CN107258915A - 一种蛹虫草玉米花生复合饮料 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种蛹虫草玉米花生复合饮料，通过蛹虫草残基水解液的制备、玉米前期处理、花生前期处理、磨浆、玉米浆料的糊化与液化、调配、均质、杀菌检测的步骤获得产品，且本发明的饮品具有蛹虫草、玉米、花生三者复合的特有风味，产品呈乳黄色，香甜可口，组织状态均一，呈乳浊状，没有沉淀和分层现象，且长期存放允许少量沉淀，瓶壁上浮着少许脂肪；其中蛋白质大于1％，可溶性固形物(％)≥10，脂肪(％)≥1，总糖(以葡萄糖计)6—12％的复合饮品。

Description

一种蛹虫草玉米花生复合饮料

技术领域

本发明属于发酵饮料技术领域，具体涉及一种蛹虫草玉米花生复合饮料。

背景技术

饮料行业作为中国的又一朝阳产业，近年来得到迅速发展。从传统的水饮料到广受欢迎的果汁饮料，再从日渐壮大的茶饮料到锋芒初露的功能性饮料，各具特色的饮料竞相出炉，饮料行业发展可谓如火如荼。

食品饮料行业水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志之一。我国饮料行业是改革开放后新兴的产业，发展到今天已成为国民经济中重要的支柱产业之一，是食品工业中发展最快的行业，20多年来一直保持高速健康发展的势头，饮料已逐渐成为人们日常生活中不可缺少的一种辅助食品。

截至2008年12月，全国软饮料的累计产量同比增长了19.79％，工业总产值同比增长了29.79％，产品销售收入同比增长25.73％，利润总额同比增加32.87亿元，税金总额同比增长26.15％。但我国每年人均软饮料消费量还相对较低，仅为20升，是世界平均水平的1/2，这说明我国饮料行业仍具有较大的发展潜力，业内预计在2017年我国饮料产量将达到4500万吨。

从世界饮料市场划分来看，碳酸饮料、水饮料占有比较大的市场份额，但是这两个行业已经处于成熟阶段，所以效益增长会比较缓慢。我国的饮料市场情况大体与世界相同，在经历了碳酸饮料时代，水饮料时代，茶饮料、果汁饮料快速发展时代，如今已逐步过渡到功能型饮料市场开发阶段。功能饮料是集运动饮料、能量饮料以及其他特殊功能饮料(如添加维生素、矿物质的营养素饮料，添加中草药成分的草本饮料等)为一身的，为特殊人群提供特定健康营养功能的一大类饮料的总称。目前市场上的功能型饮料按其原料特点大致可以分为蛋白质饮料、维生素饮料、果汁饮料等；按其保健功能可分适宜运动人群服用的延缓体力疲劳饮料，调节肠胃功能的益生元饮品以及适应肥胖人群饮用的低热量低糖饮料，适宜体弱人饮用的真菌类(灵芝、虫草等)饮料。

一些专家认为，目前市场还处于功能型饮料蓬勃发展的中间阶段。无论在增长空间、创新还是新品牌进入方面，都有很大的上升空间。添加到饮料中的功能型因子也随着科技的发展和人们健康需求的变化而不断得到更新与加强，如最近几年比较流行的益生菌、活性肽、活性脂肪酸、矿物质、多糖类等。能降低一些慢性病如心血管疾病、糖尿病、老年痴呆症、癌症等的危险，具有促进健康的功效，这是目前功能型饮料或果汁的发展方向之一。

随着人们对消费的态度逐渐趋于理性和企业对市场的细分，不同的产品将针对不同的消费人群，与此同时，由于收入的增长和健康概念的加强，具有健康和保健功能的饮料产品是全球饮料行业的发展趋势，其中纯天然的复合饮料将成为未来发展的方向。

而蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为Cordycepsmilitaris，又名北冬虫夏草、北蛹虫草、虫草等。北虫草含有虫草菌素和虫草多糖等，其独特药理作用已日益引起药学界的高度重视；其中富含的虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用。在DNA转录mRNA过程中使mRNA成熟障碍，抑制癌细胞的生长。并有降血糖的作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高血清的抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌的能力。SOD(超氧化物歧化酶)可以消除机体内超氧自由基，具有抗衰老、抗癌抑癌的作用。虫草酸(甘露醇)可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解此外，蛹虫草还含有丰富的硒(Se)，这种微量元素已被大家公认是人体必需的微量元素，是谷胱甘肽过氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式连接在酶蛋白的肽链上，保护细胞膜的稳定性的正常的通透性，并刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体免疫和抗氧化能力。同时，大量的科学实践证明硒可以明显地抑制癌细胞的生长。

据报道，在美国已将虫草素作为抗癌抗病毒新药进入临床试用。在中国也已将由虫草素合成的治疗白血病的新药进入期临床试用。试验证明蛹虫草完全可以作为冬虫夏草的代用品。北冬虫夏草中含有大量的虫草素，虫草素的特殊医疗保健功能已经引起国内外专家的高度重视，已有不少以虫草素为主的保健品、保健食品、化妆品、药品投放市场。人工培养的北冬虫夏草的纯子实体，作为食品用于人体，经研究是完全安全的，可广泛用于保健食品、保健膳食和其它滋补类食品。同时人工培育的北冬虫夏草子实体，色泽鲜艳、气味纯正、实用性强、商品价值高，适合多种不同的人群使用。北冬虫草子实体还可与一些中药配伍，对一些疾病有治疗作用。人工培育北冬虫夏草的过程中产生的培养基残基还可以酿制酱油的原料中添加5％～10％的培养基残基，所酿制的酱油口味纯正，营养丰富，具有浓郁的虫草香味。

玉米，北方称棒子，南方为包谷，含有丰富的可产生能量的碳水化合物(淀粉)和脂肪，其中蛋白质和脂肪比大米，小麦高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素A、E等。亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。但玉米蛋白质含量较低(8％一11％).质量也较差(赖氨酸与色氨酸的含量特别低)而且缺乏矿物质，特别是钙和烟酸。对疾病和健康的影响玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘.肠炎、肠癌等。玉米有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻.助消儿的作用。玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。玉米胚芽中含维生素E尤为丰富，它可增强机体新陈代谢，调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润。皮肤细胞富有弹性和光泽。营养家指出如食物中1/3为玉米，那么蛋白质利用率可以从58％提高到71％，这称为蛋白质的互补作用。

花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。很适宜制造各种营养食品。

花生营养分析：

(1)花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

(2)花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

(3)花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

(4)花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

对于培养残基而言其在使用完毕后采取常规的处理方式，必将造成对资源的浪费，如若能够将其有效的利用起来，不仅能够产生较好的经济价值，而且能够将其中的营养价值与花生玉米有效的融合在一起，进而生产出来营养丰富且功能性齐备的新型天然复合饮料。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种蛹虫草玉米花生复合饮料，能够充分的运用蛹虫草培养残基，在对其进行处理后，结合玉米和花生的营养成分经过科学的调配与合理的工艺最终获得风味独特的蛹虫草玉米花生复合饮料。

为实现上述目的，本发明提供一种蛹虫草玉米花生复合饮料，其步骤如下：

A、蛹虫草残基水解液的制备：取20重量份数的培养基在经过糊化、液化和糖化后得到蛹虫草残基水解液；

B、玉米前期处理：取70重量份数的玉米放入140-180℃的温度下烘烤15-30min，然后取出后加入25-35重量份数的未烤玉米，并加入四倍水和占玉米总质量0.1-0.3％的乳酸，在40-60℃下浸泡6-10h；

C、花生前期处理：取30重量份数的花生放入110-130℃的温度下烘烤15-30min，然后加入三倍水和占花生总质量0.08-0.15％的小苏打，在35-45℃下浸泡8-12小时；

D、磨浆：分别对步骤B和步骤C获得的物料加热至95-110℃，且保持5-15min，并分别加入对应质量份数12-18倍90-100℃的热水进行打浆，然后分别通过100-150目筛过滤得到玉米浆料和花生浆料；

E、玉米浆料的糊化与液化：将PH调节至6-7，并加入氯化钙(对固形物0.2％)和液化酶，通过搅拌机高速搅拌1-2min，并加热到70-75℃，且保温10-18min，然后再加热到90-100℃，并保持20-40min，在碘反应呈棕红色液化结束，升温至110-130℃，并保持5-8min；

