CN107897593A - 一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，将黑米、糯米、小米、山药、赤豆、白芸豆、莲子、芋头和薏米混合，获得混合原料，将混合原料经过蒸煮、果胶酶酶解、纤维素酶酶解、复合淀粉酶酶解、复合蛋白酶酶解、壳聚糖和膨润土复合澄清以及调味等工序，制得所述清汁饮料。本发明方法制得的饮料中富含多种蛋白质、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、盐酸、核黄素、花青素、薯蓣皂甙、薏苡仁酯、薏米醇，并且钙磷钾镁铁锌各种元素之间的含量配合恰当，营养均衡性能好，容易被人体所吸收，口感细腻爽口，风味好，不容易发生沉淀等现象，货架期长，且热量低，不会给机体带来过多热量负担。

Description

一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮 清汁饮料的制备方法
技术领域
本发明属于饮料制品领域，具体涉及一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，为了获得更加健康的身体状态，获得更高的生活品质，人们对身体的健康养生越来越关注。为了响应广大消费者的这一需求，各类保健养生类产品层出不穷，包括保健药品、保健器械、保健类中药汤药、保健类食疗产品等渐渐出现在消费者的选择范围中。
民以食为天，且因为食物不似药物会对人体产生一系列严重的不良副作用，消费者使用的安心感以及安全性能均较高，所以人们对食品类养生保健产品的关注度最高。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调理身体，现今的消费者还通过食疗以求获得减肥、护肤、护发的功效，是一种健康的健体之道。
现有的食疗类养生保健产品主要多为养生粥、养生羹、养生糊类型的食品粗加工产品，这类食疗产品多数需要使用者进行熬、煮、炖、泡等二次加工工艺，才能够进行食用，食用不方便，具有一定的局限性。且更为关键的是这些养生食疗产品中的营养成分多还存在于食材组织细胞内部，在熬煮加工中仅有少部分溶出到汤料中，而人体对汤料中已经溶出的营养物质的吸收能力远大于存在于食物组织中的营养成分，这样的结果就导致人体对现有食疗产品中营养成分的吸收能力有限，少量食用并不能够达到良好的食疗保健效果，取得不了优异的保健效果。不仅如此，现有的养生食疗产品均为食品粗加工产物，即除了需要获取的保健功效成分外，还存在一系列淀粉、糖类物质、纤维素物质存在，增加了食疗产品的热量，对于广大爱美人士来说热量值过高而不敢过多食用，限制了这类食疗保健产品的销售空间。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足，本发明提供一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，该方法制得的饮料中含有多种保健功效成分，营养均衡性能好，容易被人体所吸收，口感细腻爽口，风味好，不容易发生沉淀等现象，货架期长，且热量低，不会给机体带来过多热量负担。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
1）将黑米、糯米、小米、山药、赤豆、白芸豆、莲子、芋头和薏米混合，获得混合原料；
2）将所述混合原料于0.5~0.8MPa压力下蒸制20~30 min，并进行破碎，获得混合熟料；
3）将所述混合熟料与水按照1 g：50~60 mL的质量体积比混合均匀，得到底物混合液，向所述底物混合液中加入果胶酶，于40~60℃、pH4.0~5.0的条件下加热酶解30~50min；
4）向步骤3）酶解后的溶液中纤维素酶，于50~55℃、pH5.5~6.5、300~400W超声波功率的条件下加热酶解40~70 min；
5）向步骤4）酶解后的溶液中加入糖化酶和普鲁兰酶，于60~75℃、pH7.5~8.0、0.3~0.5MPa的条件下加热酶解30~40 min；
6）向步骤5）酶解后的溶液中加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，于45~55℃、pH6.0~7.0的条件下加热酶解20~30 min后，过滤取滤液，得到酶解液；
