心病的理想食物，对糖尿病、脂肪肝、便秘和浮肿等疾病有辅助疗效。喜欢饮酒的人如果每天饮用适量的含有燕麦成份的酒对身体十分有益，但现有生产白酒的方法酿制燕麦酒中营养成份的含量较低，而且口感不易为人们接受。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是公开一种以燕麦为原料生产的白酒。

本发明同时公开了一种生产燕麦酒的方法。

本发明解决技术问题的方案是提供了一种燕麦酒，该燕麦酒可以由下述方法制备获得：以燕麦做为原料，采用大曲为糖化剂和发酵剂，泥窖发酵、蒸馏传统粮食酒工艺生产燕麦基础白酒；取8-10重量份的燕麦，粉碎成碴状，装入蒸馏皿中，再向蒸馏皿中加入重量份7-8的软化水，用沸水蒸馏2.5-3.5小时，通过冷凝得到香气液；在分离出香气后的燕麦残渣水溶液中添加燕麦基础白酒17-22重量份，充分搅拌，静止45-50小时，取澄清液体，过滤得到燕麦营养液体；取80-120重量份燕麦粉碎成粉状，加水进行润料，水份含量为燕麦重量的30-40％，糊化30-40分钟，加入700-900重量份的软化水，充分搅拌1 1-13小时，得到燕麦加浆用水；取上述方法获得的燕麦基础白酒900-1200重量份与香气液、营养液体和加浆用水混合勾兑制成燕麦酒。

本发明公开了一种生产燕麦酒的方法，该方法包括下述顺序的步骤：

(1)、以燕麦做为原料，采用大曲为糖化剂和发酵剂，泥窖发酵、蒸馏传统粮食酒工艺生产燕麦基础白酒；

(2)、取8-10重量份的燕麦，粉碎成碴状，装入蒸馏皿中，再向蒸馏皿中加入重量份7-8的软化水，用沸水蒸馏2.5-3.5小时，通过冷凝得到香气液；

(3)、在分离出香气后的燕麦残渣水溶液中添加燕麦基础白酒17-22重量份，充分搅拌，静止45-50小时，取澄清液体，过滤得到燕麦营养液体；

(4)、取80-120重量份燕麦粉碎成粉状，加水进行润料，水份含量为燕麦重量的30-40％，糊化30-40分钟，加入700-900重量份的软化水，充分搅拌11-13小时，得到燕麦加浆用水；

(5)、取步骤1方法获得的燕麦基础白酒900-1200重量份与香气液、营养液体和加浆用水混合勾兑制成燕麦酒。

本发明的燕麦酒中含有燕麦精，具有谷类的特有香味，通过香气液制取，得到一种窖香略带麦香香气的燕麦酒，燕麦通过发酵、蒸馏，使其中富含的亚麻亚麻油酸、次亚麻油酸溶解于燕麦基础酒中，亚麻油酸是人类最重要的脂肪酸，不仅用来维持人体正常的新陈代谢活动，而且是合成前列腺素的必要成分，通过营养液的制取，得到富含燕麦果糖衍生的多种糖分液体，可被人体直接利用，加浆用水的制取使燕麦中富含的高质量膳食纤维充分溶解于其中，使酒中的纤维总量达到1.8mg/L，它具有平缓饭后血糖上升的效果，有助于糖尿病患者控制血糖，纤维中含有β-聚葡萄糖，可以改善消化功能，促进肠胃蠕动，并改善便秘情形，水溶性纤维在小肠内形成胶状粒体，像海绵一样吸收含胆固醇的胆汁酸并将其排出体外，减少胆固醇在小肠被吸收的机会，从而帮助降低血液中的胆固醇含量。

具体实施方式：

以燕麦做为原料，采用大曲为糖化剂和发酵剂，泥窖发酵、蒸馏传统粮食酒工艺生产燕麦基础白酒备用；取10公斤的燕麦，粉碎成碴状，装入蒸馏皿中，再向蒸馏皿中加入8公斤的软化水，用沸水蒸馏3小时，通过冷凝得到香气液；在分离出香气后的燕麦残渣水溶液中添加燕麦基础白酒20公斤，充分搅拌，静止48小时，取澄清液体，过滤得到燕麦营养液体；取100公斤燕麦粉碎成粉状，加水进行润料，水份含量为燕麦重量的35％，糊化36分钟，加入800公斤的软化水，充分搅拌12小时，得到燕麦加浆用水；取上述方法获得的燕麦基础白酒1000公斤与香气液、营养液体和加浆用水混合勾兑制成燕麦酒。

Claims (2)

1、一种燕麦酒，可由下述方法制备获得：以燕麦做为原料，采用大曲为糖化剂和发酵剂，泥窖发酵、蒸馏传统粮食酒工艺生产燕麦基础白酒；取8-10重量份的燕麦，粉碎成碴状，装入蒸馏皿中，再向蒸馏皿中加入重量份7-8的软化水，用沸水蒸馏2.5-3.5小时，通过冷凝得到香气液；在分离出香气后的燕麦残渣水溶液中添加燕麦基础白酒17-22重量份，充分搅拌，静止45-50小时，取澄清液体，过滤得到燕麦营养液体；取80-120重量份燕麦粉碎成粉状，加水进行润料，水份含量为燕麦重量的30-40％，糊化30-40分钟，加入700-900重量份的软化水，充分搅拌11-13小时，得到燕麦加浆用水；取上述方法获得的燕麦基础白酒900-1200重量份与香气液、营养液体和加浆用水混合勾兑制成燕麦酒。

2、一种燕麦酒及生产工艺，该方法包括下述顺序的步骤：

(1)、以燕麦做为原料，采用大曲为糖化剂和发酵剂，泥窖发酵、蒸馏传统粮食酒工艺生产燕麦基础白酒；

(2)、取8-10重量份的燕麦，粉碎成碴状，装入蒸馏皿中，再向蒸馏皿中加入重量份7-8的软化水，用沸水蒸馏2.5-3.5小时，通过冷凝得到香气液；

(3)、在分离出香气后的燕麦残渣水溶液中添加燕麦基础白酒17-22重量份，充分搅拌，静止45-50小时，取澄清液体，过滤得到燕麦营养液体；

(4)、取80-120重量份燕麦粉碎成粉状，加水进行润料，水份含量为燕麦重量的30-40％，糊化30-40分钟，加入700-900重量份的软化水，充分搅拌11-13小时，得到燕麦加浆用水；

(5)、取步骤1方法获得的燕麦基础白酒900-1200重量份与香气液、营养液体和加浆用水混合勾兑制成燕麦酒。