F、调配：取3-8质量份数的蛹虫草残基水解液，3-6重量份数的甜味剂，56-75.2重量份数的玉米液化液，18.8-28重量份数的花生浆料，在充分混合后加入步骤F中总质量分数0.2-0.5％的稳定剂后放入胶磨机内5-8min；

G、均质：将步骤F获得的物料加热至60-75℃，且放置在30-50MPa下进行均质10-30min；

H、杀菌检测：将步骤G中的物料在罐装后采用90-100℃保温30-40min进行杀菌，并在检验合格后获得成品。

进一步的，蛹虫草残基水解液的制备的方法：

糊化：蛹虫草残基的糊化：取10重量份的培养基，加入30重量份的水与0.4重量份的乳酸，并放置在45-55℃的水中浸泡3-4小时，直至产生小气泡为止，然后将浸泡好的培养基经过纯净水清洗后，将其放入50重量份的纯净水中，在常温下磨浆料；

液化：加入占磨浆料总质量分数0.2-0.5％的淀粉酶在50-65℃的恒温水解0.5-2个小时，然后用碘液确定液化结果；

糖化：将通过测试的液化物料温度控制55-65℃，用柠檬酸调ph4.3-5.0加入占液化总质量0.2-0.6％的糖化酶糖化3-6小时，并检测还原糖的含量。

进一步的，所述稳定剂包括5-8重量份数的单甘酯，5-8重量份数的蔗糖酯，5-8重量份数的黄原胶，1-3重量份数的海藻酸钠，10-20重量份数的瓜尔豆胶。

进一步的，所述步骤C中所述花生在烘烤后去除红皮。

进一步的，所述甜味剂为蔗糖或果糖或葡萄糖。

进一步的，所述液化酶和淀粉酶均为α-淀粉酶，且所述α-淀粉酶的活力在3.7-5.6IU/mL之间。

进一步的，所述还原糖的含量采用斐林试剂法进行测试。

本发明针对现有蛹虫草残基未得到充分的利用而废弃或需要通过增加成本来进行处理的现象，采用水解的方式获得糖化后的蛹虫草残基水解液，虽然能够将其中的营养成分分解成易于吸收的小分子，但其口感不佳，难以直接饮用；而对于玉米与花生的添加比例，以及添加的形态均会对饮品的整体感官造成很大的影响，因此需要进行充分的实验以及科学的调配方式；同时对于玉米和花生以及蛹虫草残基的融合是否会产生营养抵消，造成营养成分缺失的现象分别进行了实验以此来论证，三者融合的可行性，有效的规避了本领域技术人员认为其为简单组合的技术偏见；在确定合理的配比与工艺后，加入稳定剂进行调配并在均质后灌装消毒灭菌，进而得到色香味和营养丰富的天然饮品，更加为人们健康进行着想，增加了蛹虫草的附加值，同时也为玉米和花生的深加工提供了一个新的方向。

另外，采用的玉米前期处理方式为一部分玉米进行烘烤，另一部分不进行烘烤，并将两者混合后加入其质量四倍的水和占玉米总质量0.1-0.3％的乳酸，在40-60℃下浸泡6-10h；这种方式能够减少浸泡的时间，提高玉米软化的程度，且由于部分玉米进行了烘烤使其具备浓郁玉米香味，极大的提高了玉米原浆的风味，而对于另一部分未进行烘烤，能够弥补烘烤造成部分营养成分损失的不足；采用的花生前期处理通过烘烤的方式，将抗营养胰蛋白酶阻碍因子破坏使其失去活性，进而使得胰朊酶能够保留，且在烘烤后有利于脱去红衣，避免影响成品色泽，同时由于高温烘烤可产生多种令人愉悦的香气，使成品有较好的风味。