7）向所述酶解液中加入壳聚糖和膨润土，搅拌10~15 min后，于4~7℃下冷却30~50min，再次过滤取清液，得到清汁原液；
8）向步骤7）所述清汁原液中加入甜味剂、酸味剂和稳定剂，获得所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料；其中，所述甜味剂、酸味剂和稳定剂与所述清汁原液的质量体积比为8~15 g：3~6 g：1~3 g：100 mL。
本发明独创性地提出一种五谷杂粮清汁饮料，将黑米、糯米、小米、赤豆、山药、白芸豆、莲子、芋头和薏米混合作为原料，这些原料的协同搭配使原料富含多种蛋白质、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、盐酸、核黄素、花青素、薯蓣皂甙、薏苡仁酯、薏米醇，并且钙磷钾镁铁锌各种元素之间的含量配合恰当，使整体的营养成分含量趋向于平衡。具体制备时，本发明先将混合原料进行蒸制处理，通过高温处理降低原料中一些容易致敏的皂甙类物质和黏蛋白类物质的致敏活性，避免致敏风险存在，通过高温加热还使得原料的细胞壁和纤维素被破坏，方便后续溶出，为了进一步提高营养功效成分的溶出率，本发明采用果胶酶对原料进行酶解，破坏充斥在细胞间的果胶酶，解除果胶酶的束缚作用，使原料组合物的整体黏性下降，细胞间的粘连和束缚状态缓解，为了充分使细胞内容物溶出，本发明接着使用纤维素酶进行酶解，加剧细胞壁的破坏，使用糖化酶和普鲁兰酶联合作为淀粉酶可以使复合原料中的直链淀粉和支链淀粉充分酶解为小分子糖类，更加易于人体消化吸收，使用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶协同作为蛋白酶，可以对复合原料中的多种蛋白质酶解为小分子肽类物质，增强原料中蛋白类物质的吸收利用率，这两种酶的协同配伍作用还使得生成的小分子肽类物质具有鲜味，赋予饮料以独特的风味。为了避免制得的饮料后续产生沉淀问题的发生，本发明采用壳聚糖和膨润土协同作为澄清剂，将饮料中容易引起沉淀的不稳定成分沉降去除，并在后续添加羟甲基纤维素钠和瓜尔豆胶协同作为稳定剂，进一步保证制得的清汁饮料在货架期间内不会产生沉淀，稳定性能好，货架期长，饮用起来清爽可口。本发明通过一系类酶解工艺将原料中的功效营养成分提取浓缩，制得的饮料氨基酸、维生素和矿物质种类丰富，尤其是赖氨酸、维生素E、B组维生素、钙含量丰富，且富含有核黄素、花青素、多种皂甙、薏苡仁酯、薏米醇、多种糖蛋白，具有优异的保健养生功效，且本发明饮料热量低、营养成分浓缩富集，一次仅需少量饮用即可达到养生功效，解决了现有养生食疗产品需大量食用才能达到养生效果、热量高、容易发胖等问题。
进一步，步骤1）中将黑米、糯米、小米、赤豆、山药、白芸豆、莲子、芋头和薏米按照20~30：16~24：12~18：10~14：8~12：6~8：4~7：15~20：5~12的质量比混合均匀。这样复配的原料组合物各种营养成分搭配更加平衡，且从中医学上来说，温热凉寒平性能平衡好，整体复配组合物呈现平性，不会产生整体性热带来的上火生疮问题，也不会产生整体性寒带来的使人体变为寒性湿性体质的问题，养生功效好。
进一步，步骤3）中果胶酶与所述混合熟料的质量比为3~5：1000。这样可以使原料中果胶被充分酶解，使得细胞组织间的粘连减少，细胞分散性能更好。
进一步，步骤4）中纤维素酶与所述混合熟料的质量比为5~8：1000。这样，可以使细胞的细胞壁被充分破坏，方便后续内容物提取和酶解。
作为优化，所述糖化酶和普鲁兰酶的总质量为所述混合熟料质量的0.8~1.2%，其中，所述糖化酶和普鲁兰酶的质量比为3~5:1~3。采用这样的复合淀粉酶，可以使支链淀粉和直链淀粉充分被酶解为易于消化吸收的小分子糖类物质，易于饮料中糖类被人体消化吸收。
作为又一优化，所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的总质量为所述混合熟料质量的1~3%，其中，所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为4~6：3~4。这样复配的蛋白酶，不仅能够对蛋白质酶解充分，且酶解产生的小分子肽类物质具有提高免疫力、降低血糖、降低血脂等保健功效。
作为再一优化，步骤7）中所述壳聚糖和膨润土的总质量与所述酶解液的质量体积比为3~8 g：100 mL；所述壳聚糖和膨润土的质量比为2~3：1~2。这样复配，可以使溶液中不容易稳定的成分被充分沉降去除，提高了饮料的稳定性能，避免了货架期内因沉淀而造成的饮料变质胀气等一系类问题。
作为一种改进方式，步骤8）中所述甜味剂由三氯蔗糖和甜叶菊糖按照1：3的质量比混合组成；所述酸味剂由苹果酸和柠檬酸按照1：2的质量比混合组成；所述稳定剂由羟甲基纤维素钠和瓜尔豆胶按照3：1的质量比混合组成。这样，可以是制得的饮料风味独特，酸甜可口，且这样复配的稳定剂可以进一步保证饮料的整体稳定性能，并且赋予饮料柔滑爽口的口感，使本发明饮料风味和口感更佳。
作为另一种改进方式，步骤8）中将所述清汁原液中加入甜味剂、酸味剂和稳定剂后，于50~60MPa下均质5~8 min，获得所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料。这样均质处理后的饮料，口感更佳细腻，且均质处理可以帮助饮料中的肽类物质更一步分解为分子量更小的小分子肽类，更加便于人体吸收。
作为进一步改进方式，取桂圆、红枣和枸杞按照8~10：5~9：4~6的质量比混合后进行破碎处理，得到混合破碎物，将所述混合破碎物与质量浓度为50~60%的乙醇水溶液按照1g：40~50 mL的质量体积比混合均匀，于40~60℃下加热提取40~80 min，过滤取滤液，得到醇提溶液，将碱性蛋白酶与所述醇提溶液按照1~2 g：1000 mL的质量体积比混合，于300~450W超声波功率、40~50℃条件下超声酶解20~30 min，得到酶解液，将所述酶解液过3000D的超滤膜，收集通过超滤膜的酶解液部分并进行干燥处理，得到小分子氨基酸溶液；向步骤7）所述清汁原液中加入甜味剂、酸味剂、稳定剂和所述小分子氨基酸溶液，获得所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料；其中，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和所述小分子氨基酸溶液与所述清汁原液的质量体积比为8~15 g：3~6 g：1~3 g：0.5~2mL：100 mL。添加这样的小分子氨基酸溶液更赋予本发明饮料清除人体内多余自由基，延缓机体衰老，抗肿瘤的功效。
与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明独创性地提出一种五谷杂粮清汁饮料，将黑米、糯米、小米、赤豆、山药、白芸豆、莲子、芋头和薏米混合作为原料，这些原料的协同搭配使原料富含多种蛋白质、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、盐酸、核黄素、花青素、薯蓣皂甙、薏苡仁酯、薏米醇，并且钙磷钾镁铁锌各种元素之间的含量配合恰当，使整体的营养成分含量趋向于平衡。
2、本发明使用糖化酶和普鲁兰酶联合作为淀粉酶可以使复合原料中的直链淀粉和支链淀粉充分酶解为小分子糖类，更加易于人体消化吸收，使用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶协同作为蛋白酶，可以对复合原料中的多种蛋白质酶解为小分子肽类物质，增强原料中蛋白类物质的吸收利用率，这两种酶的协同配伍作用还使得生成的小分子肽类物质具有鲜味，赋予饮料以独特的风味。
3、为了避免制得的饮料后续产生沉淀问题的发生，本发明采用壳聚糖和膨润土协同作为澄清剂，将饮料中容易引起沉淀的不稳定成分沉降去除，并在后续添加羟甲基纤维素钠和瓜尔豆胶协同作为稳定剂，进一步保证制得的清汁饮料在货架期间内不会产生沉淀，稳定性能好，货架期长，饮用起来清爽可口。
4、本发明复配的原料组合物各种营养成分搭配更加平衡，且从中医学上来说，温热凉寒平性能平衡好，整体复配组合物呈现平性，不会产生整体性热带来的上火生疮问题，也不会产生整体性寒带来的使人体变为寒性湿性体质的问题，养生功效好。
5、本发明功能饮料具有提高免疫力、降低血糖、降低血脂、清除人体内多余自由基，延缓机体衰老，抗肿瘤等保健功效。
6、本发明通过一系类酶解工艺将原料中的功效营养成分提取浓缩，制得的饮料氨基酸、维生素和矿物质种类丰富，尤其是赖氨酸、维生素E、B组维生素、钙含量丰富，且富含有核黄素、花青素、多种皂甙、薏苡仁酯、薏米醇、多种糖蛋白，具有优异的保健养生功效，且本发明饮料热量低、营养成分浓缩富集，一次仅需少量饮用即可达到养生功效，解决了现有养生食疗产品需大量食用才能达到养生效果、热量高、容易发胖等问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