另外，采用蛹虫草残基其为蛹虫草培养后剩余的培养基，其将蚕蛹放置在五倍水中煮沸20-60min，然后取滤液补水至煮沸前的容量；

然后取新鲜鸡蛋的蛋清，将其放入3-5倍水中，并沿同一方向充分搅拌均匀；

然后将磷酸二氢钾、硫酸镁采用0.5-1倍的水进行溶解；

将大米分装在培养器皿中，且每个培养器皿内放置30-50重量份数的大米；

将上述四种溶液充分混合，并均匀的分装在大米中，其添加比例在一重量份大米内加入1-2倍重量份数的溶液，然后将培养器皿开口进行密封，并放入灭菌箱内采用0.1-0.5MPa在115-125℃下灭菌30-50min，然后放入接种箱冷却，并在无菌条件下接种后，移至恒温培养箱中避光、25℃培养约1个月。转色后,通散射光、18℃～22℃、湿度保持在85％～90％条件下培养至采收蛹虫草的子实体，剩下的培养残基保存备用；这种培养基不仅能够使得蛹虫草生长速度更快，子实体更加强壮，而且使得蛹虫草的产量更高。

在经过本发明的工艺生产后，获得的饮品具有蛹虫草、玉米、花生三者复合的特有风味，产品呈乳黄色，香甜可口，组织状态均一，呈乳浊状，没有沉淀和分层现象，且长期存放允许少量沉淀，瓶壁上浮着少许脂肪；其中蛋白质大于1％，可溶性固形物(％)≥10，脂肪(％)≥1，总糖(以葡萄糖计)6—12％。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

为了更加充分的说明本发明的有益效果，以下结合不同试验数据进行对比：

第一组：虫草培养基最佳水解条件参数确定

根据资料经验值和单因素试验确定一下影响培养基水解的四个因素

表1虫草培养基最佳水解条件因素水平表

表2虫草培养基最佳水解条件正交表

结果分析：从表2可以看出因素主次C＞D＞A＞B即糖化酶用量和水解时间对水解效果的影响最大，其次是糊化的料水比和淀粉酶用量。从而得出最佳的水解条件为C1D2A2B3,就是糖化酶用量为0.4％水解时间为5h淀粉酶用量为0.4％料水比为1：5。

第二组：玉米和花生烘烤条件参数确定

1)玉米焙烤参数确定

玉米焙烤的目的一是使玉米淀粉β化，防止成品饮料中淀粉的老化，二是生成玉米焙烤所特有的香味，提高成品饮料的风味，我们以温度和时间为因素进行对比试验，对风味进行评定，以确定焙烤条件。

表3烘烤时间和温度对玉米质量的影响

温度和时间是影响焙烤玉米风味的主要因素，从表3以看出玉米焙烤的最佳方案是温度160℃，时间20min。

2)花生焙烤参数确定

花生中含有胰朊酶和抗营养胰蛋白酶阻碍因子，经加热处理其抗营养因子被破坏或失去活性。烘烤花生的温度和时间对产品的品质影响较大，温度过高会产生焦糊味,并严重影响蛋白质的溶出率，温度过低香味较差,使成品有生腥味。花生烘烤后有利于脱去红衣，避免影响成品色泽，同时由于高温烘烤可产生多种令人愉悦的香气，使成品有较好的风味。

表4烘烤时间和温度对花生质量的影响

综合各因素综合考虑和表4试验数据显示，确定花生烘烤时间为20min，温度为120℃。这样既可使成品浓香又可减少蛋白质变性带来的分层现象。

3)玉米和花生浸泡条件参数确定

a.玉米浸泡最优条件参数确定

玉米浸泡的目的是使玉米软化，易于磨碎，提高出汁率。我们以温度，液固比，时间为因素进行对比试验，在参考资料基础上测不同浸泡条件下玉米的吸水率。

表5影响玉米浸泡因素和水平表

表6正交试验确定玉米最佳浸泡条件

由表6可以看出影响因素中A>B>C,最佳浸泡条件为液固比4：1，温度50℃，时间8h。参考其他资料在浸泡时加0.2％乳酸可以提高玉米软化程度，并且采用烤玉米：未烤玉米＝7：3的比例浸泡，大大提高玉米原浆的风味。

b.玉米浸泡最优条件参数确定

浸泡使花生仁吸水膨胀,软化疏松组织,提高胶体分散结构和悬浮性，提高蛋白质的提取率。据资料验证，花生吸水以前8h最快，吸水率变化呈急剧直线上升，之后10h逐渐减弱。为使花生仁蛋白质充分水解，根据花生仁吸水的这一特点及加工要求来确定浸泡条件参数。