1）将黑米、糯米、小米、山药、赤豆、白芸豆、莲子、芋头和薏米按照20：16：12：10：8：6：4：15：5的质量比混合均匀，获得混合原料；
2）将所述混合原料于0.5MPa压力下蒸制20 min，并进行破碎，获得混合熟料；
3）将所述混合熟料与水按照1 g：50 mL的质量体积比混合均匀，得到底物混合液，向所述底物混合液中加入果胶酶，于40℃、pH4.0的条件下加热酶解30min；果胶酶与所述混合熟料的质量比为3：1000；
4）向步骤3）酶解后的溶液中纤维素酶，于50℃、pH5.5、300W超声波功率的条件下加热酶解40 min；纤维素酶与所述混合熟料的质量比为5：1000；
5）向步骤4）酶解后的溶液中加入糖化酶和普鲁兰酶，于60℃、pH7.5、0.3MPa的条件下加热酶解30 min；所述糖化酶和普鲁兰酶的总质量为所述混合熟料质量的0.8%，其中，所述糖化酶和普鲁兰酶的质量比为3:1；
6）向步骤5）酶解后的溶液中加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，于45℃、pH6.0的条件下加热酶解20 min后，过滤取滤液，得到酶解液；所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的总质量为所述混合熟料质量的1%，其中，所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为4：3；
7）向所述酶解液中加入壳聚糖和膨润土，搅拌10 min后，于4℃下冷却30 min，再次过滤取清液，得到清汁原液；所述壳聚糖和膨润土的总质量与所述酶解液的质量体积比为3g：100 mL；所述壳聚糖和膨润土的质量比为2：1；
8）向步骤7）所述清汁原液中加入甜味剂、酸味剂和稳定剂，获得所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料；其中，所述甜味剂、酸味剂和稳定剂与所述清汁原液的质量体积比为8 g：3 g：1 g：100 mL；所述甜味剂由三氯蔗糖和甜叶菊糖按照1：3的质量比混合组成；所述酸味剂由苹果酸和柠檬酸按照1：2的质量比混合组成；所述稳定剂由羟甲基纤维素钠和瓜尔豆胶按照3：1的质量比混合组成。
本实施例制得的饮料口感细滑爽口，风味酸甜适中，且含有种类丰富的氨基酸类物质、维生素物质和矿物质元素，尤其是含有丰富的黑米花青素、胡萝卜素、薏米皂甙、山药皂甙、山药多糖、芋头多糖等，赋予本发明饮料抗自由基、提高人体免疫力的功效。连续服用本发明饮料5个月后，明显感觉人体的精神状态变得提升，对病原病菌的免疫能力提高，不再容易感染风寒感冒、各种过敏原过敏等问题，消费者即使每天食用也没有造成体重增加的问题，反而体重稳定，取得了意想不到的保健功效。
而对比现有某公司生产的保健养生粥产品，消费者食用5个月后，并没有明显感觉免疫能力、精神状态方面的明显改变，没达到预期的保健功效，且部分消费者在食用该保健粥后，因能量摄取过盛，发生了体重增加的问题，得不偿失。
实施例2
一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
1）将黑米、糯米、小米、山药、赤豆、白芸豆、莲子、芋头和薏米按照25：20：16：12：10：7：5：18：9的质量比混合均匀，获得混合原料；
2）将所述混合原料于0.7MPa压力下蒸制25 min，并进行破碎，获得混合熟料；
3）将所述混合熟料与水按照1 g：55 mL的质量体积比混合均匀，得到底物混合液，向所述底物混合液中加入果胶酶，于50℃、pH4.5的条件下加热酶解40min；果胶酶与所述混合熟料的质量比为4：1000；
4）向步骤3）酶解后的溶液中纤维素酶，于53℃、pH6.0、350W超声波功率的条件下加热酶解50 min；纤维素酶与所述混合熟料的质量比为7：1000；
5）向步骤4）酶解后的溶液中加入糖化酶和普鲁兰酶，于70℃、pH7.8、0.4MPa的条件下加热酶解35 min；所述糖化酶和普鲁兰酶的总质量为所述混合熟料质量的1%，其中，所述糖化酶和普鲁兰酶的质量比为3:2；