表7影响花生浸泡因素水平表

表8正交试验确定花生最佳浸泡条件

从表8情况可知，影响因素中A>C>B，确定花生最佳浸泡条件为温度40℃，时间9h,液固比3：1。根据资料经验结论，浸泡时采用0.1％小苏打碱液可除去花生的苦涩味，又可软化组织，改善花生浆的品质。

第三组：磨浆时各因素参数确定

磨浆是影响其稳定性的主要因素之一，磨浆过程中应加入一定比例的水，以利于各种有效成分的溢出，但加水应适量。若水过多，理化指标达不到要求，加水量过少，浆液浓度高，口感不爽，稳定性下降。

试验发现，原料磨浆时液固的比例为1：15为宜，用85—90℃水磨浆，磨两遍。用磨浆机粗磨,加水量应一次加足,量不可太少,以免影响原料提取率。要防止颗粒沉浮，必须减少颗粒直径，采用在85—90℃下磨浆，然后在60℃作用经胶体磨在30微米条件下1—2min细化，由于浆液放置一段时间后会出现分层现象，由此可见，磨浆颗粒直径越小，稳定性越好。

第四组：影响玉米浆液化的各因素参数确定

由于玉米浆中含有大量的淀粉，我们采用先糊化后液化工艺，降低饮料中淀粉含量，防止饮料放置过程中出现淀粉老化而导致水析出和沉淀生成，提高饮料的稳定性。根据资料我们确定了影响玉米浆液化的主要因素有糊化，液化温度，液化时间，液化酶添加量几个。

糊化对玉米浆影响及参数确定

由上表以看出，混合浆液在100℃糊化10min，100ml浆液经离心所得的沉淀量最少，且糊化液的品质也最好。

由于玉米难以液化，我们采用以下几种方法作一比较。

中温液化法：调节pH值至6.5，加入氯化钙(对固形物0.2％)在90℃下加入0.3％淀粉酶且一直保持在这个温度。

分液化法：调节pH值至6.5，加入氯化钙(对固形物0.2％)，加入0.3％液化酶，在剧烈搅拌下，先加热至72℃，保温15min，再加热至90℃，并维持30min，以达到所需的液化程度(DE值：15-18％)，碘反应呈棕红色。液化结束后，再升温至120℃，保持5-8min。

由上表们可以看出，中温方法太耗时，分段液化法较好，既缩短了液化时间，又提高液化效果。

第五组：均质、杀菌对产品稳定性的影响及工艺参数确定

均质是生产优质复合饮料不可缺少的工序,通过高压均质可减小固形物颗粒直径,从而减慢沉降速度,达到产品稳定不易沉淀及分层的目的。均质机在25—40Mpa下均质，本试验采用两次均质,一次均质压力为30M Pa,一次均质压力为40M Pa。杀菌时为了延长产品货架期，保证产品卫生达标的必要条件，并且杀菌对产品的稳定性也有很大的影响。

表9均质条件对产品质量的影响

从表9看出均质的最佳条件为温度65℃，压力40MPa,所得产品细腻爽口，无分层现象。

表10杀菌对产品稳定性影响

将进行热灌装的花生奶直接放入高压杀菌锅中进行高压杀菌。由表10看出杀菌条件为30min/90℃，也能满足商业无菌要求，而80℃，40min不能满足商业无菌要求。

实施例一：

一种蛹虫草玉米花生复合饮料，其步骤如下：

A、蛹虫草残基水解液的制备：取20重量份数的培养基在经过糊化、液化和糖化后得到蛹虫草残基水解液；

B、玉米前期处理：取70重量份数的玉米放入160℃的温度下烘烤20min，然后取出后加入30重量份数的未烤玉米，并加入四倍水和占玉米总质量0.2％的乳酸，在50℃下浸泡8h；