6）向步骤5）酶解后的溶液中加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，于50℃、pH6.5的条件下加热酶解25 min后，过滤取滤液，得到酶解液；所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的总质量为所述混合熟料质量的2%，其中，所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为5：3；
7）向所述酶解液中加入壳聚糖和膨润土，搅拌13 min后，于6℃下冷却40 min，再次过滤取清液，得到清汁原液；所述壳聚糖和膨润土的总质量与所述酶解液的质量体积比为4g：100 mL；所述壳聚糖和膨润土的质量比为3：1；
8）取桂圆、红枣、枸杞和银耳按照8：5：4：1的质量比混合后进行破碎处理，得到混合破碎物，将所述混合破碎物与质量浓度为50%的乙醇水溶液按照1 g：40 mL的质量体积比混合均匀，于40~60℃下加热提取40~80 min，过滤取滤液并对滤液减压去除乙醇后，得到醇提溶液，将碱性蛋白酶与所述醇提溶液按照1~2 g：1000 mL的质量体积比混合，于300~450W超声波功率、40~50℃条件下超声酶解20~30 min，得到酶解液，将所述酶解液过3000D的超滤膜，收集通过超滤膜的酶解液部分并进行干燥处理，得到小分子氨基酸溶液；向步骤7）所述清汁原液中加入甜味剂、酸味剂、稳定剂和小分子氨基酸溶液，获得所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料；其中，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和小分子氨基酸溶液与所述清汁原液的质量体积比为12 g：5 g：2 g：0.5 mL：100 mL；所述甜味剂由三氯蔗糖和甜叶菊糖按照1：3的质量比混合组成；所述酸味剂由苹果酸和柠檬酸按照1：2的质量比混合组成；所述稳定剂由羟甲基纤维素钠和瓜尔豆胶按照3：1的质量比混合组成。
本实施例制得的饮料清爽可口、酸甜适中，还具有桂圆和红枣的独特风味，且含有种类丰富的氨基酸类物质、维生素物质和矿物质元素，尤其是含有丰富的黑米花青素、莲子糖蛋白、山药糖蛋白、芋头糖蛋白、芸豆皂甙、桂圆多糖等，赋予本发明饮料抗自由基、提高人体免疫力、降血糖的功效。连续服用本发明饮料7个月后，明显感觉人体的精神状态变得提升，对病原病菌的免疫能力提高，不再容易感染风寒感冒等，且糖尿病患者长期服用本发明饮料，血糖有所下降，且最关键的是血糖的稳定能力提高，血糖值不再忽上忽下，取得了意想不到的保健功效。本发明保健饮料的长期服用不仅没造成体重增加问题，还使部分消费者的体重有所下降，可能具有一定的减肥功效。
而对比现有某公司生产的保健养生糊产品，消费者食用7个月后，并没有明显感觉免疫能力、精神状态方面的明显改变，也没有一定的稳定血糖或降低血糖的保健功效，该保健养生糊热量很高，大部分消费者在长期食用该保健粥后，因能量摄取过盛，发生了体重增加的问题，不仅没获得保健功效，还带来了体重增加带来的健康隐患。
实施例3
一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
1）将黑米、糯米、小米、山药、赤豆、白芸豆、莲子、芋头和薏米按照30：24：18：14：12：8：7：20：12的质量比混合均匀，获得混合原料；
2）将所述混合原料于0.8MPa压力下蒸制30 min，并进行破碎，获得混合熟料；
3）将所述混合熟料与水按照1 g：60 mL的质量体积比混合均匀，得到底物混合液，向所述底物混合液中加入果胶酶，于60℃、pH5.0的条件下加热酶解50min；果胶酶与所述混合熟料的质量比为5：1000；
4）向步骤3）酶解后的溶液中纤维素酶，于55℃、pH6.5、400W超声波功率的条件下加热酶解70 min；纤维素酶与所述混合熟料的质量比为8：1000；
5）向步骤4）酶解后的溶液中加入糖化酶和普鲁兰酶，于75℃、pH8.0、0.5MPa的条件下加热酶解40 min；所述糖化酶和普鲁兰酶的总质量为所述混合熟料质量的1.2%，其中，所述糖化酶和普鲁兰酶的质量比为5: 3；
6）向步骤5）酶解后的溶液中加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，于55℃、pH7.0的条件下加热酶解30 min后，过滤取滤液，得到酶解液；所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的总质量为所述混合熟料质量的3%，其中，所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为6：4；