C、花生前期处理：取30重量份数的花生放入120℃的温度下烘烤20min，然后加入三倍水和占花生总质量0.1％的小苏打，在40℃下浸泡9小时；

D、磨浆：分别对步骤B和步骤C获得的物料加热至100℃，且保持10min，并分别加入对应质量份数15倍90℃的热水进行打浆，然后分别通过120目筛过滤得到玉米浆料和花生浆料；

E、玉米浆料的糊化与液化：将PH调节至6.5，并加入氯化钙(对固形物0.2％)和液化酶，通过搅拌机高速搅拌1.5min，并加热到72℃，且保温15min，然后再加热到90℃，并保持30min，在碘反应呈棕红色液化结束，升温至120℃，并保持56min；

F、调配：取5质量份数的蛹虫草残基水解液，4重量份数的甜味剂，68.25重量份数的玉米液化液，22.75重量份数的花生浆料，在充分混合后加入步骤F中总质量分数0.35％的稳定剂后放入胶磨机内8min；

G、均质：将步骤F获得的物料加热至65℃，且放置在40MPa下进行均质15min；

H、杀菌检测：将步骤G中的物料在罐装后采用90℃保温30min进行杀菌，并在检验合格后获得成品。

进一步的，蛹虫草残基水解液的制备的方法：

糊化：蛹虫草残基的糊化：取10重量份的培养基，加入30重量份的水与0.4重量份的乳酸，并放置在50℃的水中浸泡4小时，直至产生小气泡为止，然后将浸泡好的培养基经过纯净水清洗后，将其放入50重量份的纯净水中，在常温下磨浆料；

液化：加入占磨浆料总质量分数0.4％的淀粉酶在60℃的恒温水解1个小时，然后用碘液确定液化结果；当碘液不发生颜色变化时则液化完全；

糖化：将通过测试的液化物料温度控制60℃，用柠檬酸调ph4.6加入占液化总质量0.4％的糖化酶糖化4小时，并检测还原糖的含量。

进一步的，所述稳定剂包括8重量份数的单甘酯，7重量份数的蔗糖酯，6重量份数的黄原胶，2重量份数的海藻酸钠，15重量份数的瓜尔豆胶；其总质量分数占整个调配溶液的0.35％，即，稳定剂包括占总溶液，0.08％的单甘酯，0.07％的蔗糖酯，0.06％的黄原胶，0.02％的海藻酸钠，0.15％的瓜尔豆胶。

进一步的，所述步骤C中所述花生在烘烤后去除红皮。

进一步的，所述甜味剂为蔗糖。

进一步的，所述液化酶和淀粉酶均为α-淀粉酶，且所述α-淀粉酶的活力在4.6IU/mL。

进一步的，所述还原糖的含量采用斐林试剂法进行测试。

实施例二

其与实施例一的区别在于：一种蛹虫草玉米花生复合饮料，其步骤如下：

A、蛹虫草残基水解液的制备：取20重量份数的培养基在经过糊化、液化和糖化后得到蛹虫草残基水解液；

B、玉米前期处理：取70重量份数的玉米放入140℃的温度下烘烤15min，然后取出后加入25重量份数的未烤玉米，并加入四倍水和占玉米总质量0.1％的乳酸，在40℃下浸泡6h；

C、花生前期处理：取30重量份数的花生放入110℃的温度下烘烤15min，然后加入三倍水和占花生总质量0.08％的小苏打，在35℃下浸泡8小时；

D、磨浆：分别对步骤B和步骤C获得的物料加热至95℃，且保持5min，并分别加入对应质量份数12倍90℃的热水进行打浆，然后分别通过100目筛过滤得到玉米浆料和花生浆料；

E、玉米浆料的糊化与液化：将PH调节至6，并加入氯化钙(对固形物0.2％)和液化酶，通过搅拌机高速搅拌1min，并加热到70℃，且保温10min，然后再加热到90℃，并保持20min，在碘反应呈棕红色液化结束，升温至110℃，并保持5min；

F、调配：取3质量份数的蛹虫草残基水解液，3重量份数的甜味剂，70.5重量份数的玉米液化液，23.5重量份数的花生浆料，在充分混合后加入步骤F中总质量分数0.25％的稳定剂后放入胶磨机内5min；

G、均质：将步骤F获得的物料加热至60℃，且放置在30MPa下进行均质10min；

H、杀菌检测：将步骤G中的物料在罐装后采用90℃保温30min进行杀菌，并在检验合格后获得成品。

实施例三

其与实施例一的区别在于：一种蛹虫草玉米花生复合饮料，其步骤如下：

A、蛹虫草残基水解液的制备：取20重量份数的培养基在经过糊化、液化和糖化后得到蛹虫草残基水解液；

B、玉米前期处理：取70重量份数的玉米放入180℃的温度下烘烤30min，然后取出后加入35重量份数的未烤玉米，并加入四倍水和占玉米总质量0.3％的乳酸，在60℃下浸泡10h；

C、花生前期处理：取30重量份数的花生放入130℃的温度下烘烤30min，然后加入三倍水和占花生总质量0.15％的小苏打，在45℃下浸泡12小时；

D、磨浆：分别对步骤B和步骤C获得的物料加热至110℃，且保持15min，并分别加入对应质量份数18倍100℃的热水进行打浆，然后分别通过150目筛过滤得到玉米浆料和花生浆料；

E、玉米浆料的糊化与液化：将PH调节至7，并加入氯化钙(对固形物0.2％)和液化酶，通过搅拌机高速搅拌2min，并加热到75℃，且保温18min，然后再加热到100℃，并保持40min，在碘反应呈棕红色液化结束，升温至130℃，并保持8min；

F、调配：取8质量份数的蛹虫草残基水解液，6重量份数的甜味剂，67.2重量份数的玉米液化液，16.8重量份数的花生浆料，在充分混合后加入步骤F中总质量分数0.5％的稳定剂后放入胶磨机内8min；

G、均质：将步骤F获得的物料加热至75℃，且放置在50MPa下进行均质30min；

H、杀菌检测：将步骤G中的物料在罐装后采用100℃保温40min进行杀菌，并在检验合格后获得成品。

上述三个完整的实施例是在对比试验数据内做成的饮料成品，综合的看待其所得的饮品感官评分如下所示：

其参考的感官标准如下所示：

由上述感官评分可知，本发明第一种实施例中能够得到影响丰富且感官评分俱佳的饮品。

经理化测试上述三个实施例的成分如下表所示：

上述表格可以看出本发明的最优实施例中营养成分均衡。

经卫生测试，细菌总数≤100个/m，大脂菌群≤6个/m，致病菌不得检出。

为了进一步说明本发明的优越性通过如下对比试验说明主要原辅料不同配比对产品风味的影响：

影响该复合饮料产品风味的主要因素有以下三种，根据资料和试验经验数据选定各影响产品风味各因素参数范围。

表11影响产品风味各因素水平

表12各原料复合配比正交试验

从表12情况可知，影响因素中B>A>C，产品复配最佳配比为玉米原浆:花生原浆为3：1，培养基水解液5％，糖4％。

为了进一步说明本发明中稳定剂的配方为是通过反复实验获得的，现就乳化稳定剂不同配比对产品稳定性的影响

1)单一不同乳化稳定剂作用效果比较

植物复合饮料中较常使用的乳化稳定剂包括：单甘脂、蔗糖酯、CMC、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、魔芋胶等几种。国标GB2760—1996(食品添加剂使用卫生标准》中对允许在饮料中使用的乳化稳定剂的种类和最大使用量均作了规定。

单一乳化稳定剂对该饮料稳定性的影响

由上表可知单一乳化稳定剂剂对产品稳定性具有一定的效果；但不能维持产品的长期稳定。在不影响产品口感的前提下，选用合适的几种乳化稳定剂复配，以提高产品的稳定性。

2)乳化稳定剂复配试验

由于魔芋胶和CMC加入对成品有异味，影响口感，因此在进一步试验中不予采用。将单甘脂、蔗糖酯、黄原胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶进行复配试验，以获取对产品稳定性效果最好复配比例。

表13乳化稳定性的各影响因素水平表

表14乳化稳定剂复合正交试验

从表14情况可知，影响因素中A>E>C>B>D,乳化稳定剂最佳配比为单甘酯0.08％，蔗糖酯0.07％，黄原胶0.06％，海藻酸钠0.02％，瓜尔豆胶0.15％。