7）向所述酶解液中加入壳聚糖和膨润土，搅拌15 min后，于7℃下冷却50 min，再次过滤取清液，得到清汁原液；所述壳聚糖和膨润土的总质量与所述酶解液的质量体积比为8g：100 mL；所述壳聚糖和膨润土的质量比为3：2；
8）取桂圆、红枣、枸杞和银耳按照10：9：6：3的质量比混合后进行破碎处理，得到混合破碎物，将所述混合破碎物与质量浓度为60%的乙醇水溶液按照1 g：50 mL的质量体积比混合均匀，于60℃下加热提取80 min，过滤取滤液并对滤液减压去除乙醇后，得到醇提溶液，将碱性蛋白酶与所述醇提溶液按照2 g：1000 mL的质量体积比混合，于450W超声波功率、50℃条件下超声酶解30 min，得到酶解液，将所述酶解液过3000D的超滤膜，收集通过超滤膜的酶解液部分并进行干燥处理，得到小分子氨基酸溶液；向步骤7）所述清汁原液中加入甜味剂、酸味剂、稳定剂和小分子氨基酸溶液，于60MPa下均质8 min，获得所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料；其中，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和小分子氨基酸溶液与所述清汁原液的质量体积比为15 g：6 g：3 g：2 mL：100 mL；所述甜味剂由三氯蔗糖和甜叶菊糖按照1：3的质量比混合组成；所述酸味剂由苹果酸和柠檬酸按照1：2的质量比混合组成；所述稳定剂由羟甲基纤维素钠和瓜尔豆胶按照3：1的质量比混合组成。
本实施例步骤8）中可以将均质后的溶液于90~100℃下反应30~40 min，并进行冷却，制得热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料，这样可以使饮料中的糖类和氨基酸类物质发生美拉德反应，产生一系列风味物质，赋予饮料更佳的风味。
本实施例制得的饮料清爽可口、酸甜适中，具有明显的枸杞和红枣的风味，且含有种类丰富的氨基酸类物质、维生素物质和矿物质元素，尤其是含有丰富的黑米花青素、山药糖蛋白、芋头糖蛋白、赤豆皂甙、桂圆多糖、红枣多糖和枸杞糖蛋白等，赋予本发明饮料抗自由基、提高人体免疫力、降血脂的功效。连续服用本发明饮料9个月后，明显感觉人体的精神状态变得提升，对病原病菌的免疫能力提高，不再容易感染风寒感冒等，且高血脂患者长期服用本发明饮料血液中的血脂含量有所下降，降低了高血脂带来的血栓和脂肪肝风险，取得了意想不到的保健功效。本发明保健饮料的长期服用不仅没造成体重增加问题，对高血脂患者没有带来因能量摄入过盛引起的血脂含量反而上升的问题。
而对比现有某公司生产的保健养生粉产品，消费者食用9个月后，并没有明显感觉免疫能力、精神状态方面的明显改变，没达到预期的保健功效，且更为关键的是该保健养生粉中油脂含量高，长期食用加剧了高血脂患者症状，使血液中血脂含量增加，反而带来了健康风险。
本发明的上述实施例仅仅是为说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (10)

1.一种热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）将黑米、糯米、小米、山药、赤豆、白芸豆、莲子、芋头和薏米混合，获得混合原料；
2）将所述混合原料于0.5~0.8MPa压力下蒸制20~30 min，并进行破碎，获得混合熟料；
3）将所述混合熟料与水按照1 g：50~60 mL的质量体积比混合均匀，得到底物混合液，向所述底物混合液中加入果胶酶，于40~60℃、pH4.0~5.0的条件下加热酶解30~50min；
4）向步骤3）酶解后的溶液中纤维素酶，于50~55℃、pH5.5~6.5、300~400W超声波功率的条件下加热酶解40~70 min；
5）向步骤4）酶解后的溶液中加入糖化酶和普鲁兰酶，于60~75℃、pH7.5~8.0、0.3~0.5MPa的条件下加热酶解30~40 min；
6）向步骤5）酶解后的溶液中加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，于45~55℃、pH6.0~7.0的条件下加热酶解20~30 min后，过滤取滤液，得到酶解液；