从上述实验数据可以看出只有在发明各个步骤的相互协同作用下才能获得色香味俱佳且营养丰富的复合饮品；且在更改其中部分数据后均不能获得与本发明的色香味以及营养成分，由此可见该技术方案并非是在本领域技术人员在结合公知常识的基础上不经过创造性劳动而获得的，而是通过不同的实验配比、花费很大的精力与时间，进行反复试错的基础上才获得的。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明所述原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种蛹虫草玉米花生复合饮料，其特征在于，步骤如下：

A、蛹虫草残基水解液的制备：取20重量份数的培养基在经过糊化、液化和糖化后得到蛹虫草残基水解液；

B、玉米前期处理：取70重量份数的玉米放入140-180℃的温度下烘烤15-30min，然后取出后加入25-35重量份数的未烤玉米，并加入四倍水和占玉米总质量0.1-0.3％的乳酸，在40-60℃下浸泡6-10h；

C、花生前期处理：取30重量份数的花生放入110-130℃的温度下烘烤15-30min，然后加入三倍水和占花生总质量0.08-0.15％的小苏打，在35-45℃下浸泡8-12小时；

D、磨浆：分别对步骤B和步骤C获得的物料加热至95-110℃，且保持5-15min，并分别加入对应质量份数12-18倍90-100℃的热水进行打浆，然后分别通过100-150目筛过滤得到玉米浆料和花生浆料；

E、玉米浆料的糊化与液化：将PH调节至6-7，并加入氯化钙(对固形物0.2％)和液化酶，通过搅拌机高速搅拌1-2min，并加热到70-75℃，且保温10-18min，然后再加热到90-100℃，并保持20-40min，在碘反应呈棕红色液化结束，升温至110-130℃，并保持5-8min；

F、调配：取3-8质量份数的蛹虫草残基水解液，3-6重量份数的甜味剂，56-75.2重量份数的玉米液化液，18.8-28重量份数的花生浆料，在充分混合后加入步骤F中总质量分数0.2-0.5％的稳定剂后放入胶磨机内5-8min；

G、均质：将步骤F获得的物料加热至60-75℃，且放置在30-50MPa下进行均质10-30min；

H、杀菌检测：将步骤G中的物料在罐装后采用90-100℃保温30-40min进行杀菌，并在检验合格后获得成品。

2.如权利要求1所述的蛹虫草玉米花生复合饮料，其特征在于：蛹虫草残基水解液的制备的方法：

糊化：蛹虫草残基的糊化：取10重量份的培养基，加入30重量份的水与0.4重量份的乳酸，并放置在45-55℃的水中浸泡3-4小时，直至产生小气泡为止，然后将浸泡好的培养基经过纯净水清洗后，将其放入50重量份的纯净水中，在常温下磨浆料；

液化：加入占磨浆料总质量分数0.2-0.5％的淀粉酶在50-65℃的恒温水解0.5-2个小时，然后用碘液确定液化结果；

糖化：将通过测试的液化物料温度控制55-65℃，用柠檬酸调ph4.3-5.0加入占液化总质量0.2-0.6％的糖化酶糖化3-6小时，并检测还原糖的含量。

3.如权利要求1所述的蛹虫草玉米花生复合饮料，其特征在于：所述稳定剂包括5-8重量份数的单甘酯，5-8重量份数的蔗糖酯，5-8重量份数的黄原胶，1-3重量份数的海藻酸钠，10-20重量份数的瓜尔豆胶。

4.如权利要求1所述的蛹虫草玉米花生复合饮料，其特征在于：所述步骤C中所述花生在烘烤后去除红皮。

5.如权利要求1所述的蛹虫草玉米花生复合饮料，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖或果糖或葡萄糖。

6.如权利要求2所述的蛹虫草玉米花生复合饮料，其特征在于：所述液化酶和淀粉酶均为α-淀粉酶，且所述α-淀粉酶的活力在3.7-5.6IU/mL之间。

7.如权利要求1所述的蛹虫草玉米花生复合饮料，其特征在于：所述还原糖的含量采用斐林试剂法进行测试。