7）向所述酶解液中加入壳聚糖和膨润土，搅拌10~15 min后，于4~7℃下冷却30~50min，再次过滤取清液，得到清汁原液；
8）向步骤7）所述清汁原液中加入甜味剂、酸味剂和稳定剂，获得所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料；其中，所述甜味剂、酸味剂和稳定剂与所述清汁原液的质量体积比为8~15 g：3~6 g：1~3 g：100 mL。
2.根据权利要求1所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤1）中将黑米、糯米、小米、赤豆、山药、白芸豆、莲子、芋头和薏米按照20~30：16~24：12~18：10~14：8~12：6~8：4~7：15~20：5~12的质量比混合均匀。
3.根据权利要求1所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤3）中果胶酶与所述混合熟料的质量比为3~5：1000。
4.根据权利要求1所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤4）中纤维素酶与所述混合熟料的质量比为5~8：1000。
5.根据权利要求1所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，其特征在于，所述糖化酶和普鲁兰酶的总质量为所述混合熟料质量的0.8~1.2%，其中，所述糖化酶和普鲁兰酶的质量比为3~5:1~3。
6.根据权利要求1所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的总质量为所述混合熟料质量的1~3%，其中，所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为4~6：3~4。
7.根据权利要求1所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤7）中所述壳聚糖和膨润土的总质量与所述酶解液的质量体积比为3~8 g：100 mL；所述壳聚糖和膨润土的质量比为2~3：1~2。
8.根据权利要求1所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤8）中所述甜味剂由三氯蔗糖和甜叶菊糖按照1：3的质量比混合组成；所述酸味剂由苹果酸和柠檬酸按照1：2的质量比混合组成；所述稳定剂由羟甲基纤维素钠和瓜尔豆胶按照3：1的质量比混合组成。
9.根据权利要求1所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤8）中将所述清汁原液中加入甜味剂、酸味剂和稳定剂后，于50~60MPa下均质5~8 min，获得所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料。
10.根据权利要求1所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料的制备方法，其特征在于，取桂圆、红枣、枸杞和银耳按照8~10：5~9：4~6：1~3的质量比混合后进行破碎处理，得到混合破碎物，将所述混合破碎物与质量浓度为50~60%的乙醇水溶液按照1 g：40~50 mL的质量体积比混合均匀，于40~60℃下加热提取40~80 min，过滤取滤液并对滤液减压去除乙醇后，得到醇提溶液，将碱性蛋白酶与所述醇提溶液按照1~2 g：1000 mL的质量体积比混合，于300~450W超声波功率、40~50℃条件下超声酶解20~30 min，得到酶解液，将所述酶解液过3000D的超滤膜，收集通过超滤膜的酶解液部分并进行干燥处理，得到小分子氨基酸溶液；向步骤7）所述清汁原液中加入甜味剂、酸味剂、稳定剂和所述小分子氨基酸溶液，获得所述热量低、营养均衡性好、细滑爽口、不易沉淀的五谷杂粮清汁饮料；其中，所述甜味剂、酸味剂、稳定剂和所述小分子氨基酸溶液与所述清汁原液的质量体积比为8~15 g：3~6 g：1~3 g：0.5~2 mL：100 mL。